1樓：匿名使用者
自釀葡萄酒，發酵過程不要密封的，在溫度升高後需要攪拌散熱，每隔兩三天看到上層葡萄有些乾燥，可以攪拌一下，這樣有利於葡萄中的有益物質充分溶出。發酵初期攪拌，也有利於酵母接觸氧氣的擴大增值。
一般溫度合適的話，十幾天發酵旺盛期就會過去，看到裡面沒有很多氣泡時，發酵就很微弱了。一般二十天左右基本發酵完成，這時候就可以過濾皮渣了。過濾後的葡萄酒靜置存放即進入二次發酵，也就是蘋-乳發酵階段，結束後酒的口味柔和很多。
你去年做酒失敗，主要原因並非是沒有攪拌的問題，可能是發酵溫度過高，會使雜菌滋生，也有可能是容器及工具不潔造成的感染現象。一般做葡萄酒，只要注意衛生和控制溫度，大多都可以做得很好。
自制葡萄酒需要每天都要攪拌一下麼
2樓：普巴星黑
自釀葡萄酒發酵開始以後，葡萄皮渣就會上浮，形成葡萄皮帽，蓋在葡萄酒液上面。
發酵階段，每天對葡萄酒適度攪拌兩次。不輕不重，時間不長不短，可以早晚各攪拌一次。
基於問題要不要攪拌，估計你的疑問有以下幾點：
1. 攪拌要開啟蓋子。開啟蓋子以後將攪拌工具插入，持續一段時間以後，會有空氣進入，這和葡萄酒的發酵避免空氣進入相矛盾。
2. 自釀葡萄酒是一個自發完成的過程，如果人為的去幹擾它的程序，心裡總感覺有一些不妥。萬一攪拌出了問題，就後悔莫及了。
3. 在一般的自制葡萄酒的方法中，沒有特別提到一定要攪拌，攪拌這一步的重視程度不是特別高，既然別人都不重視，自己更疑惑。
做葡萄酒要不要密封，需要天天攪拌嗎
3樓：amber賽
【答案】：
發前期(有氣泡產生的階段)不需要密封,後期(無氣泡產生階段)需要密封! 自釀葡萄酒發酵前不
能密封，因為發酵產生大量的二氧化碳，密封的話隨著二氧化碳的產生壓力逐漸增大，最後
能把密封頂開，更甚著能把容器壓碎。發酵的時候最簡單的辦法是用雙層紗布蒙在容器口
上，避免發酵時有果蠅等帶君昆蟲進入。發酵結束後要經過分離後要密封。
【拓展】：
自釀葡萄酒做過多次，使用的容器是大口陶瓷缸，上面蓋的是塑料布，用橡皮筋紮好就行。
當發酵時上層葡萄膨脹的很高時，需要用乾淨的木板或不鏽鋼工具把它壓下去，這樣有利於
上層葡萄有益物質的溶出。
4樓：匿名使用者
1、自釀葡萄酒，很多網友回答說需要密封，其實這是大工廠的做法，不鏽鋼大罐，有保溫和散熱裝置，用水封的方法處理避免過多接觸空氣。在發酵過程中溫度升高時，氣體通過水封排熱和散氣。這在家庭自釀葡萄酒是做不到的，但每年都會有很多人家自釀葡萄酒，做得也很好，容器口並沒有密封，只是稍微遮蓋即可。
2、發酵過程需要攪拌嗎？自釀葡萄酒做過多次，使用的容器是大口陶瓷缸，上面蓋的是塑料布，用橡皮筋紮好就行。當發酵時上層葡萄膨脹的很高時，需要用乾淨的木板或不鏽鋼工具把它壓下去，這樣有利於上層葡萄有益物質的溶出。
3、自釀葡萄酒是否有害物質超標？很多網友擔心自釀葡萄酒甲醇含量會超標，其實沒有必要擔心的。發酵過程只要注意衛生，不要感染雜菌，發酵溫度在28-35度之間，不接觸鐵質、銅質工具，避免陽光直射，發酵的葡萄酒不會含有什麼危害物質的，放心飲用。
5樓：匿名使用者
剛開始封住，但不昰完全密封，後來再密封，不要攪拌
6樓：異世人類
要密封，不過隔十二個小時
