1樓：網友
蒸雞蛋羹時，雞蛋和水的比例很重要，不要小於，大於2，這樣蒸出來虛軟程度剛好合適！最合適的比例，搏森型就是雞蛋液和水的比例為，這樣蒸出來的雞蛋虛軟程度適中，不軟不硬，不肥不基猜膩，小孩子吃起來正好。其次所用的水，最好先把水燒開以後，然後放涼到30度左右的溫度，再倒入雞蛋液中，攪拌均勻，這樣可以保證蛋液既乾淨衛生，營養成分又不會流失，一舉兩得！
蒸雞蛋羹時，一定要等水完全燒開以後，再放入盛有蛋液的碗，用小火慢慢蒸。蒸的時間大約在8分鐘左右，整好以後，彆著急開啟鍋蓋，先燜上5分鐘，在開啟，這樣雞蛋羹就不春兆會有蜂窩和塌陷了。
2樓：網友
1、蒸制時間過長：雞蛋羹蒸出來的有蜂窩狀有可能是蒸制的時間過長導致的，由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損，而蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。通常雞蛋羹的蒸制時間保證在10分鐘左右較好。
2、生水調和：另外如果用生水或者涼水調和雞蛋液也有可能會導致雞蛋羹出現蜂窩狀，一般建議用溫水來調和。
3、沒有去掉雞蛋沫：打好的雞蛋液如果沒有濾掉雞蛋液也會出現蜂窩狀，泡沫包裹空氣，如果有泡沫的話蒸時空氣被鎖在蛋液中，蛋液固化則形成蜂窩狀。在蒸雞蛋羹前用漏網過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才前寬茄不會有難看的蜂窩。
雞蛋羹為什麼有蜂窩高分。
雞蛋羹是由雞蛋為主要食材做成的一道菜品，屬於家常羹。
由於雞蛋中的蛋液含蛋白質豐富，當加熱到85攝氏度左右，就會逐漸凝固成塊，當蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質因此受損，而蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩。
雞蛋羹有蜂窩什麼原因。
雞蛋羹有蜂窩是因為在加熱過程中雞蛋羹中的水分變成水蒸氣時體積會變大，而加熱會使雞蛋中蛋白質變性凝固，失去流動性，水蒸氣會撐出雞蛋羹中的蜂窩孔洞。雞蛋羹是用雞蛋製作的一道家常菜，細膩滑嫩。雞蛋羹含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復的作用。
雞蛋羹為什麼會出現蜂窩狀孔。
主要原因可能有兩個：1、蛋液加入的是冷水。正確的方法是在調好的蛋液中加入約90度左右的熱水，才能使蒸制時溫度上公升迅巧譽速。2、蒸制時火候慧察過勐，蒸汽。
蒸雞蛋羹，怎麼做才嫩滑？
3樓：**大海
如何嫩：關鍵在於蛋液中水的含量，想嫩打蛋時就多加水，水和蛋液的比例為比較正常，多試兩次即可試驗出口感。水量和水溫。
兌蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水，冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液衝成蛋花。蛋液和溫水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。
