1樓：blackpink_羅捷
豬肉的肉質比較細要斜切，刀和肉的紋理呈水平線；豬肉筋較少，如果橫切炒熟後會變得凌亂散碎；豬肉要順著肉的紋理斜切，即不會碎爛，也不會塞牙。如果逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉會散豬肉纖維細，如果橫著切，炒完滑溜肉片就變炒肉末了。
切其他肉類的小竅門：
1、肥肉。將肥肉蘸上少許涼水，放在砧板上，一邊切一邊灑涼水。這種方法不僅讓肥肉不粘板，而且不會太滑，切起來還省力。
2、熟肉。加工成熟的肉品，肥瘦硬度不同，如只用一種刀法切，切不出所需要的形狀，容易破碎。所以切熟肉必須用綜合刀法，即先用鋸切法下刀，切開表面軟的肥肉；當切進硬的瘦肉時，就要改用直刀切，全刀用力，直切下去。
採用此法切成的熟肉肥肉不爛，瘦肉不碎，塊片整齊。
3、魚肉。魚肉是最嫩的，按道理來講，不管怎麼切都應該沒事，但如果要片出魚肉裡面的刺，這就要求我們順著魚紋切，也就是順著魚刺的方向，從魚頭後面入刀，切口貼著魚刺向魚尾方向切，這樣切正好把魚刺分離出來，卡喉的機會就小多了。
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豬肉的營養價值：
營養價值在畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉後，豬肉的脂肪含量還會降低。
豬肉還含有豐富的維生素b。可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。
豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。
3種方法讓豬肉更嫩：
1、澱粉法：將肉片切好後，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。
2、控制火候：豬肉下鍋前，最好把油溫控制在60℃~70℃。另外，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。
3、鹽水法：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。
2樓：隨心而至
切豬肉是順著紋路切,切牛肉是與紋路垂直切,這樣肉比較嫩
3樓：匿名使用者
豬肉順絲切
牛肉橫絲切
4樓：烏輝辜睿慈
牙口好的逆著，牙口不好的順著
5樓：勞義惠湛霞
順著，這點常識都不懂
6樓：王翠帖雯麗
切片逆著切，切絲順著切
切牛肉應該是順著紋理還是逆著紋理切
7樓：匿名使用者
切肉的確有講究。雞肉要順著紋理切，牛肉、豬肉要逆著紋理切（就是說刀口方向與紋理方向垂直或斜著），尤其是牛肉。如果雞肉逆著紋理切，到肉做熟時就碎了；牛肉和豬肉順著紋理切，就會塞牙。
牛肉切前，用刀背拍一拍，讓肉組織結構鬆散，做出肉特別嫩。
8樓：儀吟暨欣榮
如果紋路是橫著的
你就需要豎著切，如果是豎著的
你就需要橫著切
因為這樣子
牛肉的紋路被切斷了
牛肉吃起來
才更嫩，絕對不可以順著切！
9樓：焉豆乘育
切片肯定要橫切斷，不然纖維太粗咬不爛。切絲的話，看肉質，較嫩的部位也可以斜切順切，橫切容易碎掉。
切肉的時候，應該順著紋路切，還是逆著切。
10樓：天天一笑笑網
很多人以為切肉要順著紋路切，這樣的話肉是不會散碎。但是你忘記了一點，如果順著紋路切，切出來的肉是會變柴的。肉只有逆著紋路切才會吃起來新嫩不塞牙！
除此之外，將肉浸泡在水中，然後瀝乾之後，醃製幾分鐘，這才是鎖水分的關鍵。但是很多人都會選擇切好直接翻炒，這是錯誤的。
