1樓：
① 三國以前的茶文化啟蒙
很多書籍把茶的發現時間定為公元前2737-2023年，其歷史可推到三皇五帝。東漢華佗《食經》中：「苦茶久食，益意思」記錄了茶的醫學價值。
西漢以將茶的產地縣命名為「荼陵」，即湖南的茶陵。到三國魏代《廣雅》中已最早記載了餅茶的製法和飲用：荊巴間採葉作餅，葉老者餅成，以米膏出之。
茶以物質形式出現而滲透至其他人文科學而形成茶文化。
② 晉代、南北朝茶文化的萌芽
隨著文人飲茶之興起，有關茶的詩詞歌賦日漸問世，茶已經脫離作為一般形態的飲食走入文化圈，起著一定的
2樓：只是近黃昏
烏龍茶的起源
、傳說和發展
烏龍茶起源的傳說
相傳，很久以前有一個龍太子，因觸犯天條被貶，發配到一個叫烏龍潭的地方。有一年，烏龍潭所在的地方出現大旱，烏龍潭快要乾涸，龍太子奄奄一息。恰好有一個美麗善良的村姑路過烏龍潭，把已經奄奄一息的龍太子救活。
可是過了不久，這地方發生了瘟疫，那位村姑及村民因傳染了瘟疫而病危，龍太子為了救活他們，毅然不顧自己的生命，吐出了龍珠化為茶樹，茶葉救活了村姑及一方村民。人們為了表示敬意稱呼龍太子為烏龍太子，所化的茶葉稱為烏龍茶，烏龍茶的故事就這樣傳開了。
鐵觀音傳說--王說
王說——南軒遺址。西坪鎮是名聞遐邇的鐵觀音發源地。「鐵觀音」的由來有兩種傳說，一是「王說」，相傳，西坪堯陽巖（系西坪鎮南巖村）仕人王士仕，在清乾隆元年（2023年）春，與諸友會於南軒，見南軒之旁層石荒園間有茶樹與眾不同，就移植在南軒之圃，悉心培育，採製成品，氣味非尺。
乾隆六年，王奉召赴京，以此茶饋贈侍郎方望溪，方轉獻內庭。深諳茶道的乾隆皇帝飲後，大悅，以其茶烏潤結實，沉重似「鐵」，味香形美，猶如「觀音」，賜名為「鐵觀音」。現存南軒遺蹟，古木參天，怪石嶙峋，曲徑通幽，前臨滾滾蘭溪，後有羊腸小道，沿山遍佈奇石，維妙維肖，有不同天然石洞數處，大者可容三十四人，旁有一古剎名「白石巖」，又名「仙公殿」，善男信女，絡繹
鐵觀音傳說---魏說
還有一優美傳說——魏說。相傳，清雍正年間，西坪鬆巖村松林頭有個老茶農叫魏蔭，信奉觀音，每天敬獻清茶一杯。一夜，夢見自己荷鋤出門，行至一溪澗邊，在石縫中發現一株茶樹。
次日，他循夢中途徑尋覓，果然發現一株奇異茶樹，遂挖回種在家中一口破鐵鼎裡，悉心培育，採製後，品質特異，香韻非凡。魏蔭認為是觀音所賜，移植後放在鐵鼎裡，且葉重色澤如鐵。因之名曰「鐵觀音」。
現存在魏蔭發現鐵觀音茶樹遺址——鬆巖打石坑。
安溪，是中國烏龍茶之鄉。
安溪，是世界名茶鐵觀音的發源地。
安溪，蘊涵著豐富的古老的茶文化。
翻開安溪的歷史，就是一部茶葉的發展史。安溪悠久的產茶歷史，有著豐富的茶樹資源，眾多的茶樹品種，精湛的製茶經驗，獨特的製茶技藝，優良的茶葉品質，多彩多姿的茶文化積澱，是我國茶葉寶庫中一顆璀璨的明珠。有史以來，安溪人以茶為生，茶業生產的興衰與安溪人的生活息息相關。
直至二十一世紀的今天，安溪仍有80%的人的生產、生活與茶相關，30%的人直接從事這一產業，年產茶葉約佔全國烏龍茶總產量的四分之一，年出口創匯2000多萬美元。安溪人，種茶、製茶、品茶、泡茶，賽茶王、吟茶詩、唱茶歌、跳茶舞……因為茶，安溪被譽為飄香的土地。安溪，以鐵觀音而蜚聲海內外。
自古高山雲霧出好茶。安溪地處戴雲山東南坡，地表自西北向東南傾斜。境內多山，群山環抱，峰巒疊翠，甘泉潺流，氣候溫和，水量充沛；千年的實踐，總結出了精湛的製茶技藝，選育出了優良的茶樹品種，構成了得天獨厚的「天、地、人、種」四種兼備的古老茶區。
安溪境內有不少古老的野生茶樹。在藍田劍鬥地等地發現的野生茶樹，樹高7米，冠達3.2米。
據專家論證，已有1000多年的生長曆史。此外，在西坪、福前等地也不斷髮現野生茶樹，表明了安溪具有豐富的茶樹資源。
據考，安溪產茶始於唐末。當時韓林學士韓屋有詩云：「古崖覓芝叟，鄉俗樂茶歌」。
