1樓：云云說教育
川菜以前是以辣味作為調料的。辛辣是川菜的最基本的乙個點。特別是加入火鍋的辛辣味芥末之類的。
2樓：放手的田園
在辣椒傳入中國之前，川菜主要是以蔥，姜，蒜，芥末，花椒，茱萸等作為調料的。
麻與辣被譽為川菜之靈魂，辣椒傳入中國之前，人們是如何將川菜做出辣味的？
3樓：大超說教育
辣椒傳入中國之前，人們是用花椒、蒜、蔥、芥末等食料將川菜做出辣味的。
4樓：在那夜裡
在川菜裡面會放很多的麻椒和花椒，也會放一些檸檬汁這樣做出來的菜也是有一些辣味的，但是主要是麻。
5樓：小
用辣椒油，用洋蔥，這些都是可以讓味道很好的。可以做出好菜的。
辣椒沒傳入中國之前，川蜀一帶飲食有什麼特點？
6樓：小長學姐
可以說當時所有的汪鍵絕飲食都是比較清淡的，但是在辣椒進亮銷入了中國之後，中國就開始比較喜歡吃這種辣的食物，而且也對這種食物困姿比較偏愛，也出現了很多的美食。
7樓：曉丹學姐
當粗叢毀時所有人巖備的飲食習慣都是比較清淡的，有些人比較喜歡吃酸的東西。但是當這種食材進入中國以後，就引起了很多人的喜歡，並且也讓自己鄭攜的食物變得越來越有味了。
8樓：肖艾斯的旅行日誌
飲食特點是重油、喜歡吃酸的食物、愛吃花椒、喜歡蔥薑蒜、喜歡泡菜等，並不侷限於辣味。
9樓：小白家美食
辣椒沒有傳入之前，川蜀一代的人好脊在飲食孫拿上會以麻為主，他們會吃友凱滲麻椒來代替辣椒。也會通過飲酒來提公升食物的辣度。
川菜是一種著名菜系，它的口味是不是都很辣？
10樓：二十年的吃貨生活
我們國家地大物博，每乙個地方都有屬於當地的著名菜系，而川菜就是其中之一。提到川菜你首先想到的是什麼呢？可能很多人想到的都是麻辣鮮香，其實並不是每一道川菜都很辣的，川菜當中也有一些甜口的菜。
很多人對川菜不是非常瞭解，川菜的味道主要分為三種型別，第1種就是麻辣，第2種則是辛香，第3種就是鹹甜酸甜。只不過這三種味道的型別，第1種格外受到歡迎。
麻辣型別的菜有很多種，而且很能夠代表川菜。比方說魚香、陳皮、怪味兒等等，這幾個都是川菜當中非常具有代表性的味道。魚香的話有魚香茄子，魚香肉絲，怪味兒的話有怪味魚。
我對怪味魚絕對是情有獨鍾，之前我們這邊開了一家烤魚店，招牌菜就是怪味魚，剛開始看名字覺得自己無法接受，因為感覺味道非常奇怪。後來因為服務員極度推薦，所以最終還是選擇了怪味魚，沒想到吃完一次之後就欲罷不能了。從那之後隔三差五的，就會跑到店裡吃一頓。
除此之外，水煮牛肉，麻婆豆腐等等都非常受到大家的歡迎，而且是在整個國內都非常有名的菜色。第2類的辛香類味型，大家也都非常熟悉。比方說具有代表性的煙燻排骨，五香薰魚，醬爆羊肉等等，相信很多人在當地的飯館也都見到過這些菜吧。
第3種型別就是鹹鮮酸甜類的。如果不想吃辣的，那麼可以在這種型別當中選擇自己喜歡的菜色。比方說茄汁味的茄汁大蝦，茄汁茄子，糖醋味的糖醋魚，糖醋里脊。
所以說很多人對於這種型別有些誤解，但是這種型別的使用卻非常廣泛，而且菜品也相對較多。國宴上的一道開水白菜其實就屬於川菜。乾燒魚翅，白汁鮑魚等等都是非常高階的特色。
11樓：小豆子子梓
川菜的菜系雖然以辣出名，但並不是所有的菜都特別的辣，川菜中也是有一些菜的口味比較甜。
12樓：史蒂芬斯
並不是這樣的，並不是所有的口味都很辣，還是存在一些正常口味的菜品。
13樓：王祿
是的。因為在那個地方很多人都是喜歡吃辣的，他們的每一道菜裡面都是有辣椒的。
