1樓：那個閃電
有豬肉餡，羊肉餡，牛肉餡，魚肉餡，蝦仁餡，還有驢肉餡，以下是牛肉餡餃子的的製作方法：
主料：麵粉800克、牛肉500克、胡蘿蔔5根
輔料：麵粉用涼水460克左右、大蔥1根、鮮姜1塊、蠔油30克、醬油適量、肉餡用涼水適量、鹽適量、芝麻香油30克
步驟：1、餃子主料準備好：普通麵粉、牛裡脊或者牛腿肉，胡蘿蔔；牛肉要用偏瘦的，有一點肥的也更香；胡蘿蔔經過一個冬天的儲存有點皺皮了，但裡面還是挺水靈的，吃餡兒也是消耗大量胡蘿蔔的做法；
2、麵粉和涼水入盆中，手揉麵或者機器揉麵都可以，我用廚師機揉麵，可以省把子力氣，揉麵時我還可以處理餡料；揉好的麵糰收圓放盆裡，蓋上蓋子餳至少30分鐘再用，麵糰會滋潤柔軟；
3、牛腿肉的筋膜去掉，瘦肉切3公分左右的塊，用絞肉機打成肉糜；
4、打好的肉糜入盆中，再用絞肉機將大蔥段、姜塊打成末同入肉盆中；如果家中有人不吃蔥姜，可以將蔥姜切細絲入碗中泡水，用蔥姜水來調理餡料也是去腥添香的好方法；
5、加適量蠔油、鹽、醬油、芝麻香油、涼水，將肉餡攪拌均勻；因為牛肉太瘦，所以放了些芝麻香油；
6、胡蘿蔔刮皮後擦細絲，再切成末，與肉餡混合均勻；
7、餳好的麵糰搓成長條、切成小劑子、擀成圓皮，包上餡料，大肚餃子就包好了，入鍋中煮熟，開吃嘍！吃時還可以蘸著臘八醋、辣椒油，更添風味。
8、吃時還可以蘸著臘八醋、辣椒油。
2樓：舞璇瀅
肉餡餃子有豬肉餡餃子、羊肉餡餃子、牛肉餡餃子、蝦仁肉餡餃子、雞肉餡餃子，下面是豬肉蝦仁餃子餡的具體做法：
準備材料：豬肉泥 200克，蝦泥 200克，白菜葉 500克，鹽 適量，雞精 適量，花生油 適量，生抽 適量，老抽 適量，料酒 適量，薑汁 適量，香油 適量，餃子皮適量
1、準備好豬肉泥和蝦泥備用。
2、在蝦泥和豬肉泥里加入鹽、雞精、熟花生油、生抽、老抽、香油、薑汁拌勻。
3、接著在拌好的肉餡中加入少量水拌勻。
4、將白菜葉洗淨，剁成碎末備用。
5、將白菜碎放入做好的肉餡中拌勻，這樣豬肉蝦仁餃子餡就做好了。
6、取適量肉餡放在餃子皮包成餃子即可。
3樓：永恆的浪漫
三鮮餡 豬肉 魚 牛肉
4樓：秋雨紅楓葉
太多了吧！時鮮的蔬菜都可以和肉賠包餃子吧！
素餡餃子都有什麼餡？
5樓：
芹菜餡、韭菜餡、白菜餡、香菇餡、酸菜餡、油菜、木耳、甘藍、胡蘿蔔、白蘿蔔餡等。
素餡餃子的做法：
準備用料：白麵1000g、甘藍700g、木耳20g、蝦皮15g、雞蛋4個、胡蘿蔔200g、粉絲90g
油適量、鹽適量、蔥70g、姜40g、醬油適量、花椒粉適量、蠔油適量
1、麵粉加入適量的水和成光滑的麵糰，醒半小時。
2、一顆綠甘藍，用一半也就夠了。
3、將甘藍洗乾淨切絲，然後用鹽殺出菜裡的水分，再切碎備用。
4、木耳泡發後切碎。
5、雞蛋液打散，炒熟後用鏟子鏟碎。
6、粉絲用開水泡熟後切碎。
7、將切碎的甘藍碎、雞蛋碎、木耳碎、粉絲碎、胡蘿蔔碎、蝦皮、蔥碎、姜碎，都放一起。
8、加入適量的熟的食用油，鹽，花椒粉，醬油，蠔油，攪拌均勻，餃子餡就做好了。
9、將醒好的面揉成長條。
10、切成小劑子，按扁。
11、擀皮，放入適量的餃子餡。
12、包成餃子。
13、燒開水後，放入餃子，大概煮三開後，餃子即熟。
14、裝盤享用。
6樓：人生磨難路
1、西葫蘆粉絲餡餃
西葫蘆也是可以做餃子餡，這個大家可能比較少見，但是西葫蘆做成的餃子餡也是好美味的，有興趣的小夥伴可以買西葫蘆來做做哦，會給你帶來意想不到的驚喜的。
2、芹菜豆腐餡餃
3、白菜香菇餃
白菜香菇肉餡餃子想必大家都吃過了吧，那這個白菜香菇餡呢，你們肯定沒有吃過，其實白菜香菇做素餃子味道一樣「棒棒噠」的喲，大家不妨試試吧!