拓展知識：
肉的確有講究。如果雞肉逆著紋理切，就會塞牙。牛肉切前，到肉做熟時就碎了。
雞肉要順著紋理切，做出肉特別嫩、豬肉要逆著紋理切（就是說刀口方向與紋理方向垂直或斜著），讓肉組織結構鬆散，尤其是牛肉；牛肉和豬肉順著紋理切，用刀背拍一拍，牛肉。實際上都橫著肉紋切。
切肉絲是做菜或多或少都會遇到的情形，要切出好的肉絲要從選材開始,首先得選上好的脊肉,因為脊肉韌性好,形狀整齊,便於切割。但切之前應注意選擇肉絲的方向，俗語稱，橫切牛羊豎切豬。對於切肉絲經驗不夠豐富的人，一定要慢，要小心切傷手。
所以以後想要吃到鮮嫩的肉，就要將切好的肉醃製幾分鐘，這樣更加鮮嫩。當然，醃製的時候可以加點鹽，生抽，蛋清和少許澱粉。加雞蛋示威了新嫩，而澱粉是為了鎖水分。所以喜歡的不妨試試。
11樓：匿名使用者
牛、豬、雞雖然都是肉類，但它們的纖維組織和老嫩程度不同，加工方法也不同。
牛肉質老（即纖維組織），筋多（即結締組織）。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），才能把筋切斷，以便於烹製適口菜餚。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質如柴，咀嚼不爛。
豬肉的肉質比較嫩，肉中筋少。橫切易碎，順切又易老。要斜著纖維紋路切，這樣才能達到既不易碎，又不易老的目的。
雞肉和兔肉最細嫩，肉中幾乎沒有筋絡。必須順著纖維紋路切，加熱後，才能保持菜餚的形態整齊美觀，符合質量要求。否則加熱後，菜餚會變成粒屑狀。美蘭
12樓：匿名使用者
牛切橫，雞切順，豬切斜。
13樓：春天葉兒紅
雞肉順著紋路切
豬肉與紋路垂直
牛肉斜著切
14樓：順興
要看你是切肉絲，還是切肉片了，肉絲就要先切片，在順紋切了，這樣炒出來就不會碎，而肉片就要逆紋切了，這樣炒出來就不會老，也不會夾牙齒。
15樓：豬牙
逆著切，這樣炒出來的肉咬起來不會老
16樓：我是晴天我快樂
逆著切，這樣炒出來的肉才好吃
切牛肉應該是順著紋理還是逆著紋理切？
牛裡脊 豬肉裡脊。分別怎麼切 是順著紋路切還是逆著紋路切。（牛肉逆著紋路切、豬裡脊順著紋路切）還是
17樓：潔
要說切的抄話就是順切雞肉、斜bai切豬肉、橫切牛肉
du。一、切裡脊肉的zhi小技巧
切掉裡脊上dao多餘的肥肉和肉筋。如果你想省事，或者你從來沒有切過肉，那你最好選去皮的、去結締組織的瘦裡脊。如果你不會切的話，切肉會變得非常困難。
瘦裡脊只需要切去一點肥肉或肉筋。用手舉起一塊裡脊，用手指挑出肥肉和肉筋，然後切掉它們。直到所有能看見的肥肉和肉筋都切掉為止。
找到帶有一串肌肉的薄膜。切掉最這塊肥最硬的肉，凍起來以後使用。
切掉主要骨頭上的一大塊肉，也就是大型牛排。包起來放好，以後再用。大型牛排是很好的一塊肉，可以用在各種菜品中。
二、裡脊肉怎麼做
將牛裡脊肉上筋膜剝除掉，切成3釐米長的薄片，加入醬油(30克)、溼澱粉、清水(30～35克)拌勻，把青蒜切成3釐米長的長段油。
炒勺再放回旺火上，加入香油(30克)燒熱，再加上蔥斜段、薑末、蒜末，急炒成黃色。
再將爆好的肉片倒入，隨即放入料酒、醬油、醋、水(少許)，再炒15～20秒鐘，撒上青蒜段即成。
18樓：軒寶奶奶
牛裡脊橫著切，也就是逆著紋路切，豬肉以肉的紋路為準，要斜著切。有位大廚這樣總結切肉:橫切牛，斜切豬，順切雞。
19樓：鴨梨喂
牛肉是切斷紋理，豬肉是順紋理切
肉怎麼切？（牛肉好象是逆紋切？對不對了，其他肉了）
20樓：匿名使用者
