1樓：壬幻翠闕萌
它是增味，提鮮劑
同：穀氨酸鈉
乾貝素琥珀酸二鈉等等！
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83721630王先生
2樓：陸又兒壬愜
穀氨酸鈉（味精）如作為食品新增劑（增味劑），應符合gb2760規定的定義，即起到改善食品品質和色、香、味等作用。假如貴司生產調味料，則穀氨酸鈉（味精）不起增味作用，應作為食品原料列入配料表，而非食品新增劑。
根據國家質檢總局《食品標識管理規定》第十一條的規定，在食品中直接使用甜味劑、防腐劑、著色劑及其他食品新增劑的，應當在配料清單中建立食品新增劑項，且在該項下一併標註所使用的各種食品新增劑具體名稱。
3樓：俟瓊音勢哲
說是和不是都有理由。說是，因為國家的食品新增劑使用安全標準中明確將穀氨酸鈉（即味精的主要成分甚至是唯一成分）列為食品新增劑；說不是，因為味精生產企業的生產許可證是食品生產許可證。
4樓：廉聽雲薄朝
味精是穀氨酸的一種鈉鹽，為有鮮味的物質，學名叫穀氨酸鈉，亦稱味素。此外還含有少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質。味精是鮮味調味品類烹飪原料，以小麥、大豆等含蛋白質較多的原料經水解法制得或以澱粉為原料經發酵法加工而成的一種粉末狀或結晶狀的調味品，也可用甜菜、蜂蜜等通過化學合成製作。
味精易溶於水，具有吸溼性，味道極為鮮美，溶於3000倍的水中仍具有鮮味，其最佳溶解溫度為70℃～90℃。味精在一般烹調加工條件下較穩定，但長時間處於高溫下，易變為焦穀氨酸鈉，不顯鮮味且有輕微毒性；在鹼性或強酸性溶液中，沉澱或難於溶解，其鮮味也不明顯甚至消失。它是既能增加人們的食慾，又能提供一定營養的家常調味品。
而雞精則是一種複合調味品，它的基本成分是在含有40％的味精基礎上，加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成，更含有多種氨基酸。主要由穀氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽取物為基本原料，新增香精（或不新增）、賦型劑，經混合、制粒、乾燥而成的一種複合調味料品。雞精按形態又可分為粉狀、顆粒狀、塊狀，但以顆粒狀為主。
味精雞精各有特點：
味精能補充人體的氨基酸，有利於增進和維持大腦機能。因其具有很好的鮮味，故可增進人的食慾。味精有助於提高人體對食物的消化率。
另外，味精中的主要成分穀氨酸鈉還具有**慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。
雞精則具有以下特性：取料上是雞肉與雞蛋複合生產的，既有雞的鮮味又有其香味；其化學成分是將核甘酸與穀氨酸鈉複合，且鮮度上乘，實現了增鮮調味的二合一；鮮度與味精相比是味精的1.5～2倍，是營養成分更高的健康食品。
有報道說，上海及周邊沿海地區，雞精銷售量已與味精不相上下。雞精能在短時間裡從眾多的調味品中脫穎而出，與其保鮮、增鮮，並具有雞香味等特點是分不開的。另外，它還具有耐高溫、不串味、食後不幹等優點。
這些都是其他調味品無法比擬的。
味精雞精要合理使用：
味精是一種增鮮味的調料，炒菜、做餡、拌冷盤、做湯等都可使用。但如果不遵守使用規則，不僅達不到理想的調味效果，甚至會產生***，所以在烹飪當中使用味精要注意：1.
不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜餚快出鍋時加入。因為穀氨酸鈉在溫度高於120℃時，會變為焦點穀氨酸鈉，食後對人體有害，且難以排出體外。2.
不宜在酸性食物中新增味精，如糖醋魚、糖醋里脊等。味精呈鹼性，在酸性食物中新增會引起化學反應，使菜餚走味。3.
