1樓：一一豆豆
小籠包是上海著名的小吃，要做到皮薄餡靚是有祕訣的。做皮時開粉要用滾水
淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太乾了。餡要有汁才好味，但餡料有水份會很難包
，配好後放進雪櫃片刻，使
油和水份都凝固才包，蒸熟後的小籠包就會很好味了。
材料：瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、麵粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或
紹菜葉（數片）調味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（
一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、沾汁料：薑絲（半湯匙）
＋醋（兩湯匙）
做法：1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠，分別做成小肉丸。
2、麵粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麵粉爽手，
將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。
3、蒸籠塗油，鋪上菜葉，再塗油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻
沾汁一同上桌，趁熱進食。
2樓：匿名使用者
一、原料：
精粉一斤，豬後腿肉一斤，小磨油二兩半，味精一錢，紹酒、薑末、鹽各三錢，醬油八錢，白糖八分。
二、製作方法：
1.把肉剔骨、去皮、剔筋後切成條，再用機器絞成碎肉;
2.將碎肉放在盆裡，下入作料，順著一個方向攪上勁，使其入味。然後陸續對入清水約七至八兩，攪打上勁，最後下入小磨油，攪成餡。
3.把面放在盆內，先用少許水，把面抄成面穗，和成硬麵塊;然後蘸水拃面，紮成不軟不硬的面塊即可。
4.將和好的面放在案子上反覆揉、摔、盤疊，直至光滑柔軟，下成五十個面劑，擀成邊薄中間厚的皮，上餡後揑成十八至二十一個褶的小包子。
5.蒸時用大武火。六至七分鐘可熟。
在家如何做包子，如何做包子？
一 發麵 有兩種發麵的方法 1 用麵肥發麵 通常叫大鹼發麵 把麵肥用水先泡開然後把麵粉倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電.2 用酵母發麵 通常是快速發麵法 配料 麵粉5...
包子餡怎麼做才會有很多湯汁，包子餡怎麼做才會有湯汁
將湯汁先凍成冰塊，然後在包餡時將湯汁的冰塊揉在餡內，然後將包子封口。湯汁在蒸的過程中融化，食用時就能吃到滿滿的湯汁。包子餡其實一般都會選擇五花肉，肥瘦適當，這樣的話才會有湯汁 而且蒸出來也是肥肉不膩的 非常的香甜美味。包子餡把它給和稀一點，然後肉餡的話可以放一點肥肉，會出油的 包子餡如果想要湯汁多，...
怎麼做腸粉湯汁才又香又濃，腸粉醬汁怎麼做才能讓香菇味更濃
用料生抽 最好是味事達的味極鮮 600ml魚露 3兩 150克 糖 6兩 1斤 蠔油 2兩 味精 我沒放,不喜歡吃味精 6兩 雞精 3兩 老抽 1兩 水 2 3斤 姜 一塊 蔥 3兩 洋蔥 3兩 幹蔥頭 我沒有,我用蒜頭油代替 1兩廣式腸粉醬汁的做法 用少量油把薑末蔥花爆香 倒入生抽略煮 生抽煮開後...