1樓：du知道君
竹筍炒起來是苦的，各種苦買回竹筍先用水煮一下，煮時放點鹽，然後用清水漂一下再吃就不苦了。 ...你要用開水先煮一段時間，然後才能做其他處理 ...
新鮮竹筍裡含有大量植物鹼，... [生活 美食/烹飪] 竹筍炒肉怎麼會苦呢竹筍炒肉怎麼會苦呢 ...筍時放適量的鹽，不處理的話會有點苦澀味。
...原料：竹筍、豬後腿肉、姜蔥少許，紅辣椒一個切絲，調料：
鹽、生抽、素油、... [文化/藝術 文學] 竹筍為什麼炒起是苦的一般赤竹筍要先煮，然後在用水漂一天。在切片或絲，焯水，加肥肉炒同，放...
撈起放進鍋里加水沒過竹筍燒開幾分鐘，試一下還苦嗎，還苦的話撈起來再... [生活 美食/烹飪] 怎麼炒竹筍才不會苦煮之前先放在盆子裡用水泡一兩天,不過要記得換水;或者在煮之前先燒開水,...竹筍本來就不苦啊！
你難道是和苦瓜一起炒？ ...竹筍和鹹菜還有肉絲一起炒...
[生活 美食/烹飪] 為什麼我炒的竹筍有一些苦？擔心竹筍會苦的話,煮之前可以先放在盆子裡用水泡一兩天,不過要記得換水;要是急著吃了,那就在煮之前先燒開水,把竹筍放進去煮一會,再撈出來沖洗一下,... [電腦/網路 程式設計] 今天用雞腎炒竹筍，但是炒出來是苦得會有毒嗎？
(急)竹筍是直接炒得，沒有過水 ...無毒. 某些品種或特定品種在不同的季節/地區可能有苦味.
先用開水燙過可以減少苦味. ...無毒， ...
[生活 生活] 炒冬筍怎麼是苦的？切片,先焯一下水啊 ...我也喜歡這道菜，最懷念的是媽做的冬筍炒肉片：...
通常來說,不論怎樣做,冬筍都不會是苦的.要麼是你的油鹽等佐料有問題,要... [生活 美食/烹飪] 什麼筍適合炒這吃？
我炒了冬筍，但是味道特別苦是怎麼回事？是新鮮筍嗎? 新鮮的筍會有些苦味的, 做的時候先把筍切成片, 炒之前飛...
你買的是苦筍吧，苦筍味道是苦的，吃起來有營養，祛火的 ...壞了... [生活 生活常識] 怎麼做竹筍炒肉怎麼做竹筍炒肉 ...
原料：竹筍、豬後腿肉、姜蔥少許，紅辣椒一個切絲，調料：鹽、生抽、素油、蠔油、芡粉水少許。
做法： 1、竹筍洗淨切成薄片，沸水... [生活 美食/烹飪]
請問新鮮竹筍發苦怎麼處理
2樓：吉食道竹筍食品
新鮮竹筍發苦處理方法是：切好後放在清水中浸泡幾個小時。
一、竹筍又分春筍和冬筍
春筍有一點麻口，就要多放點油來做。
冬筍就要用開水泡，在放在清水裡浸泡，這樣就不會有青味，最好用酸菜來炒小筍。
二、竹筍為什麼會苦
竹筍分兩種，一種叫甜筍，一種叫苦筍。一般會買的，或者大超市裡賣的都是甜筍。而有些小販，經常會用苦筍來冒充甜筍賣。
因為乾貨是分辨不出來的。不懂的人就要上當。其實，苦筍也是可以吃的。
一般會被晒乾，用來醃製鹹菜，而不是直接煮食或炒食。
三、竹筍怎麼做不苦
方法1：竹筍要用水煮久一點，撕開來，就用冷水泡，要經常換水，泡兩到三天就有一點苦，想不苦就要泡多兩天，一定要經常換水，不過很多人喜歡帶一點點的苦味，炒的時候，放豬肉去炒，味道要好很多，我們這裡就有很多苦竹筍。
方法2：新鮮的斑竹筍，先用開水煮幾分鐘，用涼水漂上，吃時在焯水，然後炒肉，或是做幹鍋。一般赤竹筍要先煮，然後在用水漂一天，再切片或絲，焯水，加肥肉炒同，放適量的糖。
方法3：剛砍下來的話要先切成片，再放再水漂一天或半天，中間要換水2~3次。撈起放進鍋里加水沒過竹筍燒開幾分鐘，試一下還苦嗎，還苦的話撈起來再放進冷水漂幾小時就不苦了。
方法4：煮之前可以先放在盆子裡用水泡一兩天，不過要記得換水；要是急著吃了，那就在煮之前先燒開水，把竹筍放進去煮一會，再撈出來沖洗一下，然後再煮，這麼兩種做法都是為了把苦味逼出來，然後在開始炒之前鍋裡什麼都先不放，把竹筍放進去煸幹一下，目的是把部分水氣炒幹，之後再炒就好吃啦。
