1樓：山東歐度纖維素
面 發酵粉 ，發酵後做成饅頭樣入鍋，開鍋起氣後計時二十分鐘出鍋
蒸饅頭用到什麼工具
2樓：霸氣殤魂
正確的做法（我老媽都是這麼做饅頭的）：1 ）把面頭（也就是他們說的老面，如果你沒有，可以去賣饅頭的那裡買一個沒蒸過的饅頭）用水稀釋然後調和如麵粉中，放置於暖和的地方等待發酵
2 ）在已經第一次發酵的麵糰（一般就是比剛和好的時候脹大了很多，用手指頭戳一下會有氣從指洞中出來就差不多了）放入少量的鹼水（用食用鹼加水調和的，不能太稠了，比率一般是1：10）（一定要少量的加，加少了那個饅頭會有點酸，但是加多了饅頭會苦，個人建議寧願少點也不要太多 ）揉勻，分解麵糰做成一個個饅頭的樣子，將揉好的饅頭胚放置進行第二次的發酵，這次的時間要短很多大概半個多小時主要看天氣，冷天的話就多放一陣子 。然後就可以上鍋蒸了
做饅頭的這個過程還是挺耗時間的，最好還是要找個人在旁邊指導一下，因為很多東西的配比都是根據經驗的沒有確切的分量的標準，所以需要摸索很多次可能才會成功哦。
做饅頭要些什麼工具
3樓：樑毅的娛樂日誌
食材方面：麵粉550克、水250克、老面50克、糖5克、食用鹼(加少許水化成鹼水) 少許、麵粉(嗆面用) 120克。
工具方面：不鏽鋼盆子、蒸籠、面板。
注：1、一開始沒有老面不要緊，可以用酵母粉發的麵糰留下一塊作酵頭，剛開始一兩次，因為有酵母粉的作用，發酵時間比較快，風味也略差，隨著麵糰不斷的更新，幾次過後就成了風味十足的老面酵頭。
2、饅頭墊底的問題，北方有那種大玉米葉最好用，不粘還帶清香味。南方的甜玉米葉太小用起來不方便，我一般用籠布，籠布一定要先溼透再擰乾後墊在蒸籠上，如果取出後還是會粘，將饅頭連籠布倒扣，用刷子在籠布上面刷涼開水就很容易取下了。
3、最後，避免蒸鍋鍋蓋滴水，蒸籠的孔大小也要合適。如果你的鍋蓋滴水，用厚一點的籠布將鍋蓋包好，否則水蒸汽滴在饅頭上會造成燙傷。
步驟——
1、老面撕小塊放入大盆中。
2、加入水和糖。糖可以幫助發酵，也可以不加。
3、倒入麵粉，揉成光滑的麵糰，放溫暖處發酵至2到2.5倍大。
4、取出放案板上，揉搓排氣後，加鹼水，並灑適量麵粉，用食指把它和成鹼面泥，再用力揉麵。
5、揉麵過程中逐步加入嗆面用的120克麵粉，可以單手轉圈揉，也可以雙手順長揉，關鍵是要用力按壓，儘量將發酵的氣孔排乾淨。嗆面的麵粉也不一定全部加入，看自己喜歡的軟硬情況而定。
6、揉透的面搓成長條，分割成大小均勻的12個小劑子，每個約80克，剩下近70克的麵糰作為老面保留。仔細看切面，基本無孔洞揉麵才算過關。
7、取一個小劑子，再次單手轉圈揉透，標準大概是揉100下，然後用手扣住麵糰，在案板上滾圓。
8、蒸籠墊上打溼後擰乾的籠布，逐個放入饅頭坯。
9、靜置約25分鐘，饅頭明顯大一圈，不用兩倍大。冬天有發酵箱的可以設溫度35度溼度75，沒有發酵箱的可以正面坐溫水。
10、開大火，上氣後蒸約18分鐘，關火後不開蓋虛蒸3分鐘。
4樓：文學雅人
做饅頭的主要工具為蒸籠和蒸箱。
做饅頭方法
主料：麵粉 糖
輔料：酵母 水
步驟1.我用的新良麵點粉一包500克，可以用普通麵粉做;
2.水的總量控制在250g這大概是你所下面粉的50%，先少許溫水;
3.5克的酵母
4.倒入溫水裡融化，讓酵母好發酵
5.白糖80克就夠了，我倒超了一點點不好浪費。如果要甜一點味道好點大概要130克倒入，另外分量的水融化白糖
6.麵粉倒下中間挖一個洞，先下酵母水。再下白糖水攪拌7.再來是手工揉麵，小揉後放10分鐘再揉比較好揉8.然後發酵1.5倍大
9.拿出來排去氣體，揉和揉到沒有氣泡
10.分成9到10份
11.揉搓成團 成圓，放旁邊醒面20分鐘（底下可以用油紙，玉米葉，紗布都行）
12.冷水下蒸籠，冒氣大概蒸個25分鐘
