1樓：匿名使用者
第一步：首先選擇一條5斤左右的鰱魚，去掉魚鱗和魚鰓，去除內臟，清洗乾淨，然後魚肚子裡放幾片蔥姜，魚身上打上花刀塗抹少許料酒和鹽醃製5分鐘。水豆腐500克，切成合適的塊泡入清水待用。
第二步：準備配料與調料；五花肉20克切片，大蔥，生薑切片待用，八角1粒，幹辣椒2個，花椒1克，食鹽5克，雞精少許，老抽5克，耗油5克，料酒5克，白糖3克，香醋5克。
第三步：鍋中放入植物油，要比炒菜多一些，倒入切好的五花肉，煸炒出油，將魚放入鍋中煎至兩面微黃，加入花椒、八角、幹辣椒，蔥、姜翻炒出香味，鍋中加入開水，淹沒魚在多一些即可。第四步：
鍋中加入豆腐接著加料酒5克去腥，白糖3克提鮮，醬油5克，老抽5克上色，耗油5克。大火燒開後轉成小火慢慢燉制。燉15分鐘後加香醋5克提提鮮減少魚的腥味，鹽適量在燉10分鐘左右即可，見魚湯變粘稠，加少許雞精提味就可以出鍋了，裝盤後撒上少許的香菜，即美觀有美味，豆腐要燉時間長一些更好吃。
大鍋燉魚，最早屬於農村經常做法，是農村裡面做飯的最簡單方式，魚鍋裡面貼餅子，更是美味。
隨著社會的發展，有些會經商的人，把這種大鍋燉魚的方式搬到了城裡，在城市裡面開了鐵鍋燉魚的飯館，也很受大眾歡迎。首先，大鍋燉魚一般選擇的魚種類，有幾種常見的魚。1.
花鰱魚也就是胖頭魚，頭特別大。2.大鯉魚。
3.鯰魚，一根刺，肉質細嫩。4.烏江魚，魚肉類似鯰魚。5.大馬哈魚，是東北黑龍江地方的才有的魚，比較貴一些。
大鍋燉魚的用料與做法:1、首先準備配料與調料；五花肉一塊，切大片，準備大蔥，生薑，大蒜，東北黃豆醬，幹辣椒，花椒大料，食鹽，雞精，生抽老抽，料酒，白糖，陳醋。2、大鍋燉魚的製作方法:
大魚洗淨，背部改切幾刀方便入味備用。
鍋中加入食用油，要比炒菜多一些，加入切好的五花肉，煸炒出豬油，加入花椒大料幹辣椒，翻炒出香味，加入蔥薑蒜翻炒出香味，加入一勺黃豆醬（大約50克）左右，放入黃豆醬可以去腥，增加魚的醬香味。黃豆醬炒香，鍋中加入清水或者開水。
3、開始調味:大魚在5斤左右的，大約加入20克左右食鹽，魚稍微鹹一點有味道。加入適量的雞精，加入少許料酒去腥，加入少許陳醋去腥，加入少許5克左右白糖提鮮，加入少許生抽，少許老抽上色，魚湯呈現深紅色即可。
改大火燒開，下入準備好的大魚，魚湯莫過魚即可，蓋上鍋蓋，或者鍋內貼上玉米麵餅子也可以，轉成小火慢慢燉制。一般在農村老家燉25-30分鐘左右即可，見魚湯變粘稠，就可以出鍋了，裝盤後撒上少許的香菜，即美觀有美味。
總結:在北方有這種說法，寧吃鹹魚喝水，不吃淡魚喝湯，這意思就是吃魚還是鹹一點好吃。還以一種就是，千滾豆腐，萬滾魚。
這種說法意思就是說，豆腐要燉時間長一些更好吃，燉魚的話，要時間更長一些魚肉才會入味。
準備幾條魚，在魚的正反兩面各劃幾刀，放入蔥姜，花椒，八角，鹽，醃製一個小時，然後燒油，油溫八成熱，挨個炸出來，既然是大鍋的炸的稍微硬一點，這樣出鍋的時候不容易碎，炸好之後，燒油先放入花椒，八角，辣椒，然後放蔥薑蒜爆香，
放入豆瓣醬，蠔油，東古，醬油，醋，加水，水要多，中途儘量不要添水，然後放入，鹽，雞精，味精，白糖，白糖稍微多點，提鮮，然後調色，顏色淡的話放點老抽，然後最重要的放魚，一定要在鍋底鋪上一層竹笪，防止糊鍋，最後放魚，要一個一個的排好順序放，這樣出鍋的時候挨個拿，不容易碎，等魚好了，一個一個拿出來放在盤中，留著鍋中湯，大火燒開，勾芡，撒上明油，澆在魚上面，撒上香菜即可。
