1樓：皆有可能
1.焯水。雞爪子放在清水裡浸泡一晚，會有血水之類的泡出來。再把泡過的雞爪放在加了冷水的鍋裡小火慢慢煮，煮開了就撈出來。 這一步的作用是去異味。
2.去皮、甲。給它們剪指甲，把皮上不好的東西撕掉。 這一步的作用是美觀。
3.炒糖色。鍋裡放點油，象炒菜那麼多，油燒熱放糖，糖二三兩那樣。冰糖最好，白糖也行。
4.做滷水。找個小砂鍋（菜市場幾塊錢就能買一個，是高的平常做湯熬藥那種，不是煲仔飯那種）放大半鍋水，加鹽、炒糖色、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、香葉（這些香料家裡有什麼放什麼，不特定，用紗布包好），五花肉一塊，豬骨頭一條，水開後中火煮十十分鐘，成滷水。
這一步最麻煩，不過只要做一次，以後滷菜可以重複使用，越用越香。
5.開滷啦。開大火，放雞爪，滷水要淹沒雞爪。滷水開後關小火，就是微開的狀態，煮15分鐘至半小時，關火。
6.出鍋、拌料。搗蒜，撈雞爪，趁熱加蒜和醋拌。或者更簡單點，直接拿出來晾涼點吃。
注意事項：
1.雞爪進鍋以後，水開了一定關小火，只煮半小時。時間長或者火大都會煮過頭，太爛，就像肥肉的感覺了。
2.蒜要搗爛，並且要加鹽搗，才有辣味兒。切蒜末不行。
3.趁熱撈出雞爪，拌好。雞爪熱的時候能把蒜和醋蘸上，味道比較濃郁。
4.滷水可以重複使用，過濾掉渣子以後，經常使用放冷藏，不經常使用放冷凍。滷多次以後就成老滷湯了，味道會越來越好。
5.滷湯如果先滷過豬蹄之類有油的東西，然後再滷雞爪，味道更好。
2樓：生活達人小楹
回答您好呀！針對您的問題為您整理內容如下:
雞爪數只，豆豉1-2匙，紅辣椒(切碎)2支，蒜蓉適量，麥芽糖，白醋，蠔油，醬油各1大匙，老抽適量。另外就是糖，味精，和鹽。然後是做：
1、把鳳爪放入加有白醋，麥芽糖的水中煮一會兒，然後撈起。2、用熱油炸，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離3、把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，調好調味料，就是用醬油，耗油味精等調的，然後和鳳爪一起蒸個30分鐘即可。
希望以上回答對您有所幫助
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3樓：星碎痕淚雨
1、香辣滷雞爪
材料:雞爪500克、腐乳汁適量、草果1個、麻椒1撮、色拉油適量、食鹽適量、冰糖適量、蔥1根、蒜3瓣、幹辣椒5個、八角3個、料酒適量、老抽適量。
做法:首先就是將雞爪的腳趾去掉了，將水燒開了，在裡面將雞爪的雜質去掉了，取出來，然後洗乾淨了，備用。然後將配料放入到鍋裡面，進行爆香，然後是將腐乳汁、醬油、料酒倒入，調製好滷汁，準備兩碗左右就是差不多。
將雞爪放入到滷水，一定是要沒過雞爪了，如果是滷汁少的話，我們是可以加入一些水。用大火燒開了，然後用小火進行慢慢的燉，燉到皮變得軟爛就可以了。
2、香糟滷雞爪
材料:雞爪、生薑、蔥段、料酒、寶鼎牌香糟滷。
做法:首先是將雞爪洗乾淨了，然後是將雞爪指甲用剪刀剪去，將清理好的雞爪在案板上面用刀剁開了。將鍋裡面的水煮開了，然後是將蔥段去皮，將姜拍碎了，放入鍋裡面煮，同時將切好的雞爪放入，用大火煮。
將少量的白醋、料酒倒入，用小火煮10分鐘。等到煮好後，將雞爪取出來，用冷水沖洗，將雞爪過涼了，然後是放入到容器裡面，倒入適量的冰水浸泡5分鐘左右。將雞爪放入到另一個容器裡面，將滷倒入，將雞爪淹沒了，在冰箱裡面冷藏兩個小時就是可以了。
4樓：城瑞錦
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5樓：北京新東方烹飪學校
雞爪子把指甲剁掉，然後焯水用油炸幹，然後加上花椒大料草果桂皮醬油料酒鹽糖胡椒粉煮50分鐘就可以把雞爪子滷好了。
滷雞爪的製作方法和配料分別是？
6樓：黑旋風不黑
脫骨滷雞爪：
準備用料：雞爪700g、油適量、鹽適量、蔥姜適量、八角1個、花椒適量、香葉1片、生抽適量。
