1樓：咩咩西普
一、選精製糯米1公斤，跟做飯一樣，蒸熟後抄散後涼冷。
二、買5個米酒麴（商場有賣的），搗碎。
三、將米酒麴均勻地撒在涼冷後的糯米飯上，一定要拌勻。
四、將拌好米酒麴的糯米飯盛入容器中（大一點的湯碗最好），壓實，填成球形，並頂部用筷子插入到底部，留出大約兩釐米的直徑，再在表面均勻地撒上一層米酒麴，找一個正好可以扣住的容器或者大碗蓋實。
五、找一件不用的棉襖裹實，越嚴實越好。
過五天後就可以食用了，如果你不確定有沒有做好，可以先用筷子在裡面掏一點嘗一下，如果很甜，米粒很爛，就表示做好了。
2樓：亦莊
甜酒釀不爽口的話，你可以加一點冰糖。在裡面也是蠻甜的。
3樓：匿名使用者
不知道你做甜酒釀為什麼不爽口，是不甜還是做酸了，如果只是不甜，你可從放冰箱冷藏一段時間，它會慢慢的變甜一些的，如果已經酸了，就沒有辦法了。
4樓：洪奇人
做甜酒釀建議選擇優質的糯米、黑米、粟米、小黃米……。將原料用清洗乾淨後，用熱水浸泡16小時左右，用手捏能捏成灰，無硬心，即浸泡好了。
將浸泡好的大米瀝乾水份，燒開鍋爐水後，一層一層的往料桶中倒入料桶中蒸煮。大概40分鐘後，原料就蒸好了。
將蒸好的糧食剷出，風扇降溫或淋飯降溫至30度左右(夏季)備用。
按0.5%的比例加入唐三鏡甜酒麴，攪拌均勻，如果飯蒸得很乾，可以適當撒一些水。
夏季溫度高，選擇做甜酒釀時，建議選擇下午6點以前將原料蒸好，6點以後溫度稍低時下曲發酵。批量生產酒甜釀時，可以採用空調或風扇降溫。大概18-24小時左右，糖化即可完成，就可以喝上美味的甜酒釀了。
夏季溫度好，做好後如果不採取一定的措施終止發酵，任其繼續發酵下去，甜酒釀就會因繼續發酵而變老。
夏季溫度高，建議採取以產定銷的方式來生產甜酒釀，即統計近段時間每天的銷出量，然後根據銷出量來生產。在**的同時，放入冰櫃裡冷藏儲存。自釀甜酒釀，做好後密封好放入冰箱低溫儲存，可以儲存20天以上!
5樓：匿名使用者
1.將糯米淘淨，於清水中浸泡約12小時（夏季4小時），然後撈入蒸桶內，置旺火沸上鍋上，蒸熟成飯。
2.將桶端下，用清水澆淋，當飯的溫度降至微熱時，瀝去水。將飯倒入盆內，把飯粒撥至鬆散。
將酒藥碾成粉末，與糯米飯拌勻，然後把米飯平均裝入五隻缽內（缽高15釐米，直徑23釐米.也可放入盆及一般容器內。）。
3．a.缽內正中放一鋁皮製的圓筒（直徑10釐米高13釐米），將圓筒周圍的飯粒按平後，抽出圓筒，蓋上木蓋。將飯缽放在暖水缽上，缽的四周圍用棉被圍緊（夏天單被覆蓋即可），靜置發酵（溫度一般保持在34~38℃之間）24小時即成。
食前在每缽的酒滷中分放甜桂花（也可不加）。
b.放入一般容器時，將容器內周圍的飯粒按平，用保鮮膜封好，上用棉被圍緊（夏天單被覆蓋即可），靜置發酵（溫度一般保持在34~38℃之間）24小時即成。
產品特點 灑滷芳香，甜醇粘鬱，飯粒綿軟，嫩滑爽口。
6樓：想你時時刻刻丨
