1樓：二呆萌二呆
是的，淡奶油用之前一定要冷藏而且奶油打發前的溫度不應高於10℃，低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量。因為奶油是在不斷的攪拌使得通過氣泡進入鮮奶油後形成的，如果溫度太高，就不容易形成奶油，而且就算打成了奶油，過不了一會兒又變回液體了。
拓展資料
淡奶油：淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。
相對於植物奶油更健康，動物淡奶油本身不含糖，所以打發的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些，可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做麵包的時候加一些，也會讓麵包更加鬆軟。
2樓：先說好不等人
是的，奶油是通過氣泡進入鮮奶油後形成的，如果溫度太高，就不容易形成奶油。而且就算打成了奶油，過不了一會兒又變回液體了。
淡奶油要放入冰箱足夠冷藏，一般要在12h以上，因為淡奶油的打發對於溫度的要求非常高，正確溫度應該不高於10℃、不低於7℃，所以在必要的時候，可以隔冰水打發。比如雀巢奶油就要冷藏12小時，使用說明上已經寫了。只有用奶油做湯時才不用打發。
如果冷藏的時間不夠，溫度沒有達到要求，尤其是在夏天，因為溫度較高，即使是打發後的淡奶油也依然會融化失敗。如果奶油過度冷凍，就會失去打發的特性。
【拓展資料】
淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。
相對於植物奶油更健康，動物淡奶油本身不含糖，所以打發的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些，可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做麵包的時候加一些，也會讓麵包更加鬆軟。
3樓：娛樂鶴率醬
[烘焙圈]超詳細淡奶油打發教程 新手看過來！
4樓：易春寒
蛋蛋油用之前一定要冷藏才能打發，沒有錯你的想法是正確的。
5樓：呼和浩特歐米奇
是的嗯 溫度高不可以打發
6樓：匿名使用者
不打發也是要冷藏儲存的呀，還有其它的儲存方法嗎？
7樓：倒黴de貓
沒錯的，奶油是通過氣泡進入鮮奶油後形成的，如果溫度太高，就不容易形成奶油。而且就算打成了奶油，過不了一會兒又變回液體了。
而且冷藏還要一定的時間，比如雀巢奶油就要冷藏12小時，使用說明上已經寫了。只有用奶油做湯時才不用打發
8樓：胖強
植物鮮奶油要求不那麼高，比較容易打發。
動物鮮奶油打發比較困難，7度左右效果最好。
9樓：最愛蜂蜜蛋糕
鮮奶油如果溫度太高，打發之後會化的，效果會受影響。
而且打發的過程本身還會產生熱。
打發鮮奶油之前，除了保證鮮奶油冷藏之外，最好把打發的盆和打蛋器在冷凍室冰個十分鐘，以幫助打發。
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