1樓：匿名使用者
(diy)香辣小龍蝦的製作材料：主料：小龍蝦
輔料：洋蔥（增加香味）,青紅辣椒（增加色感,做設計的人就是這樣,就算不好吃,也要弄個大紅大紫）
調料：大蒜,八角,花椒,郫縣豆瓣醬,香葉,桂皮,幹辣椒,醬油,糖,生粉。
教您(diy)香辣小龍蝦怎麼做，如何做(diy)香辣小龍蝦才好吃
材料大致如上圖，因時間倉促，有些小配料沒放上去。
現在說說**小動物的流程，首先淨身，小龍蝦身體上藏了很多黑色的汙垢，儘量用刷子擦洗乾淨，不要圖省事。
如果小龍蝦個頭太小就把手腳和鉗子都用剪刀去掉，反正也沒啥肉。
下面這一刀很關鍵，既要去掉頭部的胃（很髒），又不能把頭部的黃膏去掉，黃膏可是好東西，別浪費了。
剪刀下去不要到底，剪入一半就往外拉，這樣一般情況下整個胃就出來了（黑色囊狀物體就是胃了），熟能生巧，多練習吧。
下面一步是去小龍蝦的腸子，方法很簡單，用手掐住尾巴中間那根尾翼左右擰，直到斷開為止，然後慢慢拉出來。這樣蝦子的腸子就跟著出來了。
這就是被**小動物的慘狀。
下面時間關係，我就用文字說明一下炒制過程：
1.當油鍋燒8成熱，打小龍蝦放進走走油。（油是省不了了）
2.重新用油起鍋，把大蒜、八角、花椒、郫縣豆瓣醬、香葉、桂皮、幹辣椒一起炒出香味。
3.再把走好油的小龍蝦回鍋，炒勻後加水，並放入適量醬油和糖，水快淹過蝦為準。
4.30分鐘後等水快收幹，就把青紅辣椒和洋蔥放下去（別太早放，否則不好看了）。
5.最後再用生粉打個欠，這樣味道更能包覆在蝦子身上。
瓦煲鮮蝦蘿蔔的做法詳細介紹 菜系及功效：美味粥湯
瓦煲鮮蝦蘿蔔的製作材料：主料：海白蝦300克,白蘿蔔適量。
調料：（1）豆油,蔥,姜,黃酒各適量。（2）高湯,鹽,味精,雞精,胡椒粉,蔥花各適量。 教您瓦煲鮮蝦蘿蔔怎麼做，如何做瓦煲鮮蝦蘿蔔才好吃
1.海白蝦去須腳，用調料（1）熱炒。
2.白蘿蔔去皮，切長條，焯水。
3.原料下鍋，加調料（2）煲至湯濃，蘿蔔酥爛。
瓦煲鮮蝦蘿蔔的製作要訣：旺火煲至湯濃。
明蝦菜膽竹蓀燉鴿蛋的做法詳細介紹 菜系及功效：美味粥湯
工藝：燉 明蝦菜膽竹蓀燉鴿蛋的製作材料：主料：明蝦60克,青菜心,竹蓀,鴿蛋各適量。
調料：高湯,鮮菌味粉,鹽,黃酒,澱粉各適量。 教您明蝦菜膽竹蓀燉鴿蛋怎麼做，如何做明蝦菜膽竹蓀燉鴿蛋才好吃
1.明蝦去頭、背殼，留尾，背部剖刀至腹，用刀背拍成薄片，均勻地過上澱粉，焯水。
2.青菜心洗淨，焯水；竹蓀泡發，揀淨，焯水；鴿蛋煮熟去殼。
3.原料入燉盅燉制，調味即成。
明蝦菜膽竹蓀燉鴿蛋的製作要訣：蝦肉拍澱粉不宜過厚。
明爐蝦糕綠筍的做法詳細介紹 菜系及功效：美味粥湯
工藝：燒 明爐蝦糕綠筍的製作材料：主料：蝦糕,綠筍各100克,蟹柳,菜心各20克。
調料：蔥段,薑片,鹽,味精,料酒,糖,高湯,色拉油各適量。 教您明爐蝦糕綠筍怎麼做，如何做明爐蝦糕綠筍才好吃
1.蝦糕切條；綠筍用水泡開，洗淨切絲，焯水；蟹柳切條；菜心焯水備用。
2.油鍋燒熱，入蔥段、薑片煸鍋，倒入高湯燒開，撈除蔥段、薑片，加所有原料，入鹽、味精、料酒、糖調味即可。
明爐蝦糕綠筍的製作要訣：綠筍要把鹹味泡淨。
