1樓：康姆勒發電機
開花紅糖饅頭的做法
1、紅糖用水煮開融化，（水不需要太多）融化好的紅糖水稍微冷卻大概到不燙手，加入酵母粉攪拌均勻。
2、麵粉裡➕桂圓丁➕芝麻➕燕麥片➕紅糖水。
揉成麵糰，（揉好的麵糰是手光，盆光，不沾為好）鍋裡➕水煮到40度（為了快點發醒麵糰，節省時間），蒸閣醒發麵團，蓋上蓋子發麵團。大概發2個小時左右到一倍大就可以了。
3、把醒發好的麵糰拿出來排氣，可以多揉一下，饅頭會更好吃，排氣好了揉成球，用油紙墊底部，中間用剪刀剪個十字口，蓋上布醒發15分鐘後。大火燒開水，然後放上揉好的紅糖麵糰大火蒸15分鐘，中途不要開蓋。火不關取出蒸好的饅頭就可以了。
2樓：神探狄仁傑
紅糖大棗開花饅頭的做法
食材：麵粉500克、大棗泥80克、紅糖120克、酵母 5g、食用面鹼 2.5g、溫水 250g-300g
紅糖大棗開花饅頭的做法
1、溫水中加入紅糖，攪拌溶解至無顆粒狀；
2、麵粉、棗泥加酵母拌勻，加入紅糖水和成稍軟麵糰（如果感覺有點粘手不利索，可以手上抹一點點油再繼續操作），一次發酵至兩倍大；
3、面鹼加一點點水和勻，然後一點點揣進發酵好的麵糰中，一定要揉勻；
4、雙掌抹上一點植物油，將揉好的麵糰搓成長條，醒發5-10分鐘；
5、揪劑子，開水上鍋蒸15-20分鐘，然後悶4分鐘，開蓋裝盤即可；
小貼士1、關於水的用量，麵粉含水量大的，只用250ml，和出來面已經很軟了，一般的麵粉用水量為60%，所以這個用水量要大家自己掌握。建議還是先用250ml水溶解紅糖，不夠的話，和麵的過程中再一點點加至合適。
2、關於溫水，紅糖一般都有結塊的情況，所以用溫水溶解是最好的。
3、手上抹植物油，一是為了防粘，二是能使成品表面光滑，用量真的只要一點點，一次一兩滴油就能抹勻兩手了。
4、搓長條後，不要再揉了，靜止5-10分鐘然後直接揪劑子，雖然這樣子，內部氣孔組織不如揉過的那麼均勻，但是口感會更軟。
5、一定要是用揪的，不要切的，要的就是揪的時候產生的裂口。
開花饅頭是怎麼做開花
3樓：康姆勒發電機
一、和麵。和麵要和的軟硬適中，太軟的面是無法蒸出開口的。揉的力道的時間都要足，因為我是用麵包機和麵，所以解放了雙手。
二、加鹼。我在網上查了查相關的資料，開花饅頭都是要加鹼的。但我做的紫薯、紅薯饅頭都是沒有加鹼，後來才想起，紫、紅薯都是含鹼食物，這也是為什麼吃多了會燒心、反酸。
三、發麵。想要饅頭開花，面必須要發的老一些，夏天天氣熱時間可以短些，冬天需要的時間稍長，我用麵包機發面，按時發出來的面剛剛好。
四、饅頭整好型後，要放在籠中再餳一會
五、一定要水開後放入蒸籠，並且大火蒸，一般十五分鐘就可以了。
開花紅糖饅頭的做法
4樓：nice愛來我身邊
主料小麥麵粉300克清水135克紅糖粉40克 輔料乾酵母3克小蘇打1/8tsp紅曲米粉少許
步驟紅糖開花饅頭的做法步驟11.麵粉；
紅糖開花饅頭的做法步驟22.加入紅糖粉；
紅糖開花饅頭的做法步驟33.加入清水；