明清時期，是安溪茶葉走向鼎盛的一個重要階段。明代，安溪茶業生產的一個顯著特點是飲茶、植茶、製茶廣泛傳遍至全縣各地，並迅猛發展成為農村的一大產業。
尤其值得一提的是，在明代安溪茶農樹無性繁殖法的發現與創造。明代以前，我國茶樹均採用種子直播的有性繁殖法，茶樹容易變種。明崇禎十三年（2023年）前後，安溪茶農從茶樹枝條壓在土壤中能生根發芽得到啟發，創造出茶樹整株壓條繁殖法。
因而，使安溪成了中國茶樹無性繁殖的發源地。明末清初，安溪茶農又創制了烏龍茶。烏龍茶即介於紅茶與青茶之間的半發酵的特種茶。
烏龍茶採製工藝的誕生，是對我國傳統制茶工藝又一重大革新。明清雍正三年（1728）前後，安溪茶農又發現了名茶鐵觀音。特別的烏龍茶製作工藝，獨一無二的鐵觀音，奠定了安溪作為中國名茶之鄉的地位。
鐵觀音鐵觀音，茶人又稱紅心觀音、紅樣觀音。清雍正年間在安溪西坪堯陽發現並開始推廣。 天性嬌弱，抗逆性較差，產量較低，有「好喝不好栽」之說。
「紅芽歪尾桃」是純種鐵觀音的特徵之一，是製作烏龍茶的特優品種。
安溪鐵觀音主產區在西部的「內安溪」，這裡群山環抱，峰巒綿延，雲霧繚繞，土質大部分為酸性紅壤，土層深厚，特別適宜茶樹生長。
鐵觀音製作嚴謹，技藝精巧。3月下旬萌芽，5月上旬開彩，一年可採制春、夏、暑、秋四季。茶葉品質以秋茶為最好，春茶產量最多，約佔年產量的40-45%；秋茶香氣最濃，俗稱「秋香」，產量約佔15-20%。
鮮葉採摘必須在嫩梢形成駐芽後，頂葉剛呈小開面或中開面時，採下
二、三葉，並注意做到不折斷葉片、不折疊葉張、不碰碎葉片，不帶魚葉和老梗。還應注意不同生產地帶及不同採摘時間的茶葉不能混雜。
鐵觀音的初制工藝要經過 晒青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、包揉、復烘、復包揉、文火烘乾 十道工序，直至形成毛茶，經挑揀製為成品。
製作優質精品鐵觀音必須具備「天、地、人」三個要素。天，指適宜的氣候環境，在天氣清朗，晝夜溫差較大，刮東南風時製作者最佳；地，指純種鐵觀音茶樹，適應茶樹生長的良好土壤、地理位置和茶雷鋒海拔高程，並得到精心培育，4-10年生茶樹製品尤佳；人，指精湛的採製技術。如在做青階段，要靈活地掌握「看天做青」和「看青做青」。
鑑別精品鐵觀音是一項高深的學問，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑑別茶葉優劣，高者能品斷是茶產何地何村，幾年生茶樹，特點突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲鐵觀音可從「觀形、聽聲、察色、聞香、品韻」入手，辨別茶葉優劣。
觀形： 優質鐵觀音茶條捲曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜。
聽聲： 精品茶葉較一般茶葉緊結，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞「噹噹」之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。
察色： 湯色金黃，濃豔清澈，茶葉沖泡後葉底肥厚明亮（鐵觀音茶葉特徵之一葉背外曲），具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。
聞香： 精品鐵觀音茶湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞，其獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。
