1樓：萌萌噠包子
提到麵條，父親絕對是麵條的忠實粉絲，記得小時候每一次母親外出兩三天，我便只有吃麵條了，父親一天三頓飯都給我做麵條，我還有點兒吃膩了，但父親每次都能吃一大碗，百吃不厭，媽媽回家後我要吃白公尺飯，可父親帶橘說白公尺飯有什麼好吃的，比不上一碗清湯麵。現如今離家遠了，我有一些思念麵條，隔三差五做一次解饞解餓，麵條的很多方法裡，我最喜歡吃涼麵，變香更有味道，還無失滑爽勁道，覺得比炒麵美味許多。
打算一些新鮮的麵條，直接去麵條鋪買一些就好啦，隨便什麼形狀，再籌備一些愛吃的火鍋配菜，例如雞蛋、香腸、紅蘿蔔、蔬菜、生豬肉這些，自己喜歡就好。
火鍋配菜清洗乾淨，也切完待用。再切一些蒜泥，這是涼麵必不可少的調味品，提鮮效果很好，將一部分蒜泥放到小盤子裡，新增一點點老陳醋、芝麻油拌和待用。
鍋內加水煮開，加上一勺食用鹽，將麵條放入鍋中，攪拌兩下避免黏連，一直煮到麵條八成熟撈起來。撈起來前的麵條要馬上用冷水減溫，放水籠頭下洗澡，還可以推廣進冷水盆中，通過太涼後，能夠維持滑爽勁道的口味。
麵條迅速涼出來後撈起來瀝乾水分，顫動兩下除掉水份，放進碗裡，放入適當植物油拌和，讓每根麵條都可以粘上植物油脂。炒菜鍋內給油，燒開後放入一些蒜泥進行爆香，再倒進洋蔥炒香，隨後倒進各種各樣火鍋配菜煸炒。
炒成斷生後，倒進麵條，這時候調為文火，放入生抽醬油、老抽王、食用鹽、味精，用鐵鏟滾動勻稱，讓每根麵條都可以粘上味兒。然後調為走紅迅速煸炒，炒火熱勻稱後淋入事前調準的料汁，再度煸炒勻稱，那樣涼麵就搞好了，聞著好香，吃起來每一口都是有味兒，十分進味美味。
煮麵條時需注意，有些人習慣性將麵條煮到斷生，或是煮的更軟，這樣做不是對的，會喪失勁道的口味，並且麵條過軟一炒就斷掉，還可能會粘在一起，因此煮麵條時，要將麵條煮到八成熟，其實就是還不夠熟的情況下，麵條正中間還帶著一點硬芯，這種麵條比較容易炒。
炒麵條前，要將麵條放入冷水裡太涼，而且給油翻拌，假如麵條煮好立即撈出來炒，麵條蠢世團便會起坨不滑爽，而那麼解決後，麵條翻炒時根根分明，很疏鬆。
炒麵條時，當面條倒入鍋內返桐後，能夠要調成文火，先把調味品擺好並攪拌勻稱後再調走紅炒，這種非常容易讓麵條勻稱進味，尤其是初學者提議那麼實際操作。
2樓：小長學姐
可以在炒麵的時候早薯搭先用色拉油對陸拿麵條來進行攪拌，這樣就可以讓麵條根根分明在炒麵的時候就不容易出現粘連的情況手碰。
3樓：番茄味雞腿堡
選擇麵條的時候很重要，要選擇合適的麵條煮的硬一些，這樣製作出來的味道要更好一些。
4樓：久原學長
炒麵要好吃，火候很重要，大火鍋裡倒油燒熱，放雞蛋進去煎至金黃，然後放綠豆芽，裂廳慶放伏虧麵條，快速翻炒，加入調料後再翻炒幾分鐘即可肆握出鍋。
煮麵有什麼技巧？可以讓麵條勁道而且不沾？
5樓：匿名使用者
在煮麵的水裡加些鹽，掌握好時間，煮麵水要多一些，水快開時下麵條進去，立即用筷子攪散開，面和水燒開後即可以關火。
吃麵的湯單獨燒，煮麵水最好不要。
6樓：色男一匹
開水煮麵， 放入少量精鹽。 不時用筷子攪拌，3分鐘左右就應該可以了。
中國的食品就不要要求太高了， 吃不死人就行了的說。 哈哈哈哈，都吃的啥啊，能經過質量檢測嗎？？？
7樓：匿名使用者
要面有口感，那就一定要過「冷河」
先是煮開水，再把面放入開水裡面，當面散開，或者開始變軟，馬上把它撈起來，放到冷的水裡面，輕輕搞拌幾下又撈起來，最後當你的麵湯煮好了，配好味了，再把面放進麵湯，當湯一開，就大功告成了~~
8樓：匿名使用者
這樣做真的好吃嗎？有機會我也去試試！
9樓：匿名使用者
開水下鍋，馬上撈出來泡涼水，再煮這樣比較脆和爽口。
做炒麵時，要想麵條不坨不粘，爽滑筋道，要加點啥？技巧有哪些？
