1樓：匿名使用者
如今越來越多的人知道葡萄酒的好處，而且知道可以自己動手釀製葡萄酒，但大多數人並不知道，自己釀製的葡萄酒中可能隱藏著有毒、有害的物質甲醇、雜醇油。 據悉，通過對大量自釀葡萄酒樣品氣相色譜分析顯示，樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。部分樣品中甲醇的含量超過國家葡萄酒中甲醇標準的400mg/l,甚至超過1000mg/l，雜醇油的含量也在1000mg/l以上。
甲醇、雜醇油的產生主要**於原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，黴變也會產生大量甲醇，發酵越徹底，甲醇含量會越高。另一方面，葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，再經過酶的催化作用生成雜醇油。
自己釀造葡萄酒固然很實惠，但是如果家庭釀製葡萄酒過程還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，大家在自行釀製葡萄酒和飲用時應該當心，避免此類有毒、有害物質對身體造成危害。關於葡萄酒自釀能不能喝，喝了是否有害健康，我們收集了不同的觀點與看法，希望對各位自釀愛好者有幫助！ 只要自釀葡萄酒的方法得當，符合衛生條件，應該沒有問題。
葡萄酒製作完畢後，必須存放在特定的環境內，否則自釀的葡萄酒很容易變質。另外，自釀葡萄酒的發酵過程中會產生大量氣體，所以不要用塑料的飲料瓶盛放，最好用玻璃瓶或不鏽鋼、陶瓷等容器，千萬不要用鐵、鋁器皿，以免發生化學反應，產生有毒物質。 醛類是分子大小相應的醇的氧化物，也是白酒發酵過程中產生的。
低沸點的醛類有甲醛、乙醛等，高沸點的醛類有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛類的毒性大於醇類，其中毒性較大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一種原生質毒物，能使蛋白質凝固，10克甲醛可使人致死。在發生急性中毒時，出現咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識喪失及嘔吐等現象。
甲醛是由果膠酶發酵生成，果膠酶主要在水果的表皮中，葡萄皮、葡萄梗發酵後肯定產生甲醛。所以，自釀葡萄酒一定要慎用！ 工業化生產的商品葡萄酒，為了口感、色澤、澄清度、菌落總數等多項指標會刻意「加工」，比如說，商品酒的菌落總數極少或幾乎沒有，但你知道是加了多少殺菌劑（如so2）嗎？
當然，指標肯定是符合標準的！ "三聚氰胺"好嗎？但國家標準允許有一定的含量。
農家養豬會喂「瘦肉精」嗎？不會的。 所以，工業化的不一定是好的，有很多不合理存在的東東卻是出於商業需要。
相信自釀！
2樓：褚陽融瀾
自釀的葡萄酒可以放心飲嗎?答案是否定的。自己釀製的葡萄酒中可能隱藏著有毒、有害的物質甲醇、雜醇油。
有關專業部門曾對自釀葡萄酒樣品進行分析，顯示樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。甲醇、雜醇油的產生主要**於原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，黴變也會產生大量甲醇，酵越徹底，甲醇含量會越高。
另一方面，葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，再經過酶的催化作用生成雜醇油。
自己釀造葡萄酒雖然實惠，但是，目前，大多數家庭釀製葡萄酒過程還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，許多人根本不知道在自行釀製葡萄酒中會有有毒的氣體散發，壓根兒也不知道釀出的葡萄酒會含有有毒有害物質，樂此不彼地每年都在自釀，此外，還向親朋好友傳授釀酒經。不過，一個自醇葡萄酒的高手說，他每次喝自家的葡萄酒半個小時後都覺得頭痛肚悶，但又不知道是什麼原因引起。其實，他正是喝入了自釀葡萄酒中的有毒物質而引起的不適。
此外，自釀葡萄酒的發酵過程中會產生大量的氣體，千萬不要用塑料瓶、不鏽鋼、鋁器皿等來盛裝，以免發生化學反應。