3樓：氫氟交響曲
鮮筍：切好後放在清水中浸泡幾個小時！
4樓：匿名使用者
有些品種的竹筍吃起來會有一些苦澀的味道，並不好吃，其實這種苦味是可以完全去除的，只要經過簡單的處理，就能讓你吃到清香美味的竹筍，處理過後表示，原來竹筍這麼好吃啊！
5樓：相忘初相逢
先煮，然後放在涼水（冷水）中漂著
新鮮竹筍怎麼做不苦
6樓：2012咪犘厷
新鮮竹筍往往帶有苦澀味。家庭烹調時，可將新鮮筍（去殼或經刀工處理）放入沸水中焯煮，然後用清水浸漂，即可除去不良的味道。浸漂後的竹筍可以用於炒制、乾燒、燴制、制餡等。
7樓：機皛原平鬆
先把竹筍切成薄片，放在水裡加食用鹽大約煮20分鐘，然後放在冷水淨泡半個小時就可以了
新鮮竹筍煮熟怎麼是苦的呀，要怎麼煮才不苦呢
8樓：百度使用者
竹筍切片/塊/絲後，倒進燒開水的鍋中，加少許鹽、醋，煮2、3分鐘後（筍塊要煮久一點），從鍋中取出，再煮/炒/燒就不會有異味了
9樓：端禎青麗雅
正常的你要先放水裡泡然後
一直煮煮差不多了再炒
為什麼竹筍炒出來是苦苦的
10樓：霜曉殘月
應該是鮮筍吧
如果是新鮮的竹筍，先切片，然後放到鍋裡用水煮熟，煮熟後撈出泡在冷水裡。
泡半小時後用手把竹筍裡的水擰乾，再洗一次才炒
11樓：匿名使用者
竹筍在炒之前先要煮一下，再下去炒就不會苦的！但不用等到第二天，這
樣就沒味道了！還有竹筍也可以切成絲的，不一定要切成片的！我個人覺得竹筍切絲炒起來
還好吃於切片的！
12樓：匿名使用者
因為竹筍 本來就有一些苦苦的清涼感覺和味道 可以在炒之前防進開水裡煮一下，時間不要太久，變軟了，變色了就差不多可以了，然後在炒。
13樓：匿名使用者
無論什麼筍，最鮮的做法都是斜刀切成薄片，加清水，鹽，料酒，最好用沙鍋煮，五六成熟的時候加入油，快熟的時候加入雪菜煮幾分鐘然後加少許雞精或者味精就可以了。 筍如果是拿來炒的話，基本不用怎麼前期處理，關鍵就是多油，可以參考油悶春筍的做法，
還有，現在有筍了嗎？我這個生活在竹林裡的人怎麼還不知道啊。
新鮮竹筍發苦有沒有毒 新鮮竹筍的做法與禁忌
14樓：中國搬磚哥
新鮮竹筍發苦有沒有毒
苦筍本身帶有苦味，是可以吃的，是沒有毒的。所以，愛吃竹筍的人不必有這樣的憂慮，但是也提醒您不能大量的吃。如果每天大量吃竹筍的話，是有可能導致身體出現不適症狀的，比如消化不良等症狀。
竹筍的品種有多種，它分為甜竹筍、苦竹筍、淡竹筍、冬筍、青筍等。為什麼竹筍是苦的，根據《本草綱目》記載：「苦筍味苦甘寒。」，竹筍屬於寒性食品，有澀味，所以竹筍是苦的。
竹筍如何去除苦味
1、將肉質深色的部分用刀子切除，把苦筍再切成薄一點的塊狀，重新煮一次，可消除一些苦味。
2、準備一鍋滾水，放入洗米水，以及帶殼苦筍，並以小火燜煮約10分鐘。之後關火，燜泡至涼，作用可以把苦味變得清淡。其原因是洗米水可以引出筍的甜味，讓苦味減少。
3、將苦筍清洗乾淨後，放到鍋中蒸40~50分鐘，能蒸出苦筍的鮮甜。
新鮮竹筍的做法
一、竹筍炒肉絲
材料：豬裡脊肉、竹筍、木耳、雞蛋清、蔥、幹辣椒、大蒜、姜、芝麻油、鹽、紹酒、味精、溼玉米粉、醬油、水澱粉、植物油
做法：1、豬裡脊切絲，放入水、蛋清、紹酒、鹽、溼玉米粉拌勻。
2、將竹筍切絲，放入沸水鍋裡焯一下，控淨水分待用。
3、鍋置火上放入植物油燒至五成熱，將肉絲下鍋，待肉絲變白時，撈出並用漏勺瀝油。
4、將醬油、水、鹽、水澱粉、味精兌成料汁。
5、就著熱鍋熱油，放入薑末、蒜粒、幹辣椒炒香
6、放入竹筍木耳翻炒一下，倒入肉絲、料汁繼續翻炒，
7、淋上芝麻油起鍋裝盤，撒上蔥段。
點評：滋陰補腎，益氣利胃，難得的滋補佳品。
二、竹筍排骨湯
材料：豬肋排，竹筍，蔥，花椒，姜，胡蘿蔔，八角，香葉，陳皮，乾貝素
