1樓：大野瘦子
冷鍋。冷水蒸包子，能夠加速包子中酵母的發酵速度，這樣快速蓬髮之後的包子口感會更加好。因為酵母在高溫下蓬髮的可能性比較小，
如果直接上熱水蒸，包子裡面酵母的發酵時間就會變短，這樣蒸出來的包子口感稍硬一些，麵粉也不會特別鬆軟，所以吃起來口感並不是特別的好，因此，如果想吃到特別蓬鬆的包子，還是耐心等待一下用冷水蒸。
如果想用熱水蒸，建議在蒸包子前先醒發15分鐘的時間，這樣包子的口感特別不錯，而且一點都不會發硬。
2樓：舞璇瀅
蒸包子的時候蒸鍋要用涼水放，以下是蒸包子的做法：
用料：麵粉300g，全麥粉適量，酵母3g，溫水150g，糖適量，餡料（按自己喜愛的調配）
1、將150g溫水加入3g酵母，一小勺糖攪拌均勻，靜置5分鐘，然後將麵粉與全麥粉攪拌均勻加入酵母水，邊加水邊攪拌和成麵糰再放置溫暖處附上保鮮膜發酵。
2、將發酵好的麵糰分成等大的劑子，擀圓，中間厚一些。
3、在麵餅的中間放入餡料，邊角留出1公分多一些。
4、把包子包好，不要露餡就可以了。
5、涼水上鍋，蓋上蓋後10幾分鐘再開中火蒸，開始上蒸汽蒸15分鐘關火，接著等5、6分鐘再揭蓋包子就蒸好了。
3樓：小房子
傳統發麵熱水下鍋，這樣可以避免熱氣薰軟榻了包子。
酵母發麵冷水下鍋，酵母發麵質地比較硬，不怕薰塌，而且在水溫逐步上升過程中還可進一步發酵
蒸包子做法：
第一，首先要在鍋中加滿一半的冷水，煮沸。這裡要說明的是，如果是燃氣類的，也是一樣。
第二，準備好蒸籠和蒸籠布，蒸籠布要選擇市面上白色的比較好，雖然用過幾次後悔變黃，但是這種比較不吸水不染色。記得，一定都要用冷水過一遍啊。
第三，將包子放在準備好的蒸籠布上，一般來說，間隔的距離根據你的發麵程度來選擇，如果發的面比較好，就要離的稍微遠一點。
第四，等鍋裡的水煮沸，將蒸籠放上去，一般蒸籠和鍋之間用棉布塞好，用燃氣的就不用了。然後放上去之後，少量撒冷水。
第五，感覺上方有熱氣的時候，繼續撒冷水，這邊要注意的是冷水要灑遍，特別是包子上，要撒完全。蒸籠布也要保證是潮溼的。
第六，然後就可以蓋好蒸包子了。一般蒸包子的第一鍋時間把握在20分鐘左右，之後的都可以是15分鐘。掀開蒸籠蓋，用筷子按壓，能彈出，飽滿的就是可以的了，然後出籠點紅就好啦~
4樓：我愛門樓石
如果是涼水面的包子就涼鍋放 如果是發麵包子你就得先燒一口火,讓鍋裡有點蒸汽,然後把包子放鍋裡蓋上鍋蓋,醒15分鐘,然後再開始燒火,上汽15分鐘包子就熟了。
5樓：匿名使用者
當然是開水放，然後蒸20分鐘就可以了
6樓：匿名使用者
涼鍋咯、熱鍋容易燙到手、
蒸包子是用冷水還是熱水上鍋？
7樓：妙招助手
蒸包子用熱水上鍋還是冷水？包子鋪老闆教我一招，鬆軟可口超好吃
8樓：那個閃電
冷水上鍋，以下是具體做法。
主料：麵粉360克、乾酵母3克、水180克輔料：梅菜肉餡280克
1.準備材料
2.將麵糰料倒入麵包機，
3.攪拌成光滑麵糰，封好，置溫暖處發酵。
4.麵糰長大至兩倍，內部成蜂窩狀。
5.取出，排氣，揉勻。
6.搓成長條，
7.分割成10等分。
8.按扁，包入餡料。
9.捏出褶子，收口。
10.擺入蒸屜，蓋好蓋子，醒發40分鐘左右。