回答：如果甜酒釀不爽口我家是這樣改進的：鍋中倒入一點水燒開放入甜酒釀煮開在放入白糖適量等酒釀涼了再吃味道會很好吃的！
7樓：匿名使用者
釀酒發酵原理為澱粉先轉化
為葡萄糖，再由葡萄糖轉化成酒，要想我們做出來的甜酒釀很甜，就需要將澱粉完全轉化成葡萄糖，然後想辦法阻止其繼續酒化。
甜酒麴的菌種活性在微氧的情況下大量繁殖，並將澱粉轉化成葡萄糖，排出二氧化碳。在無氧的情況下則不能很好的糖化，釀出來的甜酒釀也不可能很甜。
此外，我們在蒸糯米飯時，一定要保證糯米飯熟透心、乾溼度適中，太乾糖化不起來，太溼則因產酸過多而導致我們釀的甜酒釀不甜。
甜酒釀的製作工藝。
1、浸米
做甜酒釀建議選擇糯米、黑米、粟米、小黃米……。將原料清洗乾淨後，用熱水浸泡16小時左右，用手捏能捏成灰，無硬心，即浸泡好了，就可以蒸糧了。
2、 蒸糧。
將浸泡好的米瀝乾水份，燒開鍋爐水後，一層一層的往料桶中倒入料桶中蒸煮。大概40分鐘後，原料就蒸好了。
3、攤涼。
將蒸好的取出，風扇降溫或淋飯降溫至33-36℃備用。
4、加甜酒麴
按0.5%的比例加入甜酒麴，攪拌均勻，如果飯蒸得很乾，可以適當撒一些水。
5、發酵
拌好酒麴後，鏟入陶缸中(在門面做甜酒釀建議用20-30斤左右的陶缸)，壓實，在中間挖一個井字型的小孔，讓其半密封發酵。
冬季溫度低，為保證發酵的正常進行，建議用棉被等保溫材料包一下或放入空調房中。
大概24-36小時後，待井字型孔中有一半以上的酒液時，糖化即完成，就可以享受美味的甜酒釀了。
6、終止發酵。
甜酒釀糖化好後，將包在陶缸外棉被等保溫材料拿掉，在低溫下儲存。
甜酒釀長白毛的現象。
1、溫度過高導致發酵出現異常，行話稱之為「燒包」;
2、另一原因就是酒麴量不夠以致糯米未很好的發酵導致長白毛。如果酒窩裡無論多長時間都沒有液汁，那說明你的醪糟做失敗了。
曲子選取的好不好？做了幾天啊？發現有沒有汁水出來 ？還發不發熱？
如果，曲子是選的好的，以前你或者別人做過而且是做好了的，就排除曲子的原因。
如果只做了四五天的時間，還可以等待兩面天觀察一下，
如果沒有汁出來，可少量的加點冷開水，並放少量的糖傾入米酒盆中接應一下。
如果說你觸控裝米酒的容器還稍有點熱，那就關係不是太大，也可用一點冷開水淋在上面，
你再看一下，做酒盆放置的環境，是不是有點涼，如果說放置環境溫度太低，酒來得也比較慢。
總之你現在要吃不會有飲食衛生方面軍的問題，只是我認為你還能把它做好。
如果過兩天你發現開始向不良方向變化，那就當機立斷，將酒煮熟或者蒸熟，涼後放入冰箱，仍可像稀飯一樣的再煮食。
8樓：九哥哥麼麼噠
甜酒釀不爽口怎麼處理，可以發麵做饅頭做花捲……
9樓：匿名使用者
甜酒釀不爽口，怎麼處理？這首先你要看是不是技術上的問題？然後。沒有量好的話，那你只有扔了再重新量唄！那就是口感是不是忽視的？
10樓：匿名使用者
我做的甜酒涼很好很爽口呀你可能做得不好，那只有用來做饅頭把它發孝一下只有這個辦法了
11樓：熱心網友
