1樓：與非與笑
原料：鮮楊梅500克，白糖80克。
步驟：1.原料選擇：選用汁多核小，新鮮成熟的楊梅，摘除果梗，去掉雜草及枯枝落葉等。
2.清洗：用流動清水漂洗10~~15分鐘，洗去泥沙等雜質，瀝乾水分。
3.絞汁：將原料放入桶或缸內搗爛，然後用乾淨紗布絞汁。每100公斤楊梅可絞出果汁70公斤左右。
4.加熱：將果汁倒入鋁鍋中加熱至70~~75℃（不能用鐵鍋）經15分鐘即可使蛋白質及其它雜質凝固析出。
5.發酵：待果汁冷卻後用虹吸管吸出上面澄清液，轉入發酵缸中（發酵前全部用具需消毒滅菌，即將硫磺燃燒薰8~10小時）每100公斤果汁加酒麴2~3斤，攪拌均勻蓋好缸蓋，保持室溫在25~28℃，經3~4天酒度可達5~6度。
6.加料：將發酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根據發酵後的酒度，加入60~65度的白酒，使酒度達20度，再加入10~12%的蔗糖，攪勻後蓋好。
7.貯藏：在10~15℃溫度下貯藏兩個月後，再換桶一次。
8.裝瓶：將酒用紗布過濾後，裝入瓶中。
9.殺菌：連瓶在70℃以上的熱水中消毒10分鐘後，即可食用。
2樓：匿名使用者
泡製楊梅酒的方法：
1、選取新鮮成熟的楊梅果實，有楊梅特有的鮮香，手指輕捏有硬度，肉囊無破損。
2、清洗楊梅，將摘好的楊梅用鹽水浸泡清洗。每顆楊梅去除楊梅蒂，要弄乾淨一點。
3、用鹽水將楊梅泡好後，匯入礦泉水反覆沖洗乾淨，一定要弄乾楊梅表面的水分。
4、將楊梅放入密封罐中，先鋪一層楊梅，再鋪一層冰糖。一定要鋪滿為止。
注意容器的選擇，不能用金屬容器楊梅含有酸性物質，不能用金屬容器，要選擇陶瓷、瓦罐、玻璃容器及食品級塑料製品。
5、倒入白酒，白酒一定要蓋過楊梅。白酒應以50度清香型和米香型為宜白酒應購買有品牌、品質良好的產品，以酒精度50度左右的清香型和米香型為宜。
酒與楊梅的浸泡比例為11：9通常酒液漫過楊梅約2釐米即可。
6、用保鮮膜蓋上封住，放置陰涼處即可。
3樓：維尼
又到楊梅上市時節。楊梅是中國的特產水果，據《本草綱目》記載有「生津、止渴、調五臟、滌腸胃、除煩憒惡氣」的功效。因此，許多家庭都在楊梅成熟季節泡上一罈上好的楊梅酒，以飽口福並款待客人。
楊梅酒的製作工藝比較簡單，但要泡出好的楊梅酒還是有很多講究的，從原料到製作方法，每一個環節的不慎都會使泡出來的酒不盡如人意。下面簡要說一下浸泡楊梅酒的技巧和方法。
1、首先要選好楊梅品種。以瑞安高樓黑炭梅和茶山楊梅為好，這兩種楊梅糖分高，酸度適中，色澤較深，香氣足，口感柔和。請挑選新鮮、成熟度高、無破損的楊梅，去除葉子、果梗(果梗含有多量劣質單寧使酒味苦澀)。
2、選好白酒亦是關鍵。為使楊梅酒中楊梅特有的果香突出，營養成分有效保留，故所選白酒不宜用曲香、濃香、糟燒等型別白酒。該類酒異味重，會沖淡、壓抑楊梅果香。
米燒、酒汗等米香型白酒還可以，但最理想的是清香型大麥燒酒，該酒負壓蒸餾、冷凍、淨化去異味處理，使酒體醇淨帶有特殊的果香味，與楊梅果香最能融和。
3、用45度~50度白酒，比例為白酒55%、楊梅45%。根據個人喜好，可加冰糖、蜂蜜，先溶解在白酒裡，泡製楊梅酒的容器應該填充滿，以減少與空氣接觸，避光儲存，泡製過程中不要與鐵質器具接觸，以免破壞其色澤。
4、浸泡時間不能過長，一般在一個月之內，浸泡時間過長會使楊梅核內苦澀味浸出，影響口感，浸泡一個月以後最好把楊梅與酒分離，楊梅先食用，酒液可以儲存至少一年，慢慢品嚐。
5、不會飲酒的人可以用礦泉水將酒液稀釋後，再加蜂蜜和米醋，即可得到口感好、健康美容的低度甜酒。
