1樓：heart杜拉克草
為什麼醪糟做出來不甜
家庭自制醪糟
材料1、購買「安琪」甜酒麴（醪糟）/包 8克
2、小碗、勺子、筷子、小飯鏟、蒸籠布、小毛巾等
3、糯米要買小圓粒的
做法1、糯米淘洗之後，泡24個小時後，用手能將米掐成兩半即可。
2、將泡好的糯米上鍋旺火蒸20分鐘，中間15分鐘左右時，要開蓋，用筷子把糯米打散，這是因為上面的米還沒蒸透，是硬的。 米不要蒸的太軟。
3、蒸好後關火開蓋，用筷子將糯米一邊攪散一邊用少量涼白開衝一下，這樣粒粒米非常清亮。將蒸好的糯米端離蒸鍋， 自然晾涼到三十度左右（用手掌接觸糯米，感覺溫熱但不燙手就行，否則米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。將米倒入一個用開水燙過的乾淨容器。
4、用一小碗溫涼開水將安琪酒麴衝開攪勻（大約每斤米2克安琪酒麴），倒入米里攪勻，用勺把米稍壓一下，在中間和四周掏個洞，將剩餘的酒麴倒入每個小洞裡。
5、當米及容器全涼了，蓋好蓋子，用塑料袋包裹好，然後用棉被包裹或者放在溫暖（大約20多度）的地方。三十攝氏度左右最好
7、兩天之後開啟，此時已經是酒香四溢啦，看得到洞中有酒液，糯米酥軟就大功告成了。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶或盆中放入冰箱冷藏存放，隨時可吃。
8、早上鍋裡燒開水後，倒入四分之一的醪糟，開後倒入用涼水稀釋過的藕粉(玉米定粉)，再開後打入蛋花。
小訣竅1、做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾。
2、發酵中途（24小時）可以開啟蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，說明溫度不夠。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。
3.發酵時間夏季一般24小時，冬季48小時，春秋季36小時，當醪糟在容器中浮起，可以轉動，醪糟中心園洞內完全裝滿汁水即成。注意:
關鍵在於保持發酵溫度，一般應在30℃～32℃之間。
2樓：匿名使用者
少放水，酒釀會比較甜
醪糟變成紅的是怎麼回事?
3樓：熱心網友
這是正常情況，變紅可能是因為在發酵的過程中醪糟裡的某些物質與空氣中的某些物質反應。
米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」，用糯米釀製，是漢族傳統的特產酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。
酒釀在北方一般稱它為「米酒」或「甜酒」，用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。其釀製工藝簡單，口味香甜醇美，含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。
4樓：匿名使用者
有2種可能：1，你的溫度高了。2就是曲子發的時間 長了 試試看。下次記住時間和溫度一定要掌握好，醪糟不宜煮的時間長。
5樓：匿名使用者
變紅是酒麴發酵的時候，水的量和發酵的時間沒控制好。室溫高的時候，可以多點水，少點時間來做。室溫地的時候，就可以多點時間，少點水。
6樓：奕婕
我們老家說變紅代表大吉大利，新年運氣會好。安徽黃山的，
我做的醪糟為什麼不甜
7樓：匿名使用者
超市可以買到酒藥，不要用舊的醪糟做引子，發酵的效果不好。菌種老化後味道不佳，時間長，雜菌滋生，容易壞。
正常情況，48小時內就應該成熟了。32度最佳。
超市買的酒釀都是殺菌的，沒有活性菌，不能繼續發酵。
8樓：晏學東
第一，你的甜酒藥放的可能少了一點。按理說應該四天就好的，可是你卻用了10天而且還沒有壞。
第二，米要涼透了再拌甜酒藥，溫熱的時候溫度有些偏高。
第三，可以在鬆窩後倒一些糖水進去。甜味就濃了。
9樓：匿名使用者
做醪糟要用醪糟曲或者叫甜酒麴來做，不能拿醪糟直接做，其次就是拌曲一定要等米涼到25度左右，把曲和米拌勻，再就是拌曲後要密封，不能有空氣進入，其它按你說的沒有問題，24——36小時就可以吃了。
10樓：姚澤沈浩慨
為什麼醪糟做出來不甜
家庭自制醪糟
