1樓：那個閃電
做戚bai風蛋糕不需要泡打粉du，戚風蛋糕制zhi作方法如下：
主料：蛋糕dao粉85g、雞蛋5個
輔料回：油40g、鮮牛
答奶40g、糖90g
步驟：1、雞蛋蛋白，蛋黃分離，蛋黃中加入30g糖粉攪拌均勻，不要過度攪拌
2、一次加入油和牛奶，攪拌均勻，再過篩入麵粉，翻拌均勻，不要過度攪拌，防止麵粉起筋
3、蛋白打發到起魚眼泡加入三分之一白糖繼續攪打4、打發到有清晰紋路加入三分之一糖繼續打發5、打發到有小彎尖的時候繼續加三分之一白糖6、蛋白打發到可以筷子直立不到即可
7、取三分之一蛋白入剛才的蛋黃糊中，翻拌均勻8、再將翻拌好的倒入剩下來的蛋白糊中，翻拌均勻9、攪拌均勻的麵糊倒入磨具，抹平表面，用力震兩下10、烤箱預熱
11、中層，150度50-55分鐘即可，出爐倒扣晾涼12、待冷卻，四周用刀劃一圈
13、切塊可以食用
2樓：老樹嫩芽
泡打粉是加在麵粉中，一般戚風蛋糕100克麵粉可以加3克左右的泡打粉。先和麵粉混合均勻，再和蛋黃之類的攪拌成麵糊。
3樓：匿名使用者
500克麵粉10泡打粉
4樓：匿名使用者
2000g蛋清，加20g放蛋黃部分裡。（我的配方）
5樓：匿名使用者
泡打粉是和麵放在一起，起到蛋糕膨脹的作用
做蛋糕時，是不是泡打粉加的越多蛋糕越蓬鬆？
6樓：他說你妖言惑眾
不是的，蛋糕里加的泡打粉不能過量的，不然蛋糕反而口感不好。蛋糕的蓬鬆程度跟雞
蛋的量還有打雞蛋的程度有關係。雞蛋加多了就會很軟，打雞蛋要均勻，這樣才不會導致結塊。適當加點水也會使蛋糕蓬鬆。
泡打粉是幫助蛋糕膨脹的，可以加也可以不加，但是一般的蛋糕店都是加的，因為會讓蛋糕的組織看起來更細密，吃起來更細，而泡打粉的在蛋糕中的比例不是按麵粉的多少來衡量的。
要看雞蛋的比例，一般一個10寸左右的蛋糕只需放3克左右的泡打粉，總的來說按標準放的泡打粉在食用蛋糕的時候是吃不出來的，對人體沒有什麼危害。一般的膨化食品，蛋糕，都是會放一些的。
7樓：高老小先生
四十個大雞蛋分離，600克低筋麵粉，900克糖，水油各300，不需要泡打粉，自然很蓬鬆
8樓：華ai丫頭
那是溫度的問題！ 千萬別放太多的泡打粉 會影響味道不說還對身體不好。我現在做的戚風蛋糕就是特別嫩，
9樓：藍月魁
不知道你有沒有試過放一點點的醋或者是檸檬汁這些東西都會對蛋糕的蓬鬆產生非常好的效果
當然,如果搭配上泡打粉的話是更加的好了~
在一些小的細節上也要注意
像糖啊,鹽啊都是要那種非常細的,可以的話就不要用那些粗的!
10樓：匿名使用者
不良商家很可能會放洗衣粉.
不要以為多放雞蛋就會虧.你要搞清楚他們的雞蛋很多都是已經破掉的.賣蛋的商戶那裡多的是,相信你買雞蛋的時候也能看到.一般人誰會買這樣的雞蛋?
要想蛋糕做的好,蛋清要打得起泡很多,要用低筋麵粉,蛋糊也不能攪得太狠.泡打粉過多不見得會鬆軟,可能會變成發糕的.況且食品新增劑還是少用為妙.
11樓：匿名使用者
我是蛋糕師傅，現在蛋糕店做的蛋糕胚都是戚風蛋糕，就是蛋清和蛋黃分開打的這種，不要放蛋糕油的，也只要加一丁點的泡打粉，所以可以回答你，並不是泡打粉放的越多越蓬鬆的原因，戚風蛋糕裡面的食品新增劑含量非常少，所以食用是非常安全的，這種戚風蛋糕方法被目前大家所熟悉的蛋糕店廣泛採用。 其實蛋糕做的好不好，和師傅技術有很大關係，同樣的材料，師傅和徒弟做的就相差很遠，所以做蛋糕，技術也是關鍵。 我還推薦你一種無水脆皮蛋糕裡面一點新增劑都不放的，配方是雞蛋，白砂糖，蛋糕粉，食鹽，就這四種，怎麼樣？
純天然吧，現在對吃蛋糕放心了吧。
12樓：貝貝e家
用分蛋法做蛋糕會使蛋糕體較為鬆軟。就是蛋黃蛋白分開打發。戚風蛋糕裡要加泡打粉就會發得更大。不過好的戚風確實和技術和工具很有關係，不用泡打粉也能做出鬆軟有彈性的蛋糕。
不過蛋糕店除了泡打粉一般還會用到少量sp即蛋糕油，這也是種新增劑，能使蛋糕體更加細膩鬆軟，縮短打發時間，提高出品率，延長儲存時間，降低成本。
13樓：云云
泡打粉放多了，吃在嘴裡是瑟瑟的感覺。。
14樓：藍天沃土
我看你還是在蛋糕製作的流程上找找原因，在就是原料的配比上有問題
15樓：
很多蛋糕店都用預拌粉 非常省事 不用蛋清分離 也沒有打發過頭這一說 按比例放一起打發就行 當然配料表裡的新增劑也是很多的 你可以瞭解一下 我做過 基本就是店裡賣的那種口感 很綿軟 很蓬鬆 入口相當細膩
16樓：**與烘焙
透明海底這種事情以後我要是在網上你問我就好了,不知道我**好嗎?
154419543
戚風蛋糕卷，戚風蛋糕怎麼做？
用料。低筋麵粉 65g 純牛奶 55g 玉公尺油 45g 雞蛋 5個。砂糖 50g 淡忌廉 200g 砂糖 20g 做法步驟。1 準備好食材。2 將雞蛋蛋清蛋黃分離。分別放入無水無油的盆裡。蛋黃打散。3 放入玉公尺油攪打均勻。4 倒入牛奶攪拌均勻。5 放入過篩的蛋糕房，翻辦均勻。備用。6 蛋清打發至成魚...
怎麼才能做出戚風蛋糕，戚風蛋糕怎麼做？
食材用料 低筋麵粉 90克 酸奶 100ml相剋食物 雞蛋 5個相剋食物 白糖 60克相剋食物 白醋 幾滴相剋食物 玉米油 50ml 戚風蛋糕的做法 請點選輸入 描述 1.準備材料。請點選輸入 描述 2.低筋麵粉過篩。使口感更細膩 請點選輸入 描述 3.把酸奶和玉米油混合。請點選輸入 描述 4.攪拌...
戚風蛋糕卷怎麼做，戚風蛋糕卷 怎麼卷
烘焙真的很神奇，沒做之前總覺得太複雜，好難，買好所有的工具 材料放那裡一直沒動，因為寶寶太喜歡吃蛋糕 麵包了所以還是決定自己動手，每當看到成品之後滿滿的成就感，對於愛吃甜食的人來講，戚風蛋糕卷絕對是一個不能錯過的美食，而且製作起來方便，我們在家就能製作，只需要一個烤箱就能幫你製作出味道鮮美的戚風捲蛋...