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我來教你一下，我們這都是這麼做的，因為這裡就是產楊梅的地方，首先泡楊梅酒的楊梅最好選的好點，把楊梅用清水洗一下瀝乾水分，然後你找個密封的罐子或者瓶子，要大口徑的，方便以後取出楊梅。把楊梅放入罐子加白酒浸沒楊梅酒可以了，不要放糖之類的，只要放白酒就可以了，泡好後可以儲存很長時間，時間長了楊梅酒有點甜甜的，楊梅反而沒什麼味道。呵呵，我小時候每天中午都偷吃幾個楊梅燒酒，吃完沒多久就醉了，呵呵正好睡午覺
首先我們來講一下要準備的材料：楊梅、燒酒（白酒）和冰糖。楊梅的選取有一定的講究，我們應該儘量選取個頭大，顏色暗紅色的楊梅，最好還要吃不出酸味，過於熟透的楊梅不能要，否則會讓楊梅酒變酸。
儘量選取高度的白酒，比如56度的二鍋頭；冰糖我們可以選單晶冰糖，大塊的土冰糖也是可以用的，實在沒有冰糖的話勉強可以使用綿白糖來替代，效果就沒有冰糖好了。
下面老虎講一下配製比例和具體的步驟。比例：
酒：楊梅：冰糖的比例以5：5：1為適，如500毫升的白酒，500g的楊梅，100g的冰糖。ps：比例並不是要求很嚴格，白酒能夠浸過所有的楊梅即可。步驟：
用冷開水清洗楊梅，然後放置一段時間晾乾楊梅，幫楊梅放入瓶內， 加入冰糖和白酒，密封。存放：
楊梅酒具有通氣活血，清熱解暑，能治腹瀉，消除疲勞，增進食慾。貼示：
楊梅能夠吸附酒中的酒精，所以如果楊梅泡久了，楊梅的酒精度可能會比酒裡的還要高哦，這是吃楊梅可能比會比喝酒容易還要容易醉。
4樓：匿名使用者
在家自制楊梅酒，過程很簡單
5樓：行桂花駱辰
做法很簡單。
1.10公斤新鮮楊梅，洗乾淨後滴乾水份備用。
2.把楊梅裝入玻璃容器中，按每斤酸梅放3兩冰糖的比例，（也可根據個人口味），把冰糖放在玻璃缸中。
3.倒入50度左右的米酒，直到浸沒楊梅或者滿缸為止。
4.把容器口密封，存放在乾燥，陰涼處。大概三個月後即可飲用！
6樓：洛旻万俟憐晴
材料：楊梅、白糖
一斤楊梅大約加4兩白糖的分量
蓋蓋密封，放在常溫下，每天記得搖勻幾次。
放置15天以上就可以變酒並可以喝了，不過我覺得還是放時間長一下較好，這樣出來的酒會比較純，好喝一些。
楊梅酒怎麼泡才好喝？
7樓：匿名使用者
1、新鮮楊梅摘去葉和梗，清水沖洗一遍。
2、將楊梅倒入涼開水中，水量要沒過楊梅。
3、加入一大勺食鹽，稍稍攪拌使其溶化，慢慢的可以看到楊梅中有小白蟲爬出。
4、浸泡20分鐘，取出楊梅，再次用涼白開沖洗一下楊梅。
5、廚房用紙輕輕吸乾楊梅表面的水份，然後平鋪在有助於通氣的容器上，放置通風處徹底晾乾。
6、準備好泡酒的容器，最好是玻璃瓶，一定保證瓶子裡面是完全乾淨而且乾燥的，將楊梅和冰糖放進容器中。
7、最後把白酒倒入，將蓋子蓋緊，如果擔心蓋子不僅的話，可以再稍微加工一下瓶口處。然後把瓶子放在陰涼處，20天之後就泡好了。
泡楊梅酒注意事項
1、楊梅、白酒和冰糖沒有固定的比例(初學者可按4:5:1的比例製作)，但白酒一定要沒過楊梅1-2公分，這樣楊梅才不會變質。如果喜歡比較甜的口味，可在酒裡多加入一些冰糖。
2、個頭大、顏色呈深紅色、手感乾爽的，就是又熟又好的甜楊梅。如果喜歡酸香一些口感的楊梅酒就要選擇鮮紅色的楊梅，因為鮮紅色的楊梅其實沒熟透，味道還是有些酸的。
3、最好選用45°左右清香型純糧釀造的白酒。也可選用度數低一些的白酒，但最好要高於35°。
4、容器要選用可以密封的廣口玻璃器皿，這樣方便楊梅的取放。而且玻璃的材質也不會影響酒的味道，還可透過玻璃看到一日比一日明豔動人的酒色;容器在使用前要倒入一些高度白酒涮一下，以起到消毒的作用。
楊梅酒怎麼浸泡？
8樓：綠曦綠曦
楊梅酒的做法（一）
首先我們來講一下楊梅酒要準備的材料：楊梅、燒酒（白酒）和冰糖。楊梅的選取有一定的講究，儘量挑選那些糖分比較高，酸度較為適中，著色暗紅，香氣十足，口感較為柔和的楊梅。
