1樓：小5於兒
老鴨煲原料：
鴨子小半個、羅漢筍、幹香菇。
做法：2、鴨子洗乾淨，倒入燒開的水，撇出血水和浮沫，煮幾分種後撈出。
3、換砂鍋，水開倒入去過浮沫的鴨子，加薑片和一些料酒。
4、水開倒入切好的香菇和筍子，大火燒開後轉小火。一定要最小火，餘下的時候你就可以去看電視了。
5、小火最起碼1個半小時才可以上桌，那樣鴨子才好吃，起鍋前加適當的鹽，撒上些蔥花即可
酸蘿蔔老鴨湯
原料：酸蘿蔔50克、鴨子半隻250克、白蘿蔔100克、蔥3段、姜6片、料酒15ml、白糖15克、白胡椒10克、鹽少量
做法：1、鴨子洗淨後切成塊，白蘿蔔切成無名指長短的段。酸蘿蔔如果較鹹的話，用溫水洗一下備用；
2、湯鍋中加入清水，放入鴨子、蔥段、姜2片，倒入料酒，水面能沒過鴨肉即可。用大火將水燒開，表面出現浮沫後，將鴨肉撈出，並用清水反覆沖洗乾淨；
3、焯燙過的鴨肉放入砂鍋中，再次加入清水，水量沒過鴨肉大約4釐米處，用大火將湯汁燒開；
4、然後放入剩餘的薑片，放入酸蘿蔔，改稱小火加蓋慢慢燉約40分鐘，直到鴨肉酥爛；
5、最後放入白蘿蔔，加入白糖，繼續煮至蘿蔔熟透即可，食用前根據口味加入白胡椒、鹽即可。
海帶老鴨湯
原料：老鴨子半隻、海帶半斤、小蒜10左右、姜一塊、枸杞一把。
做法：1、老鴨整理乾淨，切成大塊；海帶洗後切片，老薑拍爛待用；
2、將鴨塊倒入幹鍋中翻炒，待皮中的油爆出即可；
3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、海帶，加入備好的老薑、枸杞，大火燉開後轉小火燉至肉爛。（用砂鍋燉3-4小時）即可。
瑤柱冬瓜煲鴨湯
材料：鴨子1只、瑤柱20粒、鹹魚幹1塊、冬瓜500克、黃酒1小杯、生薑1塊、鹽適量。
做法：1、生薑去皮後切成厚片、鹹魚乾和瑤柱分別用水輕輕沖洗一下；冬瓜仔細洗淨外皮後去籽帶皮切小塊；
2、把鴨子放入冷水鍋中大火煮約10分鐘後撈出衝去血沫，把鴨子放入湯煲內，倒入足量清水沒過鴨子大火煮開；
3、水開後一次放入黃酒、生薑、鹹魚幹、瑤柱，略為攪拌後蓋上鍋蓋轉文火煲3小時，食用前10分鐘倒入冬瓜煮軟並調入少許鹽調味即可。
小貼士：
1、瑤柱即乾貝肉，有滋陰補血、恢復疲勞的功效，可在乾貨店裡買到，如果是在新加坡，建議去牛車水買
2、冬瓜的熱量極低、其脂肪含量很少並且有清熱排水的作用，是夏季最佳的**食材，也是高血壓及糖尿病患者的最佳蔬菜；但冬瓜屬涼性食物，腸胃不佳的人應較少食用。挑選冬瓜的時候以表皮新鮮帶霜為好
很高興為樓主解答 希望樓主滿意 望採納哦 o(∩_∩)o 嚴禁抄襲
2樓：朱允文好
最普遍的是：洗乾淨切好放在鍋裡（可以放油也可不放）先翻炒直到變色放料酒悶一小會直至鍋幹（一直是小火）盛出放在湯盆加薑片慢慢的熬就可以了
3樓：安徽新東方烹飪學校
光鴨一隻（重約750克），冬瓜1500克、火腿粒25克。調料：生薑5片，大蔥1棵，精鹽3茶匙，味精2茶匙，紹酒0.5湯匙，胡椒粉1茶匙，上湯3杯，二湯3杯。
製作方法
將鴨用常法宰殺，洗淨，鴨背劈開，去內臟，敲拆四柱骨，去清鴨肺、毛仔，放開水中氽過，撈出洗淨，去黃衣，放入燉蠱中，加入二湯、精鹽、味精、火腿粒、紹酒、薑片、蔥條，加蓋放入籠內蒸至剛熟。將冬瓜去皮去瓤，改成蝴蝶形或秋葉形，放入開水鍋中焯過，再放入冷水中冷。
鴨子湯怎麼做好吃？
4樓：小嫣老師
鴨子冼淨切成大塊；將鴨肉放入冷水鍋中，大火煮開，待有很多浮沫後撈出鴨肉塊，用溫水沖洗乾淨。山藥去皮切滾刀塊；白果去殼，放在水中浸泡後去掉外面的薄皮；蓮子去心；姜去皮切成大片備用。
炒鍋中不用放油，放入鴨塊翻炒，炒至鴨肉的水分收幹，聞著沒有鴨的腥味，關火盛出。炒過的鴨塊和除山藥以外的所有材料放入燉鍋中，倒入水沒過材料，大火煮開，改小火燉約一小時，再放入山藥塊繼續燉半個小時，出鍋前加入鹽調味。