13.成品還是不錯的，饅頭組織還是過的去，不加泡打粉健康
5樓：湖北開心再開心
蒸爐，蒸格，蒸格布，面板（菜板），自發麵粉(麵粉，安琪發酵粉或者發酵面頭，鹼)，肉餡，菜餡等。。。。
6樓：匿名使用者
有一個裝面和揉麵的盆，然後還要用碗裝上清水備用
蒸饅頭用的那個鐵的帶小孔的工具叫什麼啊～
7樓：明天就要寂寞
南方叫蒸籠，北方叫箅子。也有叫蒸箅的。
8樓：匿名使用者
超市裡有賣的，叫蒸格
9樓：月半青青
籠屜，蒸籠。篦子。。。各個地方叫法不一。
10樓：匿名使用者
有；蒸鍋。籠屜，篦子。。。。如果只蒸一格饃就用篦子就可以了；如果蒸兩格以上就的用籠屜了。。
11樓：匿名使用者
皖北蘇北也有叫「列子」的，音líe zi。
做包子饅頭需要準備什麼材料和工具？
12樓：匿名使用者
包子配料：一斤富強粉，6兩溫水，2錢酵母，2錢泡打粉，餡料自備
方法：1.將麵粉和泡打粉混在一起倒在案板上，中間扒個窩。
2.將酵母與溫水混和後倒進麵粉窩中，由裡向外慢慢將麵粉混和成麵糰。軟硬相當於比烙餅面硬點，比饅頭面軟點。和好面後蓋一塊溼布醒著。
3.過20分鐘再揉一遍，使其表面光滑。
4.當面團發大到原來的一又二分之一倍時，就可以下劑子擀皮了。
注意：包時就把蒸鍋點上火，包子包好一個往上放一個。都碼好就ok了。一般一鍋包子蒸30分鐘就差不多了。
蒸好饅頭要把握以下幾個要點：
1、冬季蒸饅頭，和酵面要比夏季提前一二個小時；
2、和麵時要儘量多揉，使麵粉內的澱粉蛋白質充分吸收水分；
3、和好的面要保持28℃～30℃為宜；
4、要使麵糰發酵充分；
5、制饅頭坯時，再行揉制，然後再成型；
6、饅頭坯上屜前，要把籠屜預熱一下；
7、饅頭在蒸制前要經過醒面，冬季約一刻鐘，夏季可短些；
8、要使饅頭坯保持一定的溫度和溼度；
9、鍋底火旺，鍋內水多；
10、籠屜與鍋口相接處不能漏氣。
13樓：匿名使用者
如果做8斤面，又要放多少酵母呀，還有泡打粉
14樓：魚魚飛飛
麵粉，酵母類的，餡料自己看，工具就是手
蒸饅頭的方法，饅頭蒸多久才會熟，蒸饅頭要蒸多久才能熟
1 蒸饅頭要用什麼火。蒸饅頭一定要用大火。而且一定要把蒸籠放在蒸鍋上，水燒開了再過一會兒，等蒸籠熱了，才能放饅頭坯 做好的生麵糰 這樣一鼓作氣，蒸的饅頭才能發透，才不會蒸僵掉了。2 蒸的時間。這和蒸鍋的大小 水量的多少 蒸籠的大小 所烝饅頭的多少有關，一般20分鐘左右的時間。還可以在蒸的過程中，用手...
怎樣蒸饅頭好吃，怎樣蒸饅頭好吃發麵 蒸饅頭技巧
在一瞬間，有一百萬個可能，即使饅頭也有 常用技巧 夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵 發麵應比夏季提前1 2小時,和麵時要慎加水。和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30 為宜。當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈...
蒸饅頭底溼，蒸饅頭的問題怎樣讓蒸出來的饅頭底部不是很溼
1蒸鍋裡的水不能太多，就是沸騰了也靠不到饅頭 2水開了在放饅頭 3饅頭放在蒸鍋上時，要在饅頭底下墊一層浸透水的紗布 怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟 又有筋力？竅門如下 1 夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵 發麵應比夏季提前1 2小時。和麵時要慎加水。2 和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分...