1樓:海綿哥哥
成都賴湯圓
上世紀初簡陽人賴源鑫到成都挑擔賣湯圓,因其湯圓質好、味美,人們稱做「賴湯圓」。該湯圓選用上等的糯米粉加水揉勻,包上用芝麻、白糖、化豬油配製的餡心。該湯圓的特點是香甜滑潤,肥而不膩,糯而不粘。
四川心肺湯圓
四川彭水縣的風味小吃,以糯米粉制皮,將豆腐乾、冬菜切碎,用豬油炒後製餡,煮熟配上滷煮的豬心、豬肺及多種調味料而成。
食用時,再調以蔥花、蒜末、花椒粉、辣椒等,鮮香可口。
長沙姐妹湯圓
長沙一家餐館的著名風味小吃,已有60多年曆史,由於早年經營這款食品的是姜氏二姐妹,故此得名,其製法是以糯米、大米磨漿,取粉制皮,用棗泥、白糖、桂花做餡。其色澤雪白、晶瑩光亮、小巧玲瓏、香甜味美。
上海擂沙湯圓
上海著名小吃,已有70多年曆史。以大紅袍赤豆煮熟磨細,將帶餡湯圓煮熟,外滾豆沙而成,其特點是形美色豔,豆香宜人。
寧波豬油湯圓
以精白水磨糯米粉為皮,用豬油、白糖、黑芝麻粉為餡,湯圓皮薄而滑,白如羊脂,油光發亮。
蘇州五色湯圓
位於蘇州吳門米粉店,以糯、粳米粉鑲配,包以由鮮肉、玫瑰豬油、豆沙、芝麻、桂花豬油等五種配製的餡心。該湯圓甜鹹皆備,為膾炙人口的江南風味。
山東芝麻棗泥湯圓
先將大紅棗煮熟去核擦泥,豬板油去膜用刀拍碎,兩者加白細砂糖搓成餡心,和水磨糯米粉做成小湯圓,芝麻炒熟和白細砂糖研成細末成炒麵,將煮熟的小湯圓在炒麵中滾一圈即可,吃時油潤綿軟。
廣東四式湯圓
先將綠豆、紅豆、糖冬瓜、芋頭分別煮或蒸熟,去皮,分別加入白糖、芝麻、熟豬油等調味品製成四種甜餡料,將湯圓皮分別包入四種不同的餡心,做上記號。將四種湯圓放入加糖的水中煮熟。每碗裝不同餡料的湯圓各一個。
特點是軟滑細膩,四種味道各異。
此外,北京的奶油元宵、天津的蜜餡元宵、上海的酒釀湯圓和喬家柵鮮湯圓、重慶的山城小湯圓、泉州的八味湯圓、廣西的龍眼湯圓、安慶的韋安港湯圓、臺灣的菜肉湯圓等,也都是馳名南北的風味湯圓。
寧波人蔘湯圓
人蔘湯圓,你吃過嗎?看一下它的做法吧,有興趣試一下...
