1樓：衡儒貝冷萱
操作。第一步：準備工作。
1、用碗盛些水，裡面在放些鹼粉融化開。〈目的是用來和麵，面煮熟後吃起來筋。〉
2、在盆裡倒些麵粉，用剛化開的鹼水和麵，和出的麵粉溼頌做謹度用手抓一把面，放開後面粉散開為宜，但不可太乾，多野基揉搓些，放置一會兒後，用壓面機壓或用手擀。
3、切少許薑末。
4、切土豆成小四方塊狀，還有西紅柿成小塊狀。
5、將豆腐切成大片狀，放在熟油鍋裡炸至發黃時撈出，切成小條狀。
6、用雞蛋再攤些雞餅，切成菱形塊狀。
7、切多許蔥花，以備用。
第二步：製作過程。
一、炒菜。在鍋裡倒少許菜油，等熟後將切姑好的土豆、西紅柿、倒入炒熟。
二、做湯。1、在鍋裡倒少許菜油後用大火燒，等油熟之後將備好的薑末倒入油中，然後在倒如食鹽、調和麵、在倒入食醋後，用勺子攪直至鹽化開，再倒入開水後，用慢火燒，讓湯繼續翻滾，這樣味道會更好。（注意：
鹽胡老、醋放時要一次到位，最好一次放好。）
2、在往湯裡放少許雞精（放雞精味道最鮮），可嘗一嘗口味如何，要是味道還是有些淡，可再放些適量的鹽和醋。
3、再往湯裡放切好的雞蛋餅、炒好的底菜、切好的豆塊、豬肉臊子。
4、最後一道工序就是往湯裡放切姑的蔥花、辣子油。
三、在另一鍋裡下面，等面熟後撈出。給每人嘗芫塊頭的樣子後，乘製作好的湯，即可食用。
2樓：陽瑾鄞梅雪
自己做這個是要加水的，不加水沒有湯汁怎麼做澆頭呢。適量別太多了就好。
3樓：朱武万俟鵬翼
臊子面的靈魂在面的臊子，盯枯一碗麵好不好吃，主要看臊子運巖做得怎麼樣。炒制臊子需要一定的技術和決竅，這都是生意人秘而不宣的秘密，並且每一家都有自己的一套方法，但炒好臊子後，是需要加水熬煮的，否則炒出來的臊子旁則御會很乾硬，不好吃，並且香味出不來。
臊子面的臊子怎麼炒
4樓：見佛有真如
方法如下：主料：豬肉300克、岐山醋200克、雞蛋1個、胡蘿蔔100克、幹木耳10克、土豆200克、豆腐140克、韭菜60克、掛麵。
150克。輔料：辣椒麵20克、十三香。
克、生抽5克、老抽5克、油適量、鹽適量。
1、食材準備，黑木耳用溫水泡發。
2、豬肉切成小薄片備用。
3、炒鍋燒油，油熱下肉片中小火煸炒。
4、炒至肉變色，調十三香繼續炒。
5、炒至肉中水分蒸發完，調生抽和老抽，倒入所有醋中火燒開後轉小火燉煮。
6、肉九成熟時調入適量鹽和辣椒麵，拌勻後繼續小火至肉熟。
7、雞蛋加鹽打散後倒入刷過油的平底鍋中烙成蛋餅。
8、土豆、胡蘿蔔、豆腐切丁，泡發的黑木耳切小，韭菜切小段，雞蛋餅切菱形小片。
9、鍋裡燒一點油，下豆腐、胡蘿蔔、土豆丁炒一下，至變色盛出。
10、做好的肉臊子加入適量開水，下炒好的菜，還有木耳一起煮至熟。
11、最後放入蛋餅和韭菜。
12、湯鍋燒水，水開後下掛麵煮熟撈出，澆上做好的臊子湯即可。
13、臊子面成品圖。
5樓：網友
做臊子面的臊子是需要加水的。
準備食材：豬肉、生薑、陳醋、料酒、五香粉、老抽、辣椒粉、韭菜、蔥花、食用油。
