1樓：自由自在
木耳泡發後，吸鉛老收了大量水分，給木耳焯水能讓木耳內部的水分流失掉。如果你用心觀察過的話你會發現，木耳在焯水後，都會變小許多。就像**了一樣，瘦了一圈，其實這就是由於水分流失造空激稿成的。
還有一點，焯水後的木耳，溫度也鬥孝會公升高，減少和底油的溫差，就更不容易爆鍋了。
2樓：羅文
在炒木耳之前應該把水分瀝乾，沒有水分以後再下鍋，這樣就不會噴油了。
3樓：路邊的風兒
木耳泡發後先將它放在滾水中焯水，煮熟的木耳能夠鎖住水分，炒的時候就不會噴油。
炒黑木耳時怎麼樣才能不讓它在鍋裡噼裡啪啦的爆?
4樓：乾萊資訊諮詢
主要有以下指隱几個方法：
1、炒木耳之前，先將木耳切絲，這樣炒的時候就不會爆開了，因為木耳本身是分層的 ，炒木耳的時候，由於油熱和高溫，很可能會使得木耳脹氣鼓起，繼而爆開，所以會噼裡啪啦響。如果炒木耳將木耳切絲，就很少會出現這樣的情況了。
2、切好的木耳用沸水焯一下，這樣也可以緩解木耳脹氣鼓起，繼而爆開的狀況，從而大大降低木耳爆鍋的幾率。
3、下鍋前瀝乾木耳上的水分，有水的話比較會容易爆，如果說木耳是配菜 ,就最後放進去 ,迅速翻炒。。如果木耳是主菜，火關小點，然後就是不停地翻動，可以減少這個現象產生的機率。
木耳怎麼炒才不會**濺油
5樓：
摘要。你好親，一是因為我們現在食用的木耳基本都是提前用幹木耳泡發後再進行煎炒，木耳泡發後就會含有大量的水分，如果直接放鍋裡炒，一碰上熱油，那肯定很大幾率會爆的。
二是因為木耳本身的細胞結構造成的。當我們把木耳放進鍋裡煎炒時，木耳一受熱，內部的液體就容易汽化膨脹，當持續受熱膨脹到一定程度時，木耳的細胞膜就會因為承受不住壓力而發生**。
木耳怎麼炒才不會**濺油。
你好親，一是因為我伍塌段們現在食用的木耳基本都是提前用幹木耳泡發後再進腔譽行煎炒，木耳泡發後就會含有大量的水分，如果直接放鍋裡炒，一碰上熱油，那肯定很大幾率會爆的。二是因為木耳本身的細胞結構造成的。當我們把木耳放進鍋裡煎炒時，木耳一衫帆受熱，內部的液體就容易汽化膨脹，當持續受熱膨脹到一定程度時，木耳的細胞膜就會因為承受不住壓力而發生**。
那弄懂原因後，我們再來說說解決炸鍋的方法：方法一：完全泡發，瀝乾水分木耳用溫水或者涼水泡發完全後，將木耳撈出瀝乾好陪水分。
前面已經給大家解釋了，水碰上熱油是很容易爆的。所以我們炒之前一定要儘可能瀝乾水分，不著急炒的可以用菜簍瀝乾，如果比較著急的可以藉助廚房紙來吸水，效果也是很不錯的。另外，木耳一定要完全泡發，這樣可以減輕濺炸的程度。
一般冬天用溫水泡發4小時左右即可，不建議大家用熱水，因為會破壞木耳的營養物質。也不建議大家隔夜泡發，容易滋生細菌，腸胃弱脊汪的朋友吃了這種隔夜木耳，還有可能引起噁心嘔吐甚至「中毒」等情況友野蠢（之前很多新聞有報道過，大家一定不能大意）。
方法二：提前焯水木耳在鍋裡炒的鍵做時間越久，木耳內部細胞就越容易受熱膨脹濺炸。所以稿亂衡我們提前把木耳焯水3分鐘左右，然後撈出瀝乾水分，那麼在正式烹飪的時候就可以縮短煎炒時間，減輕**的情況。
方陪悔法三：木耳撕碎後再煎炒木耳切碎或者撕成小塊，會破壞木耳的結構，所以這樣就不容易讓木耳內部形成密閉的膨脹空間，也就能減輕木耳炸鍋的現象。另外，煎炒時用小火也可以緩解炸鍋情況。
把木耳泡50分鐘再焯水五分鐘可以直接炒嗎。
只要泡發開就可以的。
還要不要洗一下的。