【原料】 人蔘粉5克,玫瑰蜜15克,櫻桃蜜、黑芝麻各30克,白糖150克,雞油30麵粉15克,糯米粉500克。
【製作】 將雞油熬熟,濾渣晾涼;麵粉放幹鍋內炒黃;黑芝麻炒香搗碎,將玫瑰蜜、櫻桃蜜壓成泥狀,加入白糖,撒入人蔘粉和勻,做成心子;將糯米粉合勻,包上心子作成湯圓。等鍋內清水燒沸時,將湯圓下鍋煮熟即成。
【用法】 可做早點或晚點,適量服用。
【功效】 補中益氣,安神強心。適用於脾虛洩瀉、心悸自汗、倦怠乏力等症
原料:市售新鮮元宵500克,食油1000克,白糖少許。
製法:1.用針錐將買來的元宵扎孔若干,以防炸時爆鍋濺油。
2.鍋內的油六七成熟時,將元宵分兩次炸制。待元宵呈淺黃色時,用竹筷翻動,使之受熱均勻,再炸至金黃時,表面開始有小泡泡出現,即撈出瀝油裝入盤中。
3.在炸好的元宵上放適量白糖。
芝麻湯圓
原料:適量的糯米、大米,適量的白糖、麻醬、挑仁(壓碎)、芝麻、化豬油。
做法:1.將糯米與大米混合(5000克糯米可加1000克大米),水浸1一2天,用磨磨細,放入布袋內,懸空吊漿,製成麵粉。
2.將白糖、麻醬、桃仁、芝麻、化豬油和麵粉混合拌勻,製成小方塊餡料待用。
3.將麵粉加入適量涼水揉和,取一小塊捏扁,放入切好的餡料封口揉圓。
4.將水燒開後放入湯圓,煮時火不宜過旺。湯圓浮上水面,稍過一會兒撈出即可。
肉湯圓原料:
適量的糯米、大米、瘦肉末、醬油、胡椒、料酒、薑末、冬菜末、蔥花。
做法:1.將糯米與大米混合,浸1一2天,用磨磨細放入布袋內懸空吊漿,製成麵粉。
2.在鍋中倒入油少許,油七成熟時下肉末炒熟,加入醬油、胡椒、料酒、薑末,入味後起鍋裝盤。
3.熟肉末晾涼後,加入適量的生肉末、冬菜末、蔥花,拌勻後放冰箱裡冷凍,切成小塊為餡心。
4.將麵粉加入適量冰水的揉和,取一小塊捏扁,包入餡心揉圓。
5.將湯元下鍋煮,火不宜過旺,見湯圓浮上水面即撈出。
6.在碗中放入適量的醬油、胡椒、味精、化豬油、蔥花等,衝入適量高湯,將撈出的湯圓放入即可食用。
珍珠圓子
(1)原料:
上等糯米1100克、黑芝麻50克、精自麵粉100克,豬板油100克、冰糖25克、白糖500克,桔紅(紅桔蜜餞)。
做法:1.將1000克糯米清洗乾淨,用清水浸泡兩天(春秋季,每8小時換水一次,盛夏每4小時換水一次,以防糯米變酸),將糯米磨成細粉裝入布袋滴乾水分。
2.取剩餘100克糯米,洗淨後用溫水泡軟待用。
3.將黑芝麻用文火炒熟眷成細粉,與炒成金黃色的清白麵粉混合;將豬板油撕去油皮切成細丁,將桔紅切成顆粒狀,將冰糖碾碎。以上各種原料與白糖拌勻成餡,分成20個圓形餡心。
4.將糯米粉漿揉搓滋潤(粉漿太乾可加運量清水),分成20等份。用每份粉團包一個餡心,捏成上圓下平的半球形,在表面均勻地沾上泡軟的糯米。
5.將圓子放在蒸籠中以急火蒸熟,可熱食,亦可涼食。
2樓:深海飛馬
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3樓:瀟湘苦雨
南方一般都是煮著吃,東北那邊是炸著吃
4樓:雨碎天涯
按照自己的想法做做試一試,覺得好就用不好就再試
元宵節吃湯圓,那湯圓有幾種吃法?
