1樓：匿名使用者
不知道你用的電飯鍋質量怎麼樣。糊鍋的電飯鍋不太好。糯米飯可以不蒸，直接做飯就可以。水要少一些就可以做成稍幹一些的糯米飯。
2樓：衡苓刁智剛
做米酒的最佳選擇是糯米，因為糯米的支鏈澱粉含量最高，而普通大米里面的直鏈澱粉含量較高。而在糯米當中又以圓糯米為最佳，做出來的米酒口味最好，比長糯米要好得多了。
把米選好之後首先要把它弄熟，既可以蒸熟也可以煮熟。蒸的方法既適合新手又適合老手，但如果打算採用蒸熟的方法，就需要提前一晚上把糯米泡在清水裡，泡好以後第二天再上鍋蒸熟。
煮熟的方法只適合經驗豐富的老手，不需要提前泡米，直接淘洗乾淨下鍋煮成米飯就可以了，想什麼時候做米酒就什麼時候煮，很方便。採用煮米的方法關鍵是控制好加水量，煮的太乾或太溼都是不行的。我通常都是用電飯鍋煮米的，水面超過糯米的高度，大約為食指第一個關節的一半左右。
也有人對電飯鍋煮米做過精確的測量，說是每500克糯米放500克到550克水，水比糯米高出約1cm左右為最佳，大家以後做米酒的時候可以試試。
無論蒸米還是煮米，都絕對不能讓米飯有夾生的現象，因為米飯夾生就容易滋生雜菌。也不能讓米飯太乾或太溼，太乾不利於發酵，太溼則容易讓米酒發酸。
蒸米和煮米的差別不是很大，只是蒸米的方便更加適合新手使用，蒸出來的米乾溼度剛剛合適，不容易失敗。
糯米蒸的太爛了還能做米酒嗎?
3樓：帥哥都是我們的
可以做的。
做米酒的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。要把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾。
發酵中途(12小時、24小時)可以開啟蓋子看看(別經常開蓋)，如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵。
4樓：迪奧絲
如果是專業做甜酒的，爛一點會導致口感不好，賣相不好，但是甜還是很甜的，如果是自制甜酒，很可能根本不甜，只有酸味。
5樓：匿名使用者
用普通的大米飯可以做米酒,以前,糯米生產較少,飲食店就是用大米飯做米酒應市的。 做酒的方法比糯米做酒略有不同,做糯米酒時蒸好後的糯米要...
6樓：who彈棉花
應該能，感覺更爛的發酵得更快了，
7樓：匿名使用者
米粒之間不粘連為好，但蒸爛了也能做就是口感不如沒爛的好
8樓：冰之_無限
可以米酒，又稱甜酒、甜麴酒和紅酒， 傳統工藝精釀而成，製作工序簡單． 是漢民族的特產之一，有著悠久的飲用歷史。 米酒只用大米作為原料，使用的是甜酒發酵曲，製作工序簡單，含酒精量較少，味道偏甜，適宜人群更大，一般來說，用糯米做出來的甜米酒質量最好，食用也最普遍。乙醇含量低。
此飲品甜潤爽口，濃而不沽，稀而不流，富含多種維生素、氨基酸等營養成分，不加任何食品新增劑、防腐劑、色素等，屬天然綠色飲品。能夠幫助人體血液迴圈，促進新陳代謝，具有補血養顏、舒筋活血、強身健體和延年益壽的功效。 隨人們生活水平的不斷提高，現如今家釀米酒已成為女性朋友的健康美酒。
自己釀造的米酒為親愛的家人帶來生活的樂趣和健康．在家裡用自己釀的米酒招待親朋好友, 是一種多快樂的事, 你想開一個有特色的酒店嗎, 學會做米酒可以為你的酒店增加特色. 吸引更多的客人. 醫生的觀點：