一般鍋蒸雞蛋8分鐘比較合適，像高壓鍋類上汽後5分鐘便可。蛋液含有豐富的蛋白質，加熱到85℃開始凝固，若蒸蛋時間過長蛋白質會受損，蛋液變硬，同時蒸氣增多，產生汽孔；時間太短蛋液凝固不完全，鬆散不攏。雞蛋液裡面放入一點點鹽就可以了，可以起到去腥和提鮮的作用，但是不要放太多，因為雞蛋羹放一點鹽就會覺得鹹度比較高。
將攪拌好的雞蛋液過篩，因為雞蛋在攪打的過程中會產生很多氣泡，如果不過篩的話蒸出來的雞蛋羹會出現蜂窩狀，影響口感，如果沒有網篩，也可以將雞蛋靜置一會，等氣泡完全消失後再放到鍋裡蒸。放入蒸鍋之前，要用保鮮膜覆蓋盤子，以免蒸汽頂上鍋蓋後凝成的水汽滴回至蛋液上。覆上保鮮膜後最好用牙籤扎幾個眼。
時間控制在十分鐘左右最佳。整好後，撒蔥花，同時刺熱油，然後再撒入適量的蒸魚豉油，即可。
燒一鍋清水，放上蒸隔。水開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
很多時候，我們會在鍋裡的水沒有燒開的時候，就放入了雞蛋羹，這樣蒸出的蛋羹，往往不那麼滑嫩，正確的方法，是等水燒沸後，放入雞蛋羹，鍋蓋還不能蓋嚴，留乙個小縫，這個步驟很重要喔。
4樓：情感小小磚家
想要把蒸雞蛋羹做得足夠嫩滑，火候和雞蛋為主的調配比例都是非常重要的。普通人在做的時候，小碗裡的雞蛋和溫水比例大概在：2左右就可以了，火候問題一般開鍋5分鐘就差不多熟了，還要根據具體情況來調整，具體做的好不好吃還得看自己。
5樓：雪清姐
把泡泡弄走就行了，開鍋上氣後小火蒸15分鐘即可，蒸出後，細懶軟滑。
6樓：孽龍華魂
嫩滑雞蛋羹蒸法：碗中打入三個雞蛋，然後在碗裡雞蛋中加點食鹽，用筷子逆時針將雞蛋打撒，加入涼白開水繼續攪打均，裡面有浮沫就漂出，蓋上保鮮膜，用牙籤扎眼，上蒸鍋蒸10分鐘，蒸好的雞蛋羹淋上生抽，嫩滑美味。
7樓：肚盞姆砍
準備兩個生雞蛋，如果冰箱拿出來的要放到室溫。 順時針攪拌均勻，蛋清和蛋黃融合。 準備乙個大點的容器倒入240毫公升溫水，加入鹽融化。
攪拌好的蛋液倒入溫水中。 按乙個方向再次攪拌。取乙個篩子過濾蛋液，目的是把沒有融合的蛋白過濾掉，保證蛋羹的滑嫩。
蒸鍋加水燒開。 過濾好的蛋液套保鮮袋上鍋中火12分鐘。可以用不鏽鋼碗，導熱快。
出鍋，不燙的時候把保鮮袋拿下來，倒入芝麻油和醬油調味。
8樓：韓諾諾
最好的辦法就是按照雞蛋和水1:3的比例去調和，然後在鍋裡小火蒸十分鐘就可以出鍋了。
9樓：天才人物我無敵
首先我們準備空碗，將雞蛋打入其中，攪拌均勻，加入少許的鹽，溫水攪拌均勻，放入開水當中，蓋上蓋子，大火蒸10分鐘左右即可。
10樓：創作者
把打勻的蛋液表面的浮沫用勺子撇乾淨，或者用密漏把它過濾一遍，去除浮沫可以讓雞蛋蒸出來更光滑，水開先把裝蛋液的容器用保鮮膜封上（這樣做的目地，是為了防止蒸的過程水蒸氣落進去，影響表面光滑度），接著把扣好盤子的蛋液放入蒸鍋中，中火蒸8分鐘（說八分鐘就是八分鐘，時間太長會蒸得太老，那樣就更沒光滑度了），時間到後關火，但是不要著急取出，再燜3分鐘（燜的目地是為了讓雞蛋喘口氣，這樣蒸出來更好看）
11樓：網友
蒸煮的時間短一點，這樣它就不會變得老，就比較嫩滑。
怎麼蒸雞蛋羹才會細嫩滑爽
12樓：帳號已登出
準備材料：耗油、蔥花、食鹽、生抽、澱粉、雞蛋和豬肉糜。
製作步驟：1.雞蛋數量根據自己的需求和碗的大小的來定，我用了3個雞蛋，剛好能蒸一碗，打蛋的時候筷子最好是朝乙個方向打，蒸雞蛋的碗最好是選擇寬口且偏矮的碗，偏高的話雞蛋蒸不透，凝固不了，端出來是一碗稀蛋花。