11.冷水上鍋，上汽後大火蒸15-20分鐘。
12.熟透熄火，出鍋。
9樓：位元網
在家裡蒸包子，很多人至今都沒有搞明白到底是用冷水還是熱水蒸，所以蒸出來的包子總是塌皮，而且吃起來也很粘牙，一點也不蓬鬆，其實這都是因為蒸包子沒有講究正確方法造成的。大家想知道怎麼做包子才能既不影響美觀，又能最大程度地保留營養嗎？
一、蒸包子用冷水還是熱水？
第一鍋用冷水蒸，記得一定要事先把籠屜布用水泡透，裝鍋時，屜布也要溼溼的鋪上去，**等開鍋上氣後計時，蒸7分鐘即可出鍋，千萬不要超時，蒸第二鍋時，把屜布用冷水洗過，往鍋中添一碗冷水，就可以裝鍋，這次**直接蒸8分鐘即可出鍋。
二、蒸包子的最佳時間？
一般家裡製作包子，包子生坯包好後就要上籠蒸了，在此要掌握好蒸包子要多長時間。生坯逐個放入籠屜中後，每個包子之間要留有約2指寬的空隙。籠屜放入鍋中，鍋底加適量清水，加蓋用旺火蒸約15分鐘即熟。
三、包子吃起來還是有點幹是怎麼回事?
看來還是水量沒有控制好，一般而言，一斤麵粉六兩水比較合理，口感最好，水太多，包子也會容易塌陷的，所以水量一定要控制好。
訣竅是，麵粉里加一小勺白糖一點鹽，第一次發酵後要好好揉麵，一定要到麵糰表面的細孔揉沒了看上去非常光滑才可以，做好第二次發酵，冷水上鍋蒸16分鐘肯定非常ok啦!
10樓：蜜兒愛生活
蒸包子是用冷水，還是用熱水？很多人做錯了，難怪不好吃
蒸包子是用冷水上鍋還是熱水上鍋
11樓：匿名使用者
如果是老肥大鹼發的面就開水蒸
如果是酵母發的面就涼水蒸
放熱水蒸，但在這之前我會把做好的包子在自然常溫在放半小時，然後在蒸
12樓：衡雲湘水
我看到包子鋪的人是直接把生包子放入熱鍋的。
蒸包子是開水下鍋，還是涼水
13樓：匿名使用者
如果是老肥大鹼發的面就開水蒸
如果是酵母發的面就涼水蒸
放熱水蒸，但在這之前我會把做好的包子在自然常溫在放半小時，然後在蒸。出來後的包子會很好
14樓：盛sw威
開水，蒸是用水蒸氣加熱的，
當然是熱水快。
15樓：蝦皮熬稀粥
蒸的話建議從涼水開水。如果是煮的話，建議八分沸
16樓：
開水~蒸汽上來了，再放包子~
17樓：匿名使用者
kending kaishui肯定開水啊
蒸包子時包子是冷水下鍋還是熱水下鍋？
18樓：領悟
蒸包子時包子是冷水下鍋，做法如下：
1、500克麵粉倒入廚師機中，260克水，放微波爐里加熱20秒。（夏天用涼水）取一個小杯子，放入15克糖，倒入些溫水，攪拌至糖化開，再倒入5克酵母。靜置10分鐘，冒泡後用筷子攪開，倒入廚師機中，再將另外的溫水，倒入。
2、廚師機1檔攪拌4分鐘，出來的麵糰比這個還要好，還要光滑，我這個是3分30秒。
3、揉至光滑，蓋廚師機的桶發酵至兩倍大
4、蓋桶發酵中
5、面發好了，是這樣滴，用手指沾麵粉，戳洞，不回縮，不塌陷，就說明面發好了。。。大約2小時，看你家裡的溫度了。隨時開啟看看，，，等待發酵時，可以準備餡料。
6、包包子，做花捲都是這個比例。差不多的，，
7、包子包好了，蒸鍋加水加熱至38度左右，用手試水溫是溫熱。將包子放入蒸鍋中，蓋蓋二次醒發。大約20分鐘。**蒸，等上汽了開始算時間，18分鐘關火，再過5分鐘開蓋。。。