紅糖開花饅頭的做法步驟44.乾酵母；
紅糖開花饅頭的做法步驟55.少許紅曲粉；
紅糖開花饅頭的做法步驟66.麵包機揉成光滑的麵糰紅糖開花饅頭的做法步驟77.充分發酵至兩倍大後取出，加少量的小蘇打，1/8tsp；
紅糖開花饅頭的做法步驟88.充分揉勻；
紅糖開花饅頭的做法步驟99.搓成長條；
紅糖開花饅頭的做法步驟1010.直接揪劑子；
紅糖開花饅頭的做法步驟1111.水快開的時候放入揪好的劑子；
紅糖開花饅頭的做法步驟1212.大火蒸20min。
5樓：橋季晉春柏
前言這是道家鄉風味十足滴糯饅頭，咬起來嫩嫩糯糯又香甜可口，很適合大眾口味呢。
材料主料：麵粉500g、糯米粉250g；
輔料：紅糖500g、泡打粉1包
開花紅糖饅頭
1兩種粉加泡打粉混合一起拌勻。
2紅糖加適量溫水化開。
3化開的紅糖水倒入麵粉中，用手攪拌，和成有點粘手滴麵糰。
4把麵糰揉至三光。
5將麵糰分成小小的麵糰之後放置蒸布中，鍋中備水，入冷鍋醒發30分鐘後大火15分鐘後即關火。
小貼士這個麵糰必須要溼一點，蒸好後軟軟的才好吃，所以水要儘量下多一點，如果粘手就準備點麵粉搓手。
紅糖饅頭為什麼會開花
6樓：獨手f天下
紅糖饅頭做法
主料紅糖
50g麵粉
250g
酵母2.5g輔料水
125g鹽2g
步驟1.高筋麵粉，紅糖，酵母
2.溫水125克倒入盆中
3.加入酵母融化
4.加入紅糖
5.攪拌至融化
6.加入鹽
7.倒入麵粉
8.用筷子攪拌至沒有水分
9.揉成團
10.放溫暖處發酵至兩倍大
11.重新揉均勻
12.將麵糰擀成長薄片
13.刷子刷上清水
14.然後捲起
15.切成小段
16.蒸鍋放水
17.蒸格上刷油
18.將饅頭生坯放在蒸籠上醒30分鐘左右
19.至大一圈後，蒸20分鐘，關火後，3分鐘取出即可
7樓：薰衣草
白饅頭也會吧，開花的原因應該是製作時在上面有用刀稍微割了下口子，這樣熟的時候就會膨脹散開就像開花一樣
8樓：匿名使用者
不開花的原因：1，面未發酵完全。2.饅頭開始蒸時的溫度不夠。3.饅頭蒸到一半將鍋蓋開啟洩氣了。
解決辦法：和麵是加入酵母，和好的麵糰發酵時變大到原體積的2-3倍左右，掰開呈現蜂窩狀，此時面發酵完成。將蒸鍋的水燒開後將要蒸的饅頭放入，加大火將鍋燒至大冒氣換小火蒸。
換小火後蒸的具體時間視饅頭大小而定。要一般在10-20分鐘。
9樓：梅梅雪雪
開花的原因是鹼放多了
開花饅頭怎樣才能開花？
10樓：匿名使用者
麵糰要軟硬適宜
1、麵糰要和得軟硬適度，不宜過軟，以免發酵後吸收過多的乾麵粉，成品不開花。
2、麵糰要發得稍老一點兒，否則開花效果不理想。
2加鹼量要準確
1、加鹼量要準，鹼多則成品色黃，表面裂紋多，不美觀，又有鹼味，鹼少成品呈灰白色，有酸味，而且粘牙。
2、酵面加鹼、糖(加糖量可稍大點兒)後，最好加入適量的豬油(以5%左右為宜)，鹼與豬油發生反應，可使蒸出的饅頭更鬆軟、雪白、可口。
3發好的面要揉勻
