蝦要如何炸才酥脆炸紅糖酥怎樣才炸的酥脆?

2021-03-09 03:21:03 字數 7836 閱讀 4795

1樓:

主料:大蝦8個

輔料:油適量、鹽適量、澱粉30ml、麵包糠45ml、料酒5ml、雞蛋1個、黑胡專

椒適量屬

1、大蝦去頭剝殼,去蝦線,留下尾部的一小段殼,洗淨瀝乾。撒鹽、黑胡椒、料酒,醃製15分鐘入味。

2、蝦在澱粉裡蘸一圈,抖掉多餘澱粉。

3、雞蛋液打散,再裹一層蛋液。

4、再裹一層面包糠。

5、油燒至6成熱,下入蝦油炸。

6、炸至兩面金黃撈出控油,蘸沙拉醬吃。

2樓:凹凸小田螺

copy炸蝦的時候外面沾點生粉,這樣炸出來比較酥脆。

材料九節蝦半斤,雞蛋1個,生粉10g,蔥2根,姜3片,鹽4g,雞精2g。

做法1.把蝦頭去掉,用刀面把蝦身拍一下,備用。

2.把蔥和姜拍成泥,和雞蛋,生粉,鹽,雞精和在一起,拌均。

3.熱鍋,倒入適量的油,用小火燒熱。

4.把蝦沾上雞蛋糊,放入鍋裡炸熟,炸至金黃即可。

3樓:匿名使用者

油溫很關鍵 要很高 但不能太高 太高放進去就糊了

4樓:莞莞

先用六七成油溫炸,然後撈出後大火高油溫復炸

5樓:pl英櫻

外面裹炸雞粉的,超市有買

炸紅糖酥怎樣才炸的酥脆?

6樓:匿名使用者

1、將花生碎用擀麵杖擀得很碎很碎,基本上弄成顆粒很小的那種就可以了,然後拌入紅糖,放入適量的乾麵粉(乾麵粉要少放,放它的目的就是為了炸好以後的紅糖酥不會流糖),拌勻。

2、滴上少許的水,將餡料活勻(水量以餡料能攥成團為好,也可以稍稍的多一點點水)。

3、然後做麵皮: 將麵糰用擀麵杖擀成面片,放少許食用油抹勻,然後以「疊被子」的手法將其疊到一起,用擀麵杖擀成大概兩毫米左右的厚度即可,麵皮也完成了。

4、將做好的麵皮切成四方形。

5、將餡料包入四方形的麵皮中,對角包上即可(一定要將紅糖酥的邊緣捏的瓷實一些,防止在炸的時候流糖)。

6、鍋裡放油燒到大概五成熱的時候就下入做好的紅糖酥,用小火慢慢炸成金黃色,裡面餡料成熟即可(一定要用小火慢慢的炸否則會造成外糊內生的情況)。

油炸大蝦怎麼做的酥脆

7樓:匿名使用者

蝦身裹上蛋液,在油鍋裡多炸一會,可以做的酥脆。

準備材料:大蝦 10個、麵包糠 適量、麵粉 適量、雞蛋 1個、料酒 1小勺、精鹽 1小勺。

1、第一步將大蝦冼淨。

2、大蝦剝皮,放料酒和精鹽。

3、抓勻醃15分鐘,如下圖所示。

4、準備所用材料

5、逐個沾上面粉,如下圖所示。

6、沾上蛋液,如下圖所示。

7、裹上面包糠,如下圖所示。

8、放置旁邊一會,如下圖所示。

9、鍋中放油,燒7成熱逐個放入大蝦,多炸一會。

10、炸制金黃出鍋,這樣酥脆的油炸大蝦就完成了。

8樓:陌上_卿名酒酒

用料大蝦    12只

鹽,胡椒粉    適量

蛋    1只

牛奶    適量

麵粉    60克

麵包粉    適量

酥脆的炸大蝦的做法

大蝦去頭,開背挑淨蝦線

撒適量鹽,胡椒粉,抓均勻

蛋,面,奶,調成不稀不稠的糊

蝦進去沾好

麵包粉上打個滾兒

沾好的蝦,如圖

170度油,炸到兩面金黃,裝盤。大功告成

怎麼把蝦炸得酥酥脆脆的?