1、雞爪去掉指甲洗淨。
2、配料準備好。
3、洗好的雞爪在熱水裡焯過。
4、盛出後用涼水沖洗。
5、鍋內放油炒香蔥姜及八角。
6、倒入雞爪和生抽翻炒。
7、倒入適量後水放入花椒盒，燒開。
8、倒入高壓鍋中。
9、燉5-10分鐘即可。
10、冷卻後，裝盤即可。
滷雞爪的製作方法
7樓：kyoya正
食材準備
原料：雞爪300克；
輔料：滷湯1鍋；
製作步驟
1、先將雞爪尖剁除，然後氽燙過，再撈出衝淨。
2、放入滷鍋小火滷約30分鐘，然後熄火浸泡約10分鐘後撈出即可。
注意事項
市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，肉雞爪比較粗大，柴雞爪比較小。
雞爪本身有膠質，所以滷好不要浸泡太久，免得滷湯變稠。 食材準備
川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
製作步驟
滷水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時 食材準備
八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1/4個）
製作步驟
滷水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。 食材準備
醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
製作步驟
1、先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。
2、香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後，最好是隔日使用。 食材準備
川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克
製作步驟
1、將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入「藥袋」；
2、肥肉500克切片，炸出豬油後棄渣。
3、取大不鏽鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開後，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，「藥袋」煮開20分鐘，便成滷水。滷水存放時間愈長愈香。
儲存方法
每天早、晚需燒沸一次，「藥袋」一般15天換一閃，每天還要根據用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天滷製後，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。(這是做潮汕滷水鵝的滷水方) 食材準備
老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
製作步驟
1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
2、將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微鹹一點，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
3、將湯燒開，倒入香油即可。 材料：廖排骨濃縮滷汁一包，雞爪
步驟1.將雞爪洗淨，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝乾備用。
2.將滷料放入鍋裡，大火煮滾，放雞爪煮40分鐘關火. 讓雞爪浸泡在滷湯裡，吃的時候再取出。
雞爪200克 蔥適量 姜適量 冰糖適量 滷料適量 鹽適量 老抽適量 1. 雞爪洗淨，剁去指甲。
2. 鍋內放適量清水，放入雞爪，焯四五分鐘。
3. 撈出，洗淨，晾涼。
