1樓：呼阿優
可以，只不過沒有料酒做出來的菜香。
釀造料酒中的賴氨酸、穀氨酸、γ-氨基丁酸等在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從而使魚、肉的滋味變得更加鮮美。
另外氨基酸還能與調料中的糖形成一種誘人的香氣，使菜餚更加香味濃郁。釀造料酒裡還有低聚糖、異麥芽糖、葡萄糖等糖類及酯類、醇類物質，這些物質在加熱時能誘發菜餚的香味。
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料酒最大的作用是能夠去腥解膩，而造成肉製品腥羶味的胺類物質能溶解於料酒中的酒精，在加熱時一起隨酒精揮發，起到祛腥作用。
釀造料酒裡面含有21種氨基酸，還有糖類、脂類和多種維生素、礦物質。釀造料酒用大米釀造而成，而且在陳釀過程中發生了緩慢而又微妙的酯化作用，使得各種有益菌種和元素生長。
2樓：
可以的，我用過紅酒做紅燒肉。反正酒都是增香用的。葡萄酒裡面還有糖，為當更好呢！！！
3樓：匿名使用者
葡萄酒也可作為烹調時的一種調料,但是因為兩種酒所含成分不同做出的菜餚風味有些不同,料酒多用於傳統菜系 煮燉等方式,而葡萄酒多用於新式菜系、西餐等。
4樓：
一般人認為烹飪時，沒有料酒，白酒或者葡萄酒也湊合，反正都是酒，但其實酒與酒之間的作用還是不同的。因為料酒含有一定量的乙醇，能迅速滲透到原料的內部，對其他調味品的隨之滲透也有引導作用，使菜餚滋味濃香，並能除去腥臭和異味。烹飪肉類食品時，放入適量料酒，加熱後能使溶解的脂肪酸產生酯化作用。
生成酯類等芳香物質，可增鮮提味。白酒的乙醇含量高於料酒，若用白酒烹調，菜餚滋味不佳，還會破壞菜餚的原味，作用不如料酒。而葡萄酒提味的，不適宜高溫烹煮，絕對不能代替料酒。
5樓：
可以的。白葡萄酒也可以的，燒魚很美味。
我一般都用伏特加，呵呵。主要是便宜。這邊實在買不到料酒呢..
紅葡萄酒可以直接當料酒做菜嗎?
6樓：撿心事的兔子
可以，下面介紹做法：
準備材料：雞翅中8個、紅葡萄酒100ml、薑片若干、蔥段少許、八角1只、花椒少許、紅椒粉少許、 鹽適量、油適量、料酒適量、雞精適量、醬油適量
製作步驟：
1、雞翅洗淨，加鹽、雞精、料酒、蔥段、薑片醃漬1個小時入味；
2、鍋中加油燒熱150℃，放入雞翅炸至金黃色時撈出瀝油；
3、鍋中放少許油燒熱，加水100ml, 倒入紅葡萄酒，調入醬油、紅椒粉、八角、花椒燒開；
4、放入雞翅小火燜煮；
5、燜至收汁，炒幾下雞翅勻汁即可；
6、盛出即可食用。
7樓：精彩百曉生
一般人認為烹飪時，沒有料酒，白酒或者葡萄酒可以直接當料酒做菜。
補充：因為料酒含有一定量的乙醇，能迅速滲透到原料的內部，對其他調味品的隨之滲透也有引導作用，使菜餚滋味濃香，並能除去腥臭和異味。烹飪肉類食品時，放入適量料酒，加熱後能使溶解的脂肪酸產生酯化作用。
生成酯類等芳香物質，可增鮮提味。白酒的乙醇含量高於料酒，若用白酒烹調，菜餚滋味不佳，還會破壞菜餚的原味，作用不如料酒。而葡萄酒提味的，不適宜高溫烹煮，絕對不能代替料酒。
8樓：匿名使用者
可以。。。西式的很多都用紅酒
紅葡萄酒可以直接當料酒做菜嗎
9樓：lly雲彩
可以的，如果煎牛排先用紅葡萄酒浸下，煎出來的牛排很香又好吃。
紅葡萄酒能否用於做菜？
10樓：香豬豬啦啦啦
紅葡萄酒能用於做菜，推薦食譜：
紅酒雪梨：
做法如下：
主料：雪梨400g；葡萄酒500ml（紅酒可降至170ml-230ml)
配料：白砂糖4-6大匙（微甜）10-12大匙（脆甜）；純淨水200ml-250ml(使用乾紅的話需要350ml-450ml)
步驟：1、雪梨去皮，從中間切開，剁核，把梨肉切成小塊。
2、鍋中放水，大火燒開後加入紅酒、白砂糖，然後放入切好的雪梨，等待再次開鍋時轉最小火燉煮10-15分鐘。
3、再燉煮完成後裝入容器，待晾涼後蓋蓋，放入冰箱與湯汁（湯汁以沒過在器皿中的雪梨3cm為佳）至少浸泡6h，24h後口感最佳。
11樓：匿名使用者
紅酒一定能做菜，紅酒牛排，紅酒龍蝦等等。法國菜系裡有。他本身不能替代料酒，紅酒酒精度數很低，再說紅酒本身是含酸的會破壞菜的味道。
不過白酒能替代料酒。實在沒辦法了可以啤酒（個人認為味道很怪）。其實我以前去過一個地方，那地方燉肉就不放料酒。
其實他們那地方應該放料酒的菜都不放。也照樣吃了下去。
12樓：名字好難起哦
很找以前就有廚師用 紅酒做菜了
我吃過 用紅酒做的菜 很好吃(個人感覺)
13樓：匿名使用者
紅酒肯定能做菜，但是紅酒不能代替料酒用。
14樓：第2問
能不能代替不知道
反正有人專門用紅酒做過菜
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