1樓：your大頭兵
每次喝早茶必點的蒸鳳爪，在家就能輕鬆做！
花生蒸鳳爪，
用煎的方式替代油炸，
沒想到蒸出的鳳爪更加軟糯，
一家三代都喜愛！
通常情況啃雞爪要麼戴上手套要麼徒手，才能啃乾淨。
這期的花生蒸鳳爪，用筷子夾著吃，就能吃得骨頭光溜溜的，不信你做一做！花生蒸鳳爪是廣東早茶的標配，它有多好吃？這麼比喻吧，就像到了北京見不著長城有種遺憾，飲早茶不點蒸鳳爪就覺得胃還有個角落是空的。
蒸鳳爪原本要用油炸，這個版本換為煎，再上籠屜蒸35分鐘，沒想到口感和味道超出預期，比油炸的軟糯、勁道，還能輕易地骨肉分離，入口咀嚼幾下，光溜溜骨頭就被嫌棄出來。
花生先經浸泡、高壓燜煮，再與雞腳同蒸，哇塞，要多軟就有多軟，老人小孩都要點贊。
食材：雞爪 / 花生 / 料酒 / 生抽 / 耗油 / 薑片 / 生粉 / 五香粉
步驟1、30顆花生浸泡4小時，再用壓力鍋煮30分鐘撈出備用 。 ▼
2、8只雞爪洗淨剪去指甲，用1勺鹽、3g料酒醃製30分鐘 。 ▼
3、洗淨雞爪後，起鍋沸水下鳳爪、3片姜煮3分鐘撈出 。 ▼
4、將鳳爪瀝乾後， 起鍋下油2成油溫下鳳爪煎至變色 （ 一般用熱油炸至表皮起皺，再放入涼開水浸泡10分鐘，這次我 用煎的方式，簡化操作，還不濺油），煎制時用小火再加蓋，這樣油漬就不會飛濺。 ▼
5、煎2分鐘左右，關火澆淋醬汁（半羹勺耗油+1勺生抽+半勺十三香+100ml水），上色醃製10分鐘（時間久會更加入味）。 ▼
6、將煮好的花生放入盤底，然後放鳳爪，鍋底醬汁用3勺芡粉汁（生粉半勺+3勺水勾兌）混勻燒沸。▼
7、將醬汁澆淋在鳳爪上，沸水上籠屜蒸25分鐘。 ▼
軟糯的感覺徹底把味蕾征服！▼
不能墨守成規，哪怕只是一道菜！
2樓：匿名使用者
豉汁蒸鳳爪是一道色香味俱全的粵菜，現已成為廣州酒樓每天銷售量最大的點心之一。主料是雞爪、黑豆豉、鹽、白糖、白胡椒，輔料是蒜、生薑、芝麻油、澱粉、生抽、料酒、食用油，做出的鳳爪顏色紅亮、味道鮮美，今天給大家推薦家常的豉汁蒸鳳爪的做法。
食材：鳳爪500克 花生米100克
輔料：豆豉15克 小紅椒10克 姜蔥蒜30克
調味料：油 鹽 糖 料酒 生抽 紅燒醬油 蠔油
1.鳳爪洗淨對半剖開。
2.放入小鍋中，加入蔥姜，料酒，小火焯燙去血沫。
3.撈出後，再次沖洗乾淨上面的汙物。
4.瀝乾水後，用少量的紅燒醬油上上色。
5.用吸油紙墊著，吸乾水份，這個過程很重要，一定要把鳳爪表面的水份充分吹乾，否則一會炸的時候，會因為有水分而炸鍋燙傷自己喲。
6.油溫達七成，下鳳爪，炸至金黃。
7.撈出後，用清水浸泡。
8.直到表面起皺為止。
9.鳳爪瀝乾水放入大碗中，加入泡發好的花生米。
10.放入適量的油，鹽，糖，生抽，紅燒醬油，蠔油，胡椒粉，料酒，生粉，蔥薑蒜，小紅椒碎，豆豉粒。
11.充分拌勻，封上保鮮膜，上鍋蒸60分鐘，即可。
小貼士：
1.切鳳爪時，用直 刀法，配合適中的力道，這樣鳳爪的骨頭才會斷得乾淨利落。2.