3樓：熱愛生活的魔法少女
回答1、無害：如果是嚴格按照葡萄酒製作工藝做的葡萄酒，在保證沒有受到汙染和沒有出現變質的情況下，喝了對身體沒有較大害處。因為嚴格按照葡萄酒製作工藝做的葡萄酒，保證乾淨和衛生，通常不會出現細菌超標或產生其他物質，如甲醇、雜醇油。
此時製作的葡萄酒和市面販賣的葡萄酒不存在較大區別，可以飲用；
2、有害：由於部分人家裡的環境和裝置，不一定達到專業標準，會導致葡萄酒出現問題，這樣的葡萄酒喝了就會對身體有害。在製作葡萄酒時，可能家裡存在的其他細菌會參與到葡萄酒的製作過程中。
此外，裝葡萄酒的容器很難讓細菌完全消滅，這樣做出來的葡萄酒可能出現細菌超標，喝了之後可能會引起急性胃腸炎等疾病，引起噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。自制葡萄酒的方法通常不具備去除雜醇油和甲醇的工藝，所以自制葡萄酒易出現雜醇油、甲醇超標。其中雜醇油可以導致導致頭暈、頭痛劇烈，甲醇超標的葡萄酒則可導致中毒，長期喝還有一定的致癌作用。
這個是不確定的，看你自釀的方法了
但一般是沒有問題的，不用過於擔心，在家庭自釀酒的過程中，產生的甲醇很難被過濾乾淨，但微量的甲醇，一般情況下不會引起中毒
8.蓋上蓋子，擰緊蓋，葡萄酒做好啦，但是要喝還得等上一段時間哦，放置至少一個月以上方可出汁，那就是葡萄酒咯。我去年做過一大罐放了半年還有得喝。
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自制葡萄酒有毒嗎
4樓：虢桀爾源
大多數情況下，家庭自制葡萄酒是沒有毒的，您可以放心飲用。家庭自制葡萄酒的製作過程中，病菌是很難生長的。不過為了安全起見，也為了製作質量更好的葡萄酒，自制葡萄酒的過程中要注意衛生問題。
有時候，喝了自制葡萄酒，會引發第二天頭痛。其中的原因是製作過程中產生了過多的單寧酸和組織胺。紅葡萄酒中普遍都含有單寧酸。
如果有了更豐富的家庭自制葡萄酒經驗，您就能控制單寧酸的含量。
所有接觸到葡萄酒的材料都要消毒；當然也包括手。雜質和細菌會很大程度上影響葡萄酒的口味。有些細菌會在葡萄酒中產生醋酸。如果不想釀造出一瓶「葡萄醋」的話，就注意消毒。
在利用虹吸作用分離葡萄酒和沉澱的過程中，也要注意衛生。另外，要及時把葡萄酒和沉澱分離開來。因為沉澱中有死亡的酵母，葡萄酒長時間和它們混合在一起，會產生黴味。
在自制葡萄酒的任何過程中，只能使用食品級材料的容器。一些非食品級材料會影響葡萄酒的顏色和風味。在澳大利亞，曾有人用浴缸盛放壓碎的葡萄；而浴缸上的搪瓷已經被侵蝕，由此導致了這個人出現鉛中毒症狀。
桶、瓶子、軟木塞、管子等工具都要進行消毒。常用的方法是在一加侖的水裡溶解2盎司的焦亞硫酸鉀，然後清洗所有要與葡萄酒接觸的材料。消毒之後，所有東西再用涼開水清洗一遍。
用焦亞硫酸鉀消毒可以讓密封的自制葡萄酒儲存6個月。瓶子應該在沸水中煮一會，然後清洗多遍，這樣可以去除沉澱、消毒和抗氧化。
5樓：旁曉莉
自己釀製的紅酒中隱藏著有毒、有害的物質——甲醇、雜醇油。市民在釀製和飲用時應避免此類有毒、有害物質對身體造成危害。
專家表示，葡萄酒以鮮葡萄或葡萄汁為原料經發酵釀製而成，是含有一定酒精的發酵酒。實驗室檢測發現，大量自釀葡萄酒樣品經氣相色譜分析後，顯示出樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。部分樣品中甲醇的含量超過國家葡萄酒中甲醇標準的400mg/l，甚至超過1000mg/l，雜醇油的含量也在1000mg/l以上。
根據其釀製工藝和原料分析，甲醇、雜醇油的產生主要**於原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下，分解出甲醇，黴變也會產生大量甲醇，發酵越徹底，甲醇含量會越高。另一方面，葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，再經過酶的催化作用生成雜醇油。
甲醇又稱工業酒精，有較強的毒性，經消化道迅速吸收，排洩緩慢，有明顯積蓄作用。甲醛的代謝產物可導致視網膜細胞退行性病變、視神經萎縮，一次性大量攝入可導致中毒甚至死亡。雜醇油是指高分子醇的混合物，主要是戊醇、丙醇、丁醇等高階醇類。