品韻： 古人有「未嘗甘露味，先聞聖妙香」之妙說。細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下嚥，回甘帶密，韻味無窮。
至於獨特的「觀音韻」何解？至今茶人尚未能解說清楚，只得留待後人品斷，這也正是安溪鐵觀音之魅力所以。
安溪鐵觀音多次榮獲國際國內大獎。
**五年（2023年），由王聯丹茶莊配製、天馨茶行經銷的「萬壽桃」牌鐵觀音在臺灣就獲日本金牌一枚、金筆一對；
**三十四年（2023年），王聯丹茶莊的「泰山峰」牌鐵觀音在新加坡獲得一等獎金牌；
2023年，王炳記的「碧天峰」牌鐵觀音在暹羅（今泰國）獲特等金獎；
2023年3月，在商業部於崇縣召開的全國花茶、烏龍茶優質產品評為比會上被評為「優質產品」，名列全國首位；同年6月，在湖南長沙召開的全國名茶評比會上被商業部評為「全國名茶」；是年，安溪茶廠出品的安溪「風由牌特級鐵觀音」被國家經委授予國家金質獎章的最高榮譽；
2023年，安溪鐵觀音被審定為全國良種；
2023年10月，「新芽牌烏龍茶鐵觀音」（聽裝）在法國巴黎獲「國際美食旅遊協會金桂獎」，被評為世界十大名茶之一；是年，在福州召開的名茶評選會上，商業部評定「全國名茶」43種，鐵觀音榜上有名。
2023年，安溪縣鐵觀音茶園面積約8.5萬畝，總產約4500噸，佔全縣茶葉總產量的32.8%。茶葉主產區為西坪、祥華、感德、劍鬥、虎邱等鄉鎮。
本山本山，原產於安溪西坪堯陽。據**二十六年（1937）年莊燦彰撰《安溪茶業調查》稱：「此種茶發現於60年前（約2023年），發現者名圓醒，今號其種曰圓醒種，另名本山種。
蓋堯 陽人指為堯陽由所產者」。香高味醇，品質好的與鐵觀音相似。該茶於2023年在全國茶樹良種審定會上被認定為全國良種。
在安溪栽培面積達1.6萬多畝，居全縣第三位，為縣內四大當家良種之一。主產於西坪、虎邱、蓬萊、尚卿、長坑、蘆田等鄉鎮，並先後傳播到閩南、閩中等部分烏龍茶區。
大葉烏龍
大葉烏龍，又稱大葉烏，原產安溪長坑珊屏。相傳清雍正九年（2023年），安溪長坑人蘇龍栽於建寧府（今南平市）。**年間，為紀念該品種的發現者蘇龍氏亦稱大葉蘇龍。
該 茶品系較多，有軟技烏、小葉烏龍和尖葉烏龍等。當前，在安溪還可細分為藍田烏龍、紅骨烏龍、紅心烏龍、矮腳烏龍、豎烏龍、早烏龍等品系。在安溪主產區為長坑、西坪等鄉鎮，面積約1萬畝。
並在省內外茶區被廣泛引種。2023年，大葉烏龍被認定為全國良種。
佛手 佛手，又名香櫞、雪梨。相傳為清康熙二十九年（2023年），安溪金榜騎虎巖的一位老和尚，用茶樹枝條嫁接在香櫞上而得（見莊燦彰《安溪茶業調查》）。康熙四十三年（2023年），傳入永春達埔獅峰村。
制烏龍茶，茶條緊結、肥壯、捲曲呈豪幹狀，色澤砂綠烏潤，香高味濃，湯色橙黃清澈，葉底黃綠明亮，獨具風格；制紅茶，湯色紅濃，葉底紅亮，品質甚佳。2023年，佛手被定為福建省茶樹良種。現安溪縣栽培較少，主產區為永春縣，閩中、閩東、閩北有小量引種。
**桂黃旦，茶葉商品名稱為**桂。清咸豐年間(1850-1860)原產於安溪羅巖，該品適宜製作烏龍茶，也適制紅、綠茶。
黃旦是烏龍茶風格有別於鐵觀音的又一極品。採製工藝十分考究。只有掌握恰當，才能充分發揮其品種特徵。
由於茶樹品種和製作上的特色，形成了黃旦獨特的品質。由黃旦品程製成的**桂成品茶，其「貴氣」主要顯示在「一早二奇」上。一早，即萌芽、採製、上市早。
黃旦一般為4月中旬採製，比一般品種早10余天，比鐵觀音早近20天。二奇，即外形「黃、勻、細」，內質「香、奇、鮮」。成品茶條索緊細，色澤潤亮金黃。
香氣優雅鮮爽，略帶桂花香味，葉底**黃綠，邊緣硃紅，柔軟明亮，素以「一聞香氣而知黃旦」而著稱，古有「未嘗天真味，先聞透天香」之譽。品餘精品**桂，湯色金黃明亮，輕啜滿口生津，滋味醇細甘鮮，令人心曠神怡。**桂正因挾獨特的品格和上市早的優勢，贏得市場，倍受茶人青睞。
