1樓：我愛煲湯
咖啡櫻桃的品種：
阿拉比拉種
利比加種
羅姆斯達種
咖啡豆的種類：
藍山摩卡
巴西聖多斯
哥倫比亞
曼特林瓜地馬拉
羅姆斯達
綜合咖啡
咖啡樹是生長於熱帶高地的小灌木，其果實呈紅色或黃色，內部的果籽即我們所
稱的咖啡豆。目前全球約有66個國家種植咖啡豆，而其中又可分類為arabica、
robusta、liberica三種，arabica即為目前最大宗的主要咖啡豆品種，產量約佔
80%其香味、品質均較優秀。而robusta因品質較差，所以多用來製成即溶咖啡。
liberica因品質差，產量少；很少被提及。咖啡特有香味，令人難以抗拒；獨特
的風味更是人人愛喝；現在茲就將臺灣市場主要的咖啡豆作一簡略的介紹:
藍山咖啡(blue mountain)
是生產於牙買加藍山海拔2500尺以上的咖啡豆，是一種微酸、柔順、帶甘、
風味細膩的咖啡；純藍山咖啡口感、香味較淡，但喝起來卻非常香醇精緻；
具有貴族的品味，乃咖啡中之極品。
摩卡咖啡(mocha)
目前以葉門所生產的咖啡為最佳，其次為依索比亞的摩卡；摩卡咖啡帶潤滑
中之中酸至強酸、甘性特佳、風味獨特，含有巧克力的味道；具有貴婦人的
氣質，是極具特色的一種純品咖啡。
哥倫比亞咖啡(colombia)
哥倫比亞咖啡中以supremo最具特色，其咖啡柔軟香醇；帶微酸至中酸，其
品質及香味穩定，屬中度咖啡，是用以調配綜合咖啡的上品。
曼特寧咖啡(mandeling)
是生產於印尼，蘇門答臘中最具代表性的咖啡；風味香、濃、苦，口味相當
強，但柔順不帶酸，是印尼生產的咖啡中品質最好的一種咖啡。
碳燒咖啡(charcal fire)
是一種重度烘焙的咖啡，味道焦、苦不帶酸，咖啡豆有出油的現象，極適合
用於蒸氣加壓咖啡。
巴西咖啡(santos)
巴西乃世界第一的咖啡生產國，所產之咖啡，香味溫和、微酸、微苦，為中
性咖啡之代表，是調配溫和咖啡不可或缺的品種。
肯亞咖啡(kenya aa)
是非洲高地栽培的代表性咖啡。aa代表其級數也就是最高階品，其咖啡豆肉
質厚呈圓形，味濃質佳，通常採用湵骸g宄科饋硨紉槐
2樓：
「咖啡」(coffee)(一詞源自衣索比亞的一個名叫卡法（kaffa)的小鎮，在希臘語中「kaweh」的意思是「力量與熱情」。茶葉與咖啡、可可並稱為世界三大飲料。咖啡樹是屬茜草科常綠小喬木，日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具製作出來的，而咖啡豆就是指咖啡樹果實內之果仁，再用適當的烘焙方法烘焙而成。
另有圖書以此為名。
咖啡豆咖啡樹屬茜草科的常綠喬木，茜草科植物自古以來便以含特殊藥效的植物居多，被視為瘧疾特效藥的奎寧樹，及**阿米八痢疾的杜根便是。而咖啡定位為最獨特的生物鹼飲用植物群。 一般在播種二到三年，咖啡樹可長至樹高五到十公尺左右，但為防咖啡豆失去香氣、味道變差，以及採收方便，農民多會將其修到一點五到兩公尺左右。
播種後三到五年變開始結果。第五年以後的二十年內均為採收期。 咖啡樹常綠的葉片，葉端較尖，而且是兩片相對呈組。
葉片表面呈現深綠色，背面呈淺綠色，開的花則成純白色，花內有雄蕊五根，雌蕊一根，花瓣一般是五瓣，但有的則為六瓣，甚至八瓣，開的花會發出茉莉般的香味，但快的約
三、四天便會凋謝。結的果剛開始和葉片表面相同的深綠色，待越來越成熟後，便會變成黃色，再變成紅色，最後轉為深紅色。 咖啡的果實是由外皮、果肉、內果皮、銀皮，和被上述幾層包在最裡面的種子（咖啡豆）所形成，種子位於果實中心部分，種子以外的部份幾乎沒有什麼利用價值。