對酒精過敏者不宜飲用，一次也不能飲用過多而至醉，夏季更不宜飲用。作為藥用，對畏寒、血淤、缺奶、風溼性關節炎、腰痠背痛及手足麻木等症，以熱飲為好；對神經衰弱、精神恍惚、抑鬱健忘等症，加雞蛋同煮飲湯效果較佳；對月經不調、貧血、遺精、腹瀉和元氣降損等症，可酌情加桂圓、荔枝、紅棗或人蔘同煮飲湯，效果較好。米酒能夠幫助血液迴圈，促進新陳代謝，具有補血養顏、舒筋活絡、強身健體和延年益壽的功效，因此最宜冬季飲用，只要沒有酒精過敏反應，**均可選用。
尤其對產婦血淤、腰背痠痛、手足麻木和震顫、風溼性關節炎、跌打損傷、神經衰弱，精神恍惚、抑鬱、頭暈耳鳴、失眠健忘、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質虛衰、元氣降損、遺精下溺、月經不調、產婦缺奶和貧血等病症大有補益和療效。對酒精過敏者不宜飲用，一次也不能飲用過多而至醉，夏季更不宜飲用。 調理新常識； 米酒可以直接作為下菜的飲品開瓶生飲，也可以加熱後飲用，具體來說，對消化不良、心跳過快、厭食、煩躁等症，生飲療效比較好；對畏寒、血淤、缺奶、風溼性關節炎、腰痠背痛及手足麻木等症，以熱飲為好；對神經衰弱、精神恍惚、抑鬱健忘等症，用米酒煮荷包蛋或加入部分紅糖，是產婦和老年人的滋補佳品；對月經不調、貧血、遺精、腹瀉和元氣降損等症。
調味佳品：米酒作為調味佳品的原理在於，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質，受熱後這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出，故能除去食物中的異味。米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜餚增味。
因此，米酒的這些去腥、去羶及增味功能，在菜餚烹製中廣為人們採用。西方人喜歡吃中國菜，這與米酒的調味功能獨特，被中國人首先發現並巧妙地加以採用不無關係。
9樓：貜睘讝
可以的，聞到有香味就開啟，不然會很難吃
做甜米酒的糯米怎樣蒸
10樓：
主料：糯米500g
輔料：甜酒麴適量、清水適量
1.首先將糯米淘洗一下，在放入適量清水浸泡一晚。
2.第二天早晨，用手捻一下可以捻碎即可。
3.然後放入蒸屜中，大火煮開蒸45分鐘。
4.關火後取出晾溫。
5.然後倒入適量甜酒麴拌勻。
6.在按壓平後在中間留個洞，在放入少量甜酒麴後加入適量涼開水，不要倒滿即可。
7.然後蓋好蓋子放置避光處發酵24小時以上。
8.完成。
11樓：匿名使用者
工具/材料
糯米一斤、酒麴3克
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操作方法
01糯米洗淨，用水浸泡兩小時左右，直到用手輕輕一碾就碎。
02把水瀝乾，放上蒸籠，上汽後蒸15到20分鐘，知道糯米飯熟（注意不要太熟，比平時吃的米飯稍硬一些就行了）
03把糯米飯倒出，用冷水沖涼，瀝乾水，把酒麴碾成粉放在碗裡。
04瀝乾水後，把酒麴和糯米飯混合均勻，放到碗裡按實，中間挖個洞。
05封上一層保鮮膜，再蓋上蓋子，最後蓋上被子。
06等待3到4天，開蓋
做糯米酒蒸太生不出酒怎麼辦
12樓：高階經濟師一個
以本人的經驗來補救的方法 一樣按正常程式進行，先發酵48小時，就是看不到酒釀其實也會在糖化。然後按一比一的比例加入40度的米酒浸泡最少一個月。如果不想那麼快喝也可以用50度的酒。
13樓：匿名使用者
請問做甜酒釀那米蒸太爛了,中間洞都挖不出來,到時還能出酒嗎...糟米酒的做法 糯米酒為什麼會爛 米酒 酒少 自制酒釀 夾生 甜...