9樓:看了冰

酥酥脆脆**炸蝦的做法 :

用料:鮮蝦(大蝦) 8只、澱粉 一小碟、雞蛋 一個、麵包糠 一碟、鹽、黑胡椒粉、雞精適量

1、生蝦去頭,剝殼,尾部留一節方便手拿並且比較美觀。

2、中間切開,去蝦線,抹上一點細鹽和黑胡椒醃漬。

3、醃漬的時候抽空準備一小碗生粉或者麵粉,一小碟麵包糠,一個雞蛋打成蛋液加少許鹽提味兒。

4、然後,拿起蝦,順序是:雞蛋液➡️生粉➡️雞蛋液➡️麵包糠,保證勻稱的沾到。

5、下鍋炸,記得油溫一定要夠高了才下鍋,等到變成金黃色的就撈起來,淋上醬汁。

10樓:水一碗不要錢

將鮮蝦放入沸水中焯一下,撈出後放入盆中,趁著上面還有殘留的水漬放入幹澱粉均勻的掛滿蝦身,鍋中的油溫要高一些,將掛好糊的蝦下入油鍋中,待炸至金黃色撈出即可,如果就是幹炸著吃,那麼水焯後放入盆中的時候就要放入鹽和少許料酒調味。

如果還想在炒一下,那麼就不必提前調味,只需要在炒的時候放入一些蒜蓉、芝麻、香酥辣椒即可,同樣香酥鮮辣可口。

11樓:娜lucky哈哈

用料

蝦仁  400g

鹽  1/2小勺

料酒 1小勺

雞蛋 1個

幹澱粉 1.5大勺

麵粉 1.5大勺

食用油 適量

軟炸蝦仁的做法  

1.蝦仁自然解凍後,洗淨挑去蝦線(有些優質的單凍蝦仁已經挑去了蝦線,但還是要檢查一下,去除殘留);

2.加入鹽和料酒,帶上一次性手套,給蝦仁「按摩」(抓勻),醃製5分鐘;

3.加入一個雞蛋和麵粉、幹澱粉;先各加入1大勺,在視情況調整;

4.繼續「按摩」,時間長一點兒,要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度。這個過程中還可以調整漿糊的濃稠度:太乾了,可以稍微加點兒水;太稀了,可以加點兒粉;

5.掛糊後的狀態。掛糊不可太過粘稠,否則炸出來的蝦仁酥皮太厚,就不好吃嘍。掛糊後,靜置5到10分鐘,讓蝦仁「休息」一下;

6.起油鍋,中火,熱鍋入涼油,再加熱一會兒,用筷子試油溫:乾淨無水的筷子,放進鍋中,如果筷子周圍出現小氣泡,速度較慢,說明油溫不夠;如果氣泡大並快速泛起,還發出快速的「噼啪」聲,說明油溫高了;如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快,油爆聲平和,說明油溫剛剛好。

快速單個下入蝦仁,單個下——保證不粘連,快速——保證成熟度一致;

7.全部下入後,立即反面,炸制顏色金黃偏淡時,開大火衝炸幾秒鐘,同時快速反面;

8.這是肯定是金黃色了,立即撈出,瀝乾油脂;

9.放在吸油紙上吸去多餘油脂,裝盤上桌。

10.上桌,做椒鹽食用。

拓展資料

蝦是甲殼亞門十足目游泳亞目動物,有近2000個品種,大都生活在江湖中。都有鬍鬚鉤鼻,背弓呈節狀,尾部有硬鱗腳多善於跳躍。許多種為重要食物。

大小從數米到幾毫米,平均4~8釐米。體型大者稱為大蝦。藉腹部和尾的彎曲可迅速倒遊。

吃微小生物,有的吃腐肉。雌蝦可產卵1,500~14,000粒,附在游泳肢上。在成體前要經過5個發育期。

它的子在腹外,味很鮮,人們喜食。蝦體長而扁,外骨骼有石灰質,分頭胸和腹兩部分。頭胸由甲殼覆蓋。

腹部由7 節體節組成。頭胸甲前端有一尖長呈鋸齒狀的額劍及1對能轉動帶有柄的複眼。蝦以鰓呼吸,鰓位於頭胸部兩側,為甲殼所覆蓋。

蝦的口在頭胸部的底部。頭胸部有2 對觸角,負責嗅覺、觸覺及平衡,亦有由大小顎組成的咀嚼器。

頭胸部還有3對顎足,幫助把持食物,有5對步足,主要用來捕食及爬行。腹部有5對游泳肢及一對粗短的尾肢。尾肢與腹部最後一節合為尾扇,能控制蝦的游泳方向。

蝦的運動器官很不發達 , 平時只能緩慢地爬行在海底 , 利用身體腹部的屈 伸動作 , 也能作短距

12樓:賈澤上

掛糊 然後油炸。要兩遍油,油溫不要太高否則容易糊,第一遍上色,第二遍炸熟炸酥脆。 另外推薦一種「鹽焗蝦」:

點火,架鍋,不倒油,直接放入鹽與花椒,待花椒味道出來後放入空掉水的蝦(最好提前一天晚上就空上),不停翻炒,蝦熟即出鍋。此菜由於不放油而用蝦本身的油脂故而健康,而且鹹鮮麻,喜歡不妨一試。

13樓:雲兒漫步雲端

醃好的大蝦直接蘸乾麵粉炸就會很脆,如果是麵糊的話,麵糊裡放幾滴醋,也不錯。

怎樣炸蝦酥脆

14樓:一舊雲

用料 :大蝦    12只    鹽,胡椒粉    適量    蛋    1只    牛奶    適量    麵粉    60克    麵包粉    適量

1、大蝦去頭,開背挑淨蝦線。

2、撒適量鹽,胡椒粉,抓均勻。

3、蛋,面,奶,調成不稀不稠的糊。

4、蝦進去沾好。

5、麵包粉上打個滾兒。

6、沾好的蝦,如圖。

7、170度油,炸到兩面金黃,裝盤。大功告成。

8、可以開動品嚐。

注意事項:蝦子不要全去掉皮,留下尾巴處的。麵包粉沾好後,輕輕壓壓,炸的時候就不掉了。

15樓:凌亂心扉

需要提前準備好的材料包括:  蝦、麵粉適量、澱粉適量、姜蒜適量、鹽適量、蒸魚鼓油適量、糖少許、雞粉少許。

1、鮮蝦洗淨,開背去蝦線。加姜蒜,鹽,蒸魚鼓油,少許糖醃製20分鐘。

2、醃製好的蝦中加入適量的澱粉和麵粉(1:1)3、拌勻抓勻,讓蝦均勻裹上粉漿。

4、熱油鍋,待油溫升高後放蝦,(拿一隻蝦試驗,周圍有密集氣泡的時候下鍋)

5、炸至金黃撈出

6、待油溫升高。復炸四五十秒後

7、後撈出瀝油

8、裝盤,開吃。

16樓:最愛秋天的傳說

第一種:香辣蝦

材 料海白蝦若干,背脊開邊。 幹辣椒,花椒若干姜、蒜切片,蔥切絲 泡辣椒幾個,泡姜一塊也切片。

做 法1.鍋內倒入油,記得要多一些,比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧 大火燒油至辣,倒入蝦。

2.炒一會,放入幹辣椒和花椒,翻炒,讓熱油把辣味和麻味都「壓榨」出來。

3.出辣味和麻味後,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(蔥先不要放)

4.姜蒜香味炒出後,加入醬油適量,白砂糖適量,料酒少許。快要起鍋時,放入蔥絲,翻炒 加適量鹽。 然後起鍋。

第二種:茄汁明蝦

原 料明蝦半斤,青豆兩勺,筍絲少許,生薑,蔥,糖番茄醬,生粉鹽、味精適量。

做 法1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝乾,筍、青豆洗淨備用。

2、燒紅鍋,下油,爆香姜及蔥,放入明蝦兩面煎至金黃五層熟,加入料酒,鹽,少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃,即可上盤。

3、燒紅鍋下油,筍絲及青豆翻炒加鹽,味精,溼生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊,便可食用。

第三種:油爆大蝦

材 料活大河蝦:350克,醬油:20克,蔥段:2克,醋:15克,白糖:25克,熟菜油:500克,紹酒:15克 (約耗50克 別怕費油哦!)

方 法1、 將蝦剪去鉗、須腳,洗淨瀝乾水。(一定要洗乾淨,要不影響食慾)

2、 炒鍋下菜油,旺火燒至九成熱(冒起青黑色的煙),將蝦入鍋用手勺不斷推動,約5秒鐘即用漏勺撈起,待油溫回升到八成熱,再將蝦倒入復炸10秒鐘,使肉與殼脫開,用漏勺撈出。(注意危險,別燙著)

3、 將鍋內油倒出,放入蔥略煸,倒入蝦烹入紹酒,加醬油(不要太多,多了影響蝦的顏色,不美觀)、白糖及少許水,顛動炒鍋烹入醋,出鍋裝盤即成。

注 意鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸(注意的地方,也就是關鍵的地方),烹以調汁,使蝦殼爆裂突起。 (熱漲冷縮的原理)

風味特點

"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起,豔紅挺括,是殼紅豔鬆脆,若即若離,入口一舔即脫,蝦肉鮮嫩,加重帶甜酸,風味獨特。