明爐幹蝦臭豆腐的做法詳細介紹 菜系及功效：美味粥湯
工藝：燒 明爐幹蝦臭豆腐的製作材料：主料：幹蝦50克,臭豆腐200克,菜心,蘑菇片各適量。
調料：蔥段,薑片,鹽,雞精,花雕酒,胡椒粉,雞湯,色拉油各適量。 教您明爐幹蝦臭豆腐怎麼做，如何做明爐幹蝦臭豆腐才好吃
1.幹蝦洗淨，泡開待用；臭豆腐洗淨，切片，入油鍋炸至金黃待用。
2.油鍋燒熱，入蔥段、薑片煸鍋，放入原料，加雞湯燒至濃白，入鹽、雞精、花雕酒、胡椒粉調味，倒入明爐中即可。
明爐幹蝦臭豆腐的製作要訣：倒入明爐後，適當淋一點胡蘿蔔油，使菜品色澤金黃。
多味海蝦煲的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
多味海蝦煲的製作材料：主料：海蝦10只。
調料：色拉油,海鮮醬,花生醬,芝麻醬,蠔油,蒜蓉,鹽,味精,雞精,胡椒粉,糖各適量。 教您多味海蝦煲怎麼做，如何做多味海蝦煲才好吃
1.海蝦焯水至成熟。
2.取一隻煲，底部倒少許油，上煲爐燒熱，倒入調料和海蝦煲熟即可。
蝦乾豆腐煲的做法詳細介紹 菜系及功效：美味粥湯
工藝：燒 蝦乾豆腐煲的製作材料：主料：蝦乾10粒,老豆腐2塊,酸菜1包,青辣椒適量。
調料：高湯,鹽,味精,雞精,胡椒粉各適量。 教您蝦乾豆腐煲怎麼做，如何做蝦乾豆腐煲才好吃
1.老豆腐切塊，用高湯煨入味；酸菜沖水，去鹹味；蝦乾用開水泡發。
2.鍋中倒入高湯，放入原料，燒3分鐘，調味即可。
鮑汁蝦包翅的做法詳細介紹 菜系及功效：美味粥湯
工藝：蒸 鮑汁蝦包翅的製作材料：主料：基圍蝦2只,蝦仁100克,魚翅50克,鮑汁,菜心適量。
調料：鹽,雞精,胡椒粉,雞湯各適量。 教您鮑汁蝦包翅怎麼做，如何做鮑汁蝦包翅才好吃
1.基圍蝦剪須留尾，去殼待用；魚翅發好，用雞湯煨制。
2.蝦仁制蓉，加鹽、雞精、胡椒粉調味。
3.蝦蓉制球，把留尾基圍蝦塞入，上籠蒸3分鐘至熟，放入盤內，再放入焯熟的菜心，上面放魚翅，淋上鮑汁即可。
鮑汁蝦包翅的製作要訣：蒸的時間不可太長，不然肉質易老影響口感。
紫菜白玉蝦米湯的做法詳細介紹 菜系及功效：美味粥湯
工藝：燒 紫菜白玉蝦米湯的製作材料：主料：內酯豆腐1盒,紫菜,蝦米各適量。
調料：高湯,鹽,味精,雞精,胡椒粉各適量。 教您紫菜白玉蝦米湯怎麼做，如何做紫菜白玉蝦米湯才好吃
1.紫菜開水泡開，內酯豆腐切成小丁，蝦米開水泡透。
2.鍋中放入原料和高湯，燒開，調味即可。
杯敲玻璃蝦的做法詳細介紹 菜系及功效：美味粥湯
杯敲玻璃蝦的製作材料：主料：基圍蝦250克,菜心5棵,火腿片,蟹柳片,雞蛋清各適量。
調料：高湯,澱粉,鹽,味精,雞精,胡椒粉各適量。 教您杯敲玻璃蝦怎麼做，如何做杯敲玻璃蝦才好吃
1.基圍蝦剝去錶殼後，拍上澱粉，用擀麵杖敲成透明狀。
2.鍋中放入高湯燒開，放入原料，慢慢焐熟，加其餘調料調味即可。
蝦子竹蓀燒日本豆腐的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
工藝：燒 蝦子竹蓀燒日本豆腐的製作材料：主料：日本豆腐200克,竹蓀50克,蝦子10克,菜心適量。
