1樓：匿名使用者
1、甘薯方便粉
工藝流程：甘薯（馬鈴薯）澱粉→除砂→脫色→和粉→擠壓糊化→凝沉→鬆絲→乾燥成型→附加調味料→包裝成品
操作要點：
①澱粉處理：選用優質的甘薯（馬鈴薯）澱粉，加水浸泡。通過除砂機除去砂石，過120目篩網，濾去粗渣，按幹澱粉量的30％新增酸漿，充分攪拌，脫色6-8小時，用清水漂洗3次。
②和粉：將處理好的甘薯（馬鈴薯）和玉米澱粉按一定比例倒入和粉機，新增少許植物油和海藻酸鈉，攪拌8-12分鐘，保證粉團幹稀適度。
③擠壓糊化：將和好的粉團直接倒入單螺桿擠壓機中，過φ0．8mm篩板成型，水浴溫度95℃，該過程實質是澱粉的糊化，又稱化，成型的粉絲用鼓風機散熱冷卻。
④凝沉、鬆絲：糊化後的粉絲在常溫下凝沉4-5小時，或在冷庫中冷凍2-3小時，庫溫為-4℃，然後用鬆絲疏散。
⑤乾燥、包裝：粉絲鬆散後，瀝乾明水，定量裝入托盤，通過烘乾機熱風乾燥，於65-75℃下烘乾至含水量12％左右，然後附加調味料，封蓋、自動收縮包裝即為成品。
2、速凍甘薯製品
操作要點：
①原料驗收：選用外形呈紡錘形、圓錐形、肉質呈黃、橙色、無病變和機械損傷的甘薯原料。
②切條：要用多功能切割機，將甘薯切成截面積為2.8釐米×2．8釐米，長度8-10釐米的長條。
③氣蒸：清洗後薯條均勻地平鋪在蒸盤上，瀝乾水分，用蒸氣至熟透，蒸氣壓力0．2mpa，氣蒸時間3-5分鐘。
④速凍：宜使用流態式連續速凍機。當速凍溫度降至-40℃左右時進料，調節執行速度在25-30分鐘內，使產品中心溫度達到-18～-25℃，表面不龜裂，薯體不連線即可。
⑤凍藏：用紙箱包裝後的甘薯條迅速送入冷藏庫中，庫溫保持在-18℃或更低，凍藏期間溫度波動控制在2℃以內。
3、甘薯莖尖罐頭
操作要點：
①原料選擇及處理：將新鮮甘薯莖尖除去蟲斑葉及枯黃、破損葉，裁剪均整、瀝乾，在0.2％的na2so3護色液中浸泡18-24小時，清水中漂洗至葉面無粘滑感後裝罐，注入80-90℃的罐液。
②排氣、封罐：裝罐後80℃條件下排氣10分鐘然後封罐。③殺菌、冷卻：
115℃條件下殺菌3分鐘，快速冷卻至40℃以下，殺菌公式為5-3-5分鐘/115℃。④檢驗、包裝：將破罐、脹罐剔除後，抽樣進行感官、理化及微生物指標檢驗。
甘薯莖葉是不可多得的保健食品，通過深加工可使原料廣泛的甘薯莖葉得到增值利用。現將甘薯莖葉的幾種深加工方法介紹如下：
一、速凍甘薯莖葉
將新鮮甘薯莖葉通過清洗、燙漂、速漿等加工處理，較大程度地保持了新鮮甘薯莖葉原有的色澤風味和維生素，可作長期儲存，食用方便，是不可多得的天然綠色保健食品。其工藝操作要點如下：
1.選料清洗 選擇品種優良、成熟適度的鮮嫩甘薯莖葉進行採收。採收時剔除老葉、黃葉、蟲蛀葉、蜘蛛網葉和腐爛斑傷葉，不浸水、不捆紮，用專用塑料籃散裝並及時運輸加工。
加工前用清水洗去甘薯葉上附著的泥土、塵沙等汙物，瀝乾水分。
2.燙漂速凍 將瀝乾水分的甘薯莖葉用塑料吊籃迅速放入盛有沸水的容器內，燙漂5～10 s，要把握適度，達到半熟程度，以殺青滅酶；撈出後立即送預冷間，用冷水使其溫度下降至10 ℃左右。採用平面網帶式速凍機，迅速凍結預冷後的甘薯莖葉，凍結器平均溫度為－32 ℃，凍品進貨平均溫度為15 ℃，出貨溫度為－18 ℃。
3.包裝冷貯 一邊速凍，一邊用食品塑料袋進行定量包裝（一般分0.5 kg、1 kg兩種包裝），然後放入20 kg計量的防水包裝紙箱內，捆紮後貯於－18 ℃以下的冷庫內。
二、乾製甘薯莖葉
將品種優良、成熟適度的鮮嫩甘薯莖葉採收、清洗後，用沸水燙漂至半熟程度，然後晒乾，再用塑料袋定量密封，精製包裝即可。
三、甘薯莖葉保健飲料
抽提新鮮甘薯莖葉的汁液，加以科學配製，可製成清香爽口的集食療、食補於一體的飲料。其操作要點：
1.選料清洗 方法同上。
2.煮汁調配 將瀝乾水分的甘薯莖葉放置在夾層鍋中，加水浸沒，煮沸10 min，保持65～70 ℃煮1 h左右，濾出汁液，濾渣再加水在微沸狀態或95 ℃條件下加熱30 min，濾出汁液，二次混合即得淺黃綠色澄清液。調配時按100 k**加30 %甘薯莖葉液汁、6 %蔗糖、0.