在炸制鳳爪前，一定要將鳳爪充分晾乾或擦乾，否則會有油星外濺的危險。3.炸制鳳爪的時間一定要控制好，時間短了肉質不易爛，時間長了肉質又會變得乾硬。
4.鳳爪浸泡的時間一定要足夠，最好是4小時以上。
豉汁蒸鳳爪的做法
原料：雞爪8只。
調料：黑豆豉20g，鹽2g白糖10g，白胡椒少許，蒜5枚，生薑3片，芝麻油5ml，澱粉10g，生抽30ml料酒20ml，食用油適量（用於油炸）
做法：1、將雞爪清洗乾淨，剁去爪尖指甲，並劈成兩半。
2、鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將雞爪連同薑片放入開水裡煮3分鐘，再取出充分擦乾水分。
3、鍋中倒入足量的食用油，中火燒至八成熱時將雞爪放入，轉小火，炸至表皮顏色金黃（約需3分鐘），撈出瀝乾油分。
4、將炸好的雞爪放入冰塊冷水中浸泡10分鐘。
5、準備浸泡雞爪的調料：鹽、白砂糖、香油、白胡椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、幹澱粉和料酒混合均勻。
6、之後將冰水浸泡過後的雞爪，放入調料中，醃製半小時以上。（浸泡時間越久，越入味）
7、之後在蒸籠中放入雞爪，把小籠移入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘即可。
小貼士：
1、切鳳爪時，可以用專門剪骨頭的剪刀，方便不傷手。
2、在炸制雞爪前，一定要將雞爪表面的水分擦乾，或者晾乾，否則會有油星外濺的危險。
3樓：快樂
經過 煮--炸--泡--蒸--調味 五個步驟做出的鳳爪肥肥的軟軟的qq的，輕輕一抿入口即化，醇香四溢
食材換一換食材
雞爪400g
白醋2勺
花椒1勺
八角1個鹽少許
胡椒粉少許
色拉油少許
小蔥5根蒜5瓣
水適量生抽1勺
老抽半勺糖2勺
生粉1勺
麻油半勺
蠔油2勺
豆豉1勺
方法/步驟分步閱讀1/6
將洗淨的雞爪切除雞指甲，將雞爪一切為二。
鍋中加水倒入二勺白醋將水燒開放入雞爪，燙至雞爪變色後撈出控幹水份。2/6
撈出的雞爪晾乾水份後放入燒至7成熱的油鍋中，將雞爪炸至金黃撈出。（此步一定要將雞爪晾乾如果不幹放入油鍋，油會賤起很容易燙到，要小心蓋好鍋蓋防止被油燙到）3/6
炸好的雞爪撈出後迅速放入冰水中浸泡至少一個小時以上，泡到表面雞皮起泡。
撈出放入蒸碗中加水，花椒，八角，少許鹽，胡椒粉攪拌均勻後放蒸鍋中蒸1個小時。4/6
蒸的時間製作芡汁：鍋中倒油放入蔥段，小火熬到蔥變成褐色後撈出蔥段不要，蔥油倒入小碗中。
芡汁：色拉油3勺，小蔥5根，蒜瓣5瓣，純水小半碗，生抽1勺，老抽半勺，糖2勺，生粉1勺，蠔油2勺，麻油半勺，豆豉1勺，鹽少許。5/6
鍋中加入適量水，放入生抽，老抽，白糖，蠔油，鹽攪勻燒開加入少許澱粉勾芡，倒入熬好的蔥油。
另取一蒸碗，蒜瓣壓成泥加做好的芡汁，加入麻油，豆豉均勻。6/6
將蒸好的雞爪撈出放入蒸碗中攪拌均勻，放幾根香蔥上鍋再蒸10分鐘即可。
廣式鳳爪的做法大全 早茶
4樓：匿名使用者
廣式早茶蒸鳳爪的做法
1. 把雞爪的指甲剪去。
2. 冷水下鍋煮開，煮8—10分鐘。
3. 冷水下鍋的好處是把雞爪裡的血水全部慢慢給煮出來，煮好撈出。
4. 把撈出的雞爪鋪在包了錫紙的烤網上中層上下火140度30分鐘。
5. 烤到沒有水分，表皮乾燥(這個步驟很重要不可省略)。
6. 鍋裡坐油燒熱倒入雞爪蓋上蓋子(以防濺油)。
7. 炸好的雞爪倒入冷水中泡發至虎皮。
8. 泡至如圖。
9. 依次把所有的醬料都加入雞爪中，加入豆豉，生粉拌勻。
10. 切好青紅椒碼上。
11. 入鍋蒸25分鐘即可出鍋享用。
成品圖：
1.煮雞爪時可加點香料下同煮
2.炸雞爪前一定要烤乾水分或都是鋪開晾乾水分，用烤箱是最快捷的方法3.如果沒有晾乾水分就下鍋炸就會炸鍋，乒乒乓乓的響很危險的，所以晾皮是很重要的。
