1樓：河傳楊穎
主料：米線300克、雞肉50克
輔料：油適量、鹽適量、豆瓣醬10克、番茄醬5克、生抽3克、辣皮子3個、青辣椒半個、香醋2個
1、準備好所需原材料。
2、米線用開水泡軟撈起，過涼水瀝乾水分，千萬不能泡的太軟，軟了立即撈起。
3、把大蔥、姜洗淨切末，辣皮子泡泡切末，青辣椒洗淨切絲，雞肉切絲、大蒜切末。
4、熱鍋涼油，油熱7成下辣皮子、姜、大蔥翻炒出香辣味。
5、加豆瓣醬、番茄醬翻炒出紅油，一定要出香味。
6、加雞肉翻炒出香味。
7、加生抽翻炒均勻。
8、加少許水煮入味，加雞精、花椒粉翻炒均勻，燒到醬汁濃郁。
9、加米線快速翻炒均勻。
10、加青辣椒絲翻炒均勻。
11、加大蒜末。
12、滴幾滴香醋翻炒均勻即可。
13、成品。
擴充套件資料
***的米線具有的營養價值更高，米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化的特點，特別適合火鍋和休閒快餐食用。
米線的營養價值：
1、補血益氣：鐵的含量高，吸收好，促進造血功能。
2、健脾養胃：米粉可以暖胃，**胃寒症。米粉含蛋白質、碳水化合物等成分具有健脾功效，適於脾氣虛弱。
3、聰耳明目：補充血清鈣，防止聽力過早衰老，出現耳聾。維生素e：**某些眼病有一定輔助作用，如用於各種白內障、糖尿病視網膜病變、各種脈絡膜視網膜病變、視神經萎縮等。
2樓：匿名使用者
雲南小吃炒米線的做法詳細介紹所屬地區：雲南小吃
工藝：爆炒法 炒米線的製作材料：米線350克，豬肉絲80克，韭萊段20克，綠豆芽10克，水發冬菇絲2克，精鹽4克，鹹醬油、辣椒油各3克，甜醬油5克，肉上湯10克，味精2克，熟豬油30克。
炒米線的介紹：米線，廣東叫米粉，廣西叫線粉、粉幹。雲南米線可分為兩大類：
一類是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱"酸漿米線"，工藝複雜，生產週期長。特點是米線筋道，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統的製作方法。另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為"幹漿米線"。
幹漿米線晒乾後即為"幹米線"，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。幹漿米線筋骨硬，咬口，線長，又缺乏大米的清香味。
炒米線，是米線的一種食法，既可作主食，又可佐酒下飯。 炒米線的特色：色澤銀紅，味道醇厚，油潤可口。
教您炒米線怎麼做，如何做炒米線1.炒鍋上火，加入油將肉絲劃開，瀝去油。
2.炒鍋上火，放入油，五成油溫時，下冬菇絲煸炒出香味，再放入韭菜段、米線、綠豆芽、肉絲，下鹽、鹹甜醬油、上湯，徐徐翻鍋，不能把米線攪碎，待收幹水分後；下味精、辣椒油出鍋裝盤。 炒米線的製作要領：
炒米線不能炒短，保持5釐米以上的長度。
3樓：黨好茂又亦
用冷水泡軟就好了，時間不能太長，否則容易碎，炒的時候注意火力大線，油不能放的太多，放多也易碎。料：雞蛋或瘦肉，午餐肉或火腿腸改刀，可以加點生菜，蔥花。
4樓：匿名使用者
首先要不米線泡好，炒的時候喜歡什麼口味就放什麼調料，沒什麼規定的。
5樓：匿名使用者
炒米線的製作材料：主料：秈米粉（排米粉）400克輔料：綠豆芽200克,韭菜100克