10樓：肉肉夫妻房車記
做炒麵時，要想麵條不坨不粘，爽滑筋道，要加點啥？技巧有哪些？煮麵條時加食鹽。
最先做涼麵時，重要的第乙個流程便是，煮麵條時得加食鹽，恰當的流程是這樣的，將冷水入鍋後，隨後新增食鹽，隨後水開後，將麵條煮至七成熟。新增食鹽煮的鮮麵條，口味滑爽勁道，在炒的情況下，更不非常容易斷，並且更不非常容易發坨，因此這乙個關鍵點，我們大夥兒一定要牢記。
撈起來的鮮麵條馬上過涼水；在做涼麵時，還有乙個關鍵的流程便是，撈起來的鮮麵條一定要馬上過涼水，將麵條煮至七成熟後，好多人直接用漏勺，將鮮麵條撈出來就不管了，那樣剛煮出的鮮麵條，發熱量都沉積在一塊，非常容易把裡邊的鮮麵條給捂坨，因此我們一定要將撈起來的鮮麵條，馬上過涼水，將其洗澡，那樣炒出的鮮麵條，便會更為的滑爽勁道了，這乙個流程，我們大家也要牢記。
一定要給油潤鍋；最後乙個關鍵的流程便是，涼麵時一定要將鍋透潤，給油潤鍋。許多好朋友炒出的鮮麵條黏鍋的緣故，便是如果沒有潤鍋。恰當的流程是這樣的，先將鍋清洗整潔，隨後燒至起煙，之後新增一勺寬油，將鍋透潤後，再將滾油倒出來，之後新增少量的冷油，再放入蔥段等，調味品炒出香味，然後涼麵，因此這一流程，我們大夥兒一定要牢記。
最先提前準備手工麵條半盤，生雞蛋2個，香腸一根，油菜子少量用於搭配顏色。隨後提前準備小蔥一顆，切割成蔥丁，下面，我們逐漸容易上火製做。
最先菜鍋冷水，新增少量食鹽，水開後將麵條煮至七成熟，隨後撈起來。用冷水洗澡，隨後淨鍋，將鍋透潤，隨後將生雞蛋2個煎熟盛出，隨後將蔥丁炒出香味，蔥丁一定要炒成金黃。隨後放入一勺耗油，一勺生抽醬油，少量老抽提色，少量食鹽，味精，雞精調料，之後將鮮麵條下下鍋內，煸炒上顏色，炒上顏色後，將生雞蛋，火腿絲，油菜子下下鍋內，再度煸炒30秒，就可以起鍋炒雞絲。
11樓：黎昕科普知識小屋
應該是要多加一些鹽，另外在炒的時候要多加一些水，防止黏糊了。一定要不停的攪拌，開小火。
12樓：番茄味雞腿堡
將麵條煮熟以後可以放入冷水中進行浸泡，可以在裡面加入一些油，這樣製作出來的味道要更好一些，一定要注意火候。
13樓：雙子小黑嘿
在煮麵條的時候可以放一點鹽，然後要加入冷水晾涼，這樣就不容易坨了。
炒掛麵，別直接煮過就炒！多加這2步，不沾不黏，根根分明口感好
14樓：戴蒙崗居
先說說「掛麵」的 歷史 吧，麵條在中國誕生有4000年的 歷史 ，起初並不叫「麵條」，那是把所有的麵食都統稱為「餅」，需要用「湯」煮食的就叫做「湯餅」，直到宋代才被叫做「麵條」，那時的麵條吃法還是以新鮮麵條煮食為主，直到宋亡建元后，才誕生了耐儲存的「掛麵」。
那時候「掛麵」的誕生，為的就是在外辛苦勞作和陸敬行軍打仗的家人能夠吃上乙份熱乎乎的湯麵，到了現代掛麵不但可以煮著吃，也可以炒著吃，要想將掛麵炒出外面飯店的口感和味道，我有我的好辦法，不能直接炒更不能煮過直接炒，正確的做法是得多加這2步，這樣麵條超可以不沾不黏，根根分明口感好。
主要食材】：掛麵，青菜一小把，雞蛋兩個，火腿腸適量。
調料準備】：食鹽，食用油，蠔油2湯匙，生抽1湯匙，老抽半湯匙。
開始製作】——
第一步，先來處理一下所需的食材，將青菜洗淨待用，兩個雞蛋早雹慎打散攪勻，將火腿腸切條待用。
第二步，鍋中燒開水，將所需的掛麵下入鍋中，煮1分鐘左右，無需將掛麵完全的煮至熟透，因為我們後面還有很重要的一步。
第三步，煮好的麵條撈出後，淋入適量的食用油攪拌均勻，然每一根麵條上都要裹上油，這樣做的目的是為了麵條不結坨。
第四步，另起鍋燒開水，將拌好油的麵條上鍋抖散後蒸5分鐘，這樣蒸好的麵條非常有彈性，而且在炒的時候不沾不黏口感非常的好。
