1樓：星只哈坤無
魚滑做法
材料:魚肉500克 清水40克 蛋清3個 溼澱粉50克 調味料：精鹽4克 蔥薑汁25克 味精1.5克、熟豬油50克
步驟：1、取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，蔥薑汁25克，順著一個方向攪勻；
2、攪至有粘性時，用手試擠一個魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、溼澱粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻，即成魚丸料子；
3、 然後，用手將料子擠成直徑3釐米的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開(保持微開3分鐘)撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成。
2樓：匿名使用者
材料：海鱸魚1條、蔥薑末少許、鹽適量、白胡椒粉適量、雞精少許、料酒少許、雞蛋清1個、清水半碗、澱粉1勺、香油適量、醋幾滴、香菜適量
做法：1、新鮮海鱸魚1條
2、將鱸魚去頭尾主刺，片掉魚腩，去皮留淨魚肉備，用刀將魚肉刮下
3、魚肉用刀背剁成魚糜，蔥姜切末(可以用蔥姜水)，和魚肉邊剁邊混合到一起至魚糜非常細膩為止
4、將魚肉糜放入鹽、雞精和胡椒粉、料酒攪拌均勻
5、將魚肉糜中少量多次加入清水半碗，順一個方向攪拌，直至水分全部吸收，魚肉糜呈厚粥狀，分次加入蛋清和1勺澱粉，不斷順一個方向攪拌，直至魚糜呈起膠狀態
6、鍋中加入清水，小火加熱，待溫度稍微上升，左手將魚滑用虎口擠出，右手用勺挖下放入鍋中，將浮沫撇除，魚丸煮至漂浮關火
7、撈出放到涼水中(涼水激一下可以增加魚滑的彈性)
8、將湯調味，加入鹽、胡椒粉、雞精、香油、幾滴醋，放入魚滑，撒上香菜
3樓：匿名使用者
燕歌行·並序(高適)
魚滑製作方法
4樓：代而非
選料（鮮鰱、抄鱅魚等）bai—洗淨—採肉一漂洗一脫水du一精濾一排斬—調料zhi—成型一水煮（按dao魚肉50kg計，取食鹽1kg，澱粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，薑汁適量，含水量—般為魚肉重量的50～60％。
操作要點
選料：選擇重1.25～2.5千克、肉質厚實、鮮度較高的鰱、鱅魚。
刮肉：魚剖殺洗淨，從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以45度為宜，將魚肉刮成薄片。
將刮下的魚肉漂浮於清水中，以去除血筋和混濁雜質，使魚肉早白色，然後用潔淨新紗布濾去水。
排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性時為好，注意要斬透，使魚肉全部成泥。此工序也可用絞肉機操作，但加工的魚滑口味較差.
攪拌：將魚肉泥放於容器內，先加7成左右的清水，水的總量為魚肉的1.7倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀後，放入輔料，用力攪打以後，魚糜蛋白質疑膠，呈透明狀 裝盤不用說了吧。。
希望能幫到你；
5樓：曉曉育兒
魚滑的做法，家常魚滑的正宗做法，鮮香滑嫩，魚肉細膩無刺
6樓：夢幻藍天
你好，很簡單，就是把魚去麟、鰓、內臟整理乾淨，把魚肉片下來，用刀背砸，千萬不要用刀刃剁，最後加上調料順一個方向攪勻就可以了。謝謝採納。
7樓：匿名使用者
材料bai:魚肉500克 清水40克 蛋清du3個 溼澱粉50克 調味zhi料：精鹽4克 蔥薑汁25克 味精1.5克、
dao熟豬油
專50克
做法: 1. 取魚肉500克，剁成魚泥屬，加清水40克，精鹽4克，蔥薑汁25克，順著一個方向攪勻；
2. 攪至有粘性時，用手試擠一個魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、溼澱粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻，即成魚丸料子；
3. 然後，用手將料子擠成直徑3釐米的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開(保持微開3分鐘)撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成。
魚滑怎麼做
8樓：我家有菜
跳水魚滑怎麼做？把魚一分為二，改刀，把紅椒切丁，鍋中加入蔥姜檸檬小米辣，啤酒和鹽，開鍋煮三分鐘，把焯好的料汁然後加入一起炒。
9樓：曉曉育兒
魚滑的做法，家常魚滑的正宗做法，鮮香滑嫩，魚肉細膩無刺
魚滑枸杞湯的做法，魚滑枸杞湯怎麼做好吃，魚滑
食材主料 枸杞500克 輔料橄欖油適量鹽 適量胡椒粉 適量魚滑適量姜 適量步驟 1.準備好食材 枸杞 魚滑 姜。2.枸杞只取葉子，去掉梗，洗乾淨瀝乾水分。姜切絲。3.鍋裡注入半鍋清水，放入薑絲，大火燒開。4.水開後倒入少許橄欖油，將枸杞放入。5.預備一個小碗裝入清水，小勺子浸水，然後挖起一勺子魚滑。...
家常三鮮湯怎麼做，三鮮湯的家常做法
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做三鮮粉的鮮湯的做法
材料 鵪鶉5只 黃鱔4條 草菇200克 鹽3小匙 姜1 2塊 蔥3根 黃酒1大匙 做法 1 鵪鶉斬殺洗淨，黃鱔用鹽搓洗，去膩，洗淨，菇洗淨切半。2 砂鍋盛水，將鵪鶉與黃鱔放入內，大火煮沸。3 轉小火，撇去浮沫至乾淨。4 加薑片和蔥結，倒入黃酒，大火再次微煮後轉小火燜。5 半小時後放入草菇，加鹽。6 ...