2樓：無名人與匿名士
工藝：燉
口味：其它口味
熱量：較高熱量
配料：烹飪步驟：
1.刮魚鱗，清內臟和魚腮！
2.蔥，香菜段，乾紅辣椒！
3.把魚切成魚段，並且在魚身上割二刀，（燉魚的時候好入味）！
4.鍋內放油，煎魚！雙面煎成金黃色！
5.加入清水，沒過魚身即可，然後加入半瓶啤酒，蔥段，乾紅辣椒，姜，小火燉半個小時左右
6.最後大火收汁，出鍋裝盆，撒上香菜段！
開吃！其他做法：食材明細
花鰱魚、姜、香菜、鹽、幹辣椒、料酒、蔥、蒜、醬油、花椒、大料。
1、準備好魚
2、調料準備
3、給魚先抹上料酒
4、料酒要塗抹均勻
5、切的不太好看喲，嘻嘻，是這麼個意思吧
6、雞蛋和蔥，姜，蒜，準備好
7、將雞蛋塗抹到魚身上，要均勻哦
8、準備好油，打算炸一下魚
9、兩面都要炸哦
10、注意不要將魚翻碎呢
11、炸好的魚
12、開始準備燉魚啦，將辣椒放到油鍋內翻炒13、加入蔥花，鹽，花椒，大料，半碗料酒
14、加蔥 姜 蒜，開過後將魚放入
15、加適量水，燉10分鐘，然後滑到另一面繼續燉16、出鍋啦
17、加香菜，鍋內的湯汁倒在魚上，這道清燉花鰱魚就完成啦~
大鍋燉鰱魚的做法，大鍋燉鰱魚怎麼做好吃，大鍋
3樓：苦苦的掙扎
用料鰱魚 一條
鹽水滷豆腐 2斤
蔥薑蒜八角
花生油郫縣豆瓣醬鹽料酒
味精鰱魚燉豆腐的做法
鰱魚去鱗、去其內臟、魚鰓和黑色腹膜，洗淨，切大段，斜打花刀起油鍋，油熱後，爆香蔥薑蒜和八角
下入三勺郫縣豆瓣醬炒出紅油
烹入料酒，下入切好的魚段
新增沒過魚的開水，大火煮開，轉中火燉20分鐘新增大塊滷水豆腐，繼續中火燉20分鐘
少量新增鹽和味精，轉小火燉20分鐘
撒入香菜和蔥碎，出鍋即可
4樓：豬仔紅色
主料鰱魚
1條輔料油適量
鹽適量料酒適量姜適量
蔥適量胡椒粉適量
步驟1.鰱魚去鱗去肚去鰓，洗淨瀝乾，從中剖開。
2.鍋裡油熱，放入鰱魚，
3.兩面煎透，
4.加8分滿清水，放入薑片，蔥結，料酒，
5.大火煮開5分鐘，撇去浮沫，
6.中火燉至湯汁濃郁，
7.加些鹽調味，
8.放入胡椒粉，撒些蔥花即可。
小貼士1.燉魚湯要用大中火，湯才會濃郁。
2.燉魚湯的時間把握在40--50分鐘，時間太長了魚肉不好吃。
高壓鍋燉白鰱魚怎麼做好吃
5樓：雲淡雨水瓶
五香酥魚的製作材料：
主料：白鰱魚500克 輔料：大蔥250克調料：姜50克,大蒜（白皮）50克,桂皮2克,茴香粉2克,料酒3克,醬油75克,醋75克,香油75克,白砂糖100克
五香酥魚的特色：
骨酥肉香，滷稠結凍，鹹甜酸，肥滑濃鮮。
五香酥魚的做法：
1. 將白鰱魚刮洗乾淨；
2. 大蔥洗淨切段；姜、蒜洗淨切片備用；
3. 將鍋底裡墊上一層竹墊，先將白鰱魚放在竹墊上整齊排列（頭朝外、肚朝上，側放），把各種香料均勻地鋪放一層在魚身上，再放一層魚，再放一層調料 ，就這樣直至把魚和調料放完；
4. 加黃酒、醬油、米醋、白糖、鮮湯、然後蓋上鍋蓋，使其儘量密封；
5. 用大火燒沸後，轉用小火燜燒五小時；
6. 待魚骨酥爛時，淋上麻油，用大火收稠滷汁，然後離火冷卻，待結凍後再小心取出裝盤。
6樓：靜雅冬韻
清燉就可以，把蔥薑蒜多放，辣椒少放一二個就行了
清燉花鰱魚頭怎麼做好吃
7樓：0澤國a網盤
食材主料
花鰱魚頭
1個豬肉
若干輔料蔥適量
料酒2勺鹽1勺
姜適量步驟回
1.老公釣的16斤大胖頭魚
2.魚頭少鹽 料酒醃
答制20分鐘
3.姜擦鍋 加熱 關火把魚頭放裡 把水分烘乾4.肥一點的肉用油炒過
5.小煎一下