第五步，另起鍋燒油，將打散的雞蛋液入鍋炒熟，下入一小把青菜和火腿腸，翻炒至青菜微微發軟，然後倒入麵條，加入食鹽，蠔油，生抽和老抽，用筷子翻拌均勻，大火快速翻炒2分鐘，炒出鍋汽，焦香味即可出鍋。
總結】——要想炒掛麵的口感更好，就不要直接煮完後就炒，我的做法就是先煮完後拌油防粘，這裡的煮也不是直接煮熟，也就是起到軟化的作用，最多1到2分鐘即可撈出，然後將麵條再上鍋蒸5分鐘，多加這2步炒出的麵條根根分明，口感筋道不黏糊，這裡需要注意的是炒的時候，一定要炒出鍋汽，炒肆螞出面條的焦香味，這樣才能激發出調料的香味，讓最後的炒麵味道更好，口感更好。
炒麵的配菜可以根據自己的口味自行搭配，但是需要注意的是，必須先炒菜再炒麵條，這樣做的目的是為了防止麵條粘鍋。
想要煮出的麵條爽滑又不坨，該掌握哪些技巧？
15樓：九際獸餐吹橙
拉條子，溫水裡加鹽成鹽水，面與鹽水的比例2:1為好，徹底揉透也就是說和好面每間隔20分鐘揉一次，把面兩面摸上油，最後靜醒1小時以上，切成筷子粗的條，就可拉麵，下鍋，點兩次水出鍋。如何讓麵條筋道爽滑，第乙個重點就是筋道，第二個重點是爽滑。
而這兩個詞其實代表著兩個問題，而麵條想要製作的筋道其實有很多種辦法，那麼咱們就先說一下第乙個重點筋度兩字。
<>現在跟大家分享麵條怎麼做好吃，麵粉優先選擇高筋，麵粉裡面加一些鹽巴，口感如果想要滑順，那麼可以加個雞蛋，揉麵的時間久一些，中間可以醒面二十分鐘，冬天醒久點，夏天溫度高，和麵最好手工和，和時加雞蛋和精鹽，多揉幾遍，和至面坯光滑，用擀麵杖一邊擀一邊加澱粉，這樣和出的面光滑又有韌性，口感好極了。麵粉選對了就成功了一半。其次是製作工藝揉麵和醒面，揉麵要求反覆柔醒，使其光滑細膩，醒面的目的是讓蛋白質分子鬆弛重構從而更加勁道柔軟。
最後還可以在和麵的時候加鹽和增勁劑。
西安唯典陝西小吃培訓中心的是個地地道道的美食跟風者，從新疆的拉條子到河南抻面，又從江南小刀面到廣東的雲呑面，我是學習、研究、實踐、總結，有點著迷，又有點入魔。把麵粉倒入盆裡，分次倒入淡鹽水，一邊倒一邊攪拌，攪拌至面絮狀，下手揉麵，揉成光滑的麵糰，封上一張保鮮膜，醒上半個小時。
還有很關鍵的一點，那就是將可以做出更多的麵條花樣，比如夏天吃的涼拌麵、冬天吃的紅燒牛肉麵……幾乎所有面條類，對於它是不是筋道爽滑，這基本怩成了大家對面要判定的標準之一。
16樓：浩海永寧
掌握的技巧是使用新鮮的麵條，然後用熱水煮熟以後過一遍涼水，這樣就是爽滑的，不會坨起來了。
17樓：房產之界
主要是大家一般煮麵條都是等水開了再煮，其實這是錯誤的。正確的做法是：如果是剛擀好的溼麵條，就用沸水煮，而如果是之前做好的乾麵條，則只要等到水中有小泡泡出現（還沒完全沸騰）時，就下入麵條，這樣煮出的麵條更勁道爽滑。
18樓：pan小
⑴水溫，煮麵條不能開水下鍋，最合適的水溫是鍋底冒出很多小氣泡時，就下入麵條。這樣麵條受熱均勻，不會粘連，根根分明，爽滑筋道。 ⑵加鹽，無論是麵條還是餃子，煮麵食的話都應該加一勺鹽，因為它們都是麵粉做的，富含蛋白質。
加入食鹽後，可以增加蛋白質的筋性，防止餃子破皮、麵條斷根，讓口感更加爽滑筋道。 ⑶加冷水 ，麵條下鍋後煮開了，倒入一碗冷水，讓鍋裡的水停止沸騰，這樣受熱更均勻，無論是裡面還是外面都能徹底煮熟。一般煮3分鐘麵條就熟了，麵條不宜煮太長時間，口感會變軟。
過冷水 ，將熱麵條投入冷水中，或是用冷水衝一下，在熱脹冷水的作用下，麵條的口感更加爽滑筋道，而且放涼後也不粘連不起坨，無論是做拌麵還是湯麵都很好吃。
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