洗一下然後在泡，在焯水。
之後還要洗一遍嗎。
焯之後可以不洗的。
炒木耳時,鍋裡「噼啪」炸響太嚇人,怎麼做不炸鍋更好吃呢？
6樓：創作者
<>黑木耳絕對是我們生活中十分普遍的一種食物，想塵旦必大夥兒家中都準備著吧，如今我家還備著幾袋呢。只要我們買到的基本都是幹木耳，所以才放進廚房裡面，隨吃隨拿，十分便捷，也不必擔心會受到影響。燒菜熬湯的情況下放上面黑木耳，口味一下子就提公升了許多，特別是最近天氣也熱了下去，咱們還能做涼拌木耳，酸酸辣辣的，超級好吃，近期我家迷上了這道菜，沒有食慾的情況下就做下去。
可是提到吃得最多的是，那肯定是炒木耳了。可是在炒木耳的情況下，堅信大夥兒跟我一樣，一直髮生一種難題，那便是炒木耳一放入鍋中便會發生噼裡啪啦的異響，感覺特別可怕，並且還會繼續向外濺油，不怎麼太敢炒木耳吃完。前幾日去飯店吃飯，抽時間問了一下餐館大廚師，炒木耳的情況下都是怎麼做的，才可以不沸騰褲團。
大廚師告知了我一種方式，當日晚上回去我便試了試，果真不容易沸騰了，這一下能夠安心炒木耳吃完。炒木耳時，鍋中一直噼裡啪啦響，太嚇人，大廚師教你這樣做，一點不沸騰。
食物：青瓜、黑木耳、生雞蛋、蒜、白糖、鹽、味精、植物油。流程一：
黑木耳提早泡開好，隨後清洗，掰成一小塊。生雞蛋打進碗裡，再加上一點點鹽，拌勻打撒。青瓜清洗以後胡兄橘切成片狀。
三五分鐘以後拿出來瀝乾水分，然後用廚房用紙把上邊的水份所有擦拭。流程三：菜鍋熱，加點油再次燒開，隨後將雞蛋液倒入逐漸炒，炒成一小塊盛出來。
再放上少量植物油，把蒜泥裝進去炒出香味。
流程四：然後再加上黑木耳，逐漸炒，這個時候就已經不沸騰了。煸炒幾下以後把青瓜裝進去，迅速煸炒，然後再加上剛剛炒好一點的生雞蛋，隨後放入少量的鹽和味精，炒勻後起鍋。
炒木耳不沸騰的方式你學會了嗎？實際上作法還真的很簡單，更好就可解決。學好這類作法以後之後炒木耳從此不用害怕沸騰了。
烹製小提示：大家提早把木耳放到鍋中煮一下，這可以防止黑木耳沸騰。此外，黑木耳沸騰至關重要的乙個因素便是黑木耳上面是有水的，碰到油會炸，所以我們將黑木耳上邊的水擦拭以後就不容易發生這樣的事情了。
7樓：糖tang說數碼
第乙個妙招，木耳泡發後用刀切成小片，破壞掉木耳表層的膠質物，這樣配卜炒就不會粘鍋旁耐，而如果整個炒就很容易炸鍋。
第二個妙招，木耳下鍋後馬上倒入適量清水，降低溫度，木耳也不培啟穗會炸鍋了。
第三個妙招，木耳和新鮮蔬菜一起炒，蔬菜含有大量的水分，木耳也不會炸鍋。
8樓：羅文
在炒木耳的時候，一定要把水分瀝乾，加入木耳以後，蓋上蓋子翻炒均勻，這樣就可以不炸鍋更好吃。
9樓：路邊的風兒
在炒木耳之前，先將泡發的木耳放在水中焯一下水，當木耳煮熟之後就不容易炸鍋。
為什麼炒木耳時會噼裡啪啦的響呢
10樓：乾萊資訊諮詢
木耳本身是分層的 ，炒木耳的時候，由於油熱和高溫，很可能會使得木耳脹氣鼓起，繼而爆開，所以會噼裡啪啦響。如果炒木耳將木耳切絲，就很少會出現這樣的情況了。
以下是巨集公升木耳炒肉的做法：
所需材料：木耳25g、豬肉50g、胡蘿蔔20g、鹽1g、花生油10ml、醬油5ml、蔥10g、大蒜10g。
1、黑木耳和黃花菜泡發後用水焯一下，豬肉放入醬油醃製一下，如下圖所示：
2、熱鍋放油，放入豬肉，蔥，蒜，如下圖所示：
3、翻炒至變色，如下圖所示：
4、放入木耳和黃花菜翻炒一會，如下圖所示：