**桂早在**二十九年（2023年）就山金泰茶莊經營，主銷漳州再轉香港、新加坡等地。2023年3月，安溪茶廠生產的「特級**桂」被商業部評為「優質產品」。2023年，黃旦在全國茶樹良種評審會被認定為「全國良種」。
2023年**桂被農牧漁業部和中國茶葉學會評為「中國名茶」。2023年又被商業部授予「全國名茶」稱號。
諸多茶葉名家對**桂心寄存受，曾作不少精闢論斷。陳椽在《中國名茶》中論述：「提到**桂，有幸品嚐過的人即刻會想起那種獨特醉人的高香和清醇甘爽的滋味」。
「**桂是有益於身體健康的良好飲料。香高味美，品質獨特，暢銷國內外，以東南亞僑銷為主，目前已擴銷到日、法、美和西德等五大洲的30多個國家，深受喜愛」。張天福在《福建烏龍茶》一書中敘述：
「近年來，黃旦以其奇異『透天香'品質特點和上市早的市場優勢，倍受消費者的喜愛。目前有各種包裝形式的**桂出口，在香港、澳門、新加坡等地享有很高的聲譽」。 至2023年底，安溪**桂的生產已發展到一個新的階段。
全縣**桂茶園面積達1.2萬多畝，產量達2000多噸，約佔全縣茶總量的16%。茶葉主產區為虎邱鎮的羅巖，以及大坪、金谷、劍鬥等鄉鎮。
**桂的明天將更芳香迷人 。
毛蟹毛蟹，原產於安溪福美大丘化，**時亦稱「毛外」。據福建省農業科學院茶葉研究所《茶樹品種志》載：「據萍州村張加協（2023年71）雲：
『清光緒三十三年（2023年）我外出買布，路過福美村大丘侖高響家，他說有一種茶，生長極為迅速，栽後二年即可採摘。我遂順便帶回100多株，栽於自己茶園'。由於產量高，品質好，於是毛蟹就在萍州附近傳開」。
梅佔梅佔原產於安溪蘆田。清道光元年（2023年）前後開始種植。原產區紫雲山常年雲霧緊鎖，山川秀麗，風光旖旎。
清末，林鶴年長住安溪期間，曾標題蘆田八景，（即：蓮洞茶歌、新巖梵響、杯橋泛春、石潭釣雪、邊林山瀑、朵嶺樵雲、魚山嘯月，獅寨品泉）並賦詩八首讚頌。紫雲山風光與內地原始森林構成一線，是觀光、旅遊、度假、休閒、品茶的好去處。
該茶在不同產地適制各種茶類，制烏龍茶香味獨特，品質較佳；制紅、綠茶，香高味醇，具蘭花香味。梅佔主要分佈在龍洞、蘆田、虎邱、西坪等鄉鎮，2023年栽培面積1萬餘畝，在閩南、閩中、閩北一帶有大量引種，並傳播至江蘇、浙江等省。
名茶品種介紹
「鐵觀音」、「**桂」、「本山」、「毛蟹」被譽為安溪「四大名茶」。目前，「四大名茶」約佔全縣茶園總面積的80%。其中，「鐵觀音」茶園約佔38%，「**桂」、「本山」、「毛蟹」約佔42%。
鐵觀音 ：又稱紅心觀音、紅樣觀音。清雍正年間在安溪西坪堯陽發現並開始推廣。
植株為灌木型。葉型橢圓、葉色濃綠，葉厚質脆，葉緣波狀，略向後翻，嫩梢肥壯略帶紫紅，開花多、結實率高，但萌芽率不太高。天性嬌弱，產理較低，有「好喝不好栽」之說。
**桂 ：又稱黃旦。原產於安溪羅巖。
植株為小喬木型。葉為橢圓型，葉片薄，發芽率高。嫩芽黃綠，毫少。
單產較高，適宜製作烏龍茶，也適制紅、綠茶。「**桂」有「二奇」，即外形「黃、勻、細」，內質「香奇、鮮」。成品茶條縈緊細，色澤潤亮金黃。
香氣幽雅鮮爽，略帶桂花香味，葉底**黃綠，邊緣硃紅，素以「一聞香氣而知黃旦」而著稱。
本山 ：原產於安溪西坪堯陽。植株為灌木型。
葉型橢圓，葉薄質脆，葉面稍內卷。茶密且梗細長。長勢和適應性均比「鐵觀音」強。
制烏龍茶品質優良，香高品醇，品質好的與「鐵觀音」相似。
毛蟹 ：原產於安溪福美大丘侖。**時候稱「毛外」。
植株為灌木型。葉形橢圓，葉背白色茸毛多。適制烏龍茶，為高階「色種」的原料，制紅、綠茶外形美觀，品質上佳。
此茶雖比不得「鐵觀音」的韻味和「**桂」的清香，但有著爆米花般的焦香，韻味獨特，又很耐泡。
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