1樓：愛氣歐陽思天
在家蒸饅頭總會出現死饅頭，這是因為在蒸饅頭的時候突然漏氣了，冷熱不均造成的饅頭唯頌塌陷。我們蒸饅頭的時候一定要拿乾淨的毛巾把鍋的臘敗周圍圍上去。蒸好關火五分鐘再開啟，這樣就不指局鄭會出現死饅頭。
2樓：琦初刑孤丹
蒸饅頭的時候出現死饅頭。一般都是因為發麵和醒面這兩個步驟沒有做好。導致製作出來的饅頭不鬆軟。
3樓：吳立公冶如意
蜂窩狀是發酵正常的。
發黃你可以柔面的時候放點白糖或者奶粉。
饅頭蒸出來是死的，是什麼原因引起的呢？
4樓：職場達人幸福平安
回答蒸饅頭塌陷的原因是發酵過度或者發酵不足。因為發酵過度讓麵糰組織加大擴散，在蒸熟後內部組織因此撐大，孔洞也會過多過大；而發酵的時間不足，麵糰組織無法順利膨脹，在蒸的過程中雖有膨脹，但卻內部組織支撐力不夠，反而萎縮幹扁，口感也因此變得較為乾硬。
1、發酵种放得不夠。
我使用市面上**的乾酵母發酵麵粉。麵粉發酵，有人使用小蘇打等化學藥劑的，小蘇打對人體無害，但略帶苦味，而乾酵母分解炭水化合物，得到水，co2和糖，用酵母發酵的饅頭，會略帶甜味。北方使用「老麵肥」，就是上次發酵面剩下的一小團，下次加入新麵糰裡，裡面也是帶「酵母菌種」，但因為反覆使用，「老麵肥」裡面的酵母菌不純，會摻進其他雜菌，雜菌如果過多，發出的麵糰味道會不正，市售「乾酵母」純度高，使用方便。
做中國麵食，「乾酵母」一般佔麵粉乾粉的，就是一公斤乾麵粉，加5克乾酵母。但是，乾酵母放置時間過長，會失去活性，為保險起見，不妨多加一點，加到8克，10克，不會有什麼不良反應。
2、麵糰水放多了。
一般來說，西式麵包，水與乾麵粉的比是2：3，而做饅頭包子花捲之類的蒸制面食，水放多了，蒸好的麵糰都會塌縮。我試過各種水粉比，最好的是1：
2，即500克水，加1000克乾麵粉。水多，麵糰會塌縮，水少，揉制困難。當然，如果你很有膂力，不怕揉麵，水不妨再少一點，但如果使用自動麵包機揉制面團，1：
2是最少的水量了，再少的話，機器就揉不起來了。
3、發酵時間不夠。
有些人發酵麵糰，為節約時間，一味增加乾酵母，這種做法不是很有用。以一團1000克以下的麵糰為例，在30度的溫度下，需1小時才能發成功，時間再縮短，就不成了。如果是25度，時間就要延長至3小時左右，但如果溫度上公升到35至40度，發酵時間也許相對縮短，但發酵出的麵糰會略帶酸味。
麵糰最適宜發酵溫度是28至32度之間。
4、麵糰發酵成功，再排氣整型切好，放上籠屜，加熱蒸制前，需要20分鐘至半小時的「甦醒」時間，讓整理成型時排出氣的再次生產出來。如果沒有這段再發酵的「甦醒」時間，饅頭也容易蒸不起來，蒸起來了也會塌下去。
5、如果是冬天，環境溫度過低，不要一蒸好了就揭蓋，這樣剛蒸好的饅頭，一遇冷空氣，容易塌縮。蒸好後，靜置5分鐘，等鍋內的熱蒸汽散了，再揭蓋，會保險很多。
6、有人總結過，蒸饅頭，用熱水蒸還是冷水蒸，也是饅頭會否塌縮的原因，但我試過後，發現其中並無區別。
5樓：知道麼麼噠
你好， 是否為蒸出來的包子饅頭死麵煩惱，有的時候包好後，放了30分鐘再**出鍋後饅頭還是死麵的，我也有過類似經歷，今天就教給大家乙個屢試不爽的竅門。
