1樓：匿名使用者
先將小麥浸泡後讓其發芽到三四釐米長，取其芽切碎待用。然後 麥芽糖將糯米洗淨後倒進鍋燜熟並與切碎的麥芽攪拌均勻，讓它發酵3~4小時，直至轉化出汁液。
1、選料。選擇乾燥、純淨、無雜質的小麥(或大麥)、玉米(或糯米)、以及無黴爛變質的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比為1：
10，即1千克小麥(或大麥)，配以10千克玉米（或糯米）以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。
2、育芽。將小麥麥粒或大麥麥粒洗淨，放入木桶或瓦缸內，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。
將麥粒浸泡24小時後撈出，放入籮筐內，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。經過3天—4天后，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。
3、蒸煮。將玉米碎粒或糯米洗淨，在水中浸泡4小時—6小時，待吸水膨脹後，撈起瀝乾，置於大飯鍋或 麥芽糖蒸籠內，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時，取出鋪攤於竹蓆上，晾涼至40℃—50℃。
4、發酵。將晾涼的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發酵5小時—6小時，再裝入布袋內，扎牢袋口。
5、壓榨。將布袋置於壓榨機或土製榨汁機上，榨出汁液，即為麥芽糖。
2樓：系哦啊春
麥芽糖的製作大概分為以下幾個步驟：先將小麥浸泡後讓其發芽到三四釐米長，取其芽切碎待用。然後 麥芽糖將糯米洗淨後倒進鍋燜熟並與切碎的麥芽攪拌均勻，讓它發酵3~4小時，直至轉化出汁液。
而後濾出汁液用大火煎熬成糊狀，冷卻後即成琥珀狀糖塊。食用時將其加熱，再用兩根木棒攪出，如拉麵般將糖塊拉至銀白色即可。 一、麥芽糖在家庭作坊中便可生產，主要製作方法是：
1、選料。選擇乾燥、純淨、無雜質的小麥(或大麥)、玉米(或糯米)、以及無黴爛變質的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比為1：
10，即1千克小麥(或大麥)，配以10千克玉米（或糯米）以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。 2、育芽。
將小麥麥粒或大麥麥粒洗淨，放入木桶或瓦缸內，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時後撈出，放入籮筐內，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。
經過3天—4天后，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。 3、蒸煮。將玉米碎粒或糯米洗淨，在水中浸泡4小時—6小時，待吸水膨脹後，撈起瀝乾，置於大飯鍋或 麥芽糖蒸籠內，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時，取出鋪攤於竹蓆上，晾涼至40℃—50℃。
4、發酵。將晾涼的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發酵5小時—6小時，再裝入布袋內，扎牢袋口。 5、壓榨。
將布袋置於壓榨機或土製榨汁機上，榨出汁液，即為麥芽糖。 6、濃縮。炸出的汁液經過加熱熬煮，便可濃縮成一定的濃度，當水分小於18%的時候可在陰涼乾燥處儲存1年以上。
水分小於15%可以在陰涼乾燥處儲存若干時間。
紅薯膏的做法
3樓：羈旅驛路
自己可以手工製作
1、地瓜要經過清洗，要洗得仔細，不然做出來的地瓜粉會有砂子。
2、輾碎後的地瓜碎，要放到水裡充分的溶解
3、然後用細密的編織帶進行擠壓，有些還在墊成紗布，擠壓後流出的溶液，看上去很髒，但是經過數天的沉澱，凝固物就是白色的。
4、地瓜碎起碼要經過兩次清洗，絲毫不浪費
5、需要放置數天進行沉澱。
6、 幾天後，再用鍋鏟一塊一塊的放到籮上面晒，很白吧。
7、晒幾天後，再搞碎點，徹底把水份去除掉。
8、 晒後的塊狀地瓜粉輕輕一碰就碎
4樓：沉默灰色之歌
首先把紅薯洗淨，在鍋裡煮熟，水不要太多就好，不然煮好的紅薯看似水靈靈的不好吃；
待紅薯晾涼後，把皮去掉，紅薯抓碎，參些白麵，白糖，紅糖，若想顏色看似深些，就多放些紅糖；
把這些參合勻，如果感覺太乾，就拿一碗，裡面放心涼白開，沾溼手來和麵，和成紅薯泥；
取適量紅薯泥用雙手先搓成丸子，再用雙掌拍打成餅狀；
鍋中放油燒到七八成熱時，放入拍好的餅，用中火炸8分鐘（炸的過程中：是把餅子放入油鍋裡，先不要動它，等它慢慢飄起時，上層有點氣泡而變金黃色時，要反個個，炸另一面，等兩面都變金黃色時即可出鍋）；
裝盤後即可使用了！
紅薯餅怎樣做？紅薯餅的做法？
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用料主料 金桔500克 冰糖100克 輔料 白糖5茶匙 1 金桔清洗表面，用淡鹽水浸泡一二十分鐘左右。2 淘洗後，分別切片。3 取個小盆撒上白糖。4 擺上一層金桔片，再灑上一層白糖。5 就這樣，一層金桔片 一層白糖，放完金桔。6 用保鮮膜將小盆包裹好，放入冰箱中冷藏二十四小時左右。7 取出後，將金桔...