調料：澱粉,蔥薑末,鹽,雞精,料酒,生抽,色拉油各適量。 教您蝦子竹蓀燒日本豆腐怎麼做，如何做蝦子竹蓀燒日本豆腐才好吃
1.日本豆腐切段，拍澱粉，下油鍋炸至金黃；竹蓀切段，用開水泡開；蝦子入烤箱烤乾；菜心焯水作圍邊。
2.鍋內入油燒熱，入蔥薑末煸香，放入日本豆腐和竹蓀段，加其餘調料調味，燒5分鐘，出鍋裝盤，撒上蝦子即可。
蝦子竹蓀燒日本豆腐的製作要訣：豆腐要炸老一點，否則燒時易碎。
2樓：
有清蒸的、紅炒的、蝦仁的等
蝦子有幾種做法?
3樓：輕狂書生兒
1、蒸。很簡單，將蝦洗淨後放鍋裡蒸到蝦體發紅即可，一個字：鮮。
原料：速凍龍蝦尾6條（細），姜4片，蔥1條，生粉1平湯匙，鹽1/2茶匙，生粉1茶匙，麻油及胡椒粉適量，清雞湯1/3杯，糖、麻油各1/2茶匙，生抽、生粉水各1茶匙。
做法：1、 龍蝦尾解凍衝淨，斬件，拌入醃料待5分鐘後，再拍上薄薄生粉。
2、 薑片略拍，蔥切段。
3、 燒熱4-6湯匙油，將龍蝦件放入中猛火油內煎炸至金黃色，取出。
4、 用剩餘的油爆香姜蔥，龍蝦回鍋，贊酒，加芡汁焗1分鐘。
5、 最後拌入生粉水埋芡，趁熱享用。
備 注：
煎炸龍蝦要用中猛火，若用慢火會使肉質變糜。
廣式傳統姜蔥龍蝦
原料：龍蝦2只，薑末2湯匙，蔥末2湯匙，鹽1湯匙，糖1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，麵粉
製作過程：
1．先將龍蝦洗乾淨，然後剁調大鉗子，再用手將頭殼扒下，除去頭內臟物。將鉗子對切開，龍蝦身體也剁成8-10塊。將蝦放在漏筐中，撒如麵粉，讓蝦塊表面均勻的裹一層薄粉，抖去多餘的粉。
2．炸鍋中放入半鍋油，將油燒至7成熱，將裹粉的蝦塊放入炸約一分鐘，有金黃出現撈出濾油。
3．炒鍋燒熱，加2湯匙油，油熱加入薑末和蔥末炒香，加入炸好的蝦塊翻炒。加入鹽，糖和胡椒粉，翻炒均勻約1分鐘就好了。
西蘭大龍蝦
龍蝦淨肉200克，西蘭花75克，生菜葉5片，龍蝦頭（須爪齊全）1個，龍蝦尾1個，鹽2克，料酒5毫升，味精1克，蛋清8克，玉米澱粉10克，高湯25克，植物油75克。
1、將鮮龍蝦肉片成片，放入碗內，加鹽、味精、蛋清、澱粉抓勻漿好。西蘭花掰成小朵，洗淨。
2、高湯入碗內，加鹽、薑汁、味精和料酒對成調味汁。
3、龍蝦頭、尾上屜蒸透取出。生菜葉洗淨消毒後，鋪放在魚盤兩端，再把蒸好的龍蝦頭、尾分別擺在生菜葉上。
4、炒勺上火，注入花生油燒至5成熱，把漿好的龍蝦片放入油中，用筷子攪動打散，滑透，隨即放入蘭花略滑，一起倒入漏勺控去油。
5、炒勺回火上，放入蔥姜油燒熱，倒入滑好的龍蝦肉及蘭花，烹入對好的味汁，顛翻幾下，淋入少許蔥油，再顛翻幾下，盛入盤內龍蝦頭、尾中間即成。
美味龍蝦球
主料：900克左右的大龍蝦。
配料：姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬朥、火腿、芫荽葉。
做法：取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬朥網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。
