1樓：國開濟禰訪
不同品種的蜂蜜，酸度並不一樣。一般酸度在3以下口嘗不會發現酸味，酸度超過4便會有酸味。有些口嘗發現較嚴重酸味的蜜，其成份可能已經發生了變化。已經不是新鮮蜂蜜。
倘若於6月份購入蜂蜜，在普通倉庫裡貯存，至10月份，有些容器中的蜜可能出現明顯的酸味，這並不奇怪。因為現在生產的蜜，有些含水份較多，7、8、9月份氣溫較高，蜂蜜成份發生變化，尤其是微生物繁殖，以致蜂蜜的含酸量增加，就可能使蜜味改變。如果貯存到次年6月，甚至繼續貯存下去，蜂蜜的酸度必然會繼續增加。
嚴重的可成為酸敗蜜。酸敗蜜已失去蜂蜜原有的風味，而代之以酸味和其它異味。
蜂蜜與眾多營養保健品相比，味美是其特點之一。一旦變成酸敗蜜，不但營養、保健效果受損，喪失天然風味，酸敗蜜中的某些成份還可能對人體不利。因此，改善蜂蜜的貯存方法至為重要。
2樓：匿名使用者
真正的野生蜂蜜一定有
3樓：停步傾聽
真蜂蜜是稍微有點酸味的。純正天然的蜂蜜,味道甜潤,略帶微酸,入口甜,而後酸。
因為蜂蜜蜜源的不同,不同種類的蜂蜜味道也不一樣。比如荊條蜜、芝麻蜜等酸味會比較重,這是因為蜂蜜中本身含有諸多的有機、無機酸類,如檸檬酸、果酸等。
如果蜂蜜沒有兌水喝著就有酸味則可能這個蜂蜜發酵變質了,請勿食用。還有在衝蜂蜜的時候宜用60度以下溫水沖服，溫度過高會破壞蜂蜜的營養成分，而且更易有酸味。 對於蜂蜜的貯存,宜放在陰涼乾燥處,且最好密封。
4樓：端木水蓉乾智
最好不要喝，也不要配**了。
啤酒味和使瓶蓋飛走應該是酵母菌發酵造成的，蜂蜜中有可能含耐滲透壓的酵母菌，它可以發酵糖產生酒精和二氧化碳氣體。
至於酸味，應該是另外一種細菌，具體是什麼我也不清楚。
這種含有微生物的東西還是不要往臉上用了。
如果煮的話，溫度不夠可能也殺不死，溫度過高可能會發生焦糖化反應，估計反應後的蜂蜜也沒法用了。
所以，還是直接扔了好了。
5樓：匿名使用者
純正天然的蜂蜜是味道甜潤，略帶微酸的。蜂蜜含有大量酸性化合物，且種類較多，並且蜂蜜內含有酵母菌等菌類，而且還有葡萄糖酶等活性物質，容易使蜂蜜發酵或者產氣，這使得蜂蜜呈酸性，有酸味是正常的。只是它的甜味太高，平時蓋過了酸味而已。
6樓：匿名使用者
天氣過熱或沖水時水溫過高
7樓：喋喋峰峰噠
多半過期了或著是假貨
蜂蜜有點酸味是變質了嗎
8樓：鷹志說史
是變質了，不能再食用了。
蜂蜜變質，是指蜂蜜發酵。蜂蜜如果受到耐糖的酵母菌汙染，酵母菌大量繁殖並分解蜂蜜中的糖分，就會造成蜂蜜變質。
酵母菌分解糖分會產生二氧化碳、酸類物質和酒精，所以蜂蜜發酵的主要特徵有3個：
一是有大量氣泡產生；
二是味道明顯發酸；
三是有酒精的味道。
擴充套件資料
「如果溫度合適，嗜滲酵母能緩慢繁殖，導致蜂蜜發酵，表現出起泡、瓶蓋臌脹等現象。發酵的蜂蜜會產生輕微的酸味、酒味，雖然並不影響食用安全性，但影響蜂蜜品質和口感。」鍾凱說。
因此，儘管蜂蜜是耐儲存食品，但由於嗜滲酵母的存在，即使經過低溫濃縮處理，蜂蜜依然存在發酵現象。還考慮到倉儲、貨運、儲存條件及**鏈等因素的影響，生產商家通常會標註18—24個月的保質期，以確保期內產品的安全性和食用品質。
另外，鍾凱指出，和很多人的認知不一樣，通常情況下，蜂場的原蜜、散裝蜜、土蜂蜜由於嗜滲酵母的控制比較差，因此不耐放，更容易發酵變質。企業制定的產品保質期是基於穩定性試驗、貨架期實驗等技術引數，不同型別的產品，甚至不同包裝、不同分量的產品，保質期也會不同。
