1樓：苦苦的掙扎
米酒發黃有下面幾個原因：
一,糯米蒸好後,過水冷卻不仔細,有部分糯米飯沒有冷至合適下曲的溫度,也就是過於熱了一點,過熱的部分,容易發黃.做糯米酒時忌下曲時過熱,過熱必酸.
二,拌曲不勻,曲少的部分容易被雜菌感染,也能引起黃色出現.尤其你說到黃色的地方發酸,那更可能是由於曲粉沒拌勻所致.
2樓：wy許叄世繁華
你說的這個情況可能是由以下兩種原因引起的喲
一,糯米蒸好後,過水冷卻不仔細,有部分糯米飯沒有冷至合適下曲的溫度,也就是過於熱了一點,過熱的部分,容易發黃.做糯米酒時忌下曲時過熱,過熱必酸.
二,拌曲不勻,曲少的部分容易被雜菌感染,也能引起黃色出現.尤其你說到黃色的地方發酸,那更可能是由於曲粉沒拌勻所.
3樓：水瓶果果
會變黃說明是純糧食酒，還在繼續發酵。
如果人工新增酒精，無需發酵，酒色才會一成不變。
米酒發酵產生的糖分和氨基酸，長時間的相互中和，會產生色素。
從而導致米酒慢慢變黃。
但這種變黃，並不影響酒的口感。反而能提升酒的香味。
酒是陳的香，說的就是這個道理。
所以市面上純正點的米酒，酒體都是帶點微黃。
4樓：prince冰飾
說明發酵過時間比較長，開始要變質了，建議儘快食用，要不就變味了喝不了了。
5樓：南霞輝雪珂
米酒（醪糟）變黃的根本原因是米飯裡面的蛋白質反應。
建議我們的米飯在蒸熟後減少與空氣接觸的時間和麵積，儘量蒸熟後馬上進行下道工序，或者將米浸泡在水中，防止發生發黃的現象。目前對這種現象，在生產中，包括實驗室研究過程中都沒有很好的控制辦法。
米酒放久了為什麼會變黃？ 10
6樓：匿名使用者
米酒（醪糟）變黃的根本原因是米飯裡面的蛋白質反應。
建議我們的米飯在蒸熟後減少與空氣接觸的時間和麵積，儘量蒸熟後馬上進行下道工序，或者將米浸泡在水中，防止發生發黃的現象。目前對這種現象，在生產中，包括實驗室研究過程中都沒有很好的控制辦法。
米酒變黃怎麼回事?
7樓：讓你吃了一精
米酒變黃主要有以下2個原因：
1、製作米酒的糯米蒸好後，過水冷不仔細，有部分糯米飯沒有冷至合適下曲的溫度，也就是過於熱了一點，過熱的部分在米酒發酵的過程中容易發黃，做米酒時忌下曲時過熱，過熱製作出來的米酒就會發生髮黃現象。
2、酒麴拌曲不勻，曲少的部分容易被雜菌感染。也能引起黃色出現。如果在黃色的地方米酒會發酸，那更可能是由於曲粉沒拌勻所致。
8樓：暮光耕耘
說明發酵過時間比較長，開始要變質了，建議儘快食用，要不就變味了喝不了了。
米酒變黃！怎麼回事
9樓：匿名使用者
應該有保質期，過了就仍了吧
10樓：嘉濡訾年
米酒變黃主要有以copy
下2個原因：bai
1、製作米酒的糯米蒸好後，du過zhi水冷不仔細，有部分糯米飯沒dao有冷至合適下曲的溫度，也就是過於熱了一點，過熱的部分在米酒發酵的過程中容易發黃，做米酒時忌下曲時過熱，過熱製作出來的米酒就會發生髮黃現象。
2、酒麴拌曲不勻，曲少的部分容易被雜菌感染。也能引起黃色出現。如果在黃色的地方米酒會發酸，那更可能是由於曲粉沒拌勻所致。
為什麼我做糯米酒時米會變成黃色，請有經驗的朋友幫忙
11樓：習舞文仁
那是因發酵時間過於長了 ， 把發酵時間適當縮短一些，就好了。米酒放的時間長了，自然也會發黃。
12樓：匿名使用者
米放的少了，不要放太多水
米酒為什麼會酸變黃吃了會不會怎麼樣
13樓：好快樂的小豬
變酸是因為
bai釀du造時被醋酸桿菌汙染了，zhi把酒精dao進一步氧化成醋回酸。米酒，又叫答酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯米釀製，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。
主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為「米酒」或「甜酒」。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。
其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。