釀葡萄酒需要隔幾天攪一次嗎
7樓：枯井望天
在發酵啟動後，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然後蓋上蓋子。
葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6～8天，當發酵器中很少有氣泡，並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嚐酒液基本沒有甜味時，說明酒精發酵完成了。
自釀葡萄酒的做法，準備材料：新鮮葡萄，白砂糖，發酵容器（即盛放容器），紗布。
1、挑選洗淨乾淨完好的葡萄（最好是有把的，水流不進，不易壞），捨棄軟的壞的葡萄，浸泡十分鐘鹽水後備用
2、充分晾乾葡萄，可以在籃子裡使其充分瀝乾，注意每一過程中不要使用鐵製容器
3、將白砂糖和葡萄按1：8的比例充分混合
4、儘量將葡萄全部捏碎，注意果皮不用挑出來
5、葡萄裝入發酵容器後12個小時左右開始發酵，每天早、晚兩次用工具將葡萄皮渣壓入酒液中適當攪動，發酵溫度不超過30℃為宜，持續該操作約一週時間
6、發酵完成後，用到紗布把殘渣和酒液分離，分離出的酒液放在陰涼處進行二次發酵
7、過三個周左右，自制的葡萄酒就完成啦。
8樓：香豬豬啦啦啦
釀葡萄酒需要隔幾天攪一次，這個可以加速葡萄的發酵。
葡萄酒的做法：
材料：葡萄5千克 白糖1千克
步驟：1.把葡萄洗乾淨，瀝乾水份。
2.放到容器裡把它捏碎。
3.在上面撒上白糖。最後把葡萄給密封好了（注意：要留三分之一的空間給它產生氣體）。
4.在葡萄發酵的二十四小時後，開蓋拿乾淨的筷子攪拌。
5.這時起了很多的泡泡，你不必擔心這是葡萄在發酵。這樣攪動要一個星期，每天攪動一下，這樣一是上面不會長黴。二是使浮在上面的葡萄能夠充分的發酵。
6.這是發酵一個星期的葡萄，發酵已經轉為平緩期。
7.再備一個容器，擦乾淨不要有水份。
8.紗布過濾出葡萄皮，留汁去皮。
9.再倒入容器裡密封好再發酵一個星期。
10.將準備好的多層紗布製成一個小口袋，再把葡萄酒給過濾一遍。
11.如果想再把它弄的清澈一點，如真正的乾紅一樣，就要準備好雞蛋清。
12.把它打成泡沫，把它放入酒中。
13.然後把葡萄酒裝入容器中，繼續發酵二個星期就可以喝了。
9樓：匿名使用者
自己釀葡萄酒的話是需要定期攪拌下的,但是當去渣後缸體發酵時就不需要了,而且到後期儘量要不去攪動酒,因為攪動後空氣中氧氣和酒接觸會加速酒的抗氧化成份氧化不利於葡萄酒的釀製!在壓榨留汁後就一直靜置發酵就好了,直到要喝時再去動它
自制葡萄酒到底需要多久攪拌一次？
10樓：學習9文化
葡萄酒發酵初期每天攪拌一次就好。過了10天，就不再攪拌了。產氣量也小了。
11樓：歲寒知鬆
自釀葡萄酒，發酵過程不要密封的，在溫度升高後需要攪拌散熱，每隔兩三天看到上層葡萄有些乾燥，可以攪拌一下，這樣有利於葡萄中的有益物質充分溶出。發酵初期攪拌，也有利於酵母接觸氧氣的擴大增值。
一般溫度合適的話，十幾天發酵旺盛期就會過去，看到裡面沒有很多氣泡時，發酵就很微弱了。一般二十天左右基本發酵完成，這時候就可以過濾皮渣了。過濾後的葡萄酒靜置存放即進入二次發酵，也就是蘋-乳發酵階段，結束後酒的口味柔和很多。