14樓：撒的謊
不是的，其實有些川菜他們的味道還是比較普通的，並不是以辣聞名的，反而也就是正常的那種口味。
沒有花椒和辣椒的川菜會是什麼樣的？如何看待川菜的麻與辣？
15樓：顏顏sunny呀
儘管說辣在川味制迅御做裡邊用的許多，但辣並並不是川味所特有，不要說國外，西班牙，印度的等我國喜愛吃辣椒，便說我們自己我國的貴州省，湖南省，等地吃辛辣物我是六得很。所以說川味獨特的特點是麻，如果沒了麻和辣，那麼川味也許就沒有辦法在中國飲食文化派系中獨樹一幟拆昌凱了。麻與辣是川味的生命，川味之魂不應該是乙個實際的種群，而應該是乙個較為虛似的精神層面上的物品，這個東西應該是一種味道，這一味兒應該是麻椒的「麻」味和朝天椒的「辣」味。
這類特點，我覺得才算是川味中最獨特的特點，才算是川味的靈魂。
當代川味的產生僅有100很多年的歷史時間，可是川味的歷史時間卻追朔至西漢。古典風格川味的前期以「尚味道」「好辛香」為其特性；中後期以「物無覺味，適中者珍」為其特點；近現代至今，直迄今日，川味以「一菜一格，百菜百味」為較大特性。
當代川味以旅喚「承傳不陳規，自主創新博採眾長」的思維核心理念，以「上善若水，兼收幷蓄」的對外開放姿勢，以「融匯貫通，食古化今，集千家之長，成一家設計風格」的推陳出新的創造力，飛速發展和前行，矗立於中國菜系之首，使川味變成遍及於全我國、全球的真真正正大家民菜，川味是「人是鐵飯是鋼」核心理念的最好是反映，使川味有「民菜」之譽。「馳名世界，譽滿全球」是對川菜的最大獎賞。
當代川味的精神實質和古典風格川味的「尚味道、好辛香」實際上是一致的，可是，他們的具體內容卻有著非常大的差別。從陸游所稱讚的那時候四川的菜式「唐安的薏仁公尺，新津的韭菜，彭山的燒鱉，成都市的清蒸雞」上，幾乎看不見古典風格川味交給當代川味的。
儘管到宋元才行，我國烹調方法在煮、蒸、烤、燉、醃、曬、炒上邊已經定形，可是古典風格川味菜式裡普遍採用的蜜、山茱萸、烏梅乾在當代烹製裡已經消失了。去除麻椒所表示的麻味之外，當代川味的辛香、濃厚和古典風格川味幾乎並沒有相同點。
16樓：隨遇而安
我認為沒有花椒和辣椒的川菜就失去了川菜的靈魂，凳攔吃起棗褲胡來會索然無味；川菜最經典的味道就是麻和辣，有了花椒和辣椒的川菜會更加的可口，吃起來會更有激純唯情。
17樓：啵啵小甜崽
沒有團孫虛花椒和辣椒的川菜就失去了川塌燃菜的靈魂凱鎮，鮮、香、麻、辣是川菜的代名詞，香味濃郁，又麻又辣卻讓人越吃越想吃。
18樓：摩羯座的我們
沒有花椒和辣椒的川菜是沒有靈魂的。古代人認為旦此碧花椒的香氣可辟邪，所以花椒是古代祭祀時的主角。作為祭祀品使用的花椒在《詩經·周頌·載芟》中是這樣描述的，「有飶其香，邦家之光。
有椒其馨模舉，胡考之寧。」這句話是說，有食物的香氣是國家的光榮。有扒蠢花椒的香氣。
19樓：大事發生的
我認為如果沒有花椒和辣椒的川菜，味道可能就會大打折扣，而且吃起來也會感覺沒有任何培物巨集的味道；我認為川菜中的螞絕麻與辣才是構成川菜味道的最佳獨特配方，也正是因為麻和辣這兩種味道，讓川菜的口感更加豐富，對人體配冊也有著非常大的好處。
辣椒傳入中國前，有什麼是辣的
20樓：鑷子你好嗎
辣椒傳入中國前，食材是辣的有：茱萸、胡椒、蔥、芥、姜；
茱萸在古人的飯菜中因其辛辣味而被廣泛使用，《禮記·內則》記載「三牲用藙」，說的就是在吃牛羊豬等肉食時以茱萸作為調味品，這樣的做法一是可以去除肉食的腥羶味，再就是使用時有辛辣味。