如果酒中雜醇油含量過高，則容易出現苦澀味。雜醇油在體內分解緩慢，可引起頭痛等症狀。目前，家庭釀製過程還沒有去除甲醇和雜醇油的工藝，市民在自行釀製和飲用時應該小心，避免此類有毒、有害物質對身體造成危害。
請採納。
6樓：o0迷茫長頸鹿
這個很正常，製作葡萄酒的過程中糖分在酵母的作用下會生成酒精和二氧化碳，也就是出現氣泡的原因了。這個是正常反應，不用擔憂。
7樓：
自釀紅酒農藥、含菌量難控制，專業釀酒對此有嚴格的要求。非專業葡萄釀的酒酸度高，需加糖才可飲用，而專業紅酒是100%葡萄釀的，不加糖。釀酒加的唯一新增劑是二氧化硫，會自然揮發，對人體無害。
所以還是買酒喝吧。
8樓：歲寒知鬆
自釀葡萄酒是否有害物質超標？很多網友擔心自釀葡萄酒甲醇含量會超標，其實沒有必要擔心的。發酵過程只要注意衛生，不要感染雜菌，發酵溫度在28-35度之間，不接觸鐵質、銅質工具，避免陽光直射，發酵的葡萄酒不會含有什麼危害物質的，即使有也遠遠低於相關標準，放心飲用。
9樓：匿名使用者
你是怎樣的情況
一般都能喝的
如果自制的葡萄酒有什麼特殊情況，或者你身體有什麼疾病，就不一定能喝了是什麼情況，你再問一遍吧。
10樓：葉十七努力
回答親親，自制葡萄酒沒有毒呢
40天后再上鍋煮開的目的是為了殺死更多的細菌，這樣飲用起來更衛生。
5葡萄粒都裝好後，瓶口上蓋上一層保鮮膜，擰緊蓋子，放到陰涼處，發酵40天。
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11樓：vip逆襲
你能保證沒有甲醇等其他雜醇的生成？
12樓：匿名使用者
傻孩子，發酵什麼能沒有細菌嗎？人家都是經過高壓消毒
自釀葡萄酒有毒嗎？
13樓：小林子
自釀葡萄酒化學變化輕微
人們自釀葡萄酒的時候，葡萄會發生化學反應，也
就是我們所說的發酵，在葡萄發酵的過程中，難免會產生一些對人體有害的物質，不管是家庭釀製葡萄酒還是專業釀製葡萄酒都會產生微量的有害物質，這些有害物質數量非常的少，根本不會對人們的身體造成傷害，因此人們可以放心大膽地釀製葡萄酒，不用擔心飲用葡萄酒會引發中毒反應。
14樓：卓愛房車露營地管理（北京）有限責任公司
根據專業的回答一般是不會出現有毒中毒的情況的；
因為在自釀過程中甲醇的濃度很難達到對人體有害的程度，而且葡萄酒沒有蒸餾的過程，不會出現甲醇富集的問題，所以不會使人中毒；
不過家庭釀造的葡萄酒因為條件所限，沒有工業化生產的前處理、改良菌種和工藝的方法，所以還是少喝些為佳；
其實自釀葡萄酒最大的危害就是雜菌的汙染，所以整個過程滅菌的要求不能低，否則不但會因為雜菌的混入影響葡萄的發酵，影響葡萄酒的口感，還可能真的會引發其他問題，甚至產生毒素。
15樓：貴高馳史飛
沒有毒。
自釀葡萄酒若是有毒，現在得中毒多少人。
葡萄酒發酵過程控制好，不讓雜菌感染繁殖起來，起到發酵的酵母菌佔領主導地位，不會產生有毒物質。請放心釀造葡萄酒。
存放了十年的自釀葡萄酒有毒嗎，自釀葡萄酒存放五年後還能喝嗎？
容器沒有乾淨,都是可能導致細菌感染的 家庭自釀葡萄酒在釀造時，由葡萄酒釀造環境開放 沒有專業裝置 衛生管理不達標 葡萄原料不是專門的釀酒葡萄品種 釀造後沒有任何檢測，所以在衛生情況 酒精度 單寧含量等各方面，都遠遠達不到專業酒廠的水準。所以不建議長期存入。如果儲存工作做的好，自然能儲存至少幾十年，而...
家庭自釀葡萄酒新增哪些輔料，自釀葡萄酒輔料有哪些
主要的輔料有 乾酵母粉 焦亞硫酸鉀 果膠酶。乾酵母粉 單單靠葡萄皮表南的野生酵母是不能保證葡萄汁的發酵順利啟動，因此需要新增乾酵母粉。焦亞硫酸鉀 二氧化硫作為葡萄酒的殺菌劑和抗氧化劑，可以延長葡萄酒的壽命。果膠酶 果膠酶能使葡萄汁具有較好的色澤。另外，果漿用酶通過降解細胞壁結構，能使葡萄汁的自流量增...
自釀葡萄酒怎麼做？自釀葡萄酒的做法
葡萄與冰糖的比例是5 1，如果是15斤葡萄的話需要放3斤冰糖。具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 葡萄 15斤 冰糖 3斤。1 第一步葡萄用清水加一小勺麵粉淘洗乾淨瀝乾。2 把葡萄梗去掉。3 手洗乾淨把葡萄捏碎。4 把所有冰糖放入捏好的葡萄中，覆上保鮮膜再蓋上蓋，密封好。5 密封30天，時間到後...