1樓：豌豆貓耳朵
準備材料：高筋粉240克、黑米粉10克、酵母1克、砂糖20克、酒麴8克
製作步驟：
1、稱好所需的麵粉、砂糖、酵母，事先就將酵母放入麵粉中2、酒麴加水化開，緩慢多次的倒入麵粉
3、用筷子打散麵粉成如圖面穗
4、下手揉麵成團，然後蓋上蓋子，靜至15分鐘5、靜至好的麵糰放到揉麵墊上，用兩手的掌根處交替揉麵，揉成一個光滑的麵糰
6、把揉好的麵糰，分成大小合適的劑子
7、取出一個劑子兩手揉搓滾成一個水滴狀面劑，小頭處用手捏一個小尖做嘴8、用剪刀在背部剪出小刺
9、做好造型的小刺蝟面劑子，放到蒸籠裡，溫水發酵大概50分鐘10、面劑發酵到兩倍大的時候用紅豆裝飾上眼睛11、大火燒開水，上汽後，蒸制10分鐘，然後離火悶5分鐘小刺蝟饅頭就完工了
12、酒麴小刺蝟饅頭就完成了
2樓：匿名使用者
把酒麴用少量溫水浸泡使之全部散開，然後加水和麵就行了。實際你說酒麴比酵頭香是誤區，兩者效果一樣，都是細菌。蒸熟後味道也一樣，主要是掌握酵母或酒麴的量和發酵時間
3樓：匿名使用者
範圍而非佛擋殺佛地方實得分
安琪甜酒麴能做饅頭嗎
4樓：藍太陽
用安琪甜酒麴做的饅頭可以吃，並且要比酵母做的饅頭要好吃。
酒麴是含根黴、米麴黴等多種糖化黴和酵母菌的一種載體，具有糖化和發酵作用。 因此就去做的饅頭要更甜一些。
製作方法：把酒麴用少量溫水浸泡使之全部散開,然後加水和麵就行了。主要掌握酒麴的量和發酵時間
5樓：敬德文麻橋
安琪甜酒麴能發麵，和麵時加水、加甜酒麴，和好後放在盆裡半小時就可以了。
做饅頭的第一步就是發麵，發麵過程是酵母菌生長繁殖過程，產酸、產氣的過程。
安琪甜酒麴裡面有酵母菌，同時也有黴菌、細菌等。甜酒麴裡面酵母菌數量雖然佔比不高，但在發麵時候會給麵糰帶入黴味，併產生對身體譏法罐盒忒谷閨貪酣楷有害的物質。所以不建議使用安琪甜酒麴發麵。
發麵做饅頭使用的是專用酵母菌可以發麵蒸饅頭，它是純菌種培養，不會產生有害物質和發黴的氣味。
安琪甜酒麴能發麵嗎如果能發需要多長時間
6樓：匿名使用者
這個大概安琪甜酒麴那方面的當然是可以的，大概是在半個小時左右就能夠把面發起來了，在20度的溫度情況下。
7樓：避雷櫃
安琪甜酒麴能發麵，和麵時加水、加甜酒麴，和好後放在盆裡半小時就可以了。
做饅頭的第一步就是發麵，發麵過程是酵母菌生長繁殖過程，產酸、產氣的過程。
安琪甜酒麴裡面有酵母菌，同時也有黴菌、細菌等。甜酒麴裡面酵母菌數量雖然佔比不高，但在發麵時候會給麵糰帶入黴味，併產生對身體有害的物質。所以不建議使用安琪甜酒麴發麵。
發麵做饅頭使用的是專用酵母菌可以發麵蒸饅頭，它是純菌種培養，不會產生有害物質和發黴的氣味。
8樓：匿名使用者
應該是可以的。方便的話就要看發的程度了一般一一個小時左右就差不多了，在合適的溫度下。
9樓：裝甲師
不可以的是不同的微生物，你若沒有發麵的酵母菌，可以在室內放置注意保溼，氣溫高自然就發酵了
10樓：匿名使用者
可以的。但是要掌握好量。希望能幫到你。。
下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。 1、洗淨雙手與和麵盆。 2、在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。 4、用瓢挖一大瓢白麵，也可新增少許玉米麵，一邊倒入面盆...。你把這些全用上？
5克的安琪酵母上面寫著可以發1-2千克的麵粉的。基本都是幾個小時就夠了，你少和一點試試唄。告訴你個比例；10斤麵粉酵母5克、溫水5.