調料：鹽4克,味精2克 教您炒米線怎麼做，如何做炒米線 1. 米線放在開水中焯熟，過冷水後瀝乾；
2. 豆芽在不放油的鍋內幹炒至熟，盛起待用；
3. 燒熱油鍋，放入米線及韭菜炒透，加入豆芽及鹽、味精炒勻盛盤。
6樓：匿名使用者
每個餐館用的醬都不一樣的，很多是自己配的，你可以試試昭通醬在適當加點甜醬油。愛吃辣的話可以用辣醬做，也可以用肉切成沫和辣椒放油一起熬，弄出來醬又香又辣^0^炒米線呢就很簡單啦：準備好材料後，炒鍋上火，放入油，五成油溫時，放入冬菇絲、姜、蒜煸炒出香味後，再放入肉末、韭菜段、米線和其他你喜歡的配料，翻炒後放鹽、鹹甜醬油、上湯，繼續翻炒，待收幹水分後；最後加味精、辣椒油出鍋裝盤。
如果你就在雲南，買的米線（我喜歡吃酸漿米線）不用煮直接炒就好了，其他地方買的（應該叫粉吧）因為是硬的要先燙熟、涼後再炒。另外注意不要把米線炒碎！ 味道這個東西不好說，樓主還是親自試試，找找感覺 ^-^
7樓：江蘇新東方烹飪學院
想要快速上手的話，可以到廚師烹飪學校裡面來進行學習哦，短期之內就可以學好，而且味道也非常棒呢
8樓：安徽新東方烹飪學校
建議選擇專業的廚師學校系統的學習，不建議選擇到飯店裡跟師傅學習
專業的廚師學校會給你提供材料，不只是理論知識，學校開設很多實訓課程，學生不僅能系統的學習，更能很好的操作
雲南街邊炒米線的做法步驟圖，怎麼做好吃
9樓：陌上_卿名酒酒
用料幹米線 1/4把
米線帽子 半包
酸醃菜 1/4包
韭菜 少許
雞蛋 兩個
醬油 2勺
雲南街邊炒米線的做法
煮米線的方法有兩種：1.燒一鍋開水，把米線放入煮15min，然後關火蓋上鍋蓋燜8min。
2.將幹米線放在熱水裡泡兩個小時左右，待米線泡軟，放入沸水中煮到可以用筷子夾斷的狀態即可。雲南街邊炒米線的做法 步驟1
燜好的米線過冷水雲南街邊炒米線的做法 步驟2打兩個雞蛋雲南街邊炒米線的做法 步驟3
鍋裡倒油，燒熱。下雞蛋炒散，加入醃菜和帽子。雲南街邊炒米線的做法 步驟4
倒入米線，醬油，不停的翻炒。可以加一勺熱水，這樣更有利於各種味道的融合。雲南街邊炒米線的做法 步驟5
臨出鍋加韭菜雲南街邊炒米線的做法 步驟6
還能依照自己喜好加火腿啊 豆芽啊
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我媽說了，桂林米粉要用桂林的水才做得出那種口味，就象柳州螺螄粉到外地做出來不好吃一樣，還有南寧老友粉也是一個道理。做法很簡單，就是把油燒開，放放一些酸筍和一個酸辣椒，個雞蛋進去，炒，然後放菜，爆炒，放入米粉，爆炒。最後調味道。裝盤 想吃到正宗的炒粉 只有到正宗的店去吃 做法不外傳的 炒米粉的做法 1...
砂鍋米線的做法，砂鍋米線的湯怎麼熬
用料 1 雲南米線適量。2 豬肉 也可用雞肉 3 蘑菇 香菇 平菇 木耳 筍片各適量。4 豌豆尖 可用其它菜葉代替 5 雞湯 其他高湯均可 6 老薑一塊。7 鹽適量。做法 1 將米線 我這是半乾的米線 放沸水中後關火泡約二十分鐘 不能煮 2 筍片下沸水鍋中煮約五分鐘後，撈出用清水漂上。3 豬肉切極薄...
家鄉炒米粉怎麼做好吃，家鄉炒米粉的家常做法
家鄉炒米粉的做法步驟 1米粉用開水浸泡數分鐘撈起晾乾水分。2燒熱鍋倒入少許橄欖油炒幹蘿蔔乾盛起。3繼續使用原來的油鍋倒入肉絲翻炒。4炒至變色將冬菇絲加入一起翻炒，放少許生抽白糖，盛起待用。5鍋裡需倒入比平常炒菜多的橄欖油，將米粉倒入用筷子翻炒。6倒入少許生抽 白糖 鹽 翻炒均勻將剛才炒好的肉絲與冬菇...