做鹽菜為什麼不能沾油,醃菜時不能沾一點油可為何又用油封口呢?

2021-04-01 06:43:57 字數 1450 閱讀 7559

1樓:匿名使用者

醃菜可以較長時間儲存,就是因為鹽分,使微生物脫水,抑制了微生物的繁殖速度。如果混入油,油會現成一層薄膜,無形中對微生物形成了保護,所以,混入油,菜很快就壞了。

所以說,記得醃製的菜不要碰到油,不然就會壞了

2樓:薇莘

四川泡菜做法:選一乾淨醃菜壇,置清淨冷水於其中。首先是製作母水。

在瓶中放入大塊生薑,去皮蒜辮幾十粒,新鮮小紅辣椒(要特辣的)。然後放入洗淨的芥菜(或以捲心菜等)並放入半玻璃杯食鹽(其量視口味而定,但不宜少)。將壇蓋蓋嚴,在室溫下靜待十天左右。

這時母水應已發食孝變酸(酸菜可不是放醋的結果哦),此時即可取出所泡的菜食用。但此時的母水還不夠到味,還需歷煉若次,方能成為味醇的酸水。有條件者,可放入四川大紅花椒若干粒以增添香味,最好是漢源產的,切忌用泰國產。

第一次所泡之菜成功後,可續加入新菜。此時須將部分壇中母水放入冰箱內備用。要訣:

1、作泡菜訣竅並不在第一次做母水,而在以後隨時保持鹽水酸度的動態平衡。如果感到鹽水不夠酸,可從冰箱中取出備用水加入部分於壇中令其促進發酵。若鹽水過酸,則宜倒掉一部份鹽水並適當加入清水和鹽。

2、有時會見瓶中出現白花,可倒入白酒幾滴。一般說來,可採用芥菜,籮卜(最好是它的皮),捲心菜,江豆,芹菜等。3、若想追求高精尖,可用洋姜,窩筍,嫩姜。

還需再加上一道工序:即先用淡鹽水寢泡一夜,然後再放入泡菜壇中,一日即可食用。好的標準是色鮮,味醇(不宜太酸),微辣且粹。

4、黃瓜也可入泡,但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入後,在室溫下一夜可食。

5、久泡後的泡菜可放入骨頭湯內作酸菜湯,其味甚美。也可再在其中加入鮮魚片,即時下所謂酸菜魚--一種近年來流行的新式川菜。6、倒掉的鹽水可作別家的母水之用。

7、泡菜的關鍵是忌沾油、忌細菌。所以,泡菜壇要先清洗涼幹後再用;泡菜壇蓋的周圍要用水密封,切忌進入空氣,滋生細菌;每次從壇中取泡菜的工具一定要專用,不能有油汙。 就是這樣

醃菜時不能沾一點油可為何又用油封口呢? 30

3樓:匿名使用者

我媽是用水封口的,目的就是不讓空氣進去。但是水容易幹,忘記加了就會壞,加油不太容易幹。

4樓:匿名使用者

封蓋時,用油bai倒在蓋邊的槽du內原因如下:

zhi1.防止空氣進dao入壇內,保證裡面醃製版的蔬菜不受空氣影響而權腐壞;

2.因為油比水更不容易蒸發,所以用油更方便一點.

取泡菜時,要先用海棉或乾布將油吸乾淨,再開啟壇蓋,用乾淨且乾燥的筷子來夾泡菜,如果用沾油或沾水的筷子夾泡菜,那麼壇內剩餘的泡菜會很快腐壞.

5樓:匿名使用者

我知道是可以加油的.....你也不會用有油的筷子去夾幾天都吃不完的東西,不是嗎?

6樓:匿名使用者

它的目的是不讓空氣進入

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