1樓：可心o爸爸
蒸饅頭是要講究技巧的。冷水蒸饅頭，還是說等水燒開了再蒸饅頭呢？這裡面有很多講究，把饅頭蒸入鍋的時間不一致出來的，效果肯定也不一樣。
一般來說，我個人認為，蒸饅頭使用，把水燒開了再蒸饅頭，比較好。因為這樣蒸的饅頭又白又好吃。也更容易饅頭髮酵。
2樓：
水開以後 放進去 蓋蓋
3樓：心安是福
蒸魚用「冷水」還是「開水」蒸，20年一直做錯了，難怪不鮮還腥！魚是大家比較常吃的美食，魚的烹飪方法很多，可以煮、可以蒸、可以紅燒，還可以炸，今天我們要說的就是清蒸魚，清蒸魚不但做法簡單，吃起來也很好吃，也是一道常吃的家常菜，清蒸魚味道鮮美，魚肉嫩，還比較開胃，魚肉的營養價值也很高，含蛋白質、鈣等，所以魚就成了大家比較喜愛的美食了，那麼在蒸魚時到底用冷水下鍋還是開水下鍋呢！很多人做錯了，蒸的魚肉不鮮還腥。
清蒸魚的味道比較清淡，所以在做這道菜餚的時候，去腥是非常重要的，如果沒做好後，蒸好的魚肉就會比較腥，所以在蒸魚的時候一定要多準備一點姜，能夠去掉魚的腥味，還有挑選魚的時候，一定要挑選新鮮的魚，這樣魚肉就比較鮮嫩。
平時蒸魚的時候，首先要把魚肉清洗乾淨，再把魚劃幾個口，然後再用料酒、薑片醃製一下，然後再清洗乾淨後裝進盤子裡，在往裡面放上一些薑片，魚肚子裡也裝一些，再把蒸鍋裡面的水燒開後，再把裝魚的盤子放在蒸鍋裡開始蒸，大楷蒸上幾分鐘就可以出鍋了。
很多人蒸魚的時候都喜歡冷水上鍋蒸，由於魚肉比較容易熟，時間越短魚肉越新鮮，所以就要用開水來蒸，水燒開後，蒸鍋就上汽了，蒸汽越大，魚就更容易蒸熟，這樣蒸的魚肉就會比較的鮮，還不腥。
魚肉蒸好後，從蒸鍋裡拿出來，然後把裡面的水倒掉，薑片取出來，再切一些薑絲和蔥絲放在魚上面，倒一些蒸魚豉油，再煎一點油，油燒開後，淋在魚上面，清蒸魚就做好了，非常的好吃，又鮮又好吃。
4樓：
魚的肉質細膩，脆嫩，一般只需要幾分鐘的蒸煮就會熟透，若是蒸煮的時間太長反而會肉變老，口感下降，因此，蒸魚時一般都是先將水燒開，然後放上魚，大火蒸幾分鐘即熟透，再關火燜幾分鐘就能很好入味。
5樓：李倩智超
1.將魚清理洗乾淨放盤中，魚身下墊2根小蔥（便於蒸汽流通），過厚的魚肉用刀沿魚背脊劃一刀或在魚身上劃幾刀。
2.魚身上放適量蔥段，蒸鍋水燒開後，將魚連盤放在蒸架（蒸屜）上，蓋上鍋蓋，大火蒸7-8分鐘（視魚的大小決定時間）。
3.取出蒸好的魚，棄掉蒸魚的蔥及倒掉蒸魚出的汁，在魚身上重新放上大量的蔥絲，燒熱2勺油淋在魚身蔥絲上(要能聽到嗤嗤地響聲)，再淋上李錦記蒸魚豉油，就可以夾一筷子帶蔥絲的魚肉沾著豉油開吃了。。。
小訣竅**判斷蒸魚熟否，可看魚眼是否變白、突出，魚皮脊背處出現一道裂紋，用尖刀插入魚肉很容易碰到魚骨。
**爐具不同，蒸魚時間會有所不同。好吃的蒸魚，魚肉滑嫩鮮美，蒸魚時間拿捏得很準確。時間超時，魚肉會變得粗柴失去風味；時間短缺，魚肉則帶血色不易和魚骨分離（可重新加熱2分鐘，或用微波爐加熱2分鐘）。
清蒸魚是冷水蒸還是熱水蒸？
6樓：風不停息
熱水（開水）。武昌魚熱水5分鐘。碟魚頭7-8分鐘。廬魚10分鐘以上。前提是魚要嫩。
配方：一條魚、半碗料酒、一塊姜、少許生抽、兩匙鹽、一小撮糖、少許蠔油、一小把蔥。