一般果實內有兩雙成對的種子，但偶爾有果實內只有一個種子的，稱之為果豆。而為表示對稱，我們便稱果實有兩雙成對種子者為女豆。咖啡屬植物至少也有四十多個「種「，其中較實用的栽培種是三原種：
高原栽培、低地栽培、最低栽培。 南北迴歸線尖的環狀地帶，我們稱之為coffee zone或coffee belt。因為該區內較多富含肥沃有機質，還有火山灰質土壤，平均氣溫又在二十度左右，平均年雨量又在1000至2000mm之間，年內無較大溫差，故而成為理想的咖啡升產地。
栽種咖啡得嚴防寒氣、乾熱風、降霜的侵害。
▼咖啡豆的味覺分類表
咖啡豆酸味 摩卡、夏威夷酸咖啡、墨西哥、瓜地馬拉、哥斯大黎加高地產、吉利馬札羅、哥倫比亞、辛巴威、薩爾瓦多、西半球水洗式高階新豆。 苦味 爪哇、曼特寧、波哥大、安哥拉、剛果、烏干達的各種舊豆 。 甜味 哥倫比亞美特寧、委內瑞拉的舊豆、藍山、吉利馬札羅、摩卡、瓜地馬拉、墨西哥、肯亞、山多士、海地 。
中性味 巴西、薩爾瓦多、低地哥斯大黎加、委內瑞拉、宏都拉斯、古巴 。 香醇 哥倫比亞美特寧、摩卡、藍山、瓜地馬拉、哥斯大黎加 。 一般來說，酸味系的咖啡豆，尤其以高質量的新豆居多，烘培程度最好淺些，而苦味系則烘培程度要淺些，然後甜味系則多屬高地產水洗式精選豆，烘培往往構成它能否融入柔和的苦味中後，被人品嚐出來的關鍵。
中性味則就算不是高地產的咖啡豆，也得要有要安定質量的安定處理。演出香、醇效果的咖啡豆，
編輯本段如何選擇咖啡豆
咖啡豆選用新鮮的咖啡豆。在購買時注意豆的顏色和顆粒的大小是否一致，好的咖啡豆外表光鮮有光澤，並帶有濃郁的香氣而沒有混入異味。不論是哪一種咖啡豆，新鮮度都是影響質量的重要因素。
選購時，抓一兩顆咖啡豆在嘴中嚼一下，要清脆有聲（表示咖啡未受潮）、齒頰留香才是上品，但最好還是用手捏捏，感覺一下是否實心，而不是買到脆殼的咖啡。如咖啡豆已失去香味或聞起來有陳味，就表示這咖啡豆已不再新鮮，不適合購買。 剛炒好的咖啡豆並不適合馬上飲用，應該存放一週以便將豆內的氣體完全釋放出來。
一般來說，咖啡的最佳飲用期為炒後一週後，此時的咖啡豆最新鮮，香味（aroma）口感的表現最佳。 另外，咖啡豆的純度也是另一個考慮因素，內行人選咖啡，倒不見得是看顆粒的大小，而是抓一把單品咖啡豆（regional coffee），大約數十顆的份量，看一看每顆單豆的顏色是否一致，顆粒大小、形狀是否相仿，以免買到以混豆偽裝的劣質品。但如果是綜合豆（blended coffee），大小、色澤不同是正常的現象。
另外重火和中深的焙炒法會造成咖啡豆出油，可是較淺焙炒的豆子如果出油，則表示已經變質，不但香醇度降低，而且會出現澀味和酸味。總之在選購咖啡時應注意其新鮮度、香味和有無陳味，而理想的購買數量是以半個月能喝完為宜。
3樓：匿名使用者
但由於樹和籽的變種它們也各有不同之處。所有種類的coffea都是木本植物，但對於不同產地的咖啡可以進行簡單的風味分類。產於南美洲的咖啡豆酸味很濃，
4樓：匿名使用者
咖啡豆的味覺分類表
咖啡豆酸味 摩卡、夏威夷酸咖啡、墨西哥、瓜地馬拉、哥斯大黎加高地產、吉利馬札羅、哥倫比亞、辛巴威、薩爾瓦多、西半球水洗式高階新豆。 苦味 爪哇、曼特寧、波哥大、安哥拉、剛果、烏干達的各種舊豆 。 甜味 哥倫比亞美特寧、委內瑞拉的舊豆、藍山、吉利馬札羅、摩卡、瓜地馬拉、墨西哥、肯亞、山多士、海地 。