如果蜂蜜儲存了很久，只要未發生變質，是可以食用的，對身體無害，但是久置的蜂蜜與新鮮蜂蜜相比，營養價值略差。需要注意的是，如果不是成熟的蜂蜜或是摻水等的劣質產品，久置後會發酵冒泡、變酸等，是不能食用的。
9樓：匿名使用者
是的，已經不能再食用了。
商場裡面的蜂蜜是經過加工處理後的濃縮蜜，而這樣的濃縮蜜和農家蜜有著本質上的區別，真正的保質期衡量標準也就完全不能相提並論。也可以直接鑑別，親口品嚐一下手中的蜂蜜，如果吃在嘴裡就是酸的，證明已經變質了，好蜂蜜應該是吃在嘴裡是甜的，吃完一會嘴巴、喉嚨會感覺到酸酸的。
蜂蜜發酸：
沒有加工的蜂蜜在搖動時容易出現沫的原因有以下幾點：
（1）天然成熟的蜂蜜中蛋白質有4-7種，通常以膠體物質存在，它是蜂蜜中介於分子和懸浮顆粒之間不能用過濾方法除去的質粒，這種膠體物質在淺色的洋槐花蜂蜜中的含量為0.2%，在深色蜂蜜中為1%左右（棗花蜂蜜、百花蜂蜜、葵花蜂蜜），它對蜂蜜的色澤和渾濁度有一定的影響，膠體物質並能促成蜂蜜起泡泡，從而影響蜂蜜外觀度。
（2）未經過處理的高度蜂蜜有很強的抗菌能力，蜂蜜抗菌作用的原因，普遍認為除了蜂蜜是糖的高濃度溶液和低ph值，能抑制微生物的生長髮育外，更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下產生的抗菌物質----過氧化氫的結果。過氧化氫在高溫下易分解出氧氣！從而使蜂蜜的表面有一層白泡泡。
所以真正的沒有加工的蜂蜜在夏天搖動後蜂蜜中會有大量的泡泡，使蜂蜜很容易漲出蜂蜜瓶，並且在蜂蜜的表面形成一層白泡泡！。但靜放幾個小時後，泡泡會自動消失，但開啟蜂蜜瓶時會有氣體衝出！（即使是放在常溫下蜂蜜中最高度43度蜂蜜在搖動時也有非常明顯的泡泡），但只要到秋天氣溫下降了，就沒有這個現象了。
這與蜂蜜的發酵有區別：常見的水蜜，如1天的蜂蜜，因其水份較大，蜂蜜除了有泡泡外，還有很濃的酒精味和刺鼻的氣味，發酸，發酵。已經不能食用的。
10樓：匿名使用者
沒有變質，一般天然的蜂蜜都會有點酸味的。
11樓：藍紫之劍
蜂蜜放久了是不會變質的，會變質說明奸商在裡面放了水和糖
12樓：
是的，建議你還是不要再吃了。
為什麼蜂蜜放久了會有酸味
13樓：雲南聖祕蜂業
蜂蜜內含有酵母菌等菌類，而且還有葡萄糖酶等活性物質，這些物質在生命活動中容易使蜂蜜發酵或者產氣，是正常的。假蜜和濃縮蜜一般都沒有這些特徵。
現在天然蜂蜜比較少了，假蜜和濃縮蜜較多，都要注意鑑別，這裡給一個簡單的鑑別方法，可能不夠全面，不過應該多少有點用的。
最簡單的方法：
1、看蜂蜜結晶。蜂蜜大多數都會結晶的，除了棗花蜜、洋槐蜜、龍眼蜜等少數蜜種外，多數都容易結晶。蜂蜜結晶是疏鬆易化的，入口用牙齒咬不會磕牙，而且蜂蜜結晶用牙咬有綿綿的酥鬆的感覺。
假蜜要麼不會結晶，要麼就是做的假結晶。
2、看蜂蜜產氣情況。天然蜂蜜內有多種活性酶和益生菌，會導致蜂蜜產氣。濃度高的蜂蜜產氣少一些。
3、如果是買回來了，可以用熱水沖泡。如果熱水沖泡出來的蜂蜜水偏酸，則裡面至少是含有蜂蜜成分的，而用涼水沖泡不偏酸或酸味很淡。如果用熱水沖泡也不會偏酸的，則裡面連蜂蜜成分都沒有。
4、品嚐。這個就靠經驗了。天然蜂蜜的香味很天然，而且有一股酵香。
作假的可能沒有香味或者有異味（桉樹蜜和喬麥蜜也有異味），或者香味太濃，隔兩米遠都聞得到。假蜜還可能新增白礬，如果新增了，則味道會帶有澀味。
其實除此外，還要會鑑別濃縮蜜，假蜜和濃縮蜜吃了都沒有多少作用的。濃縮蜜最主要就看蜂蜜結晶和蜂蜜產氣了。熱濃縮蜜一般很難結晶（當然也可能加了抗結晶劑），因為蜂蜜結晶核被高溫破壞了。
