1樓：北極星荒島
酒麴子無害，但是自釀葡萄酒不加酒麴。
酒粬，一般寫作酒麴。在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。用來製造酒、甜酒和豆醬等。
而自制葡萄酒，不放入酒麴子，通常是加入活性乾酵母或自身發酵。未經清洗的葡萄則不需加酵母。葡萄酒的製作是在密封的環境下進行，防止氧氣進入，一般密封兩個月，酒體即可完全澄清。
2樓：種花家的小米兔
但是制葡萄酒一般不放酒麴，酵母只能在5°c至
35°c之溫度中，如果將溫度調低至5°c以下或提升至35°c以上，酵母的作用便會完結，發酵亦會終止。
釀酒師會用這個方法去控制「發酵」，當發酵至心中理想的酒精度數時，便會調節溫度，令發酵終止，現時的溫度控制都由計算機執行，十分準確。
起泡酒中著名的香檳，是由普通的白葡萄酒經過第二次發酵獲得泡沫裝瓶製成的。在最終裝瓶之前，在酒中加入能夠引起泡騰的糖和酵母，用這種方法制成的酒也稱為香檳類酒。陳釀葡萄酒沉澱放置最少一年，陳釀香檳酒要沉澱放置最少十年。
晃動和排氣是製造香檳的必須工序。香檳酒可能放在不同容量的瓶內：1/4瓶裝的，1/2瓶裝的，75毫升標準瓶的，還有150毫升直至1500毫升不等的。
製作香檳酒的工藝稱為傳統工藝，用這種方法在世界各地都可以釀出同樣高質量的起泡酒。
自制葡萄酒酒酒麴放多了有什麼後果
3樓：人設不能崩無限
酒麴子無害，但是自釀葡萄酒不加酒麴。
酒粬，一般寫作酒麴。在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。用來製造酒、甜酒和豆醬等。
而自制葡萄酒，不放入酒麴子，通常是加入活性乾酵母或自身發酵。未經清洗的葡萄則不需加酵母。葡萄酒的製作是在密封的環境下進行，防止氧氣進入，一般密封兩個月，酒體即可完全澄清。
4樓：匿名使用者
一般大量釀製葡萄酒，有放甜酒麴的。但在家小量的做，只用葡萄皮上的野生酵母來發酵就行。你放白糖提高酒度是可以的，但同時加了大麴，這樣做的葡萄酒四不像啊，既有大麴的燥辣，又有葡萄酒的味道，酒的口感不會太好，但可以喝。
酒麴放多了，多加些糖，注意發酵時間。
5樓：崑山優容滾絲機
不知道，我們做都不放酒麴，放糖讓它發酵好就可以飲用了
自釀葡萄酒裡能不能放安琪甜酒麴進去幫助發酵?
6樓：匿名使用者
1. 新鮮葡萄表皮上一層白蓉蓉的東西，就是野生酵母，所以自制葡萄酒，不需要另外加酵母哦。
2. 安琪甜酒麴是做酒釀用的酵母，不是發酵葡萄酒用的哦。
3. 氣溫低，葡萄酒發酵慢，不要另外再放酵母哦，不要急。慢慢發酵。
7樓：李衛磷
不用完全密封的,我也是今年開始學自釀葡萄酒的,我釀了3缸葡萄酒,成功了2缸,失敗了1缸,失敗的那一缸發酵到一半就停止發酵了,至今都弄不明白是什麼原因,另一缸用的是同樣的葡萄卻發酵成功了,還有一缸是用那種黑黑的野生葡萄做的,發酵出來的酒顏色紅紅的,晶瑩剔透的,而且口感很好,照我的經驗,我認為可能不是什麼葡萄都適合用來釀造葡萄酒,有些葡萄可能是需要另外加些酵母進去的(比如有些葡萄的表皮上那種白白的像霜一樣的東西比較少,那就是酵母,葡萄發酵靠的就是它),葡萄發酵時是需要微量的氧氣的,只是釀造成功之後儲存時必須要密封倒是真的,發酵時我就是用保鮮膜封住瓶口,應該還是能保證有微量的氧氣能進入瓶子,另外還總結了一個經驗,就是釀造時應該把葡萄擠碎,這樣出酒比較多,這樣還有一個好處就是釀造時不容易發黴,總之還是要自己動手才能真正悟到東西,我也是個新手,希望我的經驗能幫到你.
8樓：啊洋
不用哦，我老婆親自做的，清楚知道，除了葡萄和糖之外沒別的了
剛一個多月，現在酒味重得很，家裡的娘們都受不了，哈
自制葡萄酒有危害嗎，自制葡萄酒的危害
自釀葡萄酒是有危害的 自釀葡萄酒由葡萄酒釀造環境開放 沒有專業裝置 衛生管理不達標 葡萄原料不是專門的釀酒葡萄品種 釀造後沒有任何檢測，所以在衛生情況 酒精度 單寧含量等各方面，都遠遠達不到專業酒廠的水準。1 自釀葡萄酒容易滋生黴 自釀葡萄酒的葡萄都是從市場上購買的，市場上的葡萄又是從果園中採摘而來...
自釀葡萄酒有毒嗎，自制葡萄酒有毒嗎
如今越來越多的人知道葡萄酒的好處，而且知道可以自己動手釀製葡萄酒，但大多數人並不知道，自己釀製的葡萄酒中可能隱藏著有毒 有害的物質甲醇 雜醇油。據悉，通過對大量自釀葡萄酒樣品氣相色譜分析顯示，樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。部分樣品中甲醇的含量超過國家葡萄酒中甲醇標準的400mg l,甚至超過10...
葡萄酒能放冰箱嗎？葡萄酒可以放入冰箱儲存嗎 ？
最好不要放到冰箱裡儲存。很多人覺得紅酒是可以長時間儲藏的酒，冰箱又可以保鮮，於是把還沒開啟的紅酒放冰箱裡一定可以保質很久，殊不知這是一個大誤區。紅酒儲藏講究恆溫 恆溼 避光 防震 防噪音等，紅酒的儲藏溫度以12 左右為宜，切忌冷熱變化 而冰箱的工作原理是間歇式的，先製冷，製冷到設定溫度後停止，等升溫...