1樓：欣欣自
廣東炒米粉的米粉是用大米磨的粉，白色很細的米線。
炒米粉的做法：
用料：米粉250g、雞蛋 2個、洋蔥半個、紅蘿蔔半根、火腿腸1條、蒜頭3粒、蔥3棵、生抽適量、蠔油適量、雞精粉一小匙羹、花生油適量
1、米粉先泡水，洋蔥切絲，紅蘿蔔切絲，火腿腸切成細條，蔥切成小段，蒜頭剁成細粒
2、打2個雞蛋到碗裡，放一點鹽，然後用筷子打散。
3、大火熱鍋，倒入適量花生油，調至小火，倒入蛋液，快速攤散。蛋液凝固後，馬上用鍋鏟將雞蛋切成小塊。
4、煎完雞蛋後，倒入少量花生油、洋蔥絲、蒜粒，小火慢煸至洋蔥、蒜粒出香味，然後倒入泡開瀝乾水的米粉，炒至米粉均勻粘上油。
5、倒入紅蘿蔔絲、火腿腸絲、雞蛋，加入適量蠔油、生抽、1小勺雞精粉，調至中火，用筷子攪拌均勻，這樣粉絲不會碎。撒入蔥段，大火猛炒。
6、炒至粉絲顏色均勻後，關火，盛出即可食用。
2樓：撿心事的兔子
廣東酒樓排檔炒米粉，主要就是用新竹米粉。
新竹米粉簡介：
新竹米粉又可區分為「水粉」和「炊粉」兩種。其中被稱為水粉、形狀粗短的粗米粉才是米粉的原型，最常見到的作法是與肉類熬煮成米粉湯。壓制成細絲之後以蒸籠蒸熟，再經過風乾以便利儲存。
新竹地區在稻作收穫季節過後的10月到12月間盛吹東北季風，由於此時期降雨量少、風勢強適合晒米粉，也是出產的米粉品質最好的季節。
常見的炊粉食用方式，除了煮成類似湯麵般的料理(例如貢丸米粉湯)，先將米粉炒熟之後再澆淋醬油肉汁食用的米粉炒也是常見的臺式菜色。
新竹米粉的主要產地是以大南勢地區最知名，也是新竹米粉最早的起源地。在2023年代之前此地區水田密佈，盛產稻米，因而成為生產米粉的重鎮。因為這源由，大南勢又經常被稱為「米粉寮」。
新竹米粉特別適合做炒米粉，米粉不用煮，只要水裡泡一會，就可以直接炒。
擴充套件資料：
廣東炒米粉的做法：
準備材料：米粉2塊、雞蛋一個、火腿一小塊、空心菜適量、紅辣椒4個、小蔥適量、蒜2顆、生薑一小塊、油適量、醬油適量、鹽適量
製作步驟：
1、清洗好所有要用的材料，不能吃辣的可以選擇不放或者少放，家裡有胡蘿蔔的可以放點
2、用燒開的熱水浸泡米粉5-10分鐘，等米粉軟化散開，過冷水處理
3、所有材料切好
4、鍋中熱油，先煎雞蛋，煎至金黃撈出
5、用煎雞蛋剩下的油，放入生薑姜，蒜，辣椒，蔥白，火腿煸炒
6、放入米粉，青菜，雞蛋，醬油適量，鹽適量翻炒
7、最後加入小蔥即可
8、成品圖
3樓：
廣東炒米粉是用大米磨的粉 很細的米線 而廣東有分米線和河粉 米線是很細很細的一條 河粉是有點四方的 還有廣西的桂林米粉 圓溜溜的一條 比江西米粉粗一點點 北方的米線就是用小麥面或玉米麵 味道是不同的
4樓：登鶴過凝琴
1、三絲米粉，在廣東主要就是東莞米粉和新竹米粉；
2、排檔用東莞米粉的較多，酒樓的話新竹米粉爽滑又更勝一籌；
3、今天的新竹米粉大多已經不從臺灣新竹出產，很多隻是臺商在廣東設廠製成，味道也大不如前，但菜品的色面還是廣受歡迎的。
5樓：匿名使用者
其實也是有兩種的，米粉一般就是比較粗的那一種，就是桂林米粉。還有就是米線，米線就是細的那一種，一般買的時候要說清楚是米粉還是米線，在廣東是有區別的。
6樓：番薯與胖虎
是細米粉,不過不是那種煮了就透明的粉絲
7樓：匿名使用者
三絲米粉。廣東主要用東莞米粉和新竹米粉
8樓：匿名使用者
不一樣，廣州市沙河粉！
9樓：
不知道跟北方的一樣不，是河粉！
請問炒米粉是怎麼做的啊，應該用哪種米粉呢
10樓：淚流成詩
冬菇肉絲炒米粉
食味 肉碎以冬菇及韭黃炒過，分外惹味。米粉索入肉汁，冬吸豬肉的香甜。
貼士 1、可購買一般快熟米粉，不用預先浸稔，減省處理時間。
2、放入微波爐加熱時，可在飯盒面蓋一張沾溼了的廚房用紙巾，以保食物的溫度。
材料冬菇3粒，韭黃（切段2兩），肉碎1／4杯，快熟米粉1包。
調味料鹽半茶匙，老抽4茶匙，油4茶匙。
做法1、冬菇先浸過夜，瀝乾切條。米粉飛水，瀝乾。
2、將肉碎、韭黃和冬菇炒至八成熟，盛起備用。
3、將鑊燒熱，加油，倒入米粉略炒，加入肉碎等料，放入調味料炒勻即可。吃時放入微波爐以中火加熱4分鐘即可。
11樓：敖潤達安雙