齊民要術》記載「食茱萸，二月、三月栽之，宜故城堤冢高燥之處，候實開便收之。掛著屋裡壁上，令蔭幹，勿使煙燻，煙燻則苦而不辛也。用時去中黑子，肉醬魚鮓偏宜用」。
說的就是古人作魚鮓時以茱萸為調味品。《益部方物略記》記載：「蜀人每進羹臛以一二粒投之，少頃，香滿盂盞。
「綠實若萸，味辛香苾。投粒羹臛，椒桂之匹。」說的是做肉羹的時候放入少許茱萸，味道香美，其辣味更比花椒和桂。
本草綱目》中記載：食茱萸「味辛而苦，土人八月採，搗濾取汁，入石灰攪成，名曰艾油，亦曰辣公尺油。味辛辣，入食物中用」，由此可見茱萸是食材中重要的辣調味品。
21樓：匿名使用者
我國辣椒至少雲南四川湖北等地早年就發現有野地原生，並且歷史也大幾千以上。
不僅如此，商湯時史料有辣，《楚辭•招魂》所記甚至楚人祭祀時都要有辣食。《華陽國志》《禮記》《詩經•陳風•東門之枌》《山海經•北山經•景山》等都有證據。當然，更加直接的是原生實物及出土證據：
20世紀70年代，我國植物學家已在雲南西雙版納的原始森林中發現野生型極辣的小公尺椒，從而證明中國也是辣椒的原產地。其後，1993年又在湖北神農架地區發現了野生的黃辣椒。出土唐代漆盒裡面有儲存完好的辣椒。
我們的珍貴植物物種被盜取量最大，盜絕的也很多，所以西方植物界扭曲事實也更多是為遮掩他們的曾經的盜取行為，我們自己容易認同西洋，正是近年網路日漸增多的洋網軍文化戰內容的誤導。所以，法國植物學家在中國考察以後，曾經帶回了一些野生的辣椒種子，他把這些辣椒稱為「中國辣椒」，帶回法國栽培。但他錯誤地認為這些野生辣椒只是南美辣椒在中國的變種。
事實上，這些辣椒應該是雲貴地區的原生物種小公尺椒。要想扭轉超大量的錯誤，難度極大。
另外，事情反轉式發生，洋網軍肯定心疼：辣椒竟然是從中國傳入南美洲的印第安人。細節不清楚，也許是中國殷地安人帶去的種子吧。這不重要，重要的是我們自己就有辣椒物種。
川菜常用的辣椒有幾種
22樓：我是誰
川菜中常用的辣椒品種有：二荊條辣椒、子彈頭辣椒、七星椒、小公尺辣、朝天椒、牛角椒等。
1、二荊條辣椒：
以成都牧馬山出產的最為出名，成都以及周圍各縣都有種植。二荊條辣椒形狀細長，每年5-10月上市，有綠色和紅色兩種，綠色辣椒不採摘繼續生長就會變為紅色。
二荊條辣椒香味濃郁，口味香辣回甜，色澤紅豔，可以做菜、製作幹辣椒、泡菜、豆瓣醬、辣椒粉、辣椒油。辣度：中；色澤：好；香味：香。
2、子彈頭辣椒：
子彈頭辣椒是朝天椒的一種，因為形狀短粗如子彈所以得名子彈頭辣椒，在很多地方都有種植，貴州出產的品質不錯。子彈頭辣椒辣味比二荊條辣椒強烈，但是香味和色澤卻比不過二荊條辣椒，可以製作幹辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油。
辣度：辣；色澤：中；香味：中。
3、七星椒：
七星椒也是朝天椒的一種，屬於簇生椒，產於四川威遠、內江、自貢等地。七星椒皮薄肉厚、辣味醇厚，比子彈頭辣椒更辣，可以製作泡菜、幹辣椒、辣椒粉、餈粑辣椒、辣椒油等。
辣度：很辣；色澤：中；香味：中。
4、小公尺椒：
小公尺辣產於雲南、貴州，辣味是所介紹的幾種辣椒中最辣的，口味辛烈，但是香味不濃，可以製作泡菜、幹辣椒、辣椒粉、辣椒油等。
辣度：很辣；色澤：中；香味：中。
5、朝天椒。