5斤、（你可以加點白糖個人口味）你要是怕面發酸和麵時撒5克泡打粉，和好面後放在25-28度常溫發孝4-5小時（就是有酸味也沒關係）發好的面繼續揉光滑了下劑子，放置20分鐘（不能幹皮哦）再蒸就可以啦！壓面...。甜酒麴不是做甜酒的麼？
也有安琪酵母賣呀，那個 才是發麵粉做麵食的。。可以長期使用的， 安琪甜酒麴主要用於製作甜酒釀，在甜酒釀製作過程中，甜酒麴是主要的發酵製劑。甜酒麴是糖化菌及酵母製劑，其所含的微生物主要有根黴、毛黴及少量酵母。
在發酵過程中糖化菌首先將糯米中的澱粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成氨基酸...。米和酒麴的比例在酒麴的包裝袋上有說明，另外不要加糖，發酵過程中會產生糖分，而且很甜的。糯米浸到漲開，瀝水後隔水蒸熟（米粒變玉色即可，大約半小時左右），將糯米飯倒入淘米籮裡用冷水沖洗，淘淨粘液並冷卻，按比例放入酒麴（酒麴必須用擀...。
教你製作超甜米酒 甜酒，又稱糯米酒、米酒、酒釀、醪糟，是我國民間的一種傳統發酵食品，已有二千多年的使用歷史，是老百姓喜愛的一種營養保健食品。 甜酒的主要原料是大米、糯米，以天然微生物純酒麴發酵而成，含有40%以上葡萄糖、豐富的維生素...。麵粉的發酵的時間長短與溫度有關 溫度低時間就長 在40度發酵很快的 發酵最佳溫度是在30度左右的。
做甜酒可以，但風味不好。用糯米做甜酒才好喝。 高梁是做高度白酒的最佳選擇，但安琪甜酒麴不行，因為這個曲只含根黴，根黴的作用主要是糖化澱粉，僅有很小的酒化能力。
高梁釀酒須用大麴。
11樓：匿名使用者
：甜酒麴是做甜酒的也有安琪酵母賣呀，那個 才是發麵粉做麵食的。
12樓：檸梔
希望我的回答對你有用
13樓：匿名使用者
都說了是甜酒麴當然是不能發麵呀。
14樓：自然之聲東阿店
沒用過，不過做米酒挺好吃的
安琪酒麴怎麼用
15樓：匿名使用者
一、 熟料使用方法（以1000公斤糧計）
1、 固態發酵：
麩曲（小燒）白酒：先將2.5-3公斤的釀酒麴溶入30公斤32-35℃的溫水中，泡10分鐘後降溫至28-30℃，然後均勻潑灑在已冷至20--25℃糧醅上，拌勻即可，入池發酵4 --5天。
丟糟酒：先將2---2.5公斤的釀酒麴溶入30公斤32-35℃的溫水中，泡10分鐘後降溫至28-30℃，然後均勻潑灑在已冷至15--20℃酒糟上，拌勻即可，入池發酵10---15天。
小曲酒：整粒糧經過浸泡---初蒸---復蒸----出甄----冷卻至24---28℃後，需要堆積8—12小時，溫度為24—30℃，發酵週期為5--7天。用量為0.
3-0.5%，用法同上。
2 、液態發酵：
將熟糧泡上水，待溫度達到28℃時直接將2.5公斤的釀酒麴加入，攪拌10分鐘後密封發酵4天。
二 、生料使用方法（以100公斤粉糧計）
先用300公斤熱水拌料，待溫度自然冷卻至32℃左右（期間適當攪拌以防止沉澱），然後直接加入400（8兩）酒麴攪拌均勻，發酵7-12天。前3天每天攪拌2次，溫度控制在28-36℃範圍內，最佳發酵溫度32℃左右，短時最高發酵溫度不得超過38℃，溫度低於26℃時應採取保溫措施。
注意事項：
1、 對於大米原料生料發酵，可以採用顆糧或碎米直接發酵，但發酵週期要延長10-16天。
2 、發酵週期長短與原料品種、原料粉碎度、酒麴用量和發酵溫度等因素有關。一般原料粉碎度細、酒麴用量大時，發酵週期宜短；反之，發酵週期宜長些。
16樓：匿名使用者
你是做醪糟嗎？先用溫水把糯米泡三四小時，再直接蒸熟，不要灑水，然後倒出來等冷了後，加入酒麴，加冷開水拌勻，裝在盆子裡，密封一下，用蓋子蓋上。冬天要兩天，夏天只要一天半就熟了。
冬天要放在暖和點的地方。不管冬夏都要用棉被蓋住，平時不要去動它不然要反生。
17樓：匿名使用者
把它粘成碎末放進去就可以了
怎樣用酒麴做饅頭
18樓：我是誰
材料表：麵粉750g，玫瑰花粉20g，水400g，酵母
4g，酒麴4g
具體步驟：
1、準備好酵母和酒專曲各4g，用屬35度左右的溫水融化；
2、將750克麵粉，20克玫瑰粉拌勻，如果想做白麵饃頭，玫瑰粉可以不要；