1、酵面加鹼、糖、油之後，一定要揉勻，然後搓條、切寸段，豎著擺在籠屜內，之間要有一定空隙，以免蒸後粘連。
2、制好的饅頭坯入籠後，應該餳一會兒，然後再上鍋蒸。
4火候要適宜
蒸制時，要加滿水、旺火。一般蒸15分鐘即可出籠。欠火或過火均影響成品質量。另外，如喜甜食，在和麵時還可加入適量的紅棗、葡萄乾、冬瓜條之類的果料，更別有風味。
11樓：背鍋的小北
一般情況下這需要非常多的一些酵母，然後在其中加入一些泡打粉，發酵到一定程度做成饅頭，在鍋蒸制的時候一定要用涼水，這樣才可以。
12樓：小楠男士
蒸饅頭的時候想做開花饅頭，需要在饅頭的上面。劃十字花刀做出來的饅頭就是開花的。
13樓：染墨花香
開花饅頭是你在揉麵團的時候，揉的不夠均勻，麵糰沒有被揉均勻，所以在蒸的時候就會開花了。下次把麵糰好好揉成團，就不會開花了。
14樓：匿名使用者
牛奶加熱加入紅糖，攪拌好盛出加入酵母，然後加入到麵粉中揉成麵糰，放著發酵15到20分鐘後，在麵糰中加入紅棗，將麵糰揉成饅頭，水開後將饅頭放入蒸籠中，蒸熟即可。 製法過程
先350克麵粉倒入面盆裡，加入麵肥，用水170克和起(水溫：冬熱、夏涼、春秋溫)，放在溫暖處發酵12個小時成老發麵，然後對好鹼，摻入白糖揉光揉勻。所餘150克麵粉作為面撲，摻入麵糰之內，再將發酵粉揉入面內，必須揉勻，再放在案板上餳20分鐘，搓成長條，揪成劑子，劑頭朝上，擺放在幹籠布上，在饅頭楂頭上撒少許青紅絲末，上籠用旺火蒸約15分鐘即成。
15樓：匿名使用者
面冷或不和就會開花還有就是太乾就會開花
正宗開花饅頭怎麼做開花饅頭怎麼開花，開花饅頭技術哪裡正宗
饅頭開花怎麼做？把饅頭切開花，縫隙中加入芝士，塞上火腿粒，抹上雞蛋液，蔥花黑雞，放入烤箱中烤十分鐘即可。材料富強粉1杯 玉米麵粉少許 酵母1小勺 水適量 白糖1 5杯 做法1 前4種材料和成麵糰，發酵至面的蜂窩特別大 將要酸時停止 2 加入白糖。因發過的面比較軟，揉的過程中可以揉進適量乾粉，不會影響...
開花饅頭怎麼做呢，開花饅頭是怎麼做開花
2 把釀酒一點一點倒 麵粉裡，用筷子攪拌，釀酒不要一次性加進去，否則不好揉麵，比較沾手。3 用筷子攪拌成面絮狀，用釀酒和的面很粘，建議留點乾麵，這樣更好揉。4 慢慢揉成光滑的麵糰，這時候可以切開看一下，裡面是否有麵疙瘩，沒有就可以了，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵。5 發酵至2倍大小，拉開有蜂窩狀的...
紅糖大棗開花饅頭怎麼做如何做，紅糖饅頭要怎麼做
普通麵粉 酵母粉 紅棗 紅糖 溫水 紅棗紅糖開花饅頭的做法 酵母粉3g左右用不燙手的溫水發開至起泡 紅棗六顆左右去核洗淨切成小塊 紅糖用開水化開 用量視個人嗜甜程度而定 稱量出普通麵粉240克左右裝入和麵盆 將酵母粉水和紅糖水倒入麵粉中，再加入適量溫水用筷子攪拌成無干粉的面片 加入紅棗塊，揉成麵糰，...