可以的，不過個人覺得米粉做的好吃些。
12樓：吳田田
原料配方：米粉500克，豬瘦肉200克，鮮蝦400克，韭菜25克，匏瓜300克，蔥50克，白糖20克，醬油40克，味精10克，花生油150克 製作方法： 將豬瘦肉切絲，匏瓜去皮切粗絲，韭菜、蔥切3釐米長段，鮮蝦剝殼洗淨。
炒鍋置旺火上，倒入清水1500毫升，將碎蝦殼下鍋煮5分鐘，濾去殼渣，保留蝦湯。 將鍋洗淨燒熱後，放入花生油、白糖、用鐵勺攪至糖溶化起泡，再加入醬油、蝦湯攪勻。 炒鍋置旺火上，放入花生油燒熱，將蔥煸炒幾下，再放入瘦肉、蝦肉、匏瓜，煸至匏瓜柔軟，倒入蝦湯。
然後將米粉順鍋沿放入煮沸，並翻動米粉，待其熟透並均勻吸乾湯汁時，加入味精、韭菜。出鍋時先將米粉撈起裝盤，然後將配料略炒，盛起蓋鋪在米粉上即可。 產品特點：
米粉鬆散柔韌，色澤鮮豔。
13樓：匿名使用者
米粉先用冷水泡開，炒的時候就不會成團。
14樓：匿名使用者
我覺得樓上兩位沒講錯啦，只是一樓講的是炒麵，二樓講得比較專業，像在家裡做的話，不會有那麼多講究。
簡單點講就是兩步：
第一步是把粉用沸水煮一下，到八成熟的時候就將粉撈起來，放到冷水下衝一會兒，不要讓裡面有很多熱氣，然後稍稍晾乾水分。最好是炒之前準備這些，若放久了，冷水衝過的粉也還是會結成一團。
第二步就是把你所準備好的料如肉絲、大蒜、姜放到已燒熱油的鍋炒香，再放進粉絲，然後放鹽等調料後稍炒，各種料炒勻後一般就可以起鍋了。
15樓：冀嫚
炒麵（粉）：
小白菜、肉絲、香菇絲。
下面，少許硬一點。
撈出，放冷水衝，漓幹水分。
大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加麵條（粉）炒幾下，拌勻，改中火，加鹽、胡椒、少許味精，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把麵條抖鬆，麵條和作料儘量拌勻，白菜不能黃。
備註：1 吃炒麵的時候加點上好的醋。
2 裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。
16樓：匿名使用者
湖頭米粉挺不錯的！！
17樓：匿名使用者
各人有各自的方法，我們沒有一個人能說出個很客觀的答案。在我看來也是個比較簡單的問題。
在我認為呢這是由。。。。。。；原諒我我不會做什麼炒粉我只知道吃。
廣東炒米粉是怎麼炒的，都放什麼調料，炒出來好吃？！！
18樓：這是天地
廣東最好吃的米粉當屬河源的霸王花米粉1、先燒開一點水，把米粉放進去燜2分鐘左右，撈出過冷水，備用；
2、把臘腸、蔥切好，雞蛋打好，如果有魷魚乾也可剪成絲稍微浸泡，或者放瘦肉、牛肉什麼的都可以。
3、熱鍋，把蛋炒了，接著把其他料（蔥除外）放進去，炒香，再用碗裝好。
4、再熱鍋放油，倒入米粉，炒啊炒啊，差不多就把配料全部倒進去，再炒，快要好的時候加入適量的醬油，大功告成！！
怎樣炒米粉好吃，怎樣炒米粉好吃
炒米粉的做法 小白菜 肉絲 香菇絲。大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加米粉炒幾下，拌勻，改中火，加鹽 胡椒 少許味精，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把米粉抖鬆，和作料儘量拌勻，白菜不能黃。備註 1 吃的時候可加點上好的醋。2 裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。...
家鄉炒米粉怎麼做好吃，家鄉炒米粉的家常做法
家鄉炒米粉的做法步驟 1米粉用開水浸泡數分鐘撈起晾乾水分。2燒熱鍋倒入少許橄欖油炒幹蘿蔔乾盛起。3繼續使用原來的油鍋倒入肉絲翻炒。4炒至變色將冬菇絲加入一起翻炒，放少許生抽白糖，盛起待用。5鍋裡需倒入比平常炒菜多的橄欖油，將米粉倒入用筷子翻炒。6倒入少許生抽 白糖 鹽 翻炒均勻將剛才炒好的肉絲與冬菇...
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