奶汁燴龍蝦
原料：龍蝦肉150克，鮮蘑菇25克，蔥頭50克，黃油40克，奶油少司120克，煮土豆球150克（6個），精鹽適量。
製作：1、把龍蝦肉切片。
2、用黃油炒香後即放切成小片的蔥頭和蘑菇，略炒放入奶油少司對好口味，食用時盛入盤內，並配放用鹽煮熟的土豆球。
特點：簡單易作，鮮香味美。
瓤龍蝦原料：龍蝦1只（約500克左右），黃油400克，奶油少司100克，蔥頭70克，雞蛋黃1個，精鹽適量，大蝦多士1份，黑、紅魚籽各50克，麵包4薄片，生菜葉50克。
製作：1、龍蝦洗淨整好形狀，放蒸鍋內蒸制，蒸好後取出蝦肉，去掉腸、髒、腦，將蝦肉切成方丁。
2、用黃油炒蔥頭丁，炒黃後放入龍蝦肉丁微炒並放入奶油少司和蛋黃。用精鹽調好口味，再瓤入龍蝦殼內放在長盤裡。
3、在盤的四周放上炸好的蝦多士和黑、紅魚籽，並用生菜葉點綴即可。
特點：味鮮不膩，香濃適口。
美式龍蝦
原料：龍蝦1只（400克），黃油40克，蔥頭50克，鮮番茄75克，白蘭地酒15克，魚或蝦湯100克，精鹽、胡椒粉各適量，熟胡蘿蔔丁50克，熟豌豆50克，土豆泥220克。
製作：1、將龍蝦剪去須、槍、腳後洗淨。放入開水內煮15-30分鐘（煮時水內放適量鹽並加蓋），煮熟後取出，冷卻後將龍蝦肉取出，撒上精鹽和胡椒粉。
2、用黃油炒龍蝦肉和蔥頭片，略炒後放入白蘭地酒和蝦湯。
3、加上切丁的鮮番茄，煮沸15分鐘左右即可。
4、把龍蝦頭、尾放入長盤內，將炒好的蝦肉等置於龍蝦頭、尾的中間碼成一龍蝦狀。
5、將其四周圍土豆泥花（土豆泥放在擠花袋內擠成花邊形），上面用熟豌豆、熟胡蘿蔔點綴即可。
特點：色美，味鮮鹹。
蒜茸開片蝦
主料：龍蝦12只約750g
輔料：蒜茸150g
調料：鹽5g，豉油皇15g，麻油10g，味精5g，白胡椒粉5g，色拉油10g
製作：1)將龍蝦洗刷乾淨，剪去須、足，從蝦背剪開至肉；
2)把所需調料加蒜茸調和成糊狀，塞入蝦背；
3)將塞好的蝦碼入小籠入屜蒸七分鐘，取出刷油，連同原籠一齊上桌。
特點：蒜香濃郁，蝦肉細嫩，口感滑爽，雖是河鮮，勝過海味。
雙色芝麻蝦
主料：龍蝦12只，約750g
輔料：黑、白芝麻各100g，雞蛋2只，幹生粉15g
調料：鹽5g，味精3g，胡椒粉2g，色拉油250g(實耗20g)
製作：1)將龍蝦洗刷乾淨，去頭、殼、留尾，抽去砂線，用刀把蝦肉片成完整大片，加鹽、味精、胡椒粉淹漬待用；
2)用手捏住蝦尾，拍上一層幹生粉，再拖上蛋液，兩邊各沾上黑、白芝麻；
3)鍋置旺火，注入色拉油，油溫至七成，將芝麻蝦放入，並不時用筷子將蝦逐一翻轉，至白芝麻一面成金黃色時撈出，碼入盤中即成。
特點：芝麻酥脆，蝦排鮮香，因成品蝦排形似小船，故又名龍舟競技蝦。
鹽水原汁蝦
主料：龍蝦2500g
輔料：青椒4只約100g，蔥段5-6節，姜6片
調料：鹽15g，味精5g，色拉油50g，啤酒50g，麻油10g，高湯1500g
製作：1)將龍蝦洗刷乾淨，用剪刀剪去須、足，瀝乾水份；