發麵，包餡同以往一樣，只是包好後就可以入鍋，**，只是火要小(就同上氣後轉小火差不多),小火慢慢蒸，大約20分鐘以後，水就燒開上汽了，再蒸15到20分鐘，關火等個三五分，出鍋，絕對是白白胖胖的大饅頭。
羅嗦那麼多，總結一句就是包好包子，小火入鍋等水開，希望對你有所幫助！
6樓：情感天使小陳
回答你好，關於你的問題我認為發麵的過程中酵母的的比例不對，這種「死麵饃」的情況很多時候是酵母放的比較少，導致面發不起來或者發的不夠好，這種情況下蒸出的饅頭會比較硬，沒有膨脹宣軟的感覺；
在面發好的基礎上，岀現這種現象應有以下幾種原因。一是揉添乾麵太多而沒有揉勻，醒面時間不夠，（最少在二十五分鐘上下為宜）。導至上鍋死麵。
二是面沒醒好即上鍋，且前期火力過弱，因為水冷，達不到繼續醒面的水溫而導至死麵。三是面沒醒發透即熱水上鍋，且前期火力過猛，導至面沒醒好而成型，是以死麵饃。四是饃蒸好後沒快速出鍋而產生塌鍋現象，饃呈死扁而黑酸硬。
還有就是揭鍋蓋不夠及時，饅頭在蒸制過程中受到蒸汽的作用，有人實驗驗證過放在蒸屜中間位置的饅頭易收縮變形，這是因為由於中間的饅頭在蒸熟的時候挺火三五分鐘後就得揭鍋蓋了要不然蒸汽遇冷變水滴打到饅頭上，這樣才會引起表皮產生很大的粘性，使得表皮過於緻密，非常容易使饅頭收縮皺起實心了。
提問饅頭出鍋表面有淚痕什麼原因。
回答饅頭蒸出來表皮為什麼有皺紋呢，其實很簡單，就是掌握老面頭和發酵粉的配合比例，麵糰的含鹼量高，又因饅頭髮酵醒發時間過短，加上上蒸爐的蒸汽催的急，都會讓饅頭表面起皺紋。
提問我的意思是饅頭表面有水印。
7樓：生活小當家小陳
回答您好，很高興為您解答。饅頭蒸出來成死饅頭，是因為麵糰沒有充分發酵的原因，也就是說醒面不成功。 注意到以下幾點，那麼可將饅頭蒸得又白又胖。
一、發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。
二、麵糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
三、蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵。
為什麼蒸好的饅頭重新蒸熱的時候變成了死麵饅頭了呢？ 怎麼解決？
8樓：匿名使用者
第乙個原因：排氣不到位現在人們大多數都會用酵母粉來發酵，因為酵母粉比較容易控制用量，酵母粉的發酵原理就是酵母粉會吸收麵粉裡面的葡萄糖，然後產生水和二氧化碳，二氧化碳就會充斥在咱們活的麵糰裡面，這樣的時候，麵糰就會膨脹起來，裡面產生大的蜂窩狀，這個時候我們的面就發酵好了，發好的麵糰我們需要拿到案板上來揉搓，多揉搓一會兒，將裡面的氣排出來，將麵糰揉到位蒸出來的饅頭吃起來會非常香，而且還很有嚼勁，這就是好多人為什麼喜歡吃自己在家蒸的饅頭，不喜歡吃外面買的饅頭，將麵糰多揉搓一會兒，蒸出來的饅頭就會更蓬鬆更選軟，就不會出現塌陷的情況。