4、香菇油菜餡
鮮香菇洗好切碎，油菜洗好用開水煮下變色後放入冷水中，擠出水，切碎，放點鹽、油、少量五香粉。
5、 南瓜餡
南瓜擦絲放水裡再擠出水切絲，少許韭菜切絲，洋蔥切碎，放點鹽、花椒粉、香油。
6、素三鮮餡
原料：冬筍一個，香菇一斤，雞蛋3個;
做法：1、冬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開水鍋中煮約10分鐘左右，水中最好放少量鹽一起煮。煮好冬筍後撈出晾涼，將冬筍剁成碎末，放好備用。
2、香菇洗淨，放入開水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末，和冬筍末放一起備用。
3、將三個雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，最好炒碎一點，這樣容易拌餡。
4、將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽(最好放多些，口感比較鹹為止)，雞精、香油一起拌勻，拌好後放置約半個小時左右就可以包餃子了。
7樓：圓的小呆梨
好吃不過餃子，水餃，蒸餃，煎餃都喜歡
8樓：匿名使用者
素餡餃子：韭菜雞蛋餡餃子、胡蘿蔔素餡餃子、青瓜餡。
韭菜雞蛋餡餃子
1、首先要準備好所有食材；
2、然後韭菜洗淨後切碎；
3、再把雞蛋打入碗中攪勻成蛋液，滴入2滴油攪勻；
4、等到鍋燒熱後放油燒至五成熱，然後將雞蛋液倒入鍋中用鍋鏟或筷子劃散，炒成雲朵狀，定型後盛出備用。
5、最後將雞蛋趁熱剁碎置於碗中，加入薑末、料酒和家樂老母雞湯口味濃湯寶一起攪拌，直至濃湯寶沒有明顯大顆粒。
6、等到濃湯寶和雞蛋充分融合後，加入韭菜、香油拌勻，製成餡料。濃湯寶與雞蛋、韭菜混合，會令餡料更加入味，也將餃子的美味發揮到淋漓盡致。
胡蘿蔔素餡餃子
需要把豆泡碎拌入胡蘿蔔中，拌均勻，加入5-6小勺鹽（2g的小勺），香油，薑末攪拌均勻，餡就做好可以開始包了煮餃子時，鍋中放滿清水，水開下入餃子，並迅速攪開，防止粘鍋，蓋鍋煮餡，開鍋蓋煮皮，開鍋放涼水一勺，再開再放，依次放4次清水，餃子們都飄起來即可。
青瓜餡需要將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然後用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和麵。將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小蔥剁碎，然後將以上三種東西放進容器內攪拌，並依次放入各種調料，攪拌均勻即可。由於黃瓜水分較大，餃子餡拌好後應放在密罩濾內繼續控水，否則餃子餡水分較大，包餃子會很困難。
煮餃子時，大火燒開，小火烹煮，加兩次涼水即可，否則餃子容易煮破。
9樓：時光的最後
素餡餃子都有酸菜餡、胡蘿蔔陷、白菜香菇餡、白菜胡蘿蔔陷、白菜黑木耳陷、白菜豆腐陷。