切肉的確有講究。雞肉要順著紋理切，牛肉、豬肉要逆著紋理切（就是說刀口方向與紋理方向垂直或斜著），尤其是牛肉。如果雞肉逆著紋理切，到肉做熟時就碎了；牛肉和豬肉順著紋理切，就會塞牙。
牛肉切前，用刀背拍一拍，讓肉組織結構鬆散，做出肉特別嫩。
21樓：匿名使用者
雞肉要順著紋理切，牛肉、豬肉要逆著紋理切（就是說刀口方向與紋理方向垂直或斜著），尤其是牛肉。如果雞肉逆著紋理切，到肉做熟時就碎了；牛肉和豬肉順著紋理切，就會塞牙。
牛肉切前，用刀背拍一拍，讓肉組織結構鬆散，做出肉特別嫩。
22樓：匿名使用者
肉都要把肉的纖維切斷口感才好（吃起來嫩），也就是不能順著紋理切，一定要切斷他，其他肉同理！
23樓：白雲
一個小竅門：牛肉切前，用刀背拍一拍，讓肉組織結構鬆散，做出肉特別嫩。
24樓：匿名使用者
看我媽媽切牛肉時都是逆著切的,估計其他肉這樣切也是沒問題的
25樓：匿名使用者
牛肉逆紋切，豬肉要斜紋切，雞肉要順紋切
為什麼說切牛肉要逆著絲切
26樓：為伊煩為伊憂
牛肉質老（也就是纖維組織），筋多（也就是結締組織多）。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），才能把筋切斷，以便於烹製適口菜餚。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴艮，咀嚼不爛。
有句行話，叫：橫切牛羊豎切豬。即：豬肉順著肉絲切，牛羊肉橫著切。
因為牛羊肉的纖維粗，順著切，不好嚼；豬肉纖維細，如果橫著切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片變炒肉末了，
但也不絕對，例如切牛羊肉中極嫩的地方，如牛肉中的內脊，羊肉中的黃瓜條，順著切也不是不可以，尤其是初學者。
牛肉烹飪小方法
一般做牛肉的時候總會感覺沒什麼味道，而且還很硬。下面說說小方法。
把切好的牛肉（逆著紋路切），用調料醃製一會，醬油，料酒之類的。
然後用熱鍋冷油去炒這樣的味道會很美味的。
27樓：飛舞的破襪子
順著絲切，容易滾刀，切到手，而且切出來的肉片不均勻，容易碎，望採納
28樓：我是歲月
肌肉纖維的限制。這樣比較好切
豬肉和牛肉應該怎麼切！吃起來還嫩呀
切肉的確有講究。雞肉要順著紋理切，牛肉 豬肉要逆著紋理切 就是說刀口方向與紋理方向垂直或斜著 尤其是牛肉。如果雞肉逆著紋理切，到肉做熟時就碎了 牛肉和豬肉順著紋理切，就會塞牙。如何將牛肉炒得鮮嫩 要順紋切條，橫紋切片 將牛肉用醬油醃過，用澱粉或蛋清拌勻 如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1 2小時，這...
牛肉的營養真的比豬肉好嗎，牛肉與豬肉可以同煮嗎
豬肉和牛肉都能補鐵，但各個部位的牛肉的鐵含量都比豬肉高。吃一塊 100 克 牛排能滿足女性每日鐵需求的 22 左右。假如都是裡脊肉的話，牛肉的鐵含量是豬肉的近 3 倍。就補鐵而言的話，兩種肉各個部位也略有區別，豬前肘的瘦肉含鐵量最高 3.5 克 100 克 而在牛肉裡，就數裡脊肉含量最高了。當然，對...
牛肉和豬肉，哪個更好吃，牛肉和豬肉，哪個更好吃？
豬肉又名豚肉，是主要家畜之一。屬豬科動物。其性味甘鹹平，含有豐富的蛋白質及脂肪 碳水化合物 鈣 磷 鐵等成分。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥 豐肌澤膚的作用。凡病後體弱 產後血虛 面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次於豬肉...