做鴨肉煲也好吃。嫩姜切小滾刀塊，朝天椒對破切開後去籽。 鍋中放油燒至九成熱，放入花椒、老薑爆一下，然後倒入鴨塊用中大火爆至發黃、亮油。
關至小火後，將鴨塊鏟到起留下油，把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一併倒進鍋裡的餘油中，小火慢炒至發亮呈櫻桃色後，再將鴨塊倒入翻炒一分鐘。
將鴨塊倒入翻炒至這樣後，加水沒過鴨塊約五釐米高，大火煮沸後改小火煮。放鹽適量煮約二十分鐘後倒入嫩姜和辣椒繼續燒。 燒至汁濃肉耙時放適量味精、起鍋、裝盤、上桌、開吃。
5樓：小小思念
回答1鴨買回來泡一下血水
2鍋中放入適量水燒開放入鴨子放點料酒掉下水，然後撈出3準備一些香菜，姜，枸杞，花椒
4鍋中放入適量乾淨的水放入鴨子薑片和花椒燉5燉鴨子時會出現油可以用鍋鏟弄掉
6燉個兩小時左右放入枸杞和鹽
7出鍋前撒點香菜
8盛入碗中就可以享用啦
更多6條
6樓：月亮愛你
鴨子湯可以做成冬瓜鴨子湯。
材料：鴨一隻，冬瓜250g，水適量，生薑適量，料酒5g。
步驟：1、鴨剁成塊。
2、鴨倒入水裡，加入料酒。
3、然後煮三分鐘。
4、拿一個燉鍋加入薑片，加入清洗乾淨的鴨塊。
5、大火煮開轉燉鍋裡燉四個小時。
6、冬瓜去皮切小塊。
7、倒入燉鍋裡然後再燉2小時。
8、加入鹽，完成。
鴨肉可以搭配以下幾種食物營養互補：
1、土豆。土豆和鴨肉共同燉至軟爛時，不僅口感細膩，而且味道鮮美。這是因為，土豆口感軟糯，並且富含穀氨酸鹽，鴨肉含有豐富的氨基酸，脂肪含量也相對較高，在燉煮過程中，它們相互作用，產生了更鮮美的味道。
2、冬瓜。冬瓜老鴨湯清爽可口，喝完胃也感到舒適，這正得益於鴨肉與冬瓜的相輔相成。中醫典籍《神農本草經》記載，冬瓜能清肺熱化痰，清肺熱除煩止渴。
鴨肉油脂多，冬瓜熱量低，兩者葷素搭配，能起到去油解膩效果。
7樓：不書桃文墨
其實有很多種做法~合適自己口味的就行了。
我告訴你2個燉鴨的做法~這是我經常做的。
1：一隻鴨子（4~5斤），燉鴨料一包（去菜市場或超市購買方便省事），老薑一塊，油鹽醬醋家中必備就不囉嗦了。
首先將鴨子去毛洗淨後斬成約2~3釐米厚的肉塊備用。將燉鴨料洗淨備用。老薑拍碎。
熱鍋做油，將油燒製8成熱時下老薑爆香（油不用放很多，3湯匙左右就得了）後下鴨肉塊與少量料酒炒至變色即可下燉鴨料與4升左右的熱水進行煲煮，切記一定要熱水，這樣能保證肉質的鮮嫩。用武火將水燒開後撇去浮沫用文火煲煮3~4小時即可調味出鍋食用。
2：鴨子半隻，鴨（雞）骨架2只，老薑1塊約50g，白糖1.5湯匙，幹辣椒乾花椒適量。
首先鴨肉洗淨（剔除骨頭）後斬成2釐米寬的肉塊，用少量食鹽與耗油醃製。將骨架整理好後丟入湯鍋中並加入4~5升水與半塊老薑煲煮3小時左右備用。
熱鍋做油，將油燒製4熱時下白糖炒糖色，切記火不能開大，要不然糖就炒糊了，會有苦味。所以要中小火慢慢的炒至白糖融化。將白糖炒化後加入蔥蒜~老薑~辣椒花椒爆香後下醃製好的鴨肉炒至變色後，加入少量老抽調色。
最後加入之前煲煮好的骨頭湯一同煲煮2小時左右即可加入適量食鹽調味出鍋（中途記得把蔥蒜撈出來）。
其實做菜講究的是隨心，當然只是在做給自己吃的情況下，其實自己想吃什麼就做什麼別人告訴你的永遠是別人的。你要自己去嘗試，把別人的變成是自己的。那才是最重要的。
8樓：娛眼大觀園
一般來說煲老鴨湯就是特別好吃的，佐料一定要十分豐富，包括茴香、香菇、雞精、香菜、生薑等等都是必備的，那煲出來的湯，簡直令人垂涎三尺。
9樓：小白庚子
先洗淨鴨子，生薑塊用刀拍開，蔥白切段，枸杞洗淨砂鍋裡放入生薑、蔥、枸杞、鴨子，放入水覆蓋住材料燒開，兩個小時即可出鍋。
10樓：summerr星空
做滋補老鴨湯、山藥老鴨湯、冬瓜鴨子湯好吃。冬瓜鴨子湯，鴨子可以讓購買的地方幫忙洗淨切塊，回到家只需放水裡浸泡半小時，血水就會出來了。冬瓜會出水，放冬瓜前湯不能太滿。
11樓：熱帶魚與威士忌
