竹筍的做法為什麼有的竹筍新鮮時不苦,炒熟後卻很苦?怎麼做才若

2021-03-21 10:41:05 字數 5650 閱讀 7586

1樓:du知道君

竹筍炒起來是苦的,各種苦買回竹筍先用水煮一下,煮時放點鹽,然後用清水漂一下再吃就不苦了。 ...你要用開水先煮一段時間,然後才能做其他處理 ...

新鮮竹筍裡含有大量植物鹼,... [生活 美食/烹飪] 竹筍炒肉怎麼會苦呢竹筍炒肉怎麼會苦呢 ...筍時放適量的鹽,不處理的話會有點苦澀味。

...原料:竹筍、豬後腿肉、姜蔥少許,紅辣椒一個切絲,調料:

鹽、生抽、素油、... [文化/藝術 文學] 竹筍為什麼炒起是苦的一般赤竹筍要先煮,然後在用水漂一天。在切片或絲,焯水,加肥肉炒同,放...

撈起放進鍋里加水沒過竹筍燒開幾分鐘,試一下還苦嗎,還苦的話撈起來再... [生活 美食/烹飪] 怎麼炒竹筍才不會苦煮之前先放在盆子裡用水泡一兩天,不過要記得換水;或者在煮之前先燒開水,...竹筍本來就不苦啊!

你難道是和苦瓜一起炒? ...竹筍和鹹菜還有肉絲一起炒...

[生活 美食/烹飪] 為什麼我炒的竹筍有一些苦?擔心竹筍會苦的話,煮之前可以先放在盆子裡用水泡一兩天,不過要記得換水;要是急著吃了,那就在煮之前先燒開水,把竹筍放進去煮一會,再撈出來沖洗一下,... [電腦/網路 程式設計] 今天用雞腎炒竹筍,但是炒出來是苦得會有毒嗎?

(急)竹筍是直接炒得,沒有過水 ...無毒. 某些品種或特定品種在不同的季節/地區可能有苦味.

先用開水燙過可以減少苦味. ...無毒, ...

[生活 生活] 炒冬筍怎麼是苦的?切片,先焯一下水啊 ...我也喜歡這道菜,最懷念的是媽做的冬筍炒肉片:...

通常來說,不論怎樣做,冬筍都不會是苦的.要麼是你的油鹽等佐料有問題,要... [生活 美食/烹飪] 什麼筍適合炒這吃?

我炒了冬筍,但是味道特別苦是怎麼回事?是新鮮筍嗎? 新鮮的筍會有些苦味的, 做的時候先把筍切成片, 炒之前飛...

你買的是苦筍吧,苦筍味道是苦的,吃起來有營養,祛火的 ...壞了... [生活 生活常識] 怎麼做竹筍炒肉怎麼做竹筍炒肉 ...

原料:竹筍、豬後腿肉、姜蔥少許,紅辣椒一個切絲,調料:鹽、生抽、素油、蠔油、芡粉水少許。

做法: 1、竹筍洗淨切成薄片,沸水... [生活 美食/烹飪]

請問新鮮竹筍發苦怎麼處理

2樓:吉食道竹筍食品

新鮮竹筍發苦處理方法是:切好後放在清水中浸泡幾個小時。

一、竹筍又分春筍和冬筍

春筍有一點麻口,就要多放點油來做。

冬筍就要用開水泡,在放在清水裡浸泡,這樣就不會有青味,最好用酸菜來炒小筍。

二、竹筍為什麼會苦

竹筍分兩種,一種叫甜筍,一種叫苦筍。一般會買的,或者大超市裡賣的都是甜筍。而有些小販,經常會用苦筍來冒充甜筍賣。

因為乾貨是分辨不出來的。不懂的人就要上當。其實,苦筍也是可以吃的。

一般會被晒乾,用來醃製鹹菜,而不是直接煮食或炒食。

三、竹筍怎麼做不苦

方法1:竹筍要用水煮久一點,撕開來,就用冷水泡,要經常換水,泡兩到三天就有一點苦,想不苦就要泡多兩天,一定要經常換水,不過很多人喜歡帶一點點的苦味,炒的時候,放豬肉去炒,味道要好很多,我們這裡就有很多苦竹筍。