米酒已成為農家日常飲用的飲料。現代米酒多采用工廠化生產。
為什麼米酒會變成紅色
14樓：
米酒變紅，原因是因為蒸煮後用了生水沖洗糯米或發酵容器不乾淨等原因。
用於米酒生產的酒麴有民間傳統曲、工業化生產的曲和純種根酶曲3類。其中，根酶曲是所有米酒發酵所必需的微生物菌種。糯米經過浸泡和蒸煮，澱粉顆粒會充分吸水糊化，有利於根酶菌的糖化作用，即澱粉加水分解成甜味產物的過程。
糯米酒發酵過程中糯米變紅的原因，是由於發酵過程中感染雜菌造成的，主要為麴黴菌類，但這不同於專門發酵製作的紅曲米。原因就是發酵曲不同，紅曲米是由紅曲黴菌專門發酵製作，而制酒過程中糯米變紅是多種雜菌造成的，當然也包括了紅曲黴菌，也有可能含有腐敗菌屬。
15樓：小草的心闖天涯
米酒變紅的具體操作通常是：蒸煮後用了生水沖洗糯米；發酵容器不乾淨等原因。
糯米酒發酵過程中糯米變紅這是由於發酵過程中感染雜菌造成的，主要為麴黴菌類，但這不同於專門發酵製作的紅曲米，原因就是發酵曲不同，紅曲米是由紅曲黴菌專門發酵製作，而制酒過程中糯米變紅是多種雜菌造成的，當然也包括了紅曲黴菌，也有可能含有腐敗菌屬，因此，儘管經過高溫蒸煮後可以食用，但儘量還是不要食用。
因此做米酒的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾，還要把手洗淨擦乾 。
擴充套件資料
米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，這在其他營養酒類中較為罕見，因此人們稱其為「液體蛋糕」。
米酒中的營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。米酒有促進食慾、幫助消化、溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液環、潤膚等功效。米酒營養成分與黃酒相近，乙醇含量低。
但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍 。
16樓：崔崔空空
糯米酒發酵過程中糯米變紅這是由於發酵過程中感染雜菌造成的，主要為麴黴菌類，但這不同於專門發酵製作的紅曲米，原因就是發酵曲不同，紅曲米是由紅曲黴菌專門發酵製作，而制酒過程中糯米變紅是多種雜菌造成的，當然也包括了紅曲黴菌，也有可能含有腐敗菌屬，因此，儘管經過高溫蒸煮後可以食用，但儘量還是不要食用。
其變紅的具體原因通常是：蒸煮後用了生水沖洗糯米；發酵容器不乾淨等原因。
因此做酒的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾 。所以不要吃變紅的米酒
糯米酒放久了為什麼會由黃色變黑色了呢?還能喝嗎?
為什麼蔬菜放久了會變黃，為什麼蔬菜炒熟後變黃
青菜中有兩種自然色素，一種是葉綠素，另一種是花青素。新鮮蔬菜葉綠素比較有活性，就掩蓋了花青素的顏色，所以蔬菜呈現綠色。當蔬菜放久了以後，葉綠素被破壞後,就顯露出花青素的顏色，因為花青素一般是黃色的,所以放久了的青菜一般就會變黃。資料 1 葉綠素是一類與光合作用有關的最重要的色素。光合作用是通過合成一...
糯米酒在發酵時為什麼會變酸，糯米酒變酸了怎麼辦？
受到了醋酸菌的汙染，由酒精發酵變成醋酸發酵了。常說的 酒做壞了，就變成醋了。就是這種情況。別做米酒了，當成米醋也不錯。糯米酒變酸了怎麼辦？加點水，多煮一下，放入白糖或是冰糖。酸甜的味道很不錯的甜米酒，又稱甜酒釀.一 原料 1 糯米500克.2 發酵劑 白酒藥半顆 約80克 或稱酒餅丸。一般是小袋包裝...
做出的豆腐,為什麼發粘，問豆腐放時間久了為什麼表面會發粘
一 做出的豆腐會發粘主要有以下幾點原因 1 豆腐的原料是大豆，含有營養豐富的植物蛋白，非常有利於細菌的生長。當外界條件 度 溼度 適當時，細菌會快速大量繁殖，導致做出來的豆腐發粘。2 石膏粉下得輕導致豆腐發粘。3 石膏粉放入過遲導致豆腐發粘。4 放置時間太長，豆腐變質了。一般而言，在沒有冰箱的情況下...