做法：1、將豬肋排洗淨切塊，後放入沸水鍋中焯一下，去除腥味和殘留的血漬。
2、將鍋洗淨，加入適量清水，後放入排骨、蔥、姜、花椒粒、八角粒，大火燒開轉中火，至骨湯發白。
3、竹筍去皮洗淨，與胡蘿蔔一同切塊，放入排骨湯中，加入香葉陳皮繼續煲。
4、待所有食材熟透之後放入少許乾貝素調味，再撒上蔥花即可食用。
ps：在豬排骨前，放入的水量一定要充足，中途不要加水。
點評：所有的食材都保留了它應有的味道及營養，鮮味十足。
新鮮竹筍的禁忌
1、食用前先用開水焯過，儘量將筍中的草酸去除。
2、竹筍性寒，故尿路、膽結石患者以及脾虛、腸滑者慎用。
3、竹筍含較多的粗纖維，容易使胃腸蠕動加快，還對胃瘍、十二脂腸潰瘍、胃出血患者極為不利，對於慢性胃腸炎病也不易**。
4、腎炎、肝硬化、腸炎者、低鈣、骨質疏鬆、佝僂病人慎食；兒童不宜多食。
5、不可多食，食用過多易誘發哮喘、過敏性鼻炎、皮炎等。小兒應少量吃點春筍。老人吃筍一定要細嚼慢嚥。
6、忌與鷓鴣肉同食，以免發生頭痛和咽喉膿腫。
15樓：t桃大王
苦筍本身帶有苦味，是可以吃的，是沒有毒的。所以，愛吃竹筍的人不必有這樣的憂慮，但是也提醒您不能大量的吃。如果每天大量吃竹筍的話，是有可能導致身體出現不適症狀的，比如消化不良等症狀。
竹筍去除苦味的技巧：
1、將肉質深色的部分用刀子切除，把苦筍再切成薄一點的塊狀，重新煮一次，可消除一些苦味；
2、準備一鍋滾水，放入洗米水，以及帶殼苦筍，並以小火燜煮約10分鐘。之後關火，燜泡至涼，作用可以把苦味變得清淡。其原因是洗米水可以引出筍的甜味，讓苦味減少；
3、將苦筍清洗乾淨後，放到鍋中蒸40~50分鐘，能蒸出苦筍的鮮甜。
炒出來的竹筍為什麼是苦的？還能吃嗎？
16樓：胡狼來了之歌
可以吃，只是草酸的含量變多了，不影響食用。
當竹筍冒出地面後，會不斷變硬、纖維化，最主要的原因在於大量增加的草酸、黑尿酸。竹筍挖出一天後草酸會增加兩到三倍，這些驟增的草酸就是讓竹筍變苦、粗的最大元凶。
竹筍怎麼做不苦
（1）竹筍要用水煮久一點，撕開來，就用冷水泡，要經常換水，泡兩到三天就有一點苦，想不苦就要泡多兩天，一定要經常換水。
（2）新鮮的斑竹筍，先用開水煮幾分鐘，用涼水漂上，吃時在焯水，然後炒肉，或是做幹鍋。一般赤竹筍要先煮，然後在用水漂一天，再切片或絲，焯水，加肥肉炒同，放適量的糖。
（3）剛砍下來的話要先切成片，再放再水漂一天或半天，中間要換水2~3次。撈起放進鍋里加水沒過竹筍燒開幾分鐘，如果還苦的話撈起來再放進冷水漂幾小時就不苦了。
17樓：131181薄荷
因為其中含有大量的草酸，草酸濃度高的時候就是苦味。
處理方法：
只要你去除外皮以後，最好切成片放在盆子裡，用清水泡上一兩天,要記得勤換水喲！要是急著吃了,那就在煮之前先燒開水,把竹筍放進去煮一會,再撈出來沖洗一下,然後再煮就不會苦了。
竹筍的好吃的做法：
1竹筍三段，筍尖留筍絲炒蛋。
2竹筍切成長條狀。
3鍋熱油，放入竹筍，煸炒後，放老抽。
4放入鹽，煸炒後，加點水，蓋上蓋，中小火燜3分鐘。
5開蓋，再翻炒，加入糖、油，再燜燒1分鐘。
6最後撒入雞精，裝盤。
新鮮的竹筍怎麼那麼苦啊，新買的新鮮的竹筍為什麼是苦的,能吃嗎 快 線上等
竹筍乃寒性食品，有澀味，含較多的粗纖維，容易使胃腸震動加快，還對胃瘍 十二指腸潰瘍 胃出血患者極為不利，對於慢性胃腸炎病也不易 為了減少草酸鹽對人體的影響，食用時一般將筍在開水中煮5 10分鐘，經高溫來分解去掉大部分草酸鹽和澀味，撈出再配以其它食品烹飪。同時，吃筍時儘量不要和海魚同吃，避免引發 病。...
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