方法2:新鮮的斑竹筍,先用開水煮幾分鐘,用涼水漂上,吃時在焯水,然後炒肉,或是做幹鍋。一般赤竹筍要先煮,然後在用水漂一天,再切片或絲,焯水,加肥肉炒同,放適量的糖。

方法3:剛砍下來的話要先切成片,再放再水漂一天或半天,中間要換水2~3次。撈起放進鍋里加水沒過竹筍燒開幾分鐘,試一下還苦嗎,還苦的話撈起來再放進冷水漂幾小時就不苦了。

方法4:煮之前可以先放在盆子裡用水泡一兩天,不過要記得換水;要是急著吃了,那就在煮之前先燒開水,把竹筍放進去煮一會,再撈出來沖洗一下,然後再煮,這麼兩種做法都是為了把苦味逼出來,然後在開始炒之前鍋裡什麼都先不放,把竹筍放進去煸幹一下,目的是把部分水氣炒幹,之後再炒就好吃啦。

3樓:氫氟交響曲

鮮筍:切好後放在清水中浸泡幾個小時!

4樓:匿名使用者

有些品種的竹筍吃起來會有一些苦澀的味道,並不好吃,其實這種苦味是可以完全去除的,只要經過簡單的處理,就能讓你吃到清香美味的竹筍,處理過後表示,原來竹筍這麼好吃啊!

5樓:相忘初相逢

先煮,然後放在涼水(冷水)中漂著

新鮮竹筍怎麼做不苦

6樓:2012咪犘厷

新鮮竹筍往往帶有苦澀味。家庭烹調時,可將新鮮筍(去殼或經刀工處理)放入沸水中焯煮,然後用清水浸漂,即可除去不良的味道。浸漂後的竹筍可以用於炒制、乾燒、燴制、制餡等。

7樓:機皛原平鬆

先把竹筍切成薄片,放在水裡加食用鹽大約煮20分鐘,然後放在冷水淨泡半個小時就可以了

新鮮竹筍煮熟怎麼是苦的呀,要怎麼煮才不苦呢

8樓:百度使用者

竹筍切片/塊/絲後,倒進燒開水的鍋中,加少許鹽、醋,煮2、3分鐘後(筍塊要煮久一點),從鍋中取出,再煮/炒/燒就不會有異味了

9樓:端禎青麗雅

正常的你要先放水裡泡然後

一直煮煮差不多了再炒

為什麼竹筍炒出來是苦苦的

10樓:霜曉殘月

應該是鮮筍吧

如果是新鮮的竹筍,先切片,然後放到鍋裡用水煮熟,煮熟後撈出泡在冷水裡。

泡半小時後用手把竹筍裡的水擰乾,再洗一次才炒

11樓:匿名使用者

竹筍在炒之前先要煮一下,再下去炒就不會苦的!但不用等到第二天,這

樣就沒味道了!還有竹筍也可以切成絲的,不一定要切成片的!我個人覺得竹筍切絲炒起來

還好吃於切片的!

12樓:匿名使用者

因為竹筍 本來就有一些苦苦的清涼感覺和味道 可以在炒之前防進開水裡煮一下,時間不要太久,變軟了,變色了就差不多可以了,然後在炒。

13樓:匿名使用者

無論什麼筍,最鮮的做法都是斜刀切成薄片,加清水,鹽,料酒,最好用沙鍋煮,五六成熟的時候加入油,快熟的時候加入雪菜煮幾分鐘然後加少許雞精或者味精就可以了。 筍如果是拿來炒的話,基本不用怎麼前期處理,關鍵就是多油,可以參考油悶春筍的做法,