6.添水 下蔥姜 冰糖適量
7.大火燉一小時，燉到湯濃時加鹽。
8.出鍋 香香噠！
9.晒下搭配的主食 紫薯玉米麵發糕
小貼士不要放味精就好鮮好鮮的啦！ 大火出白湯哦。
8樓：亢桂枝喻綾
主料花鰱魚
4000g
輔料來香菜
1根幹辣
自椒4顆
蔥0.5棵姜2片
啤酒1罐
白糖適量
白醋適量
步驟1.刮魚鱗，清內臟和魚腮！
2.蔥，香菜段，乾紅辣椒！
3.把魚切成魚段，並且在魚身上割二刀，（燉魚的時候好入味）！
4.鍋內放油，煎魚！雙面煎成金黃色！
5.加入清水，沒過魚身即可，然後加入半瓶啤酒，蔥段，乾紅辣椒，姜，小火燉半個小時左右
6.最後大火收汁，出鍋裝盆，撒上香菜段！開吃！
9樓：幸運的楓陽
食材明細
花鰱魚適量
新鮮蘑菇適量
豆皮適量專
屬腐竹適量
鹽適量白糖適量
植物油適量
香菜適量
雞精適量
小蔥姜適量
枸杞適量
料酒適量
魚香口味
燉工藝一小時耗時
簡單難度
清燉魚頭的做法步驟
1材料：花鰱魚頭 豆皮一張，蘑菇，腐竹 小蔥，姜，色拉油，鹽，料酒。香菜，枸杞，雞精
2魚去掉魚身，小蔥洗淨挽成小把、姜分別洗淨切片；豆皮切成菱形，腐竹用熱水泡軟切成段，蘑菇洗淨掰成一片片的
3鍋裡放涼水大火燒開，把魚頭、小蔥、姜放入鍋內；放點料酒，少許白糖
4大火燒開，轉小火慢慢燉15分鐘左右放入豆皮，蘑菇，腐竹大火燒開，再慢慢燉10分鐘左右
5至湯汁變得濃稠、色白，之後加入鹽調味，雞精，裝入盆中，撒上香菜沫，枸杞，美味的花連魚頭湯就好了燉魚頭湯的
農村大鍋燉大頭鰱魚做法
10樓：支點的家
準備材料：大頭鰱魚：1000g、食鹽：
適量、醬油：適量、醋：適量、蔥：
適量、姜：適量、料酒：適量、調和油：
適量、糖：適量、香菜：20g、泡紅椒：
30g。
1、魚清洗淨，除去魚鱗和內臟，用刀在魚正反兩面劃幾刀，用鹽、料酒、醬油塗抹，醃十分鐘。
2、大鍋中倒入適量油燒熱，然後用手抓住魚尾，從頭開始慢慢放入油中炸制。
3、等到一面定型後翻到另一面，炸至兩面呈現金黃色即可。
4、倒入適量醬油、醋和料酒。
5、往鍋中注入適量水，大概沒過魚的位置，然後加入適量白糖和鹽。
6、放入切好的蔥和姜，然後蓋上鍋蓋，燉30分鐘左右湯汁收幹即可。
7、出鍋撒上香菜和泡紅椒即可。
白鰱魚的做法燉
燉白鰱魚的製作材料 主料 鰱魚750克 輔料 木耳 水發 50克 調料 大蔥30克,姜20克,大蒜 白皮 20克,鹽5克,白砂糖8克,醋8克,料酒15克,醬油10克,胡椒粉3克,味精3克,澱粉 玉米 4克,植物油60克 燉白鰱魚的做法 1.將白鰱魚收拾乾淨，有刀在魚身兩側剞十字花刀 2.水發木耳洗淨...
素菜大鍋燉怎麼做好吃，素菜大鍋燉的家常做
主料du 土豆2個 胡蘿蔔1根輔料油 適量zhi dao鹽適量蔥 適量蒜適量醬油 適量木耳 適量花菇 適量粉條專適量 大白菜屬 適量步驟 1.鍋裡放油，蔥蒜嗆香 2.倒入花菇木耳翻炒 3.倒入土豆胡蘿蔔麻山藥翻炒 4.加入泡好的粉絲 5.加入適量食鹽和醬油翻炒 6.倒入電壓力鍋中加入適量水開始燉 7...
好吃的紅燒花鰱魚頭做法，花鰱魚頭怎麼紅燒
原料 10斤以上的大花鰱魚頭一隻，豬油 料酒 鹽 薑片 老抽 白糖各適量。準備工作 魚頭去鱗 去鰓洗淨後，從魚腦處下刀剖為二半，瀝淨水分後用老抽抹勻醃上15分鐘左右。做法與步驟 1 鐵炒鍋燒熱後放豬油化開，燒至七成熱時下魚頭兩面煎至微黃。2 鍋裡倒適量水，加料酒 鹽 生薑片 老抽，大火燒開後用小火燜...