03 %糖蜜素、檸檬酸適量，調ph值3.8～5.2，0.
2 %蜂蜜、異維生素c鈉適量、乙基麥芽粉適量、0.1 %羥甲基維生素鈉。
3.灌裝殺菌 在料液溫度85 ℃時攪拌均勻，及時裝入易拉罐。經殺菌後迅速冷卻，及時包裝入庫。
四、甘薯莖葉罐頭
原料：新鮮甘薯葉、嫩芽、精鹽、檸檬酸。
操作要點：
1.選料 選取乾淨、新鮮、無病蟲、無腐爛的甘薯葉及其嫩芽。
2.去雜洗淨 用清水把葉、梗上的泥沙沖洗乾淨，去掉黃葉、爛葉、病葉、缺葉及質地較老的梗和葉，然後把水甩去。
3.切分分級 薯葉與嫩芽比較，薯葉營養成分略高於嫩芽，但兩者加工出來的菜餚口感有些差別。因此，可把他們分為3類加工，以便消費者選用。
即純薯葉罐頭、嫩芽（包括部分嫩梗）罐頭、未切分的薯葉和嫩芽罐頭。
4.裝罐 裝罐前先將薯葉及嫩芽在沸水中煮2～5 min，然後裝罐，注入少許含檸檬酸的鹽水溶液。在排氣箱中排除空氣，再殺菌。
5.殺菌冷卻 採用巴氏殺菌法，溫度90 ℃保持10 min。應注意溫度高、時間長易使薯葉變色。
為了防止變色及維生素的分解損失，可考慮使用磁場中震動處理、紫外光輻射和冷凍處理3種方法。殺菌後冷卻即可。
五甘薯啤酒飲料
以鮮甘薯為原料，輔以大棗汁，利用啤酒酵母和葡萄球酵母混合發酵，經調配、殺菌，製成酸甜可口，香味純正，泡沫潔白豐富的新鮮甘薯發酵配合飲料。
操作要點：
①液化：新增0．1％a—澱粉酶，在溫度70℃ph=5．6條件下液化60分鐘。
②糖化：新增0.1的糖化酶，在溫度55℃，ph=4．5條件下，反應30分鐘。
③醪液調整：漿液可溶性固形物濃度調整4％-5％。ph為4．8-5．2，乾啤酒花1%。
④接種發酵：新增2％-3％啤酒酵母液態培養液及2%-3%（w/w）的固定化葡萄酒酵母種子，發酵溫度10-12℃，時間3-4天，醪液發酵終點可溶性固形物含量為2％-2．5％。
⑤調配後發酵：新增可溶性固形物含量為5．5％-6％的棗汁，調節ph為4．2-4．3，發酵溫度10-12℃，時間為2-3天，發酵終點可溶性固形物含量為2％-2.5％。
⑥澄清：罐溫降至0℃左右，保持12小時，吸上清液，要求液體的透光率大於95％。
⑦殺菌：料液終點ph為4.0-4．2，屬酸性食品，採用巴氏殺茵公式為10-20-15分鐘/70℃。
以上內容，僅供參考。
2樓：匿名使用者
紅薯在我國各地都有較大的種植面積，每年的產量都非常可觀，而且因其含有人體所需的大量多糖、粘液蛋白，可提高人體免疫力，預防動脈硬化，**糖尿病等而深受人們喜愛。但生活中人們常常將紅薯直接拿到市場上去賣，既不便運輸又**低廉。如果將紅薯加工成食品**，則可大大增加其附加值，獲得較好的經濟效益。
一、紅薯片 以鮮紅薯片為原料，經防褐防色、上蛋衣、塗油膜、微波加熱，便可得到色、香、味俱佳，且無油膩感的紅薯片。 二、紅薯脯 將紅薯洗淨、去皮、切條，然後浸入水中或糖液中進行護色，用氯化鈣硬化處理。為使糖液充分滲透到紅薯脯內，採用三次精煮工藝，然後瀝乾、烘乾即可。