4. 蔥薑切片，準備冰糖適量。
5. 鍋內放適量清水，放入料包，蔥姜、冰糖。
6. 加入雞爪，燒開。
7. 放適量老抽，鹽，中火煮30分鐘後，熄火，浸泡一段時間即可。 用料 雞爪500克 輔料 植物油3勺 綿白糖2勺 滷料包1袋 姜1塊 食鹽2勺 八角5個 桂皮3塊 滷汁1盒 草果5個 茴香1把 乾花椒1把 滷老雞腳的做法
1.把要滷製的食材洗淨瀝乾水分
2洗乾淨的雞爪等食材冷水入鍋焯燙過涼
3.準備一包滷料包
4.炒鍋放適量的油，加入一大勺白糖
5.小火炒出糖色加適量的清水後關火
6.老滷放入鍋中小火加熱化凍，炒好的糖色放入鍋裡，加入需要量的清水
7.在倒滷料，加入八角適量，桂皮適量，茴香，青花椒，生薑 大火燒開
8.把雞爪倒入鍋裡，加適量的鹽再次煮開，中小火10分鐘關火，在滷湯裡泡上3個小時（以食材的大小調整火候）
9.雞爪很容易熟千萬別煮久了，晾涼以後放冰箱冷藏後在食用味道更佳
烹飪技巧
1、雞爪很容易熟的，不宜煮太久，煮10-15分鐘關火後再經過餘溫燜制，雞腳就會熟而不爛，涼了吃上去才會有嚼頭； 2、雞爪剛煮好時沒什麼味道，要經過浸泡才會入味，如果泡一夜會更好吃； 3、炒糖色滷出來的菜品顏色紅潤好看。
8樓：生活達人小楹
回答您好呀！針對您的問題為您整理內容如下:
雞爪數只，豆豉1-2匙，紅辣椒(切碎)2支，蒜蓉適量，麥芽糖，白醋，蠔油，醬油各1大匙，老抽適量。另外就是糖，味精，和鹽。然後是做：
1、把鳳爪放入加有白醋，麥芽糖的水中煮一會兒，然後撈起。2、用熱油炸，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離3、把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，調好調味料，就是用醬油，耗油味精等調的，然後和鳳爪一起蒸個30分鐘即可。
希望以上回答對您有所幫助
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9樓：大餓人料理
滷雞爪這樣做，比飯店的還好吃
10樓：安徽新東方烹飪學校
去正規的廚師學校學習
滷雞爪製作方法和步驟
11樓：匿名使用者
主料雞爪
500g
輔料花椒1小勺
鹽2小勺
八角1個
小茴香籽1小勺
桂皮3g
老抽1大勺
白糖1小勺
幹辣椒2個
生薑10g
料酒1大勺
滷雞爪的做法
雞爪清洗乾淨。
用剪刀把雞爪上的指甲剪掉。
把雞爪放入開水鍋中，焯燙至血末浮起，撈出洗淨。
把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的幹辣椒放入鍋內。
鍋中加水，再放入鹽和糖。
放入生抽。
再放入料酒。
最後放入焯燙好的雞爪。
把鍋放到爐子上，開大火燒開轉中小火。
煮10分鐘關火加蓋浸泡1小時，撈出晾涼即可食用。
12樓：爵爺的網路
主料雞腳 ：500
輔料料酒 ：2老抽 ：2生抽 ：3姜 ：3片十三香粉 ：1冰糖 ：適量
具體步驟
第一步1.雞爪洗淨，去雞指甲，如果雞中掌那裡有髒東西也要切掉哦第二步2.水滾後，放雞腳焯水，不要蓋蓋子，滾3分鐘撈起第三步3.
放入冷水，講雞爪焯水時的浮物衝乾淨，撈起瀝水備用第四步4.把雞爪放到燒鍋那，倒入清水，稍稍蓋過雞爪，大火煮開第五步5.等水滾了，依次放入調味料，放2勺料酒避腥。
放兩勺老抽，三勺生抽。放適量冰糖，一勺十三香粉。
第六步6.等煮滾之後立即換小火（最小火哦）慢慢燉1個小時後收汁即可，中途要用鍋鏟翻拌一下哦
如何滷雞爪？求方法，滷雞爪最簡單的方法。
教你滷雞爪簡單又好吃的做法 主料 雞爪300克 姜適量。輔料 料酒10克 生抽15克 老抽5克 十三香2克 八角適量 桂皮適量 花椒適量 香葉適量。1 將雞爪洗淨，一個一個剪掉它們的小指甲。2 切好薑片，蒜，蔥備用。3 冷水下鍋，將雞爪放進鍋中，加入切好的蔥薑蒜，加入適量料酒兩大勺。4 煮沸時會冒出...
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