1樓：一人廚
教你滷雞爪簡單又好吃的做法
2樓：匿名使用者
主料：雞爪300克、姜適量。
輔料：料酒10克、生抽15克、老抽5克、十三香2克、八角適量、桂皮適量、花椒適量、香葉適量。
1、將雞爪洗淨，一個一個剪掉它們的小指甲。
2、切好薑片，蒜，蔥備用。
3、冷水下鍋，將雞爪放進鍋中，加入切好的蔥薑蒜，加入適量料酒兩大勺。
4、煮沸時會冒出浮沫，及時用鍋鏟撈出去。差不多開了煮個十分鐘看一下變黃就差不多了。撈出後用冷水洗淨 這樣保證乾淨還可以增加韌勁。
5、炒糖色，鍋中放少許油，放入冰糖，鍋鏟不停劃開，記得火不要太大，以免糊變苦，加入蔥薑蒜，花椒、香料、加入雞爪，翻炒，放入適量鹽，1:2:2的生抽，料酒，老抽，翻炒一會兒，關火放置。
6、燉鍋裡放水，煮開後丟入滷料包，煮到水顏色變黃後十分鐘，丟入翻炒的雞爪，小火滿燉，一小時後揭蓋嘗鹹淡，淡了加適量鹽，再放入雞精，味精。差不多等肉黏狀，就可以關火閉蓋十分鐘就可以吃了。
3樓：還是醬紫吧
將雞爪用清水浸泡3小時，然後給適量薑片、料酒、食鹽、花椒進行醃製3小時備用。將準備好的鳳爪、老母雞、豬大骨進行焯水，然後過涼水備用。所有的辛香料全部洗淨，用溫水泡半小時在使用，水就不要了。
鍋底給水7斤，然後加老母雞和豬大骨，煮制90分鐘，既成鮮湯，在加入所有的辣椒、麻椒、香料、薑片、蔥段、食用油，小火煮90分鐘（中途把蔥段撈出），最後加入所有的調味料，滷水就做好了。接著把焯水好的鳳爪放入在滷水中，小火煮20-25分鐘，然後在滷水中浸泡1-3小時即可食用。
注意事項：選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤，無殘留黃色硬皮;雞爪質地緊密，富有彈性，表面微幹或略顯溼潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。
要是新鮮的話，大火30分鐘，要是冰的，先一定要化開，不然雞爪熟後容易掉皮，且口感太爛，沒嚼勁，這是竅門啊，化開後就跟新鮮的一樣，半小時。
滷製菜品時，因受熱會使原料中的蛋白質發生變性，進而產生脫水現象，使所滷製原料含水減弱，這樣就增加了原料的存放期和保管期，滷菜原料由於無汁水，故便於攜帶，是外出旅遊的首選食品。
4樓：匿名使用者
滷雞爪的方法是滷湯切記不能亂下料，還有火候和糖色，這都是極其關鍵的；雞爪必須要先焯水；千萬不能用大火，全程小火慢慢入味。
雞爪不要滷太久，太久了肉沒有韌性，就不好吃。一般家裡面自己做的時候都很難上色，這時可以選擇多放點老，少放點鹽，滷出來的雞爪才顏色更深。
雞爪的處理上，需要注意的是，一定不要忘記去除爪尖了，看著會沒有食慾。在製作醬滷辣雞爪的過程中，對於不同口味的人群應當注意到調料醬和辣椒的用量。
滷完雞爪後，剩下的滷水可以留作老滷，下次需要再滷製的時候拿出來加點水再加點香料，會讓滷出來的雞爪味道更足。另外出鍋前，悶上5分鐘，讓雞爪充分吸收味道。
5樓：青山見我太遺憾
滷雞爪方法：
1、雞爪洗乾淨，剪掉指甲，冷水下鍋焯熟，再撈起來，用冷水再洗乾淨。
3、倒入雞爪，再加點老抽炒一會，老抽炒一下顏色會更好看。
注意事項：
1、雞爪不要滷太久，太久了肉沒有韌性，就不好吃。
2、家庭製作一般很難上色，可以適量加10ml左右的老抽進行調色。
3、雞爪是需要醃製在焯水的，這是滷雞爪最正確的方法。
6樓：珍愛走過的路程
鍋裡放適量水，再放入滷料，還可根據自己喜好放入其他佐料，然後把湯煮沸，再放入焯過水的雞爪，再次煮沸後轉小火，讓鍋裡持續沸騰即可，煮一小時左右就可以了。
7樓：魔仙堡的貓
超市或者商店裡買滷料，包裝上有說明的，照著做就可以了。而且滷雞爪趁熱吃非常的香軟，放冷了就變硬了，各有各的風味。
8樓：殤瘍殘陽
滷雞爪的做法：
材料：雞爪 8-10只、八角適量、桂皮2片、花椒1小把、香葉2片、薑片適量、料酒1大匙、老抽1湯匙、冰糖2塊、十三香1湯匙、生油半碗。