第二個原因：沒有二次醒發因為剛才已經將麵糰都揉搓了，麵糰裡面的空氣也都排出來了，我們做好饅頭之後就需要醒發10-20分鐘，讓饅頭再次充滿氣體，這樣我們在蒸饅頭的時候饅頭才會特別的蓬鬆選軟，更筋道好吃。
第三個原因：蒸饅頭用到的鍋具一般大家在蒸饅頭的時候都會用不鏽鋼鍋來蒸，因為這樣的鍋它受熱比較快，並且比較均勻，但是它有乙個缺點就是鍋蓋容易吸收水汽，如果水特別多的話水滴滴在饅頭上面以後就會將饅頭浸溼，這樣饅頭就不容易蓬鬆起來，所以就會容易出現蒸出來的饅頭會出現死麵的現象，大家在蒸饅頭的時候鍋蓋可以選用弧度比較大一點的鍋蓋，這樣水汽會順著這個弧度流下來，就不容易滴到饅頭上面了，這樣饅頭就不會出現死皮的現象了。-網頁。
9樓：匿名使用者
蒸好的饅頭重新蒸熱以後，不會變成了死麵饅頭的，只是由於冷的饅頭處於收縮狀態，而熱透的饅頭則非常鬆軟，你只要重新蒸透熱，依然會鬆軟的。多蒸一會兒即可。（當然如果一開始面就沒有發酵好，自然就會成了「死麵疙瘩」）
10樓：浮華落盡
因為在製作麵食的過程當中，如果剛到時間我們就把鍋開啟的話，這種情況因為內外的溫差比較大，就會出現這樣的情況，建議可以等5分鐘之後再開啟。
11樓：後欣躍
加些白酒。
蒸饅頭時，如果出現似發非發的像死麵，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
加些小蘇打。
如果用酵母發的面，建議在整形前用少許的小蘇打加上化開後揉入麵糰中，稍後片刻在壓片包制，麵皮的厚度不能太薄，會被裡面的油浸透，導致像死麵的樣子。
熱水上鍋蒸。
因為發酵的適宜溫度是35度的環境，所以一定不能冷水上鍋，要等到水溫35度左右上鍋。取出來的時候也不能急，因為饅頭一直在100度的溫度裡面，如。
蒸饅頭為什麼會有幾個死饅頭
12樓：阿梨吃飽咯
蒸饅頭有死饅頭是因為溫度過高，或酵母較少發酵不充分導致的。
蒸饅頭的時候，需要將饅頭在水開前放入蒸籠上，如果在水燒開之後蒸饅頭的話，饅頭會變成死麵，蓬鬆不起來，從而影響饅頭的口感。
饅頭在北方有些地方也稱「饃」等，在浙江溫州又被稱為「實心包」。其它地方則直接稱為「饅頭」或「淡包」，一般是半圓外表平整，每逢節日頂部會印上大紅印。此類產品是以單一的麵粉或數種麵粉為主料，除發酵劑外一般少量或不新增其他輔料（新增輔助原料用以生產花色饅頭），經過和麵、發酵和蒸制等工藝加工而來的食品。
饅頭總是蒸死什麼原因，饅頭蒸出來成死饅頭，是什麼原因引起的呢？
回答蒸饅頭塌陷的原因是發酵過度或者發酵不足。因為發酵過度讓麵糰組織加大擴散，在蒸熟後內部組織因此撐大，孔洞也會過多過大 而發酵的時間不足，麵糰組織無法順利膨脹，在蒸的過程中雖有膨脹，但卻內部組織支撐力不夠，反而萎縮幹扁，口感也因此變得較為乾硬。提問氣泡 回答饅頭塌縮有幾個原因 1 發酵种放得不夠。我...
在家怎麼蒸饅頭，做好不用酵母饅頭饅頭饅頭饅頭饅頭，不用酵母，讓饅頭自然發酵，蒸出來的好吃。請問大家怎麼做。謝謝大家
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