2)鍋置旺火燒熱，冷油滑鍋，並留底油，炒香蔥、姜，倒入龍蝦，炒至變色，注入高湯，大火煮沸，改中火燒10分鐘，調味、烹入啤酒，投入青椒塊燜約2分鐘起鍋，淋上麻油，裝盆即可。
特點：原汁原味，返樸歸真，清心爽口，口感綿、糯，有韌勁。
清蒸琵琶蝦
主料：龍蝦12只約750g，龍蝦仁100g
輔料：黃瓜1根(取皮)，雞蛋3只(取蛋清)，胡蘿蔔，水髮香菇30g，肥膘50g，蔥薑汁100g，幹生粉10g
調料：鹽10g，味精5g，色拉油50g；白胡椒2g
製作：1)將龍蝦洗刷乾淨，去頭、殼留尾，抽去砂線成風尾蝦，洗淨待用；
2)用刀將龍蝦肉片成完整的大片，加鹽3g，味精2g，醃漬，黃瓜皮、胡蘿蔔、香菇，均切成絲待用；
3)取龍蝦仁與肥膘加鹽、味精、胡椒粉、蛋清、生粉、蔥薑汁做成蝦膠；
4)將蝦膠抹在鳳尾蝦上，放上三種絲，使之成為琵琶狀，碼入盤中，入屜蒸制5分鐘，取出刷上清油即可。
群鳥迎新春
主料：龍蝦12只約750g
輔料：龍蝦仁250g，肥膘50g，雞蛋2只(取蛋清)，胡蘿蔔50g，黃瓜1根(取皮)
調料：鹽10g，味精5g，生粉10g，色拉油50g
製作：1)將龍蝦洗刷乾淨，去頭、殼，留尾，用刀將蝦肉片成完整大片，加鹽3g，生粉2g，醃漬待用；
2)把龍蝦仁、肥膘、蛋清、鹽、味精製成蝦膠；
3)取3／5蝦膠分成12份抹在蝦肉上，將另外2／5擠成12個小丸子，放在蝦膠上；
4)胡蘿蔔、黃瓜皮切成小的菱形片，做成鳥羽，把蝦尾中間的三角尖取下做鳥嘴裝上，取蝦眼為鳥眼，入屜蒸5分鐘取出圍在圓盤四周，中間點綴，即成。
特點：形象逼真，寓意吉祥。
蝦有哪幾種做法呢，蝦有哪幾種？
好多種，爆炒，兩吃，鹽焗，蝦有哪幾種？蝦的種類分幾種？有幾種做法 蝦有分海及淡水二種。海蝦有很多種類，九節蝦 赤米 基圍蝦.等等，基本上全可用來作釣餌，但我們經常用於海釣的，主要因 問題而選定，而其中有沙蝦及基圍蝦。而沙蝦現在買價 6 13一兩不等，最平香港仔，最貴深水埗，而基圍蝦在街市以斤計買，一...
請教，土豆有幾種做法，土豆有幾種做法
炒土豆絲,一定不能炒過火了,不然吃起來是粉的.或者切成小塊,用排骨或者牛肉燉.可以切成片,和瘦肉片一起炒.這個不用那麼注意火候,稍微多炒一下也可以的.涼拌土豆絲 把水燒開,把切的細細的土豆絲倒進去燙到剛熟,在冷水裡過涼,然後用生薑泥,蒜泥,蔥花,白醋,香油,鹽,味精,熟花生油拌.可以蒸著吃,把土豆切...
雞燉湯有幾種做法詳細做法，雞有幾種做法 分別是怎麼做
燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉 雞湯的口味 特色及營養素的儲存。這是因為如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯中浸泡，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變硬 變老，湯無香味。因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時，再加適量的鹽，這...