5樓:匿名使用者
元宵和湯圓是有區別的。
元宵和湯圓都是糯米粉製品,中間有不同口味的餡料,因南北方氣候差異,製作方式有所不同。元宵一般只用素的固體甜餡料,將餡料切成小塊,蘸上水,在盛滿糯米麵的笸籮內滾,一邊滾一邊灑水,使其自然沾滿糯米麵滾成圓球,湯圓則是用很細的湯圓粉團包餡製成的(餡料有素有葷)。吃時一般都是用水煮,湯圓煮後湯比較清,元宵煮後湯比較濃,因此喝湯如同喝糯米麵粥。
由於工藝不同,湯圓煮時不亂湯,皮面潤滑,餡流動性好;而元宵容易亂湯,但皮面鬆軟,可油炸、拔絲、穿衣、蒸、烤等多種食用方法。
煮的方法
1)湯圓的吃法有多種,通常是水煮。也有人喜歡油炸的,但其熱量較高,最好少吃。
煮好湯圓有幾個關鍵點:
一是開水下:將鍋內的清水燒得沸騰,然後將湯圓下鍋,用勺背輕輕推開,不粘鍋底。
二是文火煮:湯圓入鍋煮至浮起後,要迅速改用文火,若還用旺火,湯圓就容易破裂。同時,受熱不均勻,也易導致外熟內硬不好吃。
三是加冷水:湯圓浮起後,需加入適量冷水,以使鍋內的湯圓熱中受冷,皮層凝結,粉質嚴實;煮開兩三次後,即可撈出食用。這樣煮出的湯圓質軟不硬。
四是勤換湯:湯圓煮過兩鍋後,湯變稠,應換水再煮。否則就會熟得慢,易夾生。另外,煮湯圓時最好放2—3片姜,能讓湯圓的香味更多地發散出來。
有的湯圓水煮後,會出現粉紅或黃褐色的斑點。這是因為糯米粉受到了酵母菌的汙染,使湯圓失去了原有的風味和口感,這樣的湯圓最好別吃。
ps:或者可用微波爐,開水,三四分鐘即可。但口感不如鍋煮。
2)煮好元宵,使其更為香糯味美,其中也有一些不容忽視的竅門。
輕輕捏在下鍋前,應用淨手微捏元宵,使其外皮上略有裂痕,這樣下鍋煮透後的元宵裡外皆熟,不會夾生,且軟滑可口。
開水下待水燒開後,把元宵慢慢放入鍋內,同時應隨即用勺將其輕輕推開,朝同一方向略作攪動,使其旋轉幾圈,不粘鍋。
慢火煮旺火煮上片刻,待元宵浮起後,迅速改用小火慢煮,否則會使元宵在鍋內不斷翻滾,煮出的元宵外熟裡生不好吃。
點冷水在煮元宵的過程中,每燒開一次鍋應同時點入適量的冷水,使鍋內的元宵保持似滾非滾的狀態。開鍋兩三次後,再煮上一會兒,便可出鍋食用。
勤換水鍋內的沸水連續煮過兩三次元宵後,即應及時換水。因為這時鍋內的元宵湯已變得稠膩,如果再繼續使用下去,不但元宵熟得慢,而且容易夾生。
及時煮生元宵的糯米粉中含水量較多,若將元宵做好後久放,會出現變質現象,生元宵受凍後再煮,還常會煮破皮子,影響外觀。
快出鍋已經煮熟的元宵若一時吃不完,應及時出鍋,並將其置於潔淨的冷開水中,待冷卻後撈出裝入盤中。
6樓:匿名使用者
元宵節吃元宵湯圓,是我國的傳統習俗。全國各地有不少馳名的風味湯圓元宵,下面介紹一些最負盛名的。
成都賴湯圓 上世紀初簡陽人賴源鑫到成都挑擔賣湯圓,因其湯圓質好、味美,人們稱做「賴湯圓」。該湯圓選用上等的糯米粉加水揉勻,包上用芝麻、白糖、化豬油配製的餡心。該湯圓的特點是香甜滑潤,肥而不膩,糯而不粘。
四川心肺湯圓 四川彭水縣的風味小吃,以糯米粉制皮,將豆腐乾、冬菜切碎,用豬油炒後製餡,煮熟配上滷煮的豬心、豬肺及多種調味料而成。食用時,再調以蔥花、蒜末、花椒粉、辣椒等,鮮香可口。
長沙姐妹湯圓 長沙一家餐館的著名風味小吃,已有60多年曆史,由於早年經營這款食品的是姜氏二姐妹,故此得名,其製法是以糯米、大米磨漿,取粉制皮,用棗泥、白糖、桂花做餡。其色澤雪白、晶瑩光亮、小巧玲瓏、香甜味美。