煮甜酒釀的時候加點姜沫，再打個雞蛋攪拌出蛋花即可，一碗香甜又營養的雞蛋甜酒就完成了，真的很好吃。
12樓：匿名使用者
甜酒釀不爽口哪就放點糖或蜂蜜就爽口了
13樓：匿名使用者
一、甜酒不甜的原因及解決方案。
釀酒發酵原理為澱粉先轉化為葡萄糖，再由葡萄糖轉化成酒，要想我們做出來的甜酒釀很甜，就需要將澱粉完全轉化成葡萄糖，然後想辦法阻止其繼續酒化。
甜酒麴的菌種活性在微氧的情況下大量繁殖，並將澱粉轉化成葡萄糖，排出二氧化碳。在無氧的情況下則不能很好的糖化，釀出來的甜酒釀也不可能很甜。
此外，我們在蒸糯米飯時，一定要保證糯米飯熟透心、乾溼度適中，太乾糖化不起來，太溼則因產酸過多而導致我們釀的甜酒釀不甜。
二、甜酒釀的製作工藝。
1、浸米
做甜酒釀建議選擇糯米、黑米、粟米、小黃米……。
將原料清洗乾淨後，用熱水浸泡16小時左右，用手捏能捏成灰，無硬心，即浸泡好了，就可以蒸糧了。
2、 蒸糧。
將浸泡好的米瀝乾水份，燒開鍋爐水後，一層一層的往料桶中倒入料桶中蒸煮。大概40分鐘後，原料就蒸好了。
3、攤涼。
將蒸好的取出，風扇降溫或淋飯降溫至33-36℃備用。
4、加甜酒麴
按0.5%的比例加入甜酒麴，攪拌均勻，如果飯蒸得很乾，可以適當撒一些水。
5、發酵
拌好酒麴後，鏟入陶缸中(在門面做甜酒釀建議用20-30斤左右的陶缸)，壓實，在中間挖一個井字型的小孔，讓其半密封發酵。
冬季溫度低，為保證發酵的正常進行，建議用棉被等保溫材料包一下或放入空調房中。
大概24-36小時後，待井字型孔中有一半以上的酒液時，糖化即完成，就可以享受美味的甜酒釀了。
6、終止發酵。
甜酒釀糖化好後，將包在陶缸外棉被等保溫材料拿掉，在低溫下儲存。
三、甜酒釀長白毛怎麼辦?
一些釀友反饋，為什麼他做的甜酒釀會出現長白毛的現象。
1、溫度過高導致發酵出現異常，行話稱之為「燒包」;
2、另一原因就是酒麴量不夠以致糯米未很好的發酵導致長白毛。如果酒窩裡無論多長時間都沒有液汁，那說明你的醪糟做失敗了。
甜酒釀做起來5天了怎麼不甜也沒味道，怎麼回事？
14樓：匿名使用者
酒釀不甜沒味道可能是以下幾個原因引起的：1、可能是因為藥曲放得太多了，影響了甜味；2、有可能是你製作酒釀的環境溫度太高了；3你已經做了5天，相當於是讓糯米發酵了快5天了，有可能是時間太長了；這三個可能都是發酵過頭的緣故。所以只有多做幾次慢慢摸索了甜酒釀好吃的要求還是蠻多的，還有的時候做出來的非但不甜還苦，，不要著急啊，多試試就好了o(∩_∩)o~。
15樓：匿名使用者
五天了還沒有味道，考慮一下這幾個問題，一是溫度，冬天天氣冷，發酵會慢一點，不要著急，二是白酒藥有沒有失效，質量有沒有問題，三是白酒藥量夠了嗎？四是方法對不對五是密封好不好等等。
16樓：匿名使用者
1.甜酒麴是否過期或用量少；2.發酵溫度低或時間短；3.拌酒麴時糯米飯未涼透，燒死菌種。如果無其它異常，可能是2的原因。
17樓：匿名使用者
有幾種可能，1酒麴有問題，2曲量下少了，3溫度達不到無法發酵.第三是關鍵問題。
