1樓：姬覓晴
沒有臭粉可以用無鋁泡打粉代替，做法如下：
準備材料：低筋麵粉210克、玉米油110克、鹽1克、雞蛋液20克、綿白糖85克、蘇打粉1克、無鋁泡打粉1克
一、在麵粉裡放入1克蘇打粉。
二、1克無鋁泡打粉。
三、將玉米油、綿白糖、雞蛋液和鹽放一起攪拌均勻。
四、把粉類過篩兩遍後放入攪拌均勻的步驟3裡。
五、和成麵糰。
六、將麵糰分成20g一個的小劑子，輕輕搓圓。
七、再用手掌輕輕按扁，餅坯周邊便自然形成裂紋，但不能散。
八、餅坯做好後放入烤盤中，並用手指沾點清水抹在餅的中間，隨後撒上適量黑芝麻。
九、烤箱上下火175度預熱5分鐘後，將烤盤放置於烤箱中層，烤制15分鐘左右即可。
2樓：匿名使用者
棗泥桃酥的做法詳細介紹 菜系及功效：美味糕點棗泥桃酥的製作材料：主料：
棗泥250克,核桃仁50克,淮山藥50克,麵粉500克,豬油125克。 棗泥桃酥的特色：可當點心吃.
補脾胃，益腎氣，適用於脾虛食少，腎虛早衰等。 教您棗泥桃酥怎麼做，如何做棗泥桃酥才好吃1、將核桃仁擀碎，加入棗泥，淮山藥製成餡;取麵粉200克，放在面板上，加入豬油100克，攪勺，成幹油酥； 2、把剩餘的麵粉放在面板上，加豬油 25克，加水適量，合成油麵團；3、將幹油酥包入水油麵裡捲成筒狀，按每50克油麵做成棗泥酥2個，用刀切成劑子，擀成圓皮，然後用左手託皮，右手把棗泥餡裝入皮內，收嚴口子，搓橢圓形，用花鉗氫圓坯從頂到底按出一條凸的稜，再在稜的兩側按出半圓開形的花紋；4、將鍋置火上待油燒於六成熱時，把生坯投入炸至見酥浮面呈黃色即成.出鍋後，稍涼即酥。
白油桃酥的做法詳細介紹 菜系及功效：美味糕點
白油桃酥的製作材料：主料：富強粉24公斤 白糖11.
5公斤 雞蛋2.25公斤 白油12公斤 桂花1.25公斤 桃仁2.
5公斤 碳酸氫銨,水適量。 教您白油桃酥怎麼做，如何做白油桃酥才好吃1.配料和和麵：
先將白糖、雞蛋、碳酸氫銨和水放入和麵機內攪拌。再放入白油、桂花和桃仁繼續攪拌均勻，最後加入富強粉和制，但和制時間不宜過長，防止麵糰上勁。 2.
切劑：將和好的麵糰分塊，分別切成長方形條，再將其揉成長圓條，切定量的面劑，然後鋪撒乾麵。3.
磕模：將面劑放入模內，用手按嚴削平，然後磕出，生坯要求模紋清晰，成型規整。4.
碼盤：將磕出的生坯，按一定距離碼入烤盤內，以防止烘烤時成品相互粘連。5.
烤制：將盛有生坯的烤盤送入烘烤溫度為130～140℃，出爐溫度為280～290℃的烤爐內，約經10分鐘的烤制，即可出爐。6.
冷卻和成品：出爐後的產品，烤盤要交錯重疊碼放，待手摸產品不熱即可將成品裝箱入庫。質量標準 規格形狀：
扁圓形，塊形端正，大小薄厚一致、攤裂(攤，指成品的面積大小；裂，指成品表面應有的自然裂紋)均勻，攤度為原生坯直徑的130～135%。表面色澤：深麥黃色，色澤一致，不焦糊。
口味口感：酥鬆適口，無異味，具桃仁香味。內部組織：
具有均勻小蜂窩，不青心、不欠火，不含雜質。 蔥油桃酥的做法詳細介紹 菜系及功效：美味糕點
蔥油桃酥的製作材料：主料：熟麵粉5公斤 綿白糖(或白糖粉)1.