你去年做酒失敗，主要原因並非是沒有攪拌的問題，可能是發酵溫度過高，會使雜菌滋生，也有可能是容器及工具不潔造成的感染現象。一般做葡萄酒，只要注意衛生和控制溫度，大多都可以做得很好。
葡萄酒發酵期間需要開蓋攪拌嗎
12樓：舞璇瀅
葡萄酒初發酵一般不超過10天，如果時間過長容易變成醋，一般葡萄皮充分變色，且有下沉趨勢為最佳時間，啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，濾掉桶底的葡萄籽和過多酒泥。再將混濁的葡萄酒重新裝桶，進入二次發酵。
葡萄酒二次發酵時無需過多人為干預，在密封的環境下進行，防止氧氣進入，要將發酵桶置於陰涼低溫處，但如果濾皮濾籽的酒體仍產氣劇烈，需繼續用塑料布輕扎口，待兩天後不再劇烈產氣，即用塑料布紮緊口密封。
擴充套件資料
自釀葡萄酒容易中毒的原因：
1、儲存條件不好
自釀的葡萄酒受到酒體本身和存放環境的限制，大都不適合存放較長時間。如果自釀的葡萄酒放了太長時間，很可能產生大量細菌和有害物質，對健康是不利的。
2、技術條件不夠
自釀葡萄酒發酵時間、溫度無法控制，也沒有專業的殺菌過程，很容易造成菌群超標。有害微生物在葡萄酒的發酵過程中會產生一定量的雜醇，比如甲醇和雜醇油。家庭自釀葡萄酒，由於受技術條件、知識水平的影響，自釀過程中的甲醇含量往往不可控，可能風險更高。
3、缺乏新增劑
酒廠釀製葡萄酒，一般會放一些二氧化硫之類的微量新增劑，是用來殺菌、保證陳年，因為酵母發酵產生的菌種可多達幾百種，一般是難以控制的。
13樓：匿名使用者
葡萄酒酒精發酵期間很短一般10天左右，這段時間是需要攪拌的，而且要開小口保證氣體能散出，一天2次以上，以充分均勻發酵。酒精發酵後匯出清液到另外一個容器，之後不需要攪拌，過一段時間發酵完畢後，密封冷藏。
14樓：等待也會很美好
不需要～擰鬆放氣即可，攪拌會是酵母菌死亡，導致變質
自己如何釀製葡萄酒，自制葡萄酒要怎麼釀呢？
自釀葡萄酒完全發酵到過濾皮渣 澄清沉澱需要近30天。加糖量為葡萄總量的20 左右。1 洗淨容器，控幹水分 2 挑選葡萄 沖洗晾乾 3 捏碎葡萄 裝入容器 4 注意衛生 小心感染 5 不需密封 稍微遮蓋 6 控制溫度 自然發酵 7 陰涼放置 避光直射 8 完全發酵 去除皮渣 9 靜止沉澱 澄清過濾 1...
如何釀葡萄酒，如何釀製葡萄酒？
回答1 選冰糖 冰糖要選好，要選這種比較黃的，比較純，要敲碎一點，方便後面放進去。2 洗葡萄。葡萄洗乾淨。葡萄要選那種顏色比較黑的，更甜。注意 用手扯葡萄，容易被表皮的上殘留農藥汙染，破皮的地方沾了生水，做出來的葡萄酒口感不好，容易壞。正確做法 拿剪刀把葡萄一顆一顆剪下來的，清洗乾淨陰乾水氣再做酒。...
自制葡萄酒有危害嗎，自制葡萄酒的危害
自釀葡萄酒是有危害的 自釀葡萄酒由葡萄酒釀造環境開放 沒有專業裝置 衛生管理不達標 葡萄原料不是專門的釀酒葡萄品種 釀造後沒有任何檢測，所以在衛生情況 酒精度 單寧含量等各方面，都遠遠達不到專業酒廠的水準。1 自釀葡萄酒容易滋生黴 自釀葡萄酒的葡萄都是從市場上購買的，市場上的葡萄又是從果園中採摘而來...