材料1、購買「安琪」甜酒麴（醪糟）/包
8克2、小碗、勺子、筷子、小飯鏟、蒸籠布、小毛巾等
3、糯米要買小圓粒的
做法1、糯米淘洗之後，泡24個小時後，用手能將米掐成兩半即可。
2、將泡好的糯米上鍋旺火蒸20分鐘，中間15分鐘左右時，要開蓋，用筷子把糯米打散，這是因為上面的米還沒蒸透，是硬的。
米不要蒸的太軟。
3、蒸好後關火開蓋，用筷子將糯米一邊攪散一邊用少量涼白開衝一下，這樣粒粒米非常清亮。將蒸好的糯米端離蒸鍋，
自然晾涼到三十度左右（用手掌接觸糯米，感覺溫熱但不燙手就行，否則米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。將米倒入一個用開水燙過的乾淨容器。
4、用一小碗溫涼開水將安琪酒麴衝開攪勻（大約每斤米2克安琪酒麴），倒入米里攪勻，用勺把米稍壓一下，在中間和四周掏個洞，將剩餘的酒麴倒入每個小洞裡。
5、當米及容器全涼了，蓋好蓋子，用塑料袋包裹好，然後用棉被包裹或者放在溫暖（大約20多度）的地方。三十攝氏度左右最好
7、兩天之後開啟，此時已經是酒香四溢啦，看得到洞中有酒液，糯米酥軟就大功告成了。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶或盆中放入冰箱冷藏存放，隨時可吃。
8、早上鍋裡燒開水後，倒入四分之一的醪糟，開後倒入用涼水稀釋過的藕粉(玉米定粉)，再開後打入蛋花。
小訣竅1、做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾。
2、發酵中途（24小時）可以開啟蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，說明溫度不夠。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。
3.發酵時間夏季一般24小時，冬季48小時，春秋季36小時，當醪糟在容器中浮起，可以轉動，醪糟中心園洞內完全裝滿汁水即成。注意:
關鍵在於保持發酵溫度，一般應在30℃～32℃之間。
自己做的醪糟不甜是什麼原因？
11樓：014507798小魚
米沒有侵泡到位 泡到用手能將米碾碎就可以了 再有本身醪糟是酒香味的 就是發酵好了就有酒味出來 並不會太甜 呵呵 你已經很不錯了 我第一次做都長毛了 呵呵祝好運 加油
12樓：初晴
米要先泡幾個小時才能蒸，還有酒麴放少了
我的醪糟做出來總是不甜，為什麼
13樓：苦苦的掙扎
材料1、甜酒麴（醪糟）/包 8克
2、小碗、勺子、筷子、小飯鏟、蒸籠布、小毛巾等
3、糯米要買小圓粒的
做法1、糯米淘洗之後，泡24個小時後，用手能將米掐成兩半即可。
2、將泡好的糯米上鍋旺火蒸20分鐘，中間15分鐘左右時，要開蓋，用筷子把糯米打散，這是因為上面的米還沒蒸透，是硬的。 米不要蒸的太軟。
3、蒸好後關火開蓋，用筷子將糯米一邊攪散一邊用少量涼白開衝一下，這樣粒粒米非常清亮。將蒸好的糯米端離蒸鍋， 自然晾涼到三十度左右（用手掌接觸糯米，感覺溫熱但不燙手就行，否則米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。將米倒入一個用開水燙過的乾淨容器。
4、用一小碗溫涼開水將安琪酒麴衝開攪勻（大約每斤米2克安琪酒麴），倒入米里攪勻，用勺把米稍壓一下，在中間和四周掏個洞，將剩餘的酒麴倒入每個小洞裡。
5、當米及容器全涼了，蓋好蓋子，用塑料袋包裹好，然後用棉被包裹或者放在溫暖（大約20多度）的地方。三十攝氏度左右最好
7、兩天之後開啟，此時已經是酒香四溢啦，看得到洞中有酒液，糯米酥軟就大功告成了。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶或盆中放入冰箱冷藏存放，隨時可吃。
8、早上鍋裡燒開水後，倒入四分之一的醪糟，開後倒入用涼水稀釋過的藕粉(玉米定粉)，再開後打入蛋花。
自己做醪糟不甜為什麼？
14樓：匿名使用者
三斤圓江米(糯米)一包蘇州產的蜜蜂牌的酒麴.米先泡一會.上籠蒸好.
放涼.用蒸完米的水或開水置溫不燙.把酒麴研碎.
一同拌勻.在中間挖個拳頭大的洞.蓋好.
放熱處一個對時.如果不熱可能不會甜.需再加長時間大概六個小時左右.
然後再嘗肯定是酒香甜!
