1樓：戒為良藥
（1）我國《食品新增劑使用衛生標準》（gb 2760-2014）規定：嬰幼兒穀類輔助食品中，按生產需要適量使用。
（2）fao/who（1983）規定：可用於可可粉及含糖可可粉、可可豆粉、可可塊和可可油餅，最大用量50g/kg（單用或用氫氧化物、碳酸氫鹽和碳酸鹽合用。以無脂可可為基礎，按無水k2co3計）。
（3）實際使用參考：本品雖可單獨使用，但一般多與碳酸氫鈉合用，具體參見碳酸氫鈉。亦可配以酸性物質等作為複合膨鬆劑的基本成分之一。此外尚可作酸度調節用。
2樓：匿名使用者
你好，臭粉 學名碳酸氫氨nh4hco3，是化學膨大劑的其中一種，用在需膨鬆較大的西餅之中。麵包蛋糕中幾乎不用。 加熱時才產生氣體,產物是氨氣.
由於氨氣在水中的溶解度較大,(1體積的水能溶解600體積的氨氣)如果碳酸氫銨用在水蒸產品裡的話.會使成品有股氨臭味,所以,一般用在油炸品中,這樣氨氣在高溫下易於揮發.
3樓：匿名使用者
臭粉也叫碳酸氫銨,在需要快速大量產生氣體的時候就需要用到臭粉。臭粉在加熱時或酸性條件下會分解成水，氨氣和二氧化碳氣體。由於快速釋放，氨氣在成品裡殘留很少，不會在成品裡嚐出氨味。
由於臭粉容易分解放出氨氣（這就是臭粉名字的出處）而失去作用，它很難儲藏，一般在家庭較少使用。在烤制桃酥或某些餅乾時要用到臭粉。
4樓：農信
臭粉 學名碳酸氫氨，化學膨大劑的其中一種，用在需膨鬆較大的西餅之中。麵包蛋糕中幾乎不用。 加熱時才產生氣體,產物是氨氣.
由於氨氣在水中的溶解度較大,(1體積的水能溶解600體積的氨氣)如果碳酸氫銨用在水蒸產品裡的話.會使成品有股氨臭味,所以,一般用在油炸品中,這樣氨氣在高溫下易於揮發.
臭粉的作用是什麼?
5樓：小小魚丸最厲害
臭粉主要成分為碳酸氫銨，化學膨大劑的其中一種，用在需膨鬆較大的西餅之中專。麵包蛋糕中幾乎屬不用。 加熱時才產生氣體，產物是氨氣。
由於氨氣在水中的溶解度較大，(1體積的水能溶解700體積的氨氣)如果碳酸氫銨用在水蒸產品裡的話。會使成品有股氨臭味，所以，一般用在油炸品中，這樣氨氣在高溫下易於揮發。 也有許多人叫它阿摩尼亞。
臭粉是什麼 起什麼作用
6樓：匿名使用者
學名碳酸氫銨，化學膨大劑的其中一種，用在需膨鬆較大的西餅之中。麵包蛋糕中幾乎不用。 加熱時才產生氣體，產物是氨氣。
由於氨氣在水中的溶解度較大，(1體積的水能溶解600體積的氨氣)如果碳酸氫銨用在水蒸產品裡的話。會使成品有股氨臭味，所以，一般用在油炸品中，這樣氨氣在高溫下易於揮發。 也有許多人叫它阿摩尼亞。
無色到白色結晶，或白色結晶性粉末，略帶氨臭，相對密度1.586，熔點107.5℃（快速加熱）。
在室溫下穩定，在空氣中易風化，稍吸溼，對熱不穩定，60℃以上迅速揮發，分解為氨、二氧化碳和水，易溶於水(1g溶於約6ml水中)，水溶液呈鹼性。可溶於甘油，不溶於乙醇。
請問臭粉在桃酥中起什麼作用的.謝謝
7樓：太空翼
臭粉 (ammonia powder) 可用來製作泡芙或製作油炸鬼, 有很刺鼻的氣味, 在受熱時才會起膨脹所用, 作用與蘇打粉及泡打粉不一樣, 因它們在溶解於水後即開始作用，在室溫即產生反應，隨著溫度的升高反應的速度加快，在爐內烘焙一段時間後很快就全部作用完畢而沒有反應了
氨粉在廣東被稱作臭粉,是一種化學疏鬆劑。
疏鬆,膨脹的作用
桃酥要用臭粉可是沒有臭粉可以用什麼代替嗎
沒有臭粉可以用無鋁泡打粉代替，做法如下 準備材料 低筋麵粉210克 玉米油110克 鹽1克 雞蛋液20克 綿白糖85克 蘇打粉1克 無鋁泡打粉1克 一 在麵粉裡放入1克蘇打粉。二 1克無鋁泡打粉。三 將玉米油 綿白糖 雞蛋液和鹽放一起攪拌均勻。四 把粉類過篩兩遍後放入攪拌均勻的步驟3裡。五 和成麵糰...
三七粉的作用，三七粉有什麼功效與作用？
跌打損傷等各種出血症，直接用三七粉撒佈傷口即可，傷口較大的，撒佈三七粉後，再用消毒紗布加壓包紮，可迅速止血。三七粉的功效有哪些呢？對於女性來說，服用三七粉於容顏有著很好的保護作用。三七粉有什麼功效與作用？1 擴張血管 降低血壓，改善微迴圈，增加血流量，預防和 心腦組織缺血 缺氧症 2 促進蛋白質 核...
蘆薈粉有什麼功效，蘆薈粉有副作用嗎
兩個一起吃可以 一次各3克，一日3次，都市翡翠牌子的，一袋苦瓜9.8，一袋蘆薈13 1 保溼作用 蘆薈中含有豐富的保溼成分，如多糖 氨基酸 維生素等具有很好滋潤肌膚的作用。2 殺菌作用 蘆薈含有殺菌抑菌 排毒解毒的有效成分，可防治青春痘 粉刺的產生和惡化。3 調節皮脂分泌 蘆薈具有收縮毛孔，防止皮脂...