中性味 巴西、薩爾瓦多、低地哥斯大黎加、委內瑞拉、宏都拉斯、古巴 。 香醇 哥倫比亞美特寧、摩卡、藍山、瓜地馬拉、哥斯大黎加 。 一般來說，酸味系的咖啡豆，尤其以高質量的新豆居多，烘培程度最好淺些，而苦味系則烘培程度要淺些，然後甜味系則多屬高地產水洗式精選豆，烘培往往構成它能否融入柔和的苦味中後，被人品嚐出來的關鍵。
中性味則就算不是高地產的咖啡豆，也得要有要安定質量的安定處理。演出香、醇效果的咖啡豆
「咖啡」(coffee)(一詞源自衣索比亞的一個名叫卡法（kaffa)的小鎮，在希臘語中「kaweh」的意思是「力量與熱情」。茶葉與咖啡、可可並稱為世界三大飲料。咖啡樹是屬茜草科常綠小喬木，日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具製作出來的，而咖啡豆就是指咖啡樹果實內之果仁，再用適當的烘焙方法烘焙而成。
各種不同地方產的咖啡的區別
5樓：唐僧去蹦迪
@————————————————咖啡的品種和特色
藍山咖啡:產於牙買加,甘醇香、微酸、風味細膩、口味清淡。
雲南咖啡：濃而不苦、香而不烈、柔順、柔軟香醇、略帶果酸味。
哥倫比亞咖啡：產於南美洲, 微酸甘醇香、微酸至中酸。
巴西咖啡：產於南美洲，中性、中苦、濃香、微酸、微苦、內斂。
曼特寧咖啡：產於印尼~蘇門答臘，苦醇香、香濃苦。
摩卡咖啡：產於依索匹亞，酸醇香、帶潤滑的中強酸甘性特性。
爪哇咖啡：產於印尼~爪哇島，強苦弱香、無酸。
@———————————————— 如何分辨咖啡豆的好壞
好的咖啡豆：形狀整齊、色澤光亮，採用單炒烘焙. 衝煮後香醇,後勁足。
不好的咖啡豆：形狀不一，且個體殘缺不完整. 衝煮後淡香，不夠甘醇。
@————————————————— 咖啡豆的鮮度辨別的訣竅
鼻聞：新鮮的咖啡豆聞之有濃香，反之則無味或氣味不佳。
眼看：好的咖啡豆形狀完整、個頭豐碩。反之則形狀殘缺不一。
手壓：新鮮的咖啡豆壓之鮮脆，裂開時有香味飄出。
顏色：深色帶黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有苦味；顏色較黃的咖啡豆，煮出來的咖啡帶酸味。
@————————————————咖啡豆的購買與儲存
咖啡豆的購買注意點
首先選擇生意興隆的咖啡佔購買。烘焙豆的鮮度是咖啡的生命，所以要選擇放置新鮮咖啡豆的倉庫，場所清潔又沒有舊豆的油殘留以及沒有日光直射、周圍沒有高溫的店鋪。還有在自認香醇的自家烘焙的店鋪購買也是好方法。
購買烘焙豆時，爽口的豆可以自己指定，希望喝些略帶酸味的話，苦味強烈的較佳，或者直接告訴店員為自己挑選。
購買後託店研磨時，務必要將所使用的沖泡咖啡器具等告知一聲，配合那些道具研磨（例如電動式咖啡器，過濾器、紙、虹吸等）。
在超商購買罐裝咖啡粉時，選擇標示（豆的種類或味道的傾向等），隨己所好而定。
咖啡豆儲存的妙訣
烘焙豆在常溫約一週，在冷凍室儲存約二週之期間風味不會掉落。不要購買太多屯積，喝得完的份量（約二百克）後再購買。
還有研磨粉一般在常溫是三天，而冷凍室儲存是一週，在店鋪購買,請店員研磨的約一週。
無論如何對咖啡豆來說最大的敵人是溼氣與熱氣。重點就是不要令其接觸空氣中的熱空氣與溼氣而儲存。
買來的咖啡（無論是豆、或粉狀），儘可能用小袋子分裝再以膠帶密封。然後放入密閉的窗容器，再一小包一小包地開啟來使用。儲存的場所是冷凍室或冷藏庫的門邊，或存放在通風的地方也可以。