做法：1、首先準備一塊前腿肉，清洗乾淨後，把瘦肉和肥肉分開切丁，韭菜切成寸段，備用。
2、鍋中倒入食用油燒熱，先把肥肉放入鍋中，慢慢的翻炒出油來，等到肥肉微微的發黃，放入瘦肉丁。
3、把生薑切成姜沫，倒入裝有豬肉丁的鍋中，然後加入老抽、料酒、生抽和五香粉等調料，不停的翻炒幾分鐘，再加入兩勺的辣椒粉。
4、轉成小火炒，不停的攪拌均勻。
5、用小火炒10分鐘後，豬肉變得軟爛，這個時候加入適量陳醋，攪拌均勻。
6、鍋中加水燒開，撒入切好的韭菜燙熟，再放入少許食鹽調味，這樣臊子面的臊子就做好了。
6樓：上觀六路
臊子面的靈魂在面的臊子，一碗麵好不好吃，主要看臊子做得怎麼樣。炒制臊子需要一定的技術和決竅，這都是生意人秘而不宣的秘密，並且每一家都有自己的一套方法，但炒好臊子後，是需要加水熬煮的，否則炒出來的臊子會很乾硬，不好吃，並且香味出不來。
7樓：至上旋律
麵條要用手擀成，並達到面薄條細、筋韌光滑、軟硬適度的標準。做臊子是先將豬肉切成薄片，入熱油鍋烹炒，同時加入生薑、食鹽、調料面、辣面和陳醋炒透即成。把豆腐、黃花菜、木耳炒好為底菜，雞蛋攤成蛋皮，切成稜形小片，加切小的蒜苗做漂菜。
吃時先將麵條煮熟撈入碗內，打入底菜，再澆湯，放臊子和漂菜。不用加水。
8樓：櫻桃煎餅果
自己做這個是要加水的，不加水沒有湯汁怎麼做澆頭呢。適量別太多了就好。
臊子面的臊子怎麼炒
9樓：
摘要。您好，臊子面的臊子這樣炒，首先材料如下，用料五花肉3-4斤薑末適量醋 適量鹽 適量十三香／五香粉 少量糖 少量 清油 適量。
您好，臊子面的臊子橡晌這樣炒，首先材料如下，用料五花肉3-4斤乎鍵薑末適量醋 適量鹽 適量梁頃鋒十三香／五香粉 少量糖 少量 清油 適量。
步驟，1.將五花肉切成大小適中的薄片 儘量肥瘦分開裝盤 切太厚不易出油熟透 鍋熱倒清油源廳拍 如果肥肉伏凱比例較大可以適量少雹羨油。
2.全程小火 先倒入肥肉適當翻炒再加入瘦肉 繼續翻炒。
3.一直小火翻炒 大約一小時到乙個半陸橋小告做時 炒至油清澈早友猛 不再有泡沫 並且肥肉基本呈透明。
4.加入生薑沫。
5.根據個人口味加入適量醋 岐山臊子則需要多醋 持續翻炒 激出醋香味。
6.加入適量鹽或生抽增加鹹味 肉偏鹹會比較香。
7.再加入適量十三香或五香粉 以及少量白糖提鮮。翻炒均勻後就可以出鍋啦！香噴噴的陝西臊子完成。
怎麼炒臊子好吃
10樓：戴蒙崗居
熱鍋沸油，等油涼把肉塊放進去，小火翻炒，放姜、蒜、醋；肉慢慢變收縮變顏色，放辣椒搭基面，翻炒均勻即可出鍋。 <
1、熱鍋沸油唯伏，等油涼把肉塊放進去，小火翻炒，放知山謹姜、蒜、醋。
2、肉慢慢變收縮變顏色，放辣椒麵，翻炒均勻即可出鍋。
做臊子面都要什麼菜
11樓：枯井望天
胡蘿蔔、土豆、青椒、木耳和幹香菇。
臊子面的做法，準備材料：
土豆：2個、幹香菇：5朵、木耳：
1小把、胡蘿蔔：半根、豬肉：200克、尖椒：