上海擂沙湯圓 上海著名小吃,已有70多年曆史。以大紅袍赤豆煮熟磨細,將帶餡湯圓煮熟,外滾豆沙而成,其特點是形美色豔,豆香宜人。
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寧波豬油湯圓 以精白水磨糯米粉為皮,用豬油、白糖、黑芝麻粉為餡,湯圓皮薄而滑,白如羊脂,油光發亮。
蘇州五色湯圓 位於蘇州吳門米粉店,以糯、粳米粉鑲配,包以由鮮肉、玫瑰豬油、豆沙、芝麻、桂花豬油等五種配製的餡心。該湯圓甜鹹皆備,為膾炙人口的江南風味。 春秋中文社群 http:
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山東芝麻棗泥湯圓 先將大紅棗煮熟去核擦泥,豬板油去膜用刀拍碎,兩者加白細砂糖搓成餡心,和水磨糯米粉做成小湯圓,芝麻炒熟和白細砂糖研成細末成炒麵,將煮熟的小湯圓在炒麵中滾一圈即可,吃時油潤綿軟。
廣東四式湯圓 先將綠豆、紅豆、糖冬瓜、芋頭分別煮或蒸熟,去皮,分別加入白糖、芝麻、熟豬油等調味品製成四種甜餡料,將湯圓皮分別包入四種不同的餡心,做上記號。將四種湯圓放入加糖的水中煮熟。每碗裝不同餡料的湯圓各一個。
特點是軟滑細膩,四種味道各異。
此外,北京的奶油元宵、天津的蜜餡元宵、上海的酒釀湯圓和喬家柵鮮湯圓、重慶的山城小湯圓、泉州的八味湯圓、廣西的龍眼湯圓、安慶的韋安港湯圓、臺灣的菜肉湯圓等,也都是馳名南北的風味湯圓。(石太印)
元宵的吃法
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元宵佳節,家家戶戶吃元宵。元宵有不少吃法。
煮元宵:煮元宵時要多放些水,水燒開後將火調小,見水面有輕微的滾動時,便可將元宵下到鍋裡,文火煮10分鐘後,鬆軟了即可起鍋食用。
炸元宵:先把元宵煮熟,涼涼,然後再炸,這樣不會炸崩了皮,同時也省油。如果炸生元宵,最好先放在雞蛋清裡滾一下,再放到油鍋裡炸,這樣既安全,又能使炸出的元宵帶有雞蛋味。
炸元宵時,需不斷地翻動,以免炸得不均勻。
元宵改制湯圓:把買來的元宵掰開,取出餡,再將掰碎的元宵皮摻點水和成面,把取出的餡一個個地用麵包上,揉圓。這樣改制的元宵,容易煮,吃起來黏軟可口,很像南方的湯圓。
白菜有哪幾種新吃法,白菜有幾種吃法?
肉醬烤白菜做法 食材準備 大白菜5片,番茄2顆,茄汁肉醬4大匙,鮮奶油4大匙,起司絲100公克 做法步驟 1.取一深鍋,倒入八分滿的水,先加鹽,以大火煮至水滾沸後,放入白菜片煮軟,取出稍微衝冷水後瀝乾備用。2.番茄切片備用。3.取一烤盤用刷子抹上一層鮮奶油後,先鋪上一層作法1的白菜片,再依序鋪上一層...
冬瓜都有幾種吃法,冬瓜有哪幾種吃法
15種。做法如下 茄汁燴冬瓜 材料 冬瓜 白糖 薑末 鹽 番茄沙司 雞精適量。做法 1.冬瓜去表皮洗淨後切成四方塊,用刀朝冬瓜表皮的方向橫豎各平均切數刀,注意在底部留1cm別切斷 2.鍋中倒入水 可以蓋住冬瓜即可 水燒開後將切好的冬瓜塊放入焯熟,將冬瓜塊取出過涼水濾幹擺入盤中 3.另起鍋,加少許油,...
茴香的吃法, 茴香有幾種吃法
1 茴香肉餃子 材料 冷水面團 1把茴香 1個雞蛋 豬肉餡若干,料酒 醬油 雞精 鹽 五香粉。做法 首先,洗好茴香,切碎備用。雞蛋打到碗裡,攪拌均勻,備用。用冷水和麵的時候,倒入雞蛋,這樣一起和出來的面比較有勁道。然後,取一個大一點的盆子,盆子中放豬肉餡,倒入料酒 鹽 雞精 五香粉 醬油。用筷子不斷...