不過真空包只要沒有開封就可以長期儲存。
@————————————————咖啡豆
咖啡豆生長於以赤道為中心，稱之為咖啡帶的熱帶或**帶各國農園之中，隨著船支旅行到倭國。當茶褐色的咖啡豆出現在您的眼前之前，實際上已經過了各種不同的流通過程與許多人之手。
咖啡的產地廣佈於南美、中美、西印度群島、亞洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲等地區。而在產量方面，佔全世界產量第一位的是巴西（約30％）、第二位的是以哥倫比亞（約10％）為中心的中南美佔了六成，其次是非洲、阿拉伯約佔三成，其餘的10％則分佈於亞洲各國及各多數島嶼。
小而圓滾的深褐色咖啡豆、在研磨機中悄悄地散發出芬芳的清香，注入杯中呈現琥珀的美麗顏色，這就是一般人對於咖啡非常深刻的三個印象。
當您在探索咖啡的歷史及其風姿的同時，您也可以看到那正受到熱帶陽光愛撫而綠葉閃爍的咖啡樹。它有著近似茉莉的小白花，其果實由綠而黃綠、最後變成紅色，咖啡豆正是它果實裡的種子。
而且，若您到咖啡豆的精製廠看看，您一定可以看到那被稱為咖啡櫻桃的紅色果肉與已去除掉內果皮及銀皮的新鮮而青綠的咖啡生豆。這就是出口用的咖啡豆。
目前咖啡的生產國約有六十國，大多是位於標高300－400公尺的地區，有時也有在標高2000－2500公尺的高地栽培咖啡樹，但在海拔1500公尺以上的山坡地所栽種者，聽說品質較好。
最適合栽培咖啡樹的條件是：年雨量為1500－2000公釐，而平均溫度為20度左右，不會降霜的地區。
咖啡樹是屬於阿卡那科常綠樹植物，若是野生的，甚至可以長到八公尺以上。但在農園中都將高度剪至二公尺左右，以保咖啡豆的品質，並便於管理。
目前最主要栽種的樹種有阿拉比卡種、羅布斯塔種（卡內弗拉種）及利比裡卡種等三原種。其又可細分為數十種品種，在生產、流通及交易時、也都會加以區別的。
即使是在同一生產國中，也會因為各地區的氣候、海拔、土質的不同，而微妙的影響及咖啡豆的風味及品質，以及產生各自的特徵來。因此依品種、產地、品牌的不同，會有各自不同的屬性：故無法將一國的咖啡豆之特徵，僅以一句話來形容的！
咖啡機能磨咖啡豆嗎手磨咖啡豆和機磨咖啡豆的區別
全自動咖 啡機可以，半自動咖啡機不可以，半自動需要搭配一個專門的專磨豆機，如果是生豆還要屬一個烘焙機。全自動咖啡機的話只要吧烘焙好的咖啡豆加進去就可以做出咖啡了。補充 廣義的講世界上有2種咖啡豆，阿拉比卡豆和羅伯斯塔豆。最早期阿拉伯人食用咖啡的方式是將整顆果實 coffee cherry 咀嚼，以吸...
咖啡豆價格的問題，咖啡豆價格 為何咖啡豆價格飆升？
我前幾天買的潞江壩的是16塊一磅，越南的好像是13塊左右一磅，雲南的比越南的好喝 原產國進口的咖啡生豆下單後新鮮烘焙，哥倫比亞 摩卡 蘇門答臘曼特寧。60元 250g左右 現在市面上的咖啡壺，都為滴漏式的，它又分為日式 美式 意式三種。日式咖啡壺又稱虹吸壺，底座帶個酒精燈，上面有兩隻玻璃球。它將下面...
咖啡豆的烘焙和儲存，深度烘焙的咖啡豆能儲存多久
咖啡的烘焙有很多的方法 我就說一個還算比較簡單的方法吧。在咖啡烘焙前首先要要自然方法或者水洗方法對咖啡進行處理，然後就可以咖啡烘焙了。首先放在一個旋轉式的大圓桶裡進行烘焙。經過5到7分鐘猛火高熱後，咖啡豆中的水分逐步揮發。此時，咖啡豆開始變黃，併產生濃郁的香味。8分鐘後 第一次爆裂 開始，咖啡豆的體...