在含有鹼性的原料中不宜使用味精，味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉，會產生氨水臭味，使鮮味降低，甚至失去其鮮味。4.注意鹹淡程度。
如果太鹹，味精就可能吃不出鮮味，食鹽與味精的比例在3：1或4：1範圍內，即可達到圓潤柔和的口味，作涼拌菜時宜先溶解後再加入。
因為味精的溶解溫度為85℃，低於此溫度，味精難以分解。5.高湯、雞肉、雞蛋、水產製出的菜餚中不用再放味精。
6.孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因為味精可能會引起胎兒缺陷；老人和兒童也不宜多食。患有高血壓的人如果食用味精過多，會使血壓更高。
所以，高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量，而且還要嚴格控制味精的攝入。
5樓：錦繡前程
味精，也稱味素，其化學成分為「穀氨酸鈉」（monosodium glutamate），是亞洲人最為熟悉並廣泛使用的調味品之一。近年隨著雞精、魚露、鮮極醬油的大量上市，味精似乎逐漸淡出人們的飲食生活。但人們不一定知道：
在雞精、魚露、鮮極醬油中其實也或多或少地含有「穀氨酸鈉」。
穀氨酸是一種普通的氨基酸，它對人體的蛋白再造、修復和增長極為重要。成年人體內每天能製造高達50毫克的穀氨酸。許多食物中都含有穀氨酸，一般而言，動物性食物中蛋白質含量高的，其穀氨酸含量也高；在植物蛋白中，穀氨酸的含量也不少。
遊離穀氨酸更是廣泛存在於番茄、乳酪、豆類、蘑菇、蝦等食物中，並隨著食物的成熟而增多，令食物滋味更為鮮美。採用生物技術以澱粉為原料發酵製取的味精，同人們日常食用的牛奶、雞蛋、雞肉、豬肉、魚等食品中所含有的穀氨酸，其化學結構和性質完全相同。
在國際上，味精被視為一種安全的食品新增劑。國際糧農和衛生組織「食品新增劑法規委員會」已經取消了味精的使用上限，絕對安全！
味精除了提鮮，還有其獨到的營養價值。味精進入體內，以穀氨酸和鈉參加人體代謝，其他氨基酸可以通過穀氨酸轉給氨基變成新的氨基酸，使人體增加了氨基酸的種類，有利於蛋白質的合成。氨基轉移作用是人體賴以合成各種新氨基酸的過程，所以穀氨酸對於人體體內新氨基酸的合成具有重要的意義。
食品新增劑都對人有害嗎，食品新增劑對人體有什麼危害？
內容來自使用者 婷xlt 1 下成分的東西不能吃 植脂末，氫化xx油，糖精鈉，代可可脂，蔗糖聚酯，bht 二丁基羥基甲苯或抗氧化劑264 bha 丁基羥基茴香醚 2 角叉菜膠 卡拉膠 溴酸鉀，過氧化苯甲醯和過氧化鈣，3 2 含有以下新增劑儘量不要吃，偶爾少量吃也沒事 苯甲酸鈉，阿斯巴甜，焦糖色，味精...
怎樣看待食品新增劑的利弊，食品新增劑的利與弊
要正確的看待。首先，食品新增劑在它正確使用時是沒有毒害的。然後對於出了事的食品問題，所加的不是食品新增劑，或是不法商家過量加，或是用食品新增劑掩蓋食品的本身的問題。如果沒有一些食品新增劑我們所吃的食品有的並不安全，易變質。所以要正確的對待。食品新增劑的利與弊 一 食品新增劑的利處 合理使用食品新增劑...
食品新增劑是否對人體有危害，食品新增劑對人體健康有哪些危害
食品新增劑對人體 有害 1 甜味劑 防腐劑 大多存在於 蜜餞 果脯 山楂羹 茶飲料 易拉罐裝碳酸飲料。危害 有可能致癌。2 色素 大多存在於 醬滷類製品 灌腸類製品 休閒肉乾製品 五彩糖。危害 長期食入含有著色劑的食品後，人體健康會受到影響，過量的汙染物還會對人體主要臟器造成損害。尤其對兒童的健康發...