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原發布者:繁華盡落333
如何在酒店內進行成本控制
2樓：眼淚的錯覺
一、明確
目標任務，對專案進行有明確的規劃
只有減少目標不明確的專案和任務，才能減少不必要的成本支出，因為每個專案及任務的提出都是為實現目標所服務的。所以當我們對專案進行立項分析之後，就可以把一些不明確的目標與任務削減掉。
二、進行成本核算，以及全面的「三化」管理
我們都知道沒有以數字為基底的標準量化，就無從談及節儉和控制，標準的成本核算以及全面量化、細化、精化的管理不僅能為管理者提供明確的收支細項，同時還能有效的提升酒店的管理，為相關的超支部分作出相關解釋，把成本控制在合理的預算範圍內。
三、以經濟量化指標細化各部門的成本任務
通俗來說成本的量化細分其實是對真正投資者的尊重。具體做法主要是依據上一年的經營情況，制訂成本標準（包括成本計劃中規定的各項指標），然後再化定出本年度各項費用的最高限額，並分解落實到各部門，再由部門分解落實到小組與個人，使其與個人的獎懲掛鉤，實現責、權、利統一，最終在整個企業內形成清晰明確的目標成本管理 體系。
四、加強成本核算，進行嚴格的同步控制
要加強酒店成本核算，就應建立嚴格的費用稽核制度，這樣才能在一定程度上保證收支的平衡。一切費用預算在開支以前都要經過申請稽核、批准手續後才能支付，即使是原來計劃上規定的或批准的，也要經過申請和批准。同時管理者還應該加強對各項成本的日常控制，完善各項費用實際發生情況的收集、記錄、傳遞、彙總和整理工作。
五、要及時糾正偏差
在成本控制的標準下，對成本形成的各個程序進行檢查、評估和監督，以保證成本控制流程的順利進行。同時管理者還應該找出成本變化的原因所在，查明責任、辨別情況，分清輕重緩急，提出改進措施，並加以貫徹執行。
3樓：蔗糖澱粉葡萄糖
1、流程管理
在酒店籌建之初，就要著手建立一個相對較為完善的財務管理流程。財務要以建立標準規範的酒店成本管理體系為目標，從組織架構的設定、人員的配備、崗位操作流程的設計、財務操作制度的制訂，對酒店成本管理控制體系以根狀的形式進行全面梳理。
要對各項關鍵點進行設計如：酒店審批流程設計、分割槽域物料領用流程、分餐廳餐飲原料領用流程、酒水部酒水領用流程等等，為後期酒店成本控制提供有利依據。
2、目標管理
酒店在結合自身經營特點，依據酒店重點控制專案，適時採用目標成本管理法進行及時有效的管理，酒店在人力成本管理、能源成本管理、餐飲成本管理、員工餐廳成本管理中建立相應的目標成本管理體系。
3、專案管理
對餐飲中餐廳餐具管理流程進行專項的設計，通過對中餐廳餐具管理的專項分析，針對酒店的中餐廳餐具實際分佈特點，推行餐廳餐具的管理試行管理操作流程，制訂酒店餐飲餐具的**管理體系。具體方案為：
一是建立**控制流程方案：一級控制部門——部門管事部，二級控制部門——中餐廳各班組負責人，**控制部門——各班組人員;二是建立**區域責任管理制度一級責任人——部門管事部，二級責任人——中餐廳各班組負責人，**責任人——各班組直接責任人。
4、全面管理
以成本管理的科學性為依據，建立由全員參與、包含業務管理全過程的、全面的成本管理體系，並彙集全員智慧，發揮全員主動性，讓各部門全體員工自主改善不斷降低成本，使經營層與各部門員工具有降低成本的一致性，謀求在最低成本狀態下，進行經營管理與組織運做。
5、採購管理
酒店採購管理是酒店成本控制的首要環節，任何企業都必須懂得控制採購職能的必要性。一個實現營業收入超億元的酒店，採購成本約佔酒店銷售額的近40%，全年酒店採購成本在4000萬元以上,如果採購成本控制到位，就會在產品品質、成本優勢方面顯現較好實力。
圍繞酒店採購工作職能，酒店著手建立一系列採購管理制度，酒店先後出臺採購招投標制度、市場詢價制度、定價比價制度、質量跟蹤分析制度、**商管理制度。
4樓：blackpink_羅捷
這項工作，要求我們在酒店籌建之初，就要著手建立一個相對較為完善的財務管理流程。財務要以建立標準規範的酒店成本管理體系為目標，從組織架構的設定、人員的配備、崗位操作流程的設計、財務操作制度的制訂，對酒店成本管理控制體系以根狀的形式進行全面梳理。
要對各項關鍵點進行設計如：酒店審批流程設計、分割槽域物料領用流程、分餐廳餐飲原料領用流程、酒水部酒水領用流程等等，為後期酒店成本控制提供有利依據。
一、酒店在成本控制中存在的不足
1．財務管理在成本控制中的地位不突出，機構設定不合理。
目前，大多數酒店不設財務總監，有的雖然設了財務總監，卻不屬於酒店的領導班子成員，只是作為部門經理，這樣不利於財務總監(或財務經理)在成本控制中直接協調各部門的關係，無法有效地控制各部門支出。
另外，酒店不專門設採購部或採購部不歸財務總監(或財務部)管理，財務總監(或財務部)就無法及時瞭解和掌握市場**並迅速做出反應，這樣根本起不到控制和監督的作用。
2．缺乏完善、嚴謹的成本控制體系。
從「部門申請——採購——入庫——掛賬——付款——部門領料——使用」整個過程來看，很多酒店都缺乏一套嚴密的成本控制體系，中間環節往往存在一定的漏洞，例如酒店日常工程維修用料，對其缺乏監督和控制，用多少料、用什麼料完全由維修人員說了算。