15樓：匿名使用者
酒麴放的比例不夠。如果酒麴比例合適，溫度和時間掌握好了，自己釀的醪糟是很甜的。
16樓：匿名使用者
還有一個問題米的原因，要用糯米
自制醪糟不甜咋回事
17樓：匿名使用者
你的酒釀放的時間太長了，看看是不是米都成了空心的啦?米酒釀一般恆溫30度的話兩到三天就可以了，時間再長就會過了，也就是常說的太凶了。做醑糟關鍵是不能讓它長雜菌，一旦長了雜菌就會變酸，許多菌都會長酸。
再有，溫度和時間了很重要，溫度過高，時間過長，產生的醇就會繼續氧化成酸，再下去就會變成二氧化碳和水了。還是要按規矩做。
這甜酒麴是夏天早就買了的，現在天涼了才來做，本來應該是用不著棉被的，現在是一定要用了，我還給這寶貝用上了熱水袋呢，因為第一次做，呵護得跟自己孩子似的，還好結果很成功，酒釀非常甜蜜，口感很正，糯米發酵過後吃著有點渣的感覺但不空心，哈哈，以後甜酒釀就自己做咯。
食材明細
糯米適量
安琪甜酒麴適量
涼開水適量
製作步驟
1. 糯米洗淨用冷水浸泡，甜酒麴準備好。
2. 糯米浸泡16小時以上(天熱放冰箱)，至用手取一粒米一搓就碎，即可上鍋蒸熟。
3. 蒸熟的糯米取出到無油無水的容器涼至30度左右。
4. 撒適量甜酒麴在上面，一般是500克米2克酒麴這樣的比例。
5. 分次倒入涼開水，邊倒邊用手搓至米粒都分散，酒麴和米拌勻。(可戴一次性手套)
6. 取一無油無水的容器，把拌好的米壓實，並在中間留個小孔以便觀察出水情況。
7. 蓋上蓋子密封。用棉衣或棉被包好，放入一個熱水袋在衣服或棉被裡，讓它儘量保持30度左右的溫度。熱水袋的水涼子就重新換下水。
8. 一天後，米粒嚐起來有點甜了，兩天後，小孔中充滿了大部分水，晃動容器糯米能移動，就好了，這時的酒釀已非常非常甜蜜了。
小貼士容器要無油無水，不然易失敗。
為什麼我做的甜酒釀不甜
18樓：落日餘暉鯢錦上
甜酒（liqueur）是以無色烈酒、白蘭地、琴酒或其它蒸餾烈酒與水果、花卉、植物或這些原料所榨的純淨液汁及其他天然料混合之後再蒸餾而成。過濾、浸化是甜酒製造上最重要的手法，而蒸餾則是必要的過程。菜品特色烹飪簡單簡介 古之甜酒，無論以果實或以谷釀成，皆有滓汁浮沉及清濁之別。
19樓：廣州市唐三鏡企業管理****
酒醞釀的不夠或者調料不足
為什麼醪糟做出來不甜
20樓：匿名使用者
家庭自制醪糟
材料1、購買「安琪」甜酒麴（醪糟）/包 8克
2、小碗、勺子、筷子、小飯鏟、蒸籠布、小毛巾等
3、糯米要買小圓粒的
做法1、糯米淘洗之後，泡24個小時後，用手能將米掐成兩半即可。
2、將泡好的糯米上鍋旺火蒸20分鐘，中間15分鐘左右時，要開蓋，用筷子把糯米打散，這是因為上面的米還沒蒸透，是硬的。 米不要蒸的太軟。
3、蒸好後關火開蓋，用筷子將糯米一邊攪散一邊用少量涼白開衝一下，這樣粒粒米非常清亮。將蒸好的糯米端離蒸鍋， 自然晾涼到三十度左右（用手掌接觸糯米，感覺溫熱但不燙手就行，否則米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。將米倒入一個用開水燙過的乾淨容器。
4、用一小碗溫涼開水將安琪酒麴衝開攪勻（大約每斤米2克安琪酒麴），倒入米里攪勻，用勺把米稍壓一下，在中間和四周掏個洞，將剩餘的酒麴倒入每個小洞裡。
5、當米及容器全涼了，蓋好蓋子，用塑料袋包裹好，然後用棉被包裹或者放在溫暖（大約20多度）的地方。三十攝氏度左右最好
7、兩天之後開啟，此時已經是酒香四溢啦，看得到洞中有酒液，糯米酥軟就大功告成了。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶或盆中放入冰箱冷藏存放，隨時可吃。
8、早上鍋裡燒開水後，倒入四分之一的醪糟，開後倒入用涼水稀釋過的藕粉(玉米定粉)，再開後打入蛋花。
小訣竅1、做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾。
2、發酵中途（24小時）可以開啟蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，說明溫度不夠。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。
3.發酵時間夏季一般24小時，冬季48小時，春秋季36小時，當醪糟在容器中浮起，可以轉動，醪糟中心園洞內完全裝滿汁水即成。注意:
關鍵在於保持發酵溫度，一般應在30℃～32℃之間。
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