3、將剛才的酵母酒麴水慢慢倒入面裡，一邊倒一邊用手攪拌，一碗酵母酒麴水不夠，再加點清水；
4、用力揉捏麵粉，直至揉成光滑的麵糰；
5、將揉好的麵糰放入盆裡，蓋上蓋子剛在溫暖的地方發酵；
6、夏天30度左右的氣溫下，一個半小時就發開了；冬天要延長時間，發好之後揭開看，麵糰裡面像海綿一樣有很多孔洞；
7、將發好的麵糰放在案板上用力揉5分鐘；
8、取一半面團，稍揉幾下搓成長條，切成雞蛋大小，另一半放入盆裡蓋好蓋子防止表面變幹；
9、案板撒層面粉，開始揉饅頭成形，所有饅頭揉好後，放案板上繼續發幾分鐘，蒸出的饅頭更蓬鬆；
10、饅頭放進籠屜，蒸熟的饅頭體積會變大，注意保持距離；
11、鍋里加上涼水放上蒸屜，**開始蒸，水開後再蒸25分鐘饅頭就蒸好了。
19樓：匿名使用者
把酒麴用少量溫水浸泡使之全部散開，然後加水和麵就行了。
實際你說酒麴比酵頭香是誤區，兩者效果一樣，都是細菌。
蒸熟後味道也一樣，主要是掌握酵母或酒麴的量和發酵時間
20樓：陽光的天藍
把酒麴用少量溫水浸泡使之全部散開，然後加水和麵就行了。用麻絲特智慧炒菜機器人做，蒸熟後味道也一樣，主要是掌握酵母或酒麴的量和發酵時間
21樓：孤高行者
把酒bai曲用少量溫水浸泡使之全部散du
開，然zhi後加水和麵就行了。實dao際你說酒麴比酵頭香回是誤區，兩者答效果一樣，都是細菌。蒸熟後味道也一樣，主要是掌握酵母或酒麴的量和發酵時間。
用酒麴發麵，等到面發起後，加適量的食用鹼，揉好之後上鍋蒸即可。
追問：用酒麴做引子 需要多長時間！
回答：時間的長短與溫度有關，溫度高時需要的時間就相對短一些，大約兩三個小時即可，溫度低時，時間就要長很多。
安琪甜酒麴怎麼用
22樓：豌豆貓耳朵
在糯米蒸好後，均勻的撒在熟糯米上即可，下面介紹做法：
準備材料：糯米500g、酒麴2g、涼白開若干、桂花蜜1勺、枸杞若干製作步驟：
1、糯米在水中浸泡過夜，瀝乾
2、蒸鍋墊蒸籠布，蒸45分鐘
3、略均勻地撒酒麴
4、分多次加入涼白開，加後攪拌至糯米剛好粒粒分明5、倒入麵包桶，壓實，中間挖個小洞
6、開啟米酒模式
7、程式結束後看看洞洞裡有沒有水，有就可以了8、成品圖
23樓：高伊
用大米做最簡單了，蒸好的米飯放到不燙手時放入安琪酒麴和少量涼開水拌勻，放到乾淨帶蓋子的容器中，中間挖個坑，蓋好蓋子，用小棉被蓋上，冬天可以放到暖氣上。兩天就好了，想喝米酒要再加水發酵，釀好後把米過濾出來就可以了。如果想和稠酒，將做好的醪糟加涼開水用攪拌器打勻就可以了。
可以放心食用，酒香撲鼻，有利消化
24樓：匿名使用者
安琪酒麴做高糧酒怎麼用
25樓：孤島中的一棵樹
一斤米十斤安琪甜酒麴
給面裡面放安琪高活性乾酵母，放錯了，放的是甜酒麴，現在咋辦？我想做饅頭 30
26樓：匿名使用者
沒事的，甜酒麴也可以發酵，觀察麵糰明顯膨脹起來即可做饅頭，待饅頭坯膨脹約1·5倍左右，即可上屜。
27樓：魏文文
沒問題！不要緊！都能用！都是發麵用的！
安琪米酒麴怎麼使用，安琪的甜酒麴怎麼用好啊？
米充分浸泡後控幹蒸飯2小時。攤涼到30度按比例加安琪米酒麴拌好裝缸壓實。發酵1 2天后加涼開水一斤米一斤半水。繼續發酵6 7天。安琪米酒麴是根黴和酵母菌組成的。安琪的甜酒麴怎麼用好啊？ps 難道閣下也素被那作業給逼的麼。用大米做最簡單了，蒸好的米飯放到不燙手時放入安琪酒麴和少量涼開水拌勻，放到乾淨帶...
用安琪的甜酒麴怎麼做醪糟呀！超市可以買到嗎
可以買到，上面有說明。泡江米8小時，蒸熟，降溫後拌入酒藥，加些水，30度左右發酵36小時 很多的超市都有。按比例放料。一般是用糯米，用大米也行。用電飯鍋像蒸米飯一樣，把米蒸熟，放的水要比蒸米飯的少，米飯蒸熟後，放涼一下，用手試試溫熱了就行，別太涼了。單找一個無油的盆，放一些米飯，撒一些酒麴，再放一些...
我做米酒，用了安琪普通的酒麴怎麼辦？酒麴的顏色是麥麩色，釀出
安琪酒麴本來就是那個顏色，只要米酒沒酸就能喝，如果變酸就做米醋吧。我一般在老家帶酒麴回來做米酒。酒麴中有黃麴黴，那釀出來的米酒是不是有毒的？黃麴黴有很多種，大部分不分泌毒素，有分泌的。土製自然發酵酒麴中有可能長分泌黃麴黴毒素的黃麴黴。釀造醬油用的米麴黴也是黃麴黴，但它不分泌黃麴黴毒素。做米酒加入酒麴...