具體做法：
1、雞爪剪去指甲後冷水下鍋，水開後煮2分鐘，煮出血沫；
2、用水沖洗2遍，瀝乾水；
3、把雞爪放入鍋內，放入沒過雞爪的水，放入薑片，香葉，八角，桂皮和花椒；
4、倒入料酒；
5、倒入生抽和老抽；
6、放入冰糖；
7、最後放入十三香，大火煮開後小火燜煮三十分鐘，關火後燜二十分鐘即可；
雞爪富含膠質且吃多不容易長胖，嘴饞時便經常滷來當零食吃，其口感筋道、汁濃味醇，不管是家常用餐還是追劇看球，滷雞爪都不失為一道好的下酒菜！
9樓：歡是歡
滷雞爪的做法大多數都是不相同的，我就比較喜歡在滷雞爪的時候放一些小紅辣椒，這樣吃起來比較的有味道，雞爪就是要吃辣的。
10樓：無崖子浪逍遙
滷雞爪我覺得特別好做，首先要將這個雞爪充分燉熟，一定要燉得比較濃的那種，千萬不要硬邦邦的，然後進行浸泡，浸泡的調料呢，要放生薑蒜米，辣椒，還有這個梅子水，浸泡要兩三天，讓它充分入味。
11樓：情感分析
雞爪去骨，無骨雞爪賊**好吃，然後放進我家大鍋裡，然後**燒高湯，然後就可以了，隔壁劉寶寶都饞哭了。這個做法很好。
12樓：家庭教師張
滷雞爪功夫要下在兩個方面，一個方面是醃，一定要醃夠一定的時間。還有一個就是燉的時候的火候，不能用大火。
13樓：楓橋映月夜泊
滷汁應該是比較重要的，八寶，桂皮，香葉都是要加入的東西，根據個人的口味不同應該加入的東西也不一樣，美食沒有正宗，自己喜歡就好。
14樓：抉擇誰吧
一般來說這個確實挺容易做的，首先你要用好一些辣椒，還有一些梅子水，然後把這個雞爪煮熟進行浸泡，讓它充分入味。
滷雞爪最簡單的方法。
15樓：落寞丫頭
1，新鮮雞爪洗淨，剪去「指甲」，放到冷水鍋裡煮開，衝去浮沫。
2，鍋裡放少許油，油燒至8成數。放一大匙辣醬，一些薑末。倒入雞爪翻炒，放一把幹辣椒。
炒到雞爪上色的時候，加一點老抽醬油，一大勺糖，加水沒過雞爪。大火煮開，小火燉熟，起鍋的時候，大火收汁，裝盤。
注：許多做法都是要先炸一下雞爪再燒的，可是，我很怕炸東西。尤其是，一年前炸過一次雞爪，被濺出的油燙了胳膊，現在還依稀可見幾個燙痕呢。
加上油炸也無利於健康，更是對這一步跳過不練了。我用的辣醬，是剁碎的郫縣豆瓣醬，比較鹹，所以沒有另外加鹽。
16樓：匿名使用者
1、先燒開水，撈下雞爪；2、熱鍋加油，下糖，攪拌成糊狀，小心焦掉；3、下雞爪炒下，下滷料，加水，煮開，改小火；4、20分鐘至30分鐘後即可。調料視個人口味····
17樓：匿名使用者
蔥姜大蒜花椒大料 醬油 加水燉就行
滷雞爪香飄十里的5個小竅門，掌握這幾個方法，自己滷
滷雞爪的做法，滷雞爪的製作方法和配料分別是？
1.焯水。雞爪子放在清水裡浸泡一晚，會有血水之類的泡出來。再把泡過的雞爪放在加了冷水的鍋裡小火慢慢煮，煮開了就撈出來。這一步的作用是去異味。2.去皮 甲。給它們剪指甲，把皮上不好的東西撕掉。這一步的作用是美觀。3.炒糖色。鍋裡放點油，象炒菜那麼多，油燒熱放糖，糖二三兩那樣。冰糖最好，白糖也行。4.做...
滷好的雞爪怎麼炒好吃，滷雞爪怎麼炒著吃
滷雞爪的家常做法，20分鐘滷好超級簡單又好吃，想吃隨時可以做。用料 雞爪。500克 小米椒。適量 八角和桂皮 各一個。姜。一小塊。酒釀汁 一至兩勺。冰糖。一塊 油。適量。鹽。適量。生抽。適量。陳醋。少許。雞精 可不放 少許。蔥花。適量。香辣燒雞爪的做法。雞爪洗淨。剪掉指甲！因為這有肉。然後割一下。這...
爪怎麼做好吃，簡單滷雞爪鴨爪的家常做法
主料雞爪 10只鴨爪 6只輔料 海天滷水汁 200毫升水適量 醬油適量 生薑5片 八角2個 步驟1.把雞爪鴨爪洗乾淨備用 2.準備好滷水汁 3.把滷水倒在雞爪鴨爪上面伴均勻，放入生薑，水，八角，就可以插電煮了4.滷好出鍋。小貼士注意時間和滷的入不入味。1洗好雞爪鴨爪備用 2八角跟小茴香包起來加點辣椒...