對於過於熟透的楊梅儘量不要選取，不然會讓你的楊梅酒變酸的。選好白酒也是是關鍵之一。如何選擇泡楊梅的白酒呢？
這裡也有一些學問，選白酒不推薦使用濃香、曲香、糟燒等型別白酒，因為這些酒酒味太重，會把楊梅的果香味蓋過去的。儘量選取高度的白酒，以45度到50度的白酒為宜，比如50度的二鍋頭。白酒和楊梅比例為55%比%；冰糖我們可以選單晶冰糖，大塊的土冰糖也是可以用的，實在沒有冰糖的話勉強可以使用綿白糖來替代，效果就沒有冰糖好了。
楊梅酒的做法（二）
又到了楊梅收穫季節，問：楊梅買太多吃不了怎麼辦？只要是溫州人，回答肯定是：
當然是泡楊梅酒了。楊梅酒不僅口感好，還有清熱、益氣、養陰、除溼、開竅的功用。溫州人幾乎家家戶戶都會泡些楊梅酒，既可自用又可款待客人。
要泡好楊梅酒還是頗有講究的，今天我們就請來浙江廚工釀造的專業釀酒師朱正軍，教教大家怎樣才能泡出好楊梅酒。林乙
容器:不能用金屬容器
楊梅含有酸性物質，不能用金屬容器，要選擇陶瓷、瓦罐、玻璃容器及食品級塑料製品。洗淨，置太陽下晒至水乾。
9樓：匿名使用者
製作方法：1.原料選擇：
選用汁多核小，新鮮成熟的楊梅，摘除果梗，去掉雜草及枯枝落葉等。2.清洗：
用流動清水漂洗10~~15分鐘，洗去泥沙等雜質，瀝乾水分。3.絞汁：
將原料放入桶或缸內搗爛，然後用乾淨紗布絞汁。每100公斤楊梅可絞出果汁70公斤左右。4.
加熱：將果汁倒入鋁鍋中加熱至70~~75℃（不能用鐵鍋）經15分鐘即可使蛋白質及其它雜質凝固析出。5.
發酵：待果汁冷卻後用虹吸管吸出上面澄清液，轉入發酵缸中（發酵前全部用具需消毒滅菌，即將硫磺燃燒薰8~10小時）每100公斤果汁加酒麴2~3斤，攪拌均勻蓋好缸蓋，保持室溫在25~28℃，經3~4天酒度可達5~6度。6.
加料：將發酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根據發酵後的酒度，加入60~65度的白酒，使酒度達20度，再加入10~12%的蔗糖，攪勻後蓋好。7.
貯藏：在10~15℃溫度下貯藏兩個月後，再換桶一次。8.
裝瓶：將酒用紗布過濾後，裝入瓶中。9.
殺菌：連瓶在70℃以上的熱水中消毒10分鐘後，即中食用。
10樓：官詩筠修乾
做法很簡單。
1.10公斤新鮮楊梅，洗乾淨後滴乾水份備用。
2.把楊梅裝入玻璃容器中，按每斤酸梅放3兩冰糖的比例，（也可根據個人口味），把冰糖放在玻璃缸中。
3.倒入50度左右的米酒，直到浸沒楊梅或者滿缸為止。
4.把容器口密封，存放在乾燥，陰涼處。大概三個月後即可飲用！
楊梅幹泡酒怎麼泡，楊梅酒怎麼泡才好喝？
幹楊梅泡酒的話，可將之放入泡酒容器中，倒入白酒浸泡，當然還需適量的加點冰糖搭配泡酒，以免到時候過酸，但也不能放太多，太甜，也沒那個味了。樓主你好。楊梅幹酸酸甜甜的，帶著一股濃濃的酒香。楊梅幹屬於小吃菜譜，主要原料是楊梅，工藝是煮 如果你按此菜譜製作了，無論成功還是暫時失敗，經驗歡迎你對此菜譜發表看法...
楊梅泡酒怎樣？好吃嗎楊梅酒怎麼泡才好喝？
楊梅酒很出名復的現在你製出去很多小酒館裡都是有bai楊梅酒的，泡酒的du話你大概在半個月左右zhi 吧，楊梅取dao出來摻著白糖吃。可以試一下，不過應該不會有太多人喜歡這種吃法的。個人感覺直接喝酒會比較好，泡楊梅酒 的話，你一定要用純糧酒才能夠發揮它的食療功效。京東購買谷養康泡果酒專用酒 可以抄,楊...
怎樣浸泡楊梅酒，如何泡楊梅酒？
1.楊梅先用清水洗淨，再用清水浸泡30分鐘。2.將泡好的楊梅放進密封罐，再放入冰糖和白酒，封好密封罐放在陰涼處一 個月。3.飲用前用紗布過濾口感更好。楊梅是中國的特產水果，據 本草綱目 記載有 生津 止渴 調五臟 滌腸胃 除煩憒惡氣 的功效。因此，許多家庭都在楊梅成熟季節泡上一罈上好的楊梅酒，以飽口...