濃縮蜜也很少產氣，賣相非常好看，氣味也是蜂蜜的氣味，但是經過高溫後蜂蜜內的活性酶和益生菌等都被破壞了，所以很少產氣。
另外，如果體質比較虛，貧血，怕冷，則建議吃棗花蜜，棗花蜜一般呈棕色，不易結晶，而且有較濃的棗味。棗花蜜有很好的補氣血的效果，不過屬於溫性蜂蜜，不要吃的太急，以免上火。棗花蜜對**便祕效果不明顯，但是對氣血兩虧、體虛、貧血、手腳容易冰涼等症有療效。
如果不存在體虛的情況，則可以喝點土蜂蜜、野壩子蜜等中性和涼性蜂蜜。土蜂蜜釀造時間長，蜜酶值等指標很好，**也比較高。野壩子蜜是雲南特有蜜種，有清熱解毒的作用，也是很好的蜜種。
以上兩種蜂蜜都很容易結晶，天然蜂蜜中除了棗花蜜、龍眼蜜、洋槐蜜等少數蜜種外，其他蜂蜜基本都容易結晶。
如果是成年女性，則日常可以喝點益母草蜜，益母草蜜有很好的調經、調節內分泌、滋陰活血、去瘀生新、潤腸通便、提高免疫力等作用。益母草蜜一般呈琥珀色，易結晶，其結晶是疏鬆的。
如果是平時使用電腦和手機較多，或者從事特種行業，受到輻射較多，則建議日常飲用紅景天蜜，紅景天蜜有很好的抗輻射、抗缺氧、活血、提高免疫力等作用。紅景天蜜易結晶，其結晶緻密，稍有很淡的苦味。
親，好好選吧，希望對你有用。
蜂蜜有點酸味是怎麼回事,蜂蜜為什麼發酸
14樓：iam神之寵兒
水分過高導致的。
蜂蜜出現泡沫且發酸，是因為蜂蜜中的水分含量過高，遇氣溫較高酵母菌繁殖所致。國家有規定，蜂蜜含水量在20%以下為一級品，該等級蜂蜜是不容易發酵的。煮過後無異味的蜂蜜是可以食用的，因為酵母菌在高溫66攝氏度下會被殺死，但蜂蜜口感和質量都大不如前。
另外，含水量在20%以下的蜂蜜可在常溫下儲存24個月，但現在市面許多蜂蜜都存在摻水過量的情況，所以建議人們低溫儲存。
15樓：加油奮鬥再加油
正常的蜂蜜酸味
通常我們品嚐到的蜂蜜的味道是巨大的甜味和蜜源植物的花香味，原因是蜂蜜的糖分含量佔80%左右，而蜜源植物的芳香物質又會發揮巨大的香味，所以我們嚐到的基本是這兩種味道。
但是蜂蜜的成分構成並非只有這兩種物質，還有許多的微量元素，比如維生素、礦物質、酶等等，還有能夠表現味道的酸類物質，比如檸檬酸、蘋果酸、氨基酸等等，所以幾乎所有的蜂蜜都會有酸味，不過一般我們是品嚐不出來的，因為它的酸味被巨大的甜味所掩蓋。
在蜂蜜的質量指標中有酸度這一指標，一般的蜂蜜酸度較低，我們也嘗不出蜂蜜的酸味，但也有一些獨特的蜂蜜天生酸度較高，所以還是能品嚐出淡淡的酸味，我的家在河北省太行山區，我們本地一年收一次的土蜂蜜和採集野生的蜂蜜都有淡淡的酸味，那種酸味不是腐敗的酸味，而是一種令人愉悅的酸味，這可能和本地的蜜源植物有關，這種蜂蜜的酸味是非常正常的一種酸味。
蜂蜜變質的酸味
蜂蜜雖然被許多**吹噓為永遠不會變質的食物，但是事實上蜂蜜如果品質低下或者儲存不當，很容易變質。如果大家經常網路上購買蜂蜜，就可能碰到過或者聽說過蜂蜜從遠方郵寄過來就會變質。
蜂蜜變質的主要原因是品質低下或者儲存不當，其本質是蜂蜜被耐糖酵母菌汙染，環境合適時，酵母菌就會大量繁殖，這時會分解蜂蜜的糖分使之變為醋酸、酒精和水，同時產生大量的二氧化碳，這就是不正常的蜂蜜的酸味。
蜂蜜正常的酸味和發酵時的酸味有很大的不同，正常的酸味酸度很低，同時蜂蜜本身不會出現別的物理變化;變質時的酸味酸味很大，同時可能有酒精味，蜂蜜也會變稀，會有大量的氣泡產生。
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