還有,現在有筍了嗎?我這個生活在竹林裡的人怎麼還不知道啊。

新鮮竹筍發苦有沒有毒 新鮮竹筍的做法與禁忌

14樓:中國搬磚哥

新鮮竹筍發苦有沒有毒

苦筍本身帶有苦味,是可以吃的,是沒有毒的。所以,愛吃竹筍的人不必有這樣的憂慮,但是也提醒您不能大量的吃。如果每天大量吃竹筍的話,是有可能導致身體出現不適症狀的,比如消化不良等症狀。

竹筍的品種有多種,它分為甜竹筍、苦竹筍、淡竹筍、冬筍、青筍等。為什麼竹筍是苦的,根據《本草綱目》記載:「苦筍味苦甘寒。」,竹筍屬於寒性食品,有澀味,所以竹筍是苦的。

竹筍如何去除苦味

1、將肉質深色的部分用刀子切除,把苦筍再切成薄一點的塊狀,重新煮一次,可消除一些苦味。

2、準備一鍋滾水,放入洗米水,以及帶殼苦筍,並以小火燜煮約10分鐘。之後關火,燜泡至涼,作用可以把苦味變得清淡。其原因是洗米水可以引出筍的甜味,讓苦味減少。

3、將苦筍清洗乾淨後,放到鍋中蒸40~50分鐘,能蒸出苦筍的鮮甜。

新鮮竹筍的做法

一、竹筍炒肉絲

材料:豬裡脊肉、竹筍、木耳、雞蛋清、蔥、幹辣椒、大蒜、姜、芝麻油、鹽、紹酒、味精、溼玉米粉、醬油、水澱粉、植物油

做法:1、豬裡脊切絲,放入水、蛋清、紹酒、鹽、溼玉米粉拌勻。

2、將竹筍切絲,放入沸水鍋裡焯一下,控淨水分待用。

3、鍋置火上放入植物油燒至五成熱,將肉絲下鍋,待肉絲變白時,撈出並用漏勺瀝油。

4、將醬油、水、鹽、水澱粉、味精兌成料汁。

5、就著熱鍋熱油,放入薑末、蒜粒、幹辣椒炒香

6、放入竹筍木耳翻炒一下,倒入肉絲、料汁繼續翻炒,

7、淋上芝麻油起鍋裝盤,撒上蔥段。

點評:滋陰補腎,益氣利胃,難得的滋補佳品。

二、竹筍排骨湯

材料:豬肋排,竹筍,蔥,花椒,姜,胡蘿蔔,八角,香葉,陳皮,乾貝素

做法:1、將豬肋排洗淨切塊,後放入沸水鍋中焯一下,去除腥味和殘留的血漬。

2、將鍋洗淨,加入適量清水,後放入排骨、蔥、姜、花椒粒、八角粒,大火燒開轉中火,至骨湯發白。

3、竹筍去皮洗淨,與胡蘿蔔一同切塊,放入排骨湯中,加入香葉陳皮繼續煲。

4、待所有食材熟透之後放入少許乾貝素調味,再撒上蔥花即可食用。

ps:在豬排骨前,放入的水量一定要充足,中途不要加水。

點評:所有的食材都保留了它應有的味道及營養,鮮味十足。

新鮮竹筍的禁忌

1、食用前先用開水焯過,儘量將筍中的草酸去除。

2、竹筍性寒,故尿路、膽結石患者以及脾虛、腸滑者慎用。

3、竹筍含較多的粗纖維,容易使胃腸蠕動加快,還對胃瘍、十二脂腸潰瘍、胃出血患者極為不利,對於慢性胃腸炎病也不易**。

4、腎炎、肝硬化、腸炎者、低鈣、骨質疏鬆、佝僂病人慎食;兒童不宜多食。

5、不可多食,食用過多易誘發哮喘、過敏性鼻炎、皮炎等。小兒應少量吃點春筍。老人吃筍一定要細嚼慢嚥。

6、忌與鷓鴣肉同食,以免發生頭痛和咽喉膿腫。

15樓:t桃大王

苦筍本身帶有苦味,是可以吃的,是沒有毒的。所以,愛吃竹筍的人不必有這樣的憂慮,但是也提醒您不能大量的吃。如果每天大量吃竹筍的話,是有可能導致身體出現不適症狀的,比如消化不良等症狀。