素餡餃子想要好吃，素油要多放兩倍。葷餡餃子瘦肉多會柴，素餡餃子油少會糠，不明白的多吃點速凍餃子就懂了。無論葷餃還是素餃，調餡時儘可能把水都捏幹才好。
另外攪餡時必須一個方向，正時針逆時針都無妨，關鍵在於一個方向才能夠上勁，不然餃子餡發散，煮出來不成團。還有餃子餡調料不用多，吃的時候蘸料就是彌補口味的。
酸菜餡餃子做法：
1、首先是酸菜，強調一下，酸菜最好用自己家醃的，超市買的我們家也做過，一股很奇怪的味道，不香，這個酸菜的做法應該每個東北家庭都差不多這裡就不贅述了。
2、可以充當肉餡的香菇餡料，先把香菇簡單焯一下，然後剁碎，凍豆腐化好，去除水分，剁碎。
3、其他配料：蔥末，薑末。
4、調料：鹽，花椒麵，香菇精，醬油，豆油（是放了花椒大料熬過的五香豆油）。
放少許鹽，花椒麵，香菇精，醬油，豆油適量（這個根據自己家裡的口味放就可以），最後放入酸菜，攪拌均勻即可。
10樓：石小希
素餡餃子有蘿蔔餡、胡蘿蔔黃瓜餡、白菜香菇餡。
1、蘿蔔餡
準備好食材：蘿蔔、水髮香菇、豆腐乾、雞蛋、蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油、精煉油。
方法：蘿蔔洗淨，切為細末，用精鹽醃漬後，擠幹水分；水髮香菇、豆腐乾均切細粒；雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液；
炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼後剁碎，加入蘿蔔、水髮香菇粒、豆腐乾粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，即成。
注：素餃子餡的做法大同小異，只要大家掌握了上述兩種方法，便可以將蘿蔔、白菜替換成韭菜、芹菜。
2、胡蘿蔔黃瓜餡：準備好食材（胡蘿蔔，黃瓜，薑末，香油，鹽）；將黃瓜、胡蘿蔔分別洗淨，去皮擦絲後混合搭配容器裡；姜切末，用油煸出香味後，和油一起倒在混合的餡料上；再淋入適量香油，順時針快速攪拌幾下；再加鹽，繼續順時針拌勻。
3、白菜香菇餡：準備好食材（大白菜，香菇，灌裝橄欖菜末，香油，鹽）；將大白菜洗淨切碎，放少許鹽醃10分鐘，擠掉水分待用；香菇切碎備用；往白菜餡里加橄欖菜末，順時針稍微拌勻；再放香菇和油、鹽，順時針拌勻。
11樓：可樂可123可樂
素餡餃子都有：胡蘿蔔
餃、五色素餃新做法、白菜胡蘿蔔餃、白菜黑木耳餃子、白菜豆腐餃、芹菜餡、西葫蘆餡。
1、胡蘿蔔餃
將胡蘿蔔擦絲剁爛+鹽+芹菜末+油+素菜精，和成餡，然後就可以做成小餃子啦。還有一點得說說，吃胡蘿蔔餡餃子、包子不宜沾醋，因為酸可以破壞胡蘿蔔素。
2、白菜胡蘿蔔餃
餡料：白菜（洋白菜）切碎，胡蘿蔔小丁、香菇丁、花生小丁（也可以沒有）、炸饅頭小丁和油，少許油條小丁、薑末、十三香、鹽
3、彩色玉米水餃
這種餡的餃子，五種色彩，五種餡料，做給挑食的寶寶，既營養又健康。主料：熟玉米適量、素火腿腸適量、平菇適量、胡蘿蔔適量、小油菜適量。
輔料：醬油適量、食用油適量、芝麻油適量、鹽適量。