1.首先將鴨子宰殺後，去毛內臟，清洗乾淨，剁成塊狀，將鴨塊置於砂鍋加薑片。
2.其次加入清水，適量鹽調味。
12樓：一縷清風
鴨肉焯水，乾煸出油加入八角，蔥薑蒜，料酒，加水燉爛，加鹽調味，加味精出鍋
13樓：了凡學長
一年以上的老母鴨一隻，洗淨剁塊，然後冷水下鍋（水一次加足），煮開後撇去浮沫，加入黃酒，蔥姜，再煮沸後保持微沸狀態，大約2個小時以後看一下鴨肉是否酥爛，若酥爛了即可離灶，加入鹽後一鍋香味撲鼻的鴨湯就煮好了。
14樓：匿名使用者
可以做滋補老鴨湯。
1、將鴨宰殺治淨，切成3釐米寬，5釐米長的塊，去掉汙染，薑切片備用。
2、鍋置旺火上，下豬油炒5分鐘至金黃色，香氣撲鼻時，加料酒。
3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清燉3小時後，加味精即成。
15樓：堅涉果欣悅
1、主料：淨老土鴨2500克，輔料：枸杞，冬瓜，蘿蔔，海帶，鹽5克，胡椒粉3克，黃酒2克，蔥白5克，薑片2.5克，味精1克。
2、將鴨宰殺治淨，切成3釐米寬，5釐米長的塊，去掉汙染，薑切片備用。
3、鍋置旺火上，下豬油炒5分鐘至金黃色，香氣撲鼻時，加料酒。
4、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清燉3小時後，加味精即成。
16樓：愛看劇的小鴿子
山藥鴨湯好吃。做法如下：
1、鴨腿去骨，把肉切大塊，骨頭去下來不用扔，可以一起煮湯。
2、準備一段蔥白，兩片姜，先把鴨肉和鴨骨頭煮一下，去一下血水和雜質。
3、然後再撈出洗淨，放進乾淨的湯鍋裡，再放一段蔥白、一片姜、一片橙子皮。
4、然後兩小段黨蔘、兩小片黃芪、一小片幹何首烏，高壓鍋壓個15分鐘，開蓋後，撇掉湯麵上過多的油份。
5、然後放入山藥段，開蓋煮至山藥熟爛就可以了。
6、喝的時候放少許鹽調味即可。
17樓：安徽新東方烹飪學校
光鴨一隻（重約750克），冬瓜1500克、火腿粒25克。調料：生薑5片，大蔥1棵，精鹽3茶匙，味精2茶匙，紹酒0.5湯匙，胡椒粉1茶匙，上湯3杯，二湯3杯。
製作方法
將鴨用常法宰殺，洗淨，鴨背劈開，去內臟，敲拆四柱骨，去清鴨肺、毛仔，放開水中氽過，撈出洗淨，去黃衣，放入燉蠱中，加入二湯、精鹽、味精、火腿粒、紹酒、薑片、蔥條，加蓋放入籠內蒸至剛熟。將冬瓜去皮去瓤，改成蝴蝶形或秋葉形，放入開水鍋中焯過，再放入冷水中冷。
鴨子煲湯怎樣煲好喝
18樓：顧輕舟老師
用料鹽 適量
姜 片
老鴨 1只或半隻
白酒 一勺
陳皮 1小塊
小蔥 2根
紅棗 10顆
幹蟲草花 1-2克
枸杞 適量
幹香菇 3朵（可不放）
茶葉 2克
好喝不膩不腥的老鴨湯的做法
將老鴨洗淨剁大塊
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準備適量的蟲草花
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泡幾粒紅棗和一小塊陳皮
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燒一鍋水，水開後將剁好的鴨肉丟進去，再放入1-2克茶葉和幾片生薑煮3-5分鐘後撈出來洗淨，，茶葉去掉，生薑片留著
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將焯水後洗淨的鴨肉和生薑片空幹水匯入不粘鍋，加兩根蔥結用中火將鴨肉乾煸程帶一點點黃色
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將燉好的湯盛出來，丟一些洗淨的枸杞就可以了請點選輸入**描述小貼士
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