為什麼自己做米酒，教程上大部分都是讓把糯米蒸熟
米酒蒸糯米蒸爛了怎麼辦
14樓：藍海都帆
做米酒的最佳選擇是糯米，因為糯米的支鏈澱粉含量最高，而普通大米里面的直鏈澱粉含量較高。而在糯米當中又以圓糯米為最佳，做出來的米酒口味最好，比長糯米要好得多了。
把米選好之後首先要把它弄熟，既可以蒸熟也可以煮熟。蒸的方法既適合新手又適合老手，但如果打算採用蒸熟的方法，就需要提前一晚上把糯米泡在清水裡，泡好以後第二天再上鍋蒸熟。
煮熟的方法只適合經驗豐富的老手，不需要提前泡米，直接淘洗乾淨下鍋煮成米飯就可以了，想什麼時候做米酒就什麼時候煮，很方便。採用煮米的方法關鍵是控制好加水量，煮的太乾或太溼都是不行的。我通常都是用電飯鍋煮米的，水面超過糯米的高度，大約為食指第一個關節的一半左右。
也有人對電飯鍋煮米做過精確的測量，說是每500克糯米放500克到550克水，水比糯米高出約1cm左右為最佳，大家以後做米酒的時候可以試試。
無論蒸米還是煮米，都絕對不能讓米飯有夾生的現象，因為米飯夾生就容易滋生雜菌。也不能讓米飯太乾或太溼，太乾不利於發酵，太溼則容易讓米酒發酸。
蒸米和煮米的差別不是很大，只是蒸米的方便更加適合新手使用，蒸出來的米乾溼度剛剛合適，不容易失敗。
製作酒釀的過程中,為什麼要將糯米蒸熟? 5
15樓：匿名使用者
這與甜酒麴有關，甜酒麴裡的菌類在熟糯米飯中更易生長髮酵，做米酒就是利用這種菌種在糯米飯中生長增殖的同時，分解糯米所含雙糖為人體更易吸收的單糖的方法。
16樓：匿名使用者
首先，要把糯米泡24小時，把糯米泡軟
必須要熟的才行，熟的糯米里面糖份才多，才容易釋放出來。
17樓：柒陌痕
為了讓糯米飯擁有韌性以便將其壓實，可以在飯中間鑽一個孔讓糯米酒可以冒出來
18樓：匿名使用者
生米中的有機物無法釋放出來，不能進行發酵
ps：老師剛講的。我也不知道對不
做酒釀的糯米怎麼蒸不熟
如何用生糯米做米酒，如何做米酒？請高手指教
自制糯米酒 主料 糯米500g，安琪米酒麴3g 輔料 涼開水400g 步驟 1.選上好的糯米 2.糯米提前一天用清水泡上，水要多一點，以保證糯米泡漲後依然可以沒過米。3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了 4.將蒸鍋裡鋪上屜布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1個小時 5.蒸好的米放室內涼至溫度在30...
糯米飯煮爛了能做糯米酒嗎，糯米蒸的太爛了還能做米酒嗎
可以的，只是發酵時間長一點。以上 tao 寶店 湖北特產速遞 糯米蒸的太爛了還能做米酒嗎?可以做的。做米酒的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。要把蒸米飯的容器 鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾。發酵中途 12小時 24小時 可以開啟蓋子看看 別經常開蓋 如果沒有酒香味 米...
潮汕糯米酒紅棗做法，米酒紅棗湯怎麼做
從牛肉火鍋店一名小工發 展到自立門戶，20多年來高老二似乎讓人看不到有何過人之處，選牛肉 切牛肉 打牛肉丸 通通採用老祖宗傳下來的最傳統的手藝，不敢有一絲超越。可也正因如此，憑藉著真實與傳統，高老二在行內闖出一定的名氣。如今，眼看著牛肉 一天天漲價，牛肉生意越來越難做，高老二又搞起了另一項潮汕傳統工...