5、放入胡蘿蔔翻炒幾下，如下圖所示：
6、加入鹽炒勻即可，如下圖所示：
7、裝盤，如下圖所示：
炒木耳時怎樣才能讓木耳在鍋裡不會爆？
11樓：乾萊資訊諮詢
炒木耳時把木耳的水瀝乾，先下其他材料後放木耳可以避免爆鍋，做法如下：
準備材料：裡脊肉200克、泡發的木耳60克、料酒2克、醬油3克、花椒1克、植物油25克、大蒜5克、生薑5克、青辣椒1個、紅辣椒、鹽克。
一、將木耳用溫水泡發。
二、將泡發的木耳洗淨，去頭瀝乾水份。
三、裡脊肉切皮辯成小長段，加入醬油、料酒、花帆緩椒粉拌勻。
四、拌勻的裡脊肉放置一邊備用。
五、將大蒜和生薑洗淨切片，青紅辣椒洗淨切成長條。
六、鍋熱之後加入植物油。
七、放入姜蒜炒出味。
八、倒態握模入裡脊肉，翻炒。
九、將裡脊肉炒熟。
十、倒入木耳翻炒片刻。
十。一、加入青紅辣椒，翻炒片刻。
十。二、全部炒熟之後調入鹽，翻炒均勻即可。
十。三、裝盤即可食用。
炒黑木耳時怎麼樣才能不讓它在鍋裡噼裡啪啦的爆?
12樓：匿名使用者
主要是因為原本木耳是乾貨，炒前都要用水泡，熱的油與到冷水外濺是無法避免的，但不是沒有減輕的發法，除了先放鹽以外，在炒前必須把泡過的木耳把水儘量的擠壓幹。這樣情況就會好很多。
另外，以下辦法可以減輕油爆的現象：
1 木耳在炒之前，先用熱水煮一下。
2 炒的時候翻得勤一點。
3 炒的時候加點水。
4. 或者加萵筍和木耳一起炒。
5.還有就是炒之前先炒肉片再放入些豬油在炒也不會怎麼爆。
13樓：影視劇情分享
只需乙個小竅門，炒黑木耳不會再噼裡啪啦響了，很多人不知道！
14樓：匿名使用者
把木耳切成絲，搭配新鮮的黃花菜、雞蛋絲、紅椒絲，不僅色彩鮮豔，口味獨特，還因為木耳切成了絲，破壞掉了表面大面積的膜，所以過油的時候不容易引受熱而炸開。
如果不這樣炒，也可以先將黑木耳過水焯過，基本上半熟，這樣炒的時候就可以縮短時間。
15樓：匿名使用者
放完調料後，放一點點水，然後在炒就會不蹦了！我試過！
為什麼木耳炒的時候會噼裡啪啦的爆？
16樓：匿名使用者
那是因為木耳會遇熱後會分層（我仔細觀察過）中間一層會鼓起氣泡，溫度再公升高時就會爆裂，解決這個問題就是不要把油燒到很熱時就把木耳放入，讓木耳均勻公升溫，這樣就不會再暴了。
17樓：用心觸碰哲理
炒木耳，直接下鍋是大錯特錯，少了關鍵一步，難怪木耳噼裡啪啦響。
18樓：匿名使用者
裡面肯定是有水了！因為水活不容嘛`
你可以快速的下料這樣就不會有那種情況了``
19樓：匿名使用者
把泡好的木耳上的水弄乾 就不會響了。
為什麼炒木耳時會噼裡啪啦的響呢
20樓：匿名使用者
因為木耳本身是分層的 ，如果浸泡好的木耳，可以將其撕開分成兩半。炒木耳的時候，由於油熱和高溫，很可能會使得木耳脹氣鼓起，繼而爆開，所以會噼裡啪啦響。如果炒木耳將木耳切絲，就很少會出現這樣的情況了。
21樓：匿名使用者
那是因為黑木耳是讓水泡開的，所以裡面就會是水很多的，用油一炒，裡面的水就會蹦那樣子，黑木耳最好跟其他菜一起炒，要單炒的話油溫不要太高，下鍋前瀝乾木耳上的水分，有水的話會容易爆 . 如果木耳是配菜 ,就最後放進去 ,迅速翻炒。 如果木耳是主菜， 就加些水進去 ,迅速翻炒， 也沒有那麼可怕 ,就是聲音大些， 蹦的高些。
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