辣椒變種，風味同青椒，成熟後紅色或紫色，味極辣。朝天椒的特點是椒果小、辣度高、易乾製，主要作與福建辣椒王等幹椒品種利用，與羊角椒、線椒構成我國三大幹椒品種系列。全國幹椒栽培面積，朝天椒已躍居首位。
辣度：很辣；色澤：中；香味：中。
23樓：匿名使用者
二荊條辣椒、子彈頭辣椒、七星椒、小公尺辣，
24樓：于濤扁你
小公尺辣，二斤條，七星椒，辣椒王。
25樓：網友
有好幾種，一般有尖的，
為何在四川等地區，人們的生活離不開辣椒呢？川菜文化是如何形成的？
26樓：魔法少女的情感日記
川菜文化是非常具有經典性的，也非常具有濃郁的地方色彩。川菜主要起源於中國的巴蜀兩國，後來在唐宋期間，川菜就已經發展成菜系之一，在清朝的時候，辣椒傳入中國，也讓川菜的味道更加豐富，慢慢的川菜也成為中國飲食文化當中的主要流派之一。四川等地區人們的生活離不開辣椒，主要是和四川地區的地理特徵有著直接的關係，四川地區地處盆地，大多都是山區，溫度是非常潮熱的，而吃一些辛辣的食物，是可以幫助去除身體當中的溼氣，對於改善體質有著一定的好處。
現在四川等地區已經是全民吃辣的整個風氣，這也和其他地區沒有什麼太大的差別，也讓大家的口味變得更加統一一些。
川菜在製作上取材廣泛，調味也非常的多變，川菜的烹飪方法有煎、炒、炸、爆、熘、煸、熗、烘、烤等種類在我們國家飲食上有著重要的地位，非常擅長用麻辣風味。川菜還有乙個特徵就是會物盡其用，會通過各種食物的搭配來製作出好吃的食物，而且川菜的種類也是非常多的，川菜當中有乙個非常特別的一點，就是有很多家常菜和地方小吃。
川菜的傳統名菜其實是非常多的，在很多地方都能夠看到的，比如說到川菜就一定會提到回鍋肉，這也是非常具有特色的一道菜。就非常愛吃川菜當中的一道菜就是宮爆雞丁，可謂是在國外就有非常好的聲譽。還有四川川菜當中的名菜，夫妻肺片，這也是非常經典的一道冷盤，適合大多數人的口味，還有毛血旺，麻婆豆腐，水煮牛肉，魚香肉絲缽缽雞等等。
最後現在市場上大多數的川菜都是以辣為主，和四川本地的川菜還是有著較大的區別，所以如果真的想要吃到好吃的川菜還是建議大家去到按照地區去吃，因為會更加正宗一些。
辣椒是什麼時候傳入中國的
大約16世紀末，辣椒傳入中國，當時被人們稱為 番椒 番，就是 海外 的意思。據明 草花譜 記載 有一種外國傳來的草花 番椒 證明此時辣椒已引進中國並且栽培成功，但尚未應用於飲食，僅作觀賞之用。清乾隆年間，辣椒始作為一種蔬菜被中國人食用。據載最初吃辣椒的中國人都在長江下游，即所謂 下江人 因為辣椒最初...
辣椒在明朝後期才傳入中國，為何迅速成為最常見的調味品
辣椒在中國隨處可見，我們很多人對辣椒愛不釋手，但是也有不喜歡吃的。但是我們都知道四川地區的居民對辣椒這個物品真是視為必需品，我們餐桌上有很多的美食就少不了辣椒的存在。辣椒這麼受人歡迎，關於它的來歷又有多少人知道呢？辣椒是一個外來物種，據歷史記載最早使用辣椒的是瑪雅人，在公元前7000年前辣椒就生長在...
甘薯怎樣傳入中國的，甘薯是怎麼傳入我國的？
紅薯是一種產量高，適應性強的糧食作物，在我國大多數地區都有種植。紅薯又稱為甘薯，地瓜，甘儲，朱薯，金薯，番茹，紅山藥，玉枕薯，山芋，甜薯，紅薯，紅苕，白薯，阿鵝，萌番薯等。紅薯是一年生草本植物，地下部分呈現出的是圓形，橢圓形或者紡錘形的塊根。紅薯原產南美洲及大 小安的列斯群島，在全世界的熱帶 帶地區...