2.打散的蛋液加三四十度的溫水，用溫水比冷水蒸出的雞蛋效果要好，但也不能溫度太高，不要衝進去直接變成蛋花湯了。加水量比蛋液多一點，水和雞蛋液比例約為比1，再加一點點食鹽繼續打勻，加一點鹽的話蒸出來的雞蛋會帶有點淡淡的鹹味，我覺得會好吃一些，如果全部是淡的，最終的味道就很依賴澆上去的醬油，如果你不喜歡也可以不加鹽。
3.蛋液過一遍篩，過濾掉裡面的氣泡，再用勺子把殘餘的氣泡撇掉，這是最關鍵的一步，如果把氣泡留在蛋液裡，那麼蒸出來的雞蛋羹，表面和裡面都會有很多的氣孔，不僅影響美觀，也影響口感。如果家裡沒有過濾網篩，那就用勺子慢顫螞慢的把氣泡都撇乾淨。
4.蓋上保鮮膜，用牙籤在上面多扎一些孔。這一步同樣很關鍵，因為我沒有蒸籠，是直接放在倒扣在鍋裡的盤子上蒸的，下方的水氣可以肆無忌憚的往上衝，如果不加保鮮膜，水氣變成水滴然後肆無忌憚掉落在碗裡，蒸出來的就是馬蜂窩了。
如果你在盤子上面蓋乙個蓋子也是一樣的效果。我沒用蒸籠蒸過，所以我不確定用蒸籠是否不需要保鮮膜。
5.燒半鍋水，水開上鍋蒸8-10分鐘。一定要等水開了再上鍋蒸，冷水上鍋你無法把握蒸的時間，很容易沒凝固好或者蒸過頭了。一般來說8分鐘就可以了。
6.豬肉糜加入澱粉抓勻，這茄仿埋樣的話，炒大瞎出來會嫩一些，下鍋炒至變色，加入適量的生抽和耗油，生抽可以多一點，油也可以多一點，沒有油味的蒸蛋不香，味道也感覺欠缺了一些，炒勻後加入蔥花放一邊備用。
7.時間到了，取出蒸蛋，看到沒，保鮮膜上全部都是水滴，如果沒有保鮮膜，那就都到碗裡去了，讓我們來揭開保鮮膜吧。噔噔噔噔，像布丁一樣嫩滑得雞蛋羹，表面像鏡子一樣光，看著都流口水哦！
8.澆上剛剛炒好的肉沫，大功告成。來，要不要嘗一口，真香！
13樓：暮靜雨
步驟一：準備乙個乾淨的大碗，打入幾個雞蛋，打勻成細膩的雞蛋液。
步驟二：撒入適量的食鹽，倒入適量的清水，用筷子全部攪拌均勻。
步驟三：準備乙個細膩的濾網，把雞棗悶氏蛋液過濾一遍，重新倒入乾淨的碗裡。
步驟五：鍋內添冷水大火燒開，把罩大雞蛋碗擺入蒸籠內，再次燒開以後，大約繼續蒸10-15分鐘左右。
步驟六：關火燜幾分鐘，取出大碗，撕掉保鮮膜，在上面滴入適量的味極鮮醬油和香油，攪拌均勻就可以吃了。
14樓：網友
蒸雞蛋羹的用料。
雞蛋2個 香油1勺。
生抽2勺 小蔥適量。
鹽適量 蒸雞蛋羹的做法。
步驟1打兩個雞蛋，並加入比雞蛋多兩倍的溫水，一定要溫水哦，這樣蒸出來的雞蛋羹才不會老，在加入適量的鹽，用熱水蒸12分鐘，就可以了！
步驟2雞蛋羹蒸好後加入一勺香油，兩勺生抽，再放點蔥花，就可以吃了！
蒸雞蛋羹的烹飪技巧。
關於蒸蛋，一定要把握火候及打蛋含扮液的時候要加入溫水，這樣雞蛋羹才會滑，嫩！
雞蛋羹的用料。
雞蛋2個 熱水適量。
香油適量 鹽適量。
生抽適量 雞蛋羹的做法。
步驟1準備65度左右的熱水，加入一點點鹽，攪拌至鹽化開，水的量約是雞蛋的倍。
步驟2在熱水中打入喊辯兩顆雞蛋。
步驟3攪散備用，步驟4
蓋上耐高溫保鮮膜，用牙籤扎幾個小孔，鍋中加水，把碗放入鍋中，大火燒開後，轉中火約10分鐘，關火悶5分鐘即可。
步驟5成品圖。
步驟6用刀隨便劃下，放入一點點生抽，香油，晃均勻。
步驟7成品圖。
雞蛋羹的烹飪技巧。