做法：準備各種材料：熟玉米、素火腿腸、平菇、胡蘿蔔、小油菜，切成末。
菜餡加油、醬油、食用油、芝麻油鹽調味。把擠出的小油菜菜汁，加雞蛋少許、鹽少許揉成一個麵糰，放置三十分鐘左右。醒好的面搓成長條，切成小劑。
擀成圓形滿皮。包餃子。煮好就可以吃啦。
5、甜椒陷餃子
香菇素肉餡200公克，紅甜椒絲1/3杯，黃甜椒絲1/3杯，小黃瓜1/5杯，素高湯5杯，香菜適量，餃子皮15張，太白粉3大匙，水1/3杯。
做法：取香菜素肉丁餡適量依序包入餃子皮中成為餃子。取鍋煮水至沸騰時放入包好的餃子煮6∼8分鐘，當餃子全部浮至水面時撈起，以冷水沖泡約1分鐘瀝乾放入碗中備用。
將素高湯煮沸後放入紅、黃甜椒絲、小黃瓜絲及調味料2，再度煮沸時即可熄火，盛入作法2 的碗中，加入香菜即可食用。
12樓：匿名使用者
素餡餃子都有：胡蘿蔔素餡餃子
、酸菜餃子、白菜餃子、豆腐素餃子。
1、胡蘿蔔素餡餃子
胡蘿蔔洗乾淨，去皮，用擦子擦成細碎末備用，鍋中放多一些油，小火，放入所有的胡蘿蔔，慢慢炒軟，稍微放涼備用，把豆泡碎拌入胡蘿蔔中，拌均勻，加入5-6小勺鹽，香油，薑末攪拌均勻，餡就做好可以開始包了。
2、酸菜餃子
準備好做餃子的餡料，酸菜洗淨，大蔥、姜去皮洗淨備用，大蔥、姜切碎、剁細，依次加入葵花籽油、精鹽、白糖、生抽、涼開水，用筷子順一個方向攪勻，洗淨的酸菜擠去水份，一片壓一片擺好先切成絲，再切碎丁，酸菜剁碎，用屜布攥去多餘的水份，放入調好的肉餡裡，順著一個方向攪勻備用，酸菜餃子餡做好了。
3、豆腐素餃子
洗乾淨豆腐，木耳泡發，香菇、胡蘿蔔洗淨，將木耳等食材切丁，用油煸炒豆腐，炒至豆腐周邊焦黃，加入材料碎攪拌均勻即可開始包餃子。
餃子都有什麼餡的，餃子有什麼餡
餃子的餡料有很多種，下面介紹比較經典好吃的餡料 1 豬肉餡 五花肉，醬油，料酒，鹽，香油，蔥末，姜泥。製作方法 五花肉剁成泥，放入少許的醬油 料酒 鹽 香油 切得細細的蔥末和姜泥，如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去，攪拌均勻，然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3 ...
肉餡餃子怎麼調餡家常，魚肉餡餃子如何調餡？
餃子篇 大肉大魚不能天天吃 普通的食材做高大上美食 餃子餡介紹 白菜餃子餡做法 白菜切丁用鹽搓去多餘水分，瀝乾和薑蓉一起加入肉餡中，加入適量醬油 雞精，少許的油攪拌均勻就可以。餃子餡的烹飪小技巧 1.在選擇肉時要新鮮，一般是肥三瘦七的肉為宜。如果不是回民，做牛 羊肉餡時，都要加肥豬肉，否則以麻油代替...
韭菜肉餡餃子餡怎樣做，韭菜肉餡餃子怎麼調餡
主料韭菜 400克 豬肉餡500克 雞蛋1個輔料鹽 適量花椒粉 2茶勺雞精 2茶勺生薑粉 1茶勺生抽 適量植物油 適量麵粉 適量步驟 1.韭菜去掉根部，洗淨。2.洗好的韭菜切末 3.取適量麵粉放盤裡，加清水調成絮狀，揉成麵糰，蓋上保鮮膜醒二十分鐘。4.肉餡放到容器里加鹽 雞精 花椒粉 生薑粉 生抽 ...