3．沒有制定科學、合理、完整、細化的成本預算。
成本管理粗放，很多酒店幾乎不制定成本預算指標，也不下達消耗定額，或者制定的成本預算指標很籠統，不科學、合理，沒有針對具體專案層層細分。比如沒有
制定採購成本預算、餐飲成本預算、現金收支預算、餐飲成本率、每間客房消耗定額、各部門的物料消耗定額等，更不用說編制現金流量預算表和利潤預算表了。
4．裝置陳舊老化，能源消耗大。
有相當一部分酒店，建店已超過15個年頭，因此裝置非常落後，能源利用率很低，有的裝置已經超過使用年限，經常會發生故障，且能源消耗大、裝置維修費高。
成本控制是保證成本在預算估計範圍內的工作。根據估算對實際成本進行檢測，標記實際或潛在偏差,進行**準備並給出保持成本與目標相符的措施。
主要包括：（1)監督成本執**況及對發現實際成本與計劃的偏離；（2)將一些合理改變包括在基準成本中；（3)防止不正確、不合理、未經許可的改變包括在基準成本中；（4)把合理改變通知專案涉及方。在成本控制時，還必須和其範圍控制、進度控制、質量控制等相結合。
成本控制主體從企業組織結構的層面認識，大體分為三種。
決策主體：是決定企業成本發生方式和整體目標的高層管理者，他們負責對企業涉及成本控制的方案進行選擇決斷。
組織主體：是負責根據成本決策結果組織、協調整個企業成本控制，落實具體實施步驟、職責分工和控制要求，處理成本控制資訊、考核成本控制結果等的控制主體。
執行主體：是對各部門、環節、階段、崗位發生的成本實施控制的主體。凡是涉及成本、費用發生的環節和方面，都有執行層面的控制主體。
成本控制的執行主體與企業的職能部門設定、職責分工、層級劃分、崗位設定、規模大小、管理體制等相關。總體來講，成本控制執行主體主要包括：控制生產要素規模的相關部門及人員。
由於生產要素是企業產品成本、期間費用及其他各項耗費發生的基礎，因此這類主體對成本控制的效果產生決定性影響。
酒店成本會計怎麼控制成本
酒店客房如何控制成本
酒店怎麼控制成本？
5樓：匿名使用者
酒店成本主要包括以下幾個方面：1.水電等能耗（部分酒店使用到天然氣等）；2.
人員工資及額外支付成本；3.易耗品損耗金額；4.固定資產折舊；5.
客訴成本；6.維修成本。
所以酒店的成本主要著力在以上幾個方面：
1.其中1.3項可以根據同型別酒店或本酒店過去數值計算出千元用量，並以此調整為標杆值。
在經營過程中，對1.3項所包括成本按照標杆值進行控制：比如每日布草車上梳子的使用量平均應為多少？
是否有登記？月均使用數量與標杆值差異多少？為什麼有這個差異？
同時，做好週期盤點是非常必要的方法。
2.人力成本控制關鍵在於對崗位的設定問題上，人力設定是一門藝術。經營者對崗位動線的設定取決於起對服務思路的設定。
舉個簡單例子：酒店大門是否是由門童接待停車，還是由保安接待停車，這就是服務思路的問題了。在思路既定的情況下，保證人力不緊不鬆，同時注意考勤及排班的細節關注。
3.5.6項成本主要為偶然成本。其中維修成本隨時間推移而增加，所以要重點注意日常裝置設施的維護和保養。
酒店成本控制
6樓：國潤科技
人力資源成本肯定是很大的一塊了，人員搭配合理一些，把握人力市場**。
水費還好，電費成本比例挺大的，空調要控制好，公共區域照明要有制度進行時間控制。
布草洗滌細水長流，選個好的分包商，在客房搞個環保提醒，儘量不要對常住客人一天一洗。
如果有餐飲的話，採購很難控制，多跑菜市場瞭解**吧，同時找幾家**商供貨，注意點**商與廚房及採購是不是走的太近。
熱水鍋爐挺費錢，不管是用電還是用油，可以考慮一下太陽能或者空調熱能利用，這個帳要細算。
裝修及裝置要維護好，做得好可以多用兩年，裝修成本攤銷下來很大的一塊。
對員工好一些，基層員工有情緒的話，消耗很難控制。一個員工讓酒店一天多花10幾元很正常，如客房一次用品，電費（有的員工做房的時候把所有燈和空調都開啟），還有餐廳的碗碟什麼的。
7樓：匿名使用者
酒店成本主要包括以下幾個方面：1.水電等能耗（部分酒店使用到天然氣等）；2.
人員工資及額外支付成本；3.易耗品損耗金額；4.固定資產折舊；5.
客訴成本；6.維修成本。
所以酒店的成本主要著力在以上幾個方面：
1.其中1.3項可以根據同型別酒店或本酒店過去數值計算出千元用量，並以此調整為標杆值。
在經營過程中，對1.3項所包括成本按照標杆值進行控制：比如每日布草車上梳子的使用量平均應為多少？
是否有登記？月均使用數量與標杆值差異多少？為什麼有這個差異？
同時，做好週期盤點是非常必要的方法。
2.人力成本控制關鍵在於對崗位的設定問題上，人力設定是一門藝術。經營者對崗位動線的設定取決於起對服務思路的設定。
舉個簡單例子：酒店大門是否是由門童接待停車，還是由保安接待停車，這就是服務思路的問題了。在思路既定的情況下，保證人力不緊不鬆，同時注意考勤及排班的細節關注。
3.5.6項成本主要為偶然成本。其中維修成本隨時間推移而增加，所以要重點注意日常裝置設施的維護和保養。
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