1、魚殺好裡外洗乾淨，魚肚子裡的黑色膜衣一定要洗乾淨。
2、香蔥打結擰一下，和薑片一起泡在料酒裡。拿蔥姜沾料酒擦洗魚身，裡外都仔細擦一遍。
3、擦洗好後把剩下的料酒和蔥薑片一起倒入魚肚子裡。
4、兩匙鹽，仔細的抹在魚身上，剛好一面一匙。抹好鹽後放置一邊醃20-30分鐘。
5、醃好的魚會出水，倒掉水。另外切一些薑片鋪在魚身下。
6、蒸鍋裡燒開水，水滾後蒸魚，1斤的魚中大火蒸8分鐘左右魚有兩斤蒸大概9-10分鐘。
9、出鍋。
7樓：領悟
熱水蒸，蒸6-8分鐘。
1、魚殺好裡外洗乾淨，我買魚的時候就請賣魚的殺好了，魚肚子裡的黑色膜衣一定要洗乾淨。
2、香蔥打結擰一下，和薑片一起泡在料酒裡。拿蔥姜沾料酒擦洗魚身，裡外都仔細擦一遍。
3、擦洗好後把剩下的料酒和蔥薑片一起倒入魚肚子裡。
4、兩匙鹽，仔細的抹在魚身上，剛好一面一匙。抹好鹽後放置一邊醃20-30分鐘。
5、醃好的魚會出水，倒掉水。另外切一些薑片鋪在魚身下。
6、蒸鍋裡燒開水，水滾後蒸魚，1斤的魚中大火蒸8分鐘左右，我的魚有兩斤蒸大概9-10分鐘。
7、出鍋、裝盤。
8樓：匿名使用者
根據我在廚房工作的經驗最好用熱水（開水）！武昌魚熱水５分鐘！碟魚頭７－８分鐘！
廬魚１０分鐘以上！這些魚好後可以切些配料！蔥絲！
薑絲！辣椒絲！香菜！
用熱油（快著火的那種）潑在魚身上會更有口感
9樓：九毛七
熱水蒸，味道最好。蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級祕訣）； 關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5-8分鐘後立即出鍋，
10樓：雪521蝶
熱水蒸原因是這樣整出來的魚肉鮮嫩，且沒有腥味
一般蒸18分鐘左右即可
11樓：匿名使用者
清蒸魚應該是熱水蒸，這樣蒸出來的魚肉才鮮美。
12樓：匿名使用者
如果用熱水蒸的話,魚本身的蛋白質會不會提前凝固?
13樓：愛笑的如
用熱水，因為你如果冷水下鍋等倒水沸時魚就老了。從網上搜的，錯了勿噴
14樓：樊兼琿
i don』t know ?
蒸魚是用冷水時入鍋還是熱水入鍋蒸正確
15樓：諸城巨集科機械****
蒸魚是沸水入鍋。因為魚肉是得別嫩的沸水入鍋蒸5—7分鐘就好了。時間非常重要時間段則不熟時間長則老。
如果你冷水下鍋等倒水沸時魚就老了。沸水蒸魚可以使魚肉更加鮮美多汁，口感也更好。
蒸魚應該直接用冷水還是等水燒開後再放魚？？
16樓：閉千柔訾寶
看什麼魚了，淡水魚一般時間長些，海魚時間略短。當然也要看魚的大小，至於是冷水還是開水蒸要看具體做法，清蒸的就要用開水，用作料提前煨過的要冷水好些，因為隨水溫升高作料的味道會慢慢滲透進去，用開水的話會沒味道。蒸魚一般是先把水燒開過後再把魚放上格子，用中火就行，一般蒸魚的話10分鐘就完全可以了，以為水蒸氣的熱量比開水的熱量大，當然你如果覺得10分鐘不夠魚頭蒸不透可以適當多蒸兩分鐘！
但是請不要超過15分鐘，不然就太老了
17樓：匿名使用者
燉魚：燉魚要用冷水無腥味，並應一次加足水，若中途加水，會沖淡原汁的鮮味。