1根、麵條：500克、薑末：適量、蔥花：
適量、料酒：半勺、生抽：2勺、蠔油：
1勺、鹽：適量。
1、土豆切小丁後多過幾遍水，洗掉澱粉。幹香菇泡發切碎丁。木耳泡發洗淨切碎塊。
2、把豬肉洗淨剁成肉餡備用。
3、起鍋放食用油，油燒到五成熱，放入肉餡，迅速炒散，接著倒入適量料酒，炒到變色就撈出。
4、起鍋放入適量食用油，先爆香蔥薑末，接著加入胡蘿蔔丁翻炒。
5、接著放入香菇丁，炒出香味，再加入土豆丁和木耳，快火翻炒。
6、倒入剛才炒好的肉餡，加2大勺生抽、1大勺蠔油、適量鹽，最後加入青椒丁，半分鐘左右出鍋即可。
7、起鍋倒入適量的清水，放入麵條煮熟後撈出備用。
8、把煮好的麵條和餡料放在同乙個容器裡拌勻即可。
12樓：傻冒一枚
豬肉餡：200克豆腐乾：60克調料姜：
10克香醋：45毫公升醬油：15毫公升料酒：
30毫公升白糖：10克食鹽：5克花椒粉：
10克小蔥：少許芝麻：少許辣椒油：
15毫公升。
13樓：nice風吹過麥浪
1 1·準備：將白蘿蔔、胡蘿蔔、豆腐、土豆、黑木耳、五花肉切成丁狀；豆腐丁稍微煎一下。 2 2·炒臊子：
鍋中放油燒熱，放五花肉丁炒香出油後，將白蘿蔔、胡蘿蔔、豆腐、土豆放入，翻炒，加鹽、生抽、桂皮一片、八角兩粒、香葉一片，加水（高出食材一釐公尺）蓋蓋燜煮。十分鐘後，夾出香葉，再煮十分鐘，放黑木耳，繼續煮五分鐘，放入雞精，撒上香菜，關火。取出八角、桂皮棄之。
3 3·將煮好的面放入大碗中，淋上一大勺臊子，撒上蔥花。根據自己的口味新增陳醋、辣椒醬。拌勻即可。
關於岐山臊子面做法，關於岐山臊子面做法
1.五花肉切薄片,鍋燒熱中火加適量底油,放入八角,花椒,小茴香出香味後,將豬肉片放入翻炒,炒至肉全部變色放入薑末,辣椒粉繼續翻炒,隨後烹入黃酒,翻炒至肉片的水份都出來了,有紅油析出後烹入陳醋,出醋香味後加醬油,翻炒均勻後加入2碗開水,轉小火煨燉30鍾,即成肉燥 2.雞蛋在碗中打散,平底鍋抹層油,將雞...
褲帶面肉臊子怎麼做，褲帶面的臊子怎樣做啊
肉臊子材料 後臀或五花肉 薑末 料酒 醬油 五香粉 鹽 醋 幹辣椒粉 做法1 肉洗乾淨，用刀刮淨豬皮 不要去皮 把肥瘦肉分別切開。2 鍋裡放少許油，油熱轉一下鍋，先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉裡面的油煸出來，肉臊子才會肥而不膩。3 煸炒到肉皮顏色稍發亮時，趕緊倒入瘦肉 不能煸得時間太長，否則肉乾巴巴...
牛肉臊子面怎麼做才好吃，牛肉麵做臊子怎麼做的？
原料 牛肉 麵條。做法 第一步 做 純牛肉臊子 和紅燒牛肉一樣，將買好的肉切成小塊狀 但紅燒牛肉的切塊要大一些，約3cm的小方塊，做臊子則要切的小一些，約2cm的小方塊 先大火用熱油將牛肉的水煸幹，再加入郫縣豆瓣八角三賴花椒生薑一起煸炒，到散發出香味時加入開水 水在鐵鍋內要將肉蓋住，且超過約一箇中指...