主要就是65度左右的熱水，我是把水燒開後放的溫度低一些，這個溫度，不會把雞蛋燙成蛋花 其他的，隨便弄，都不會有蜂窩吧，我試了用保鮮膜蓋著，也試了用盤子倒扣著，隔水蒸，或是碗直接談滲灶放水裡，都可以，圖自己省事吧， 反正蒸出來都很嫩，沒有蜂窩。
蒸雞蛋羹的時候，怎麼做才嫩滑？
15樓：健身生活錄
雞蛋營養豐富，它富含優質蛋白、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所必需的礦物質，經常食用，尤其對正在生長發育期兒童的智力及體格發育都非常有幫助，它是價效比非常高的食物。
雞蛋不但**便宜、營養豐富，做法也多樣，如炒、煎、燉、煮、蒸等等，每一種做法都各具特色，適宜不同的人群，比如雞蛋羹，其香滑、細膩如豆腐一般的口感，特別適合嬰幼兒以及老人食用。
雞蛋羹，很多人都會做，但是做到嫩滑的口感，估計還不是人人都能做到，很多人經常蒸出的雞蛋羹會有豐富的蜂窩組織，這樣吃起來口感就沒那麼嫩滑，那麼，怎麼做才嫩滑？下面分享詳細製作過程：
嫩滑雞蛋羹】
所需食材：雞蛋2顆，鹽2克，溫水，花生油5毫公升。
1、首先把雞蛋的外殼洗淨，以免打雞蛋的時候汙染蛋液，洗淨後將蛋液打入稍大一點兒的淺玻璃碗中，加入少許食鹽及植物油，用筷子儘量攪散，最好攪至用筷子挑不起蛋清的狀態。
2、向蛋液中加入一倍於蛋液的溫水，然後再用筷子攪拌至均勻。
3、蒸鍋中提前加足水，將裝蛋液的玻璃盆放入蒸屜上，上面再蓋上乙個碟子，遮住蛋液，以免蒸的過程中水蒸氣低落其中。
4、蓋上鍋蓋，大火燒開，水開後轉中火蒸十分鐘關火，再燜三分鐘開蓋，這樣香滑細膩的蛋羹就做好了。
如果喜歡重口味一點兒的，吃的時候撒上嫩綠的蒜苗兒碎或蔥花碎，再淋上少許芝麻香油和生抽，舀上一勺送入嘴裡慢慢品，嫩滑細膩的口感著實讓人回味。
小總結：1、稀釋蛋液的水一定是溫的，水和蛋液的比例大致是1:1，太稀太稠了都會影響口感。
2、放入蒸鍋後，裝蛋液的盆一定要蓋上盤子或保鮮膜，防止水蒸氣滴落到蛋裡，防止出現蜂窩影響美觀。
3、中大火蒸十分鐘即可，再燜三分鐘開蓋，如果蒸得過久，蒸出的雞蛋羹會有蜂窩，口感不好。
如何蒸雞蛋羹又滑又嫩
首先準備兩個鮮雞蛋，將雞蛋打入碗中。一個雞蛋做出來效果不好，比較合適的是2 3個，容器較小的話兩個雞蛋就夠了，容器夠大的話用三個雞蛋可以全家人一起分享。將適量溫開水徐徐倒入蛋液中，用筷子緩緩攪勻。水要比蛋液多一倍，溫度在30度上下都可以，我這裡是先煮好開水再開始製作的，蛋液打好之後對照比例取足量的開...
怎樣給寶寶蒸雞蛋羹，怎樣做雞蛋羹給寶寶吃
給寶寶蒸雞蛋羹，可以先將雞蛋打碎在碗裡面攪拌，再加一點點水，滴一點香油或者是橄欖油，放一點點肉末，再放一丁點鹽，上鍋蒸就行了。簡單美味的雞蛋羹這樣做好吃 1 把一至兩個雞蛋 寶寶一歲內建議只放蛋黃 打入容器中，用打蛋器順時針打散，沒有打蛋器用筷子就可以了。2 倒入和蛋液體積一樣的溫開水，再打散，用筷...
雞蛋羹到底該蒸多久，蒸雞蛋羹多久時間合適，蒸雞蛋羹時間多久最好吃
雞蛋羹是用雞蛋製作的一道家常菜，但如果沒有經驗，做出的口感就不一樣了，你知道蒸雞蛋羹需要多長時間嗎？回答您好 雞蛋羹蒸10 15分鐘即可熟 您在蒸雞蛋羹時要注意，蒸的時間不能過長，不然蛋羹的表面會出現很多氣泡，影響蛋羹質量，缺乏嫩感。蒸雞蛋羹時雞蛋要打散，不要用生水來調和雞蛋液，否則蒸出的蛋會有蜂窩...