1樓：vhrhjg哦
生豬蹄煮出來發黑的原因可能是：
豬腳之所以會變黑，是因黑的部位生前受過傷導致的。
或者豬是病豬，部分組織壞死，反正最好不要吃變黑的部位。
一般這種情況是淤血造成的，煮熟之後就呈現出黑色。
豬蹄燉前要用熱水燙一下，不要用鐵鍋燉豬蹄。
操作方法：
一、滷豬蹄
材料：豬蹄、香蔥、生薑、大蒜、八角、桂皮、香葉、草果。
做法：（1）豬蹄清理乾淨，縱向一劈為二；新增沒過的水，大火燒開；新增料酒，敞鍋滾煮3分鐘，去除血沫和異味；撈出沖涼，清洗乾淨，用冷水浸泡15分鐘。
（2）鍋內下少量油，爆香蔥薑蒜、八角桂皮香葉草果；烹入醬油，炒香，新增熱水，煮開；新增處理好的豬蹄，大火煮開；新增料酒，繼續敞鍋滾煮3分鐘。
（3）用老抽調色，轉小火，蓋蓋繼續燉煮；至豬蹄七八分熟，新增鹽和少量糖提味；繼續煮至用筷子能輕鬆插透即可關火。
二、香辣蹄花：
原料：豬蹄，芹菜，朝天椒。
輔料：薑片、薑末、蒜末、蔥花，醋、白糖，生抽，辣椒油，花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、香油。
做法：（1）豬前蹄剁塊洗淨。冷水下鍋 給生薑 花椒 料酒去腥。看看血水和髒東西都煮出來了，撈出用水沖洗乾淨， 用捻子把豬毛捻乾淨，倒入豬蹄翻炒。
（2）看看上色的豬蹄 ，不用生抽老抽一樣有顏色。給紅辣椒、 花椒、 八角、 桂皮 、生薑 、蒜 、香葉，加入適量的水煮開（可以放高壓鍋裡）.
（3）燜差不多2個小時。最後給鹽調味 大火收汁給點胡椒即可。
三、紅燒豬蹄
原料：豬蹄。
調料：鹽、蔥，姜，香油、料酒，花椒，冰糖。
製作：（1） 豬蹄請賣肉師傅幫忙剁成小塊，用清水浸泡一個小時，中間換水一次。將豬蹄加涼水煮，煮開後五分鐘關火。
（2）豬蹄撈出放溫水裡洗淨，將豬毛夾乾淨，控幹水分。
（3）炒鍋裡放適量油，油六成熱時下入豬蹄翻炒。炒到豬皮變色在鍋邊淋入白酒去腥，放蔥薑蒜、八角、香葉、乾紅辣椒翻炒均勻。
（4）加入老抽上色，轉砂鍋裡，放冰糖，加熱水淹沒豬蹄，煮開後將浮沫撇出，蓋煮五十分鐘。
（5）用筷子很容易的扎入就加鹽調味，再煮五分鐘，關火，燜一會，就可裝盤享用了。
四、冰糖豬蹄花生
生豬蹄煮出來發黑怎麼回事？
2樓：心的舞臺
煮之前沒有焯水，會導致生豬蹄煮出來發黑，要用熱水燙一下，不要用鐵鍋燉豬蹄，做法如下：
豬蹄要放糖是為了能夠炒出糖色，更好的上色，做法如下：
準備材料：豬腳半隻、醬油兩勺、料酒一勺、冰糖10克、香葉2克、桂皮2克、橙皮3克、姜五片、蒜兩顆、鹽半勺。
一、豬腳剁小塊洗乾淨，焯水。
二、焯水的豬腳用冷水沖洗，瀝乾水份。
三、熱鍋放少許油倒入冰糖、香葉、桂皮、蒜、姜一起翻炒，炒至冰糖融化，炒出糖色。
四、炒出糖色把豬腳倒進去炒。
五、豬腳炒五分鐘左右，炒至豬腳著糖色即可，豬腳炒好後放入電飯鍋。
六、豬腳放到電飯鍋裡，加入兩碗水，放入橙皮，料酒蓋上鍋蓋，滷兩個小時左右。
七、滷好的豬腳出鍋，完成。
3樓：vhrhjg哦
生豬蹄煮出來發黑的原因可能是：
豬腳之所以會變黑，是因黑的部位生前受過傷導致的。
或者豬是病豬，部分組織壞死，反正最好不要吃變黑的部位。
一般這種情況是淤血造成的，煮熟之後就呈現出黑色。
豬蹄燉前要用熱水燙一下，不要用鐵鍋燉豬蹄。
操作方法：
一、滷豬蹄
材料：豬蹄、香蔥、生薑、大蒜、八角、桂皮、香葉、草果。
做法：（1）豬蹄清理乾淨，縱向一劈為二；新增沒過的水，大火燒開；新增料酒，敞鍋滾煮3分鐘，去除血沫和異味；撈出沖涼，清洗乾淨，用冷水浸泡15分鐘。
（2）鍋內下少量油，爆香蔥薑蒜、八角桂皮香葉草果；烹入醬油，炒香，新增熱水，煮開；新增處理好的豬蹄，大火煮開；新增料酒，繼續敞鍋滾煮3分鐘。
（3）用老抽調色，轉小火，蓋蓋繼續燉煮；至豬蹄七八分熟，新增鹽和少量糖提味；繼續煮至用筷子能輕鬆插透即可關火。
二、香辣蹄花：
原料：豬蹄，芹菜，朝天椒。
輔料：薑片、薑末、蒜末、蔥花，醋、白糖，生抽，辣椒油，花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、香油。
做法：（1）豬前蹄剁塊洗淨。冷水下鍋 給生薑 花椒 料酒去腥。看看血水和髒東西都煮出來了，撈出用水沖洗乾淨， 用捻子把豬毛捻乾淨，倒入豬蹄翻炒。
（2）看看上色的豬蹄 ，不用生抽老抽一樣有顏色。給紅辣椒、 花椒、 八角、 桂皮 、生薑 、蒜 、香葉，加入適量的水煮開（可以放高壓鍋裡）.
（3）燜差不多2個小時。最後給鹽調味 大火收汁給點胡椒即可。
三、紅燒豬蹄
原料：豬蹄。
調料：鹽、蔥，姜，香油、料酒，花椒，冰糖。
製作：（1） 豬蹄請賣肉師傅幫忙剁成小塊，用清水浸泡一個小時，中間換水一次。將豬蹄加涼水煮，煮開後五分鐘關火。
（2）豬蹄撈出放溫水裡洗淨，將豬毛夾乾淨，控幹水分。
（3）炒鍋裡放適量油，油六成熱時下入豬蹄翻炒。炒到豬皮變色在鍋邊淋入白酒去腥，放蔥薑蒜、八角、香葉、乾紅辣椒翻炒均勻。
（4）加入老抽上色，轉砂鍋裡，放冰糖，加熱水淹沒豬蹄，煮開後將浮沫撇出，蓋煮五十分鐘。
（5）用筷子很容易的扎入就加鹽調味，再煮五分鐘，關火，燜一會，就可裝盤享用了。
四、冰糖豬蹄花生
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