75公斤 生油(或豬油)1.72公斤 雞蛋250克 小蘇打80克 蔥125克(切成屑) 精鹽65克(冬季需加水250克左右)。 教您蔥油桃酥怎麼做，如何做蔥油桃酥才好吃熟麵粉放在桌上，使成盆形，將糖、油、雞蛋、小蘇打、鹽和蔥屑放在其中，拌勻擦透。
將擦透的半製品放入木製圓形模型內(生產工人一般叫板了)。用力按壓，使其在模型內粘結，用薄片刮刀颳去多餘的粉屑，再將模內的蔥油桃酥生坯敲出，入爐烘焙即成。風車爐爐溫約200℃為宜。
做桃酥用的配料中的臭粉的作用是什麼？
3樓：夢中雨滿羅蘭玉
臭粉的作用讓桃酥吃起來酥脆。
用料：普通麵粉200g；細砂糖60g；豬油100g；雞蛋1個（麵糰放20g其餘刷表面）；核桃仁60g；泡打粉2.5g；臭粉（碳酸氫氨） 2.5g；小蘇打1/2小勺；表面蛋液黑芝麻適量
老式桃酥（臭粉版）的做法
1、準備食材、稱重
2、核桃仁提前用130度10分鐘烘一下，然後再切碎就可以了3、將豬油、打散的雞蛋液、細砂糖在大碗中混合均勻4、麵粉和泡打粉，臭粉，小蘇打混合均勻，過篩5、將核桃碎和麵粉倒入豬油混合物裡，和勻
6、將和好的麵糰分割為23克每個的麵糰
7、將麵糰搓搓圓，搓緊，用手指在中間壓一個洞，擺入烤盤8、表面刷上一層蛋液，自然風乾後再刷第二次蛋液9、撒上少許黑芝麻做裝飾
10、180度預熱烤箱後，放入烤箱中層，烘烤15分鐘，表面黃色，烤出漂亮的裂紋。烤完繼續放烤箱裡面悶10分鐘。完成。
4樓：安徽新東方烹飪學校
臭粉的作用讓桃酥吃起來酥脆。
5樓：廣宇網路
臭粉 (ammonia powder) 可用來製作泡芙或製作油炸鬼, 有很刺鼻的氣味, 在受熱時才會起膨脹所用, 作用與蘇打粉及泡打粉不一樣, 因它們在溶解於水後即開始作用，在室溫即產生反應，隨著溫度的升高反應的速度加快，在爐內烘焙一段時間後很快就全部作用完畢而沒有反應了
氨粉在廣東被稱作臭粉,是一種化學疏鬆劑。
疏鬆,膨脹的作用
桃酥放有臭粉今天被拿去測檢了,萬一不合格怎麼處罰啊？
6樓：芸賦歌
你按標準新增，就可以了！臭粉是可以新增的。
做桃酥為什麼要加臭粉？
7樓：我是那小誰
臭粉，學名碳酸氫銨，化學膨大劑的其中一種，用在需膨鬆較大的西餅之中。麵包蛋糕中幾乎不用。 桃酥不加的話炸不開, 加的話就會炸開。
補充桃酥是一種南北皆宜的漢族特色小吃，以其幹、酥、脆、甜的特點聞名全國，主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等。
相傳在景德鎮陶瓷盛行唐元時期，景德鎮周邊縣市樂平、貴溪、鷹潭等地農民紛紛前往做陶工，由於當時工作繁忙，當時有一位農民將自家帶來的麵粉攪拌後直接放在窯爐表面烘培，由於其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳習慣，故在烘培時候會加入桃仁碎末。其他瓷工見此法做的乾糧便於日常儲存和長途運送瓷器時候食用，便紛紛仿效，因並取名「桃酥"；由於桃仁味略苦，之後將加入桃仁習慣去除，於是便在其中加入雞蛋、糖、鹽等各種口味，此做法便迅速在陶工中傳播開了，之後成江西鄱陽湖一帶百姓常逢年過節招待來客糕點。鄉間對於桃酥之名還有另外一種說法，因當時是陶工烘培出來的酥餅故名「陶酥」由於後面經世人口傳諧音成了「桃酥」。
8樓：匿名使用者
臭粉是一種膨鬆劑，中式點心用的，西點一般不用這個。
吉士粉可以用什麼代替，如果沒有吉士粉，可以拿什麼類似的東西代替？？？
吉士粉就是吉士粉，是無粉能代替的。吉士粉是一種香料粉，呈粉末狀，淺黃色或淺橙黃色，具有濃郁的奶香味和果香味，系由疏鬆劑 穩定劑 食用香精 食用色素 奶粉 澱粉和填充劑組合而成。吉士粉原在西餐中主要用於製作糕點和布丁，後來通過香港廚師引進，才用於中式烹調。吉士粉雖然說可以增加菜品的色澤以及口感，但是吉...
做蛋糕可以用什麼粉，做蛋糕要用什麼麵粉？？？？？
低筋粉軟質小麥用於生產低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。做蛋糕要用低筋麵粉。如果是做麵包則需要用高筋麵粉。如果沒有低筋麵粉...
做芋圓沒有木薯粉可以用什麼代替，木薯粉做芋圓可以用什麼代替
沒有可以替代的，只有木薯粉做出來的味道是最好的。芋圓做法 原料 芋頭或番薯300克，木薯粉400克，調味料水8杯，糖1 2杯。製作步驟 1.芋頭或番薯去皮切成薄片狀，入蒸鍋蒸約30分鐘。2 將蒸熟的芋頭或木薯搗成泥狀，慢慢加入木薯粉並搓揉成團，最後搓成條。3 將芋圓或木薯圓投入煮滾的沸水中，燒至浮起...