竹筍去除苦味的技巧:

1、將肉質深色的部分用刀子切除,把苦筍再切成薄一點的塊狀,重新煮一次,可消除一些苦味;

2、準備一鍋滾水,放入洗米水,以及帶殼苦筍,並以小火燜煮約10分鐘。之後關火,燜泡至涼,作用可以把苦味變得清淡。其原因是洗米水可以引出筍的甜味,讓苦味減少;

3、將苦筍清洗乾淨後,放到鍋中蒸40~50分鐘,能蒸出苦筍的鮮甜。

炒出來的竹筍為什麼是苦的?還能吃嗎?

16樓:胡狼來了之歌

可以吃,只是草酸的含量變多了,不影響食用。

當竹筍冒出地面後,會不斷變硬、纖維化,最主要的原因在於大量增加的草酸、黑尿酸。竹筍挖出一天後草酸會增加兩到三倍,這些驟增的草酸就是讓竹筍變苦、粗的最大元凶。

竹筍怎麼做不苦

(1)竹筍要用水煮久一點,撕開來,就用冷水泡,要經常換水,泡兩到三天就有一點苦,想不苦就要泡多兩天,一定要經常換水。

(2)新鮮的斑竹筍,先用開水煮幾分鐘,用涼水漂上,吃時在焯水,然後炒肉,或是做幹鍋。一般赤竹筍要先煮,然後在用水漂一天,再切片或絲,焯水,加肥肉炒同,放適量的糖。

(3)剛砍下來的話要先切成片,再放再水漂一天或半天,中間要換水2~3次。撈起放進鍋里加水沒過竹筍燒開幾分鐘,如果還苦的話撈起來再放進冷水漂幾小時就不苦了。

17樓:131181薄荷

因為其中含有大量的草酸,草酸濃度高的時候就是苦味。

處理方法:

只要你去除外皮以後,最好切成片放在盆子裡,用清水泡上一兩天,要記得勤換水喲!要是急著吃了,那就在煮之前先燒開水,把竹筍放進去煮一會,再撈出來沖洗一下,然後再煮就不會苦了。

竹筍的好吃的做法:

1竹筍三段,筍尖留筍絲炒蛋。

2竹筍切成長條狀。

3鍋熱油,放入竹筍,煸炒後,放老抽。

4放入鹽,煸炒後,加點水,蓋上蓋,中小火燜3分鐘。

5開蓋,再翻炒,加入糖、油,再燜燒1分鐘。

6最後撒入雞精,裝盤。

新鮮的竹筍怎麼那麼苦啊,新買的新鮮的竹筍為什麼是苦的,能吃嗎 快 線上等

竹筍乃寒性食品,有澀味,含較多的粗纖維,容易使胃腸震動加快,還對胃瘍 十二指腸潰瘍 胃出血患者極為不利,對於慢性胃腸炎病也不易 為了減少草酸鹽對人體的影響,食用時一般將筍在開水中煮5 10分鐘,經高溫來分解去掉大部分草酸鹽和澀味,撈出再配以其它食品烹飪。同時,吃筍時儘量不要和海魚同吃,避免引發 病。...

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醬汁春筍塊 原料 鮮春筍500克,花生油 甜麵醬 白糖 雞精 蝦籽 麻油 鮮湯各適量。做法 1 將鮮春筍削去老皮,用刀剖開,切成長筍塊,再用刀面將筍段輕輕拍鬆 2 用水將甜麵醬化開,花生油放入炒鍋,燒沸去油腥味待用 3 炒鍋上火,放入花生油,燒至五成熱時,放入筍段焐油後,倒入漏勺瀝油 4.炒鍋覆上火...