第四種:**蝴蝶蝦

原 料原只南美大蝦、麵粉、麵包渣、雞蛋

做 法1.蝦洗淨去皮,劈開留蝦尾的最後一節不去

2.準備麵粉、麵包渣、雞蛋打勻備用

3.按照雞蛋——麵粉——麵包渣的順序

4.依次將蝦裹好,鍋內放油 ,燒至6成熱 ,下鍋炸熟即成

第五種:泡菜爆河蝦

主 料河 蝦

輔 料四川泡菜、青紅尖椒、小蘿蔔

調 料鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒

烹製方法

1、將青紅尖椒、小蘿蔔、泡菜分別切成丁,坐鍋點火倒入油,待油熱後放入河蝦炸酥撈出;

2、鍋中留底油,下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿蔔大火煸炒,加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味,放入河蝦爆炒入味出鍋即可。

特 點泡菜味濃,開胃下飯。

第六種:五彩豆腐蝦仁球

材 料雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料:太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料:太白粉1大匙、胡椒粉少許。

做 法蝦仁洗淨拭乾剁碎,與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。

豆腐切圓片沾太白粉,在兩片中間夾入餡料呈筒狀,全部做好後備用。

用煎炸鍋入油,以中火加至中溫後入豆腐炸定型,移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。

以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起,另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。

第七種:毛豆鳳尾蝦

原 料毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋

調 料鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油

做 法1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿,再下入溫油中焯一下,待用。

2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下,撈起。

3、鍋內留底油,加薑片炒香,下入全部原料翻炒,調味後勾芡,即成。

第八種:沙拉龍蝦

材 料熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許

做 法1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。

2、西生菜切絲泡過冷水後瀝乾水份,放在擺在盤子**。

3、綜合水果罐頭打凱開後,瀝乾水份再放到西生菜上方。

4、將切好的龍蝦肉,擺放水果上方再擠上沙拉醬最後,在撒上蝦卵即可。

第九種:鮮百合玉子蝦球

材 料鮮百合1朵(掰開)、荷蘭豆(或蜜豆)2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條(切塊)

做 法1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉(可吸掉表面水份,煎時不易爛),用平底鍋小火煎至兩面金黃,備用。

2. 玉子豆腐先兩面撲上少許生粉(可吸掉表面水份,煎時不易爛),用平底鍋小火煎至兩面金黃,備用。

3.蝦仁先炒熟(或灼熟),放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。

其它材料一同放入拌勻, 下芡汁勾芡即可。

芡 汁蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。

第十種:冬瓜蝦湯

(加個湯的做法,方法簡單,既清淡又美味)

材 料冬瓜半塊、蝦四隻、乾貝若干、香菜一小搓。

做 法1.冬瓜切片。

2.蔥姜爆鍋。

3.加入冬瓜片煸炒。

4.加入清水,再放入蝦和乾貝。

5.大火熬開後放香菜末,加鹽調味。

第十一種:陳皮河蝦

原 料河蝦250克,九制陳皮15克。

調 料糖35克,鹽、味精各5克,黃酒5克,蔥末3克,姜未2克,麻油2克,精油500克(實耗15克),湯50克。

操作程式

1.剪去河蝦的須,洗淨後濾幹水分;陳皮切成末。

2.油鍋燒熱,放入河蝦,用旺火熱油爆熟後立即撈出。

3.鍋留底油,放入蔥、姜煸香,加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦,用中火慢慢地收汁,最後滴上麻油,出鍋裝盤。

特 色肉嫩味鮮,略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。

要領提示

爆蝦需旺火熱油,一次爆成。

第十二種:蘆筍拌蝦仁

材 料蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只

調味料鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙

作 法1、大蒜去皮,紅辣椒去蒂、洗淨,均切末;蘆筍去除根部,削去老皮,洗淨,切小段;蝦仁挑去腸泥,洗淨,對半切段備用;

2、鍋中倒入半鍋水煮開,放入蘆筍氽燙,撈出,以冷開水沖涼,瀝乾水分備用;

3、再將鍋中水燒開,放入蝦仁氽燙至變色,撈出,瀝乾水分,盛入盤中,加入其餘材料及a料拌勻,即可上桌。

第十三種:**蝦託

主 料白方面包4片,蝦膠4湯匙,蛋1只,白芝麻適量。

配 料鹽、生粉、胡椒粉各適量。

做 法1、麵包切成直徑為二英寸的圓塊,蝦膠與調味料拌勻。

2、將蝦膠鋪平在麵包塊面上,粘上蛋液及芝麻,放熱油鍋內炸至兩面金黃,待瀝乾油後再趁熱進食。

備 注塗蝦膠時要薄,否則麵包炸好,蝦仍未熟。

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