5樓：半杯紅酒
滷雞爪便是鳳爪，是很多人都較為喜愛的食物，非常是做成小零食後，沒事兒時啃上好多個十分的舒服。鳳爪的做法有很多，地區不一樣，作出滷雞爪的口味也不一樣，廣式早茶蒸鳳爪便是口味很與眾不同的一種作法，假如吃過得話，毫無疑問會留有刻骨銘心地印像。那麼，廣式早茶蒸鳳爪的做法是啥？
食物鳳爪 6個
紅辣椒 各1個
大蒜瓣，水豆豉，麥芽糖 適當
白米醋，味精，麻椒 適當
良姜，八角，胡椒粉 適當方式
將清洗的鳳爪摘除雞手指甲。
用刀割開鳳爪節雞拍斷雞骨節，除去豬骨頭。
將鳳爪一切為二。
解決好全部的鳳爪，辣椒尖椒切條，大蒜瓣剁碎，水豆豉清洗。
鍋中放水，新增二勺麥芽糖漿二勺白米醋，將水燒開。
放進鳳爪，燙至鳳爪掉色後撈起來瀝乾水分。
在鍋中倒進油，燒至7至8成熱時，將鳳爪放進炸至金黃色撈起來
將炸好的鳳爪放進涼水中侵泡最少一個小時以上，我泡了3個鐘頭至外皮發皺時留適度的水新增少量麻椒，一片良姜，一顆八角，少量糖，鹽，白胡椒粉翻拌。
入炒鍋中蒸1個鐘頭上下。
趁煮制的時間製做叉燒肉料汁：鍋中入油，放進蔥段炸成香氣後撈起來蔥段不必，油蔥倒進小盤子中
鍋中新增適量水，放進生抽醬油，醬油，白砂糖，香油，鹽攪拌煮沸。
煮沸後新增少量澱粉勾芡。
新增炸好的油蔥。
加少量味精，色拉油調好便是濃醇的叉燒肉料汁。蒸碗中放進叉燒肉料汁，魚漿，水豆豉翻拌。
將蒸好的鳳爪撈起來放進蒸碗中，放進切完的青紅椒絲翻拌後面再上鍋至蒸10分鐘就可以。
6樓：仉玉軒
粵式早茶裡一道比較出名的豉汁蒸鳳爪，濃香軟糯，每次餐館看到這道菜都會點。
雖然做起來比較繁瑣，但是其美味讓人欲罷不能，之前試過好多次，最後覺得這樣做出來的既好看又好吃的豉汁蒸鳳爪。
用料：雞爪、柱候醬、叉燒醬、桂林辣椒醬、豆豉醬、醋、糖、蠔油、麻油、生粉、生薑、蒜末。
做法：雞爪洗淨，剁掉腿根部，剪去腳趾甲。（雞爪挑選比較肥的那種）
鍋中燒水，將雞腳下鍋汆水，水裡加料酒、蔥姜，煮到雞爪熟了撈出。
倒掉鍋中的水，倒油加熱，(油可以稍微多一點，炸雞腳的)，雞腳用廚房紙吸乾水分，倒進油鍋內炸，待雞腳表面起了很多類似於泡泡的樣子撈出，泡在水裡面。(水裡面最好有冰塊，泡的時間稍微長一些，不要急著撈出來，出來的虎皮效果會更好)
泡好的雞腳用糖、蠔油、柱候醬、叉燒醬、辣椒醬、蒜末、豆豉醬拌勻，再加入生粉和麻油醃製一晚。
上鍋蒸10—20分鐘即可。
能接受香料味的可以在煮雞腳的時候加入一些桂皮、八角、草果、香葉，能去除雞腥味還能增添香味。
廣式早茶鳳爪的家常做法大全怎麼做好吃**
7樓：匿名使用者
主料雞爪適量 薑片適量
八角2個 桂皮幾片
生抽，老抽，白糖，生粉，白醋，蠔油
廣式早茶之虎皮鳳爪的做法步驟
1. 雞爪洗乾淨
2. 切掉指甲，對半切開
3. 冷水放雞爪下鍋，放入薑片，燒開
4. 水開後放入兩勺糖，適量白醋
5. 中火熬五分鐘，撈出瀝乾雞爪。
6. 炒鍋放適量油，燒熱，放入雞爪
7. 炸至表皮稍微金黃
8. 撈出雞爪快速放入冰水中，泡三個小時。（這一步很重要，冰水是我早上弄一盆清水，放入冰箱冷藏幾個小時的）。
9. 同時泡適量花生
10. 三個小時後，雞爪有虎皮的感覺了。
11. 撈出瀝乾水分
12. 準備好幾片桂皮，兩個八角，幾片薑片13. 配半碗料汁，分別是生抽，老抽，糖，蠔油，一點點鹽，少許生粉，少許水，鹹度自己嚐了。
14. 炒鍋熱，放適量油，油熱後放入薑片桂皮八角炒香15. 放入湯料煮開
16. 放入雞爪炒均勻
17. 放入花生翻炒一兩分鐘，著色均勻
18. 雞爪連同湯汁一起裝盤，上鍋，隔水蒸40分鐘。蒸好就可以吃了。
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