1樓：瀋陽出版社
（1）營養。黑木耳是木腐性真菌，既可以段木栽培，又可代料栽培。木耳菌絲分解纖維素和木質素的能力較弱，再加上菌絲細弱，生長速度較慢，因此，配料時儘可能營養豐富。
段木栽培時，黑木耳所需要的碳素營養主要**於木質部，氮素營養主要**於韌皮部，維生素和無機鹽營養在耳木中比較豐富。代料栽培時，黑木耳所需要的碳素營養主要**於木屑、棉籽殼、玉米芯、農作物秸稈等主料，氮素營養和其他營養主要**於麩皮、米糠、石膏粉、碳酸鈣等輔料。
（2）溫度。黑木耳屬中溫恆溫結實性菌類，孢子萌發的適宜溫度為22℃～28℃，溫度過高或過低都很難產生擔孢子或萌發出菌絲。菌絲5℃以上開始生長，隨著溫度的升高，菌絲生長速度加快，菌絲生長的適宜溫度為22℃～28℃，超過28℃菌絲生長雖快，但易衰老，38℃以上菌絲生長受到抑制，直到死亡。
菌絲耐低溫，-30℃左右菌絲也不會凍死，待溫度升高後仍可恢復生長。子實體分化的溫度範圍為15℃～27℃，適溫為20℃～24℃。子實體發育的適宜溫度為24℃～27℃。
溫度低，子實體生長慢、成熟時間長，但耳重、色深、肉厚、***；溫度高，子實體生長快、成熟時間短，但耳輕、色淺、肉薄、質量差。在高溫高溼情況下，子實體易腐爛，出現「流耳」。此外，木耳菌絲對短期的高溫和低溫都有較強的抵抗力。
（3）水分和溼度。水分是黑木耳生長髮育必需的生活條件之一。不同的栽培料對水分有不同的要求，一般段木栽培木耳適宜含水量為40%左右，而代料栽培培養料的適宜含水量為55%～60%。
不同的生長髮育階段對水分也有不同的要求。在菌絲體生長階段，要求栽培場所空氣的相對溼度為80%～90%，相對溼度低於80%時子實體生長遲緩，高溫高溼易發生爛耳，培養基質也容易引起雜菌汙染。一般來說，菌絲體在高溫低溼條件下才能很快定植、蔓延和發育，並逐漸分化產生子實體原基，而子實體在低溫高溼環境中生長快，發育良好，耳片肥厚。
生產中採用乾乾溼溼、乾溼交替管理，有利於木耳的優質生產。
（4）空氣。黑木耳是好氣性真菌，如果栽培場所空氣不新鮮，缺乏氧氣，就會使菌絲體的生長和子實體的形成受到影響。在菌絲體生長階段缺少氧氣時，就會導致子實體畸形，木耳往往不開片或變成珊瑚狀等，影響產品的質量。
因此，在黑木耳的整個生長髮育過程中，栽培場所應保持空氣清新，還可避免爛耳，減少病蟲滋生。
（5）光照。木耳在菌絲生長階段不需要光線。光線過強，菌絲過早從營養生長轉入生殖生長，形成原基，從而影響菌絲生長。
在子實體形成和生長階段則需要較強的散射光和部分直射光，適宜的光照強度為1000勒～1250勒。在完全黑暗的條件下，不能形成子實體。如果光線不足，子實體生長髮育不正常，小、薄且色淺，質量差。
因此，只有大量的散射光並且有一定量的直射光條件下，才能長出色暗、肉厚、朵大的健壯子實體。
（6）酸鹼度。黑木耳適合在微酸性條件下生長。菌絲體在ph4～7範圍內都能正常生長，但以ph5～6.
5為最適宜。段木栽培一般不考慮這個問題，代料栽培時需用中性水拌料，經蒸料滅菌後，培養料的酸鹼度正適宜黑木耳生長髮育的要求。
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