自制甜酒釀不甜酒味淡怎麼回事？
18樓：匿名使用者
釀製的甜酒不添主要是糯米發酵不到位，正確製作甜酒的方法：
1、將糯米沖洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小時（浸泡過程約8小時換一次水），再撈出並用清水沖洗2至3遍。
2、電飯煲裡放上蒸籠隔層，把紗布洗過，鋪到上面。
3、然後把米倒在上面，放在蒸籠上蒸熟（約半小時）。
4、把紗布拉起，遮蓋在米上，四周把米包嚴實。
5、電飯煲調到煮飯檔位即可。
6、將製作米酒的容器和容器蓋清洗乾淨，尤其是容器內不能沾有任何油性物質。用剛剛燒開的沸水衝燙容器、容器蓋1分鐘以上，對其殺菌消毒。
7、容器裡倒入沸水，蓋上蓋子等幾分鐘。
8、用少量的涼開水把酒麴衝散（水不需要放太多，足夠將酒麴衝散即可）。
9、蒸好米飯後，開啟鍋蓋。
10、出籠後開啟紗布並冷卻到不燙手（約35℃）即可。若飯顯得太乾或有些夾生，可在飯上灑少量水再蒸一下。
11、先將放涼的米飯放進消毒好的容器內，再加入約200ml的涼開水均勻攪拌。
12、將衝散的酒麴倒進糯米飯中。
13、用筷子把加入酒麴的糯米飯攪拌均勻。
14、在糯米飯的**挖一個圓孔（做500克糯米或大米，大約需要配200ml涼開水，但是糯米飯放涼後太硬，可適當多放點涼開水；若是太軟，可以少放點涼開水；酒麴的分量可以按照購買的酒麴包裝上的說明配置）。
15、把裝有糯米飯的容器放到米酒機裡，選擇米酒功能，然後定時即可（一般在30-36小時）。
16、發酵好的米酒。可以直接食用或做一些米酒甜品，其餘的放到冰箱裡儲存。
甜酒釀的做法 甜酒釀怎麼做 甜，製作甜酒釀的關鍵步驟是什麼
準備材料 糯米750克 酒麴4克 涼開水適量 泡米的水適量。一 糯米洗淨，用清水泡上，水量要沒過米。二 蒸鍋里加足夠的水，放上篦子，鋪上籠布或紗布，將泡好的米均勻的鋪在上面。三 開中火，水開後保持中火蒸30分鐘 嘗一下米，咬起來有咬頭，有韌性，米飯也是一粒一粒晶瑩剔透。四 關火後，連米帶篦子一起拿出...
醪糟是什麼甜酒釀怎麼吃，醪糟（甜酒釀）可以減肥嗎，怎麼吃法？
每100克醪糟所含熱量約為100大卡,低膽固醇,低鈉鹽,低飽和脂肪酸,是有利 的。醪糟做法如下 製作材料 糯米1000克 安琪甜酒麴4克 純淨水600克 步驟 1 提前將糯米洗淨後浸泡過夜，直到米粒一捻就碎。2 蒸鍋墊上屜布，將泡好的糯米撈出放入蒸鍋中，中間戳幾個孔 便於糯米熟透 蓋蓋大火蒸30分鐘...
用甜酒釀機做甜酒釀需要多長時間做法
自制甜酒釀的做法 1.將糯米用清水浸泡一晚上 2.撈出瀝乾水分，放入蒸盤中 3.放入蒸鍋中蒸熟 自制甜酒釀ti.jpg 4.蒸熟後取出，趁熱弄鬆散，晾至35度左右5.撒上甜酒麴 6.淋入涼開水 自制甜酒釀tz.jpg 7.捏散拌勻，拌勻後的糯米飯粒粒分明 8.放入釀酒的容器內，稍稍壓實 9.用擀麵杖...