三、紅薯果醬 將選好的紅薯去皮洗淨，切成小薄片並加水磨漿，再倒人鍋內，在112℃－130℃的溫度下加熱20分鐘，再繼續加熱至137℃，製得濃縮漿液，將此濃縮漿液用細紗布過濾後加人適量糖等輔料調味劑或水溶性蛋白質，繼續加熱濃縮至膏狀體即成。 四、紅薯蝦片 以70%－100%的紅薯精白澱粉為主料，將搓好的料坯置入高壓鍋蒸煮35分鐘，使澱粉充分糊化，以增加料坯間結合力，在o℃以下快速冷卻，使之不粘手能切成片。將料坯切成厚度小於兩毫米的薄片，再在50℃下至少乾燥6小時，使坯片含水量達10%左右，在190℃油溫中炸20秒，可得膨化變大、酥脆香甜的成品。
五、紅薯發糕 取紅薯粉5公斤與麵粉760克，白糖750克，蘇打19克及適量溫開水混合均勻，發酵後鋪在蒸籠內用大火蒸熟，離火後冷卻至溫熱程度，在表面塗些香油，撒些青紅絲及芝麻等，切塊即可食用。
3樓：帝都小女子
紅薯深加工主要產品：精白澱粉。
通過深加工：
一是變性澱粉；
二是接技變性澱粉；
三是保水劑；
四是防癌、抗癌微量元素；
五是色素加工；
六是製藥、紡織、造紙、味精、染料、塑料、食品、橡膠、輪胎、降解薄膜、石油、鑽井潤滑劑的重要原料。
4樓：紅薯愛地瓜
紅薯可以加工成很多副產品，比如紅薯粉條，紅薯麵條，紅薯澱粉，地瓜面，紅薯涼粉，紅薯幹（地瓜幹），紅薯片，紅薯汁，紅薯奶茶等。
紅薯深加工首先要辦哪些手續
5樓：無又蓮
紅薯深加工首先要辦哪些手續？首先要有個人的健康證，在辦深加工的營業執照和生產許可證就可以了
農產品深加工要辦什麼牌照農產品初加工是否要辦理QS依據是什麼？
需要辦理 食品流通許可 衛生許可 營業執照 組織機構 證 稅務登記 國稅 地稅 如果涉及生產需要生產許可和環評報告等等。農產品深加工是指對農業產品進行深度加工製作以體現其效益最大化的生產環節，與 農產品粗加工 概念相對應。如將稻穀 玉米加工為大米 玉米粉的生產，稱為粗加工 在完成粗加工的基礎上對半成...
紅薯能加工什麼食品，紅薯能加工成什麼食品
常見的零食，薯條！紅薯粉，可以做很多，如粉條！紅薯能加工成 紅薯條，紅薯幹 地瓜幹 幹 紅薯 乾地瓜 紅薯 粉 地瓜面 紅薯粉 地瓜粉 條。紅薯飯 地瓜飯 紅薯麵條，紅薯麵包子。用紅薯制加工成酸奶 飴糖和紅薯糕 一 用紅薯制酸奶 隨著城鄉人民生活水平的提高，人們越來越注重食物營養。用紅薯與鮮奶配合發...
怎樣自制紅薯幹，怎樣製作紅薯幹
準備用料 紅薯4個，烤架一個。步驟1 紅薯洗淨 步驟2 去皮 步驟3 切成大片 步驟4 放入蒸鍋 步驟5 大火蒸15分鐘至全部熟透 步驟6 稍微放涼後取出擺在烤架上 步驟7 放在有陽光且通風的地方 步驟8 晒啊晒 原料 新鮮甘甜的蕃薯若干。做法 1 蕃薯洗淨，切開 易熟節約能源 上鍋蒸熟 2 稍放涼...