8、熱騰騰的大包子就做好了。。。
19樓：匿名使用者
蒸包子用冷水蒸還是熱水蒸，需要看包子做好後醒制（醒面）的程度。分三種情況：
1、醒面充分就用熱水蒸；
2、醒面較為充分就用溫水蒸；
3、醒面不夠充分就用冷水蒸。
例如：
1、傳統發麵做的包子就用熱水下鍋，這樣可以避免熱氣薰軟榻了包子。
2、用酵母發麵的包子就用冷水下鍋。因為酵母發麵的質地比較硬，不怕薰塌，而且在水溫逐步上升過
程中還可進一步發酵。
小常識普及
1、如果醒制的過程不夠、或面根本就沒發，蒸出的是死麵。
2、揉制不充分時蒸出的饅頭區域性地方有死麵。
3、揉制不充分或者醒制時間過長，面裡的氣泡太大，開鍋后里外氣壓差作用，蒸包子的時候區域性就
會癟下去。
20樓：小棗說娛
蒸包子時，用冷水還是熱水和麵？
蒸包子在鍋裡是蓬鬆的拿出來就扁了是什麼原因
21樓：du知道君
還是我給你做一下專業的回答吧。
出現此類問題，主要是以下幾種原因。
1，你包完包子沒有適當的醒，也就是說包子包好以後，要放置幾分鐘再上屜。
2，面沒有發好。
3，你蒸的時間不夠。在蒸包子的時候，講究的是熱鍋涼屜，也就是說。鍋裡的水必須是燒開的。但是屜是冷的，屜布也是冷的。才可以蒸出好看的包子。
4，最主要的一點，那就是下屜的時間問題。必須要掌握好精確的下屜時間，這點很重要。一般來說小籠灌湯包，麵皮在22-25克大小，上屜時間為5分半鐘。
計時為蒸汽直線飄出籠屜為宜。到點時準時開屜下籠！
具體造作根據以上所述，自行掌握！
蒸包子是用冷水上鍋還是熱水上鍋，蒸包子用冷水還是熱水
如果是老肥大鹼發的面就開水蒸 如果是酵母發的面就涼水蒸 放熱水蒸，但在這之前我會把做好的包子在自然常溫在放半小時，然後在蒸 我看到包子鋪的人是直接把生包子放入熱鍋的。蒸包子用冷水還是熱水 如果是包子的面發酵的已經足夠了，可以選擇直接熱水蒸熟，但是如果面發酵的還欠一點火候的話就需要選擇冷水下鍋。這樣的...
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下層不放包子是怕開水濺到包子上.如果你的鍋比較深.水加的也合適.能保證上大汽時水濺不到包子上.底層是可以放包子的。否則.底層的包子會蒸壞的。發麵包子包好了以後，常溫最長放置多久以後還能上鍋蒸 20 常溫下放置20分鐘左右即可上鍋蒸制。下面介紹蒸包子的做法，如下 材料 蔥，豆瓣醬，醬油，瘦肉，鹽，香油...
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原料 麵粉1000g 溫水500ml 酵母15g 小蘇打10g 發麵過程 1 將酵母倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右 2 麵粉放入盆中，在麵粉中間挖一個小洞，逐漸的加入小蘇打和酵母水並攪拌麵粉至絮狀 3 和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的乾麵粉，把揉好的麵糰放在盆中，用一塊溼布蓋上，放置溫暖...