蒸魚：蒸魚或蒸肉用開水，使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，有光澤。
18樓：良木
蒸魚一定要等水開後在放魚。
19樓：匿名使用者
清蒸要用冷水，用大火蒸，一般開鍋後再蒸20分鐘左右。
20樓：匿名使用者
冷水下鍋，大約蒸10~15min,大火燒開，中火慢蒸
蒸魚用熱水還是冷水
21樓：牛肉包包
蒸魚的溫度講究的就是用水蒸氣最強的熱力將魚肉在最短時間內蒸熟，因此應當水燒開後，再將魚放入蒸。下面介紹常用的蒸魚方法：
1、鱸魚洗淨瀝水，姜切絲。 魚內外抹一層薄鹽，魚身下鋪點薑絲（防止魚皮粘盤），淋一瓶蓋料酒，醃製10分鐘；
2、蒸鍋燒開水上鍋蒸8分鐘，關火「虛蒸」3-5分鐘；
3、切蔥絲，取蔥青洗淨切段豎著切絲 又叫「銀絲蔥」。倒掉蒸魚盤子裡的水、揀出魚身上的薑絲不要，趁熱淋1-1.5瓷羮醬油，鋪上蔥絲；
4、燒滾1-2瓷羮油（有點冒煙的程度）澆在蔥絲周圍即可。
5、這個蔥絲看著卷卷的，好看多了。
22樓：
主料：鱸魚 (適量)
調料：香蔥 (適量) ，米酒 (適量) ，姜 (適量) ，鹽 (適量) ，胡椒粉 (適量) ，蒸魚豉油 (適量) ，豬油 (適量)，聖女果(一個)
步驟：1、原料，一半姜蔥切細絲泡水備用（裝飾用）。
2、鱸魚畫花刀，用半湯匙蒸魚豉油，香蔥，薑絲，鹽，胡椒粉醃漬五分鐘。
3、醃漬的蔥姜鋪下面。
4、魚站立起來，身上撒點香蔥薑絲，淋半湯勺豬油，開水上鍋，蒸四分鐘倒掉蒸魚盤裡的水，放三湯匙米酒繼續蒸三分鐘。
5、不要揭開鍋蓋，燜五分鐘。
6、魚取出來，蔥姜扔掉，湯汁澆在魚身上，若是在家吃不換盤子也成，我換盤子的時候，沒有用器具，直接傾斜盤子，魚自己滑進另一個盤子。
7、裝飾一下，魚嘴放上聖女果
23樓：匿名使用者
沸水入鍋。因為魚肉是得別嫩的沸水入鍋蒸5—7分鐘就好了。時間非常重要時間段則不熟時間長則老。如果你冷水下鍋等倒水沸時魚就老了
24樓：匿名使用者
先燒沸水，再放進去蒸。
蒸魚到底是用熱水還是冷水蒸魚是用冷水下鍋還是熱水下鍋
蒸魚或蒸肉時，許多人會往蒸鍋里加入涼水，然後將魚或肉放入鍋裡蒸，這樣做不僅會影專響魚屬和肉的鮮美程度，還會造成營養損失。因為隨著蒸鍋內水溫逐漸上升，魚或肉裡的營養物質將流失到蒸出的汁水裡。因此，為了保持魚和肉的營養及肉質的鮮美，最好等蒸鍋裡的水開了以後再把它們放進去蒸。同樣的道理，我們說熱水煮肉肉味...
蒸饅頭用冷水蒸還是熱水蒸用開水蒸饅頭還是用冷水蒸好
蒸饅頭該用熱水還是冷水？看完終於明白了 用冷bai水蒸還是用熱水蒸，主du要取決於饅頭zhi的發酵程度 用開水dao蒸的是已經發酵好的饅頭，回用冷水蒸答的是還沒有充分發酵的饅頭。未充分發酵的饅頭用冷水，主要是因為冷水在加熱過程中，溫度是逐漸上升的，等到燒開需要一段時間，這期間，有利於饅頭生坯的進一步...
蒸包子用冷水還是熱水
如果是包子的面發酵的已經足夠了，可以選擇直接熱水蒸熟，但是如果面發酵的還欠一點火候的話就需要選擇冷水下鍋。這樣的話就可以給沒有發酵好的面多一段時間的發酵，可以使做好的包子包子皮更加軟和蓬鬆。包子的做法 材料 豬肉2斤。輔料 蔥1根 姜一根 白糖1勺 酵母7克 料酒1勺 生抽4勺 老抽1勺 蠔油1勺 ...