1樓：遠山近水
一般來說為了不苦，都要切成小片後，在用小火煮到水開就可以起鍋了，在用冷水泡一段時間。
這樣後，怎麼抄都不會帶苦味。
簡單的意思就是用熱水焯一下，去它本身的味道。
2樓：五阿哥金牛
竹筍為什麼會苦：
竹筍分兩種，一種叫甜筍，一種叫苦筍。一般會買的，或者大超市裡賣的都是甜筍。而有些小販，經常會用苦筍來冒充甜筍賣。
因為乾貨是分辨不出來的。不懂的人就要上當。其實，苦筍也是可以吃的。
一般會被晒乾，用來醃製鹹菜，而不是直接煮食或炒食。
竹筍怎麼做不苦：
方法1：竹筍要用水煮久一點，撕開來，就用冷水泡，要經常換水，泡兩到三天就有一點苦，想不苦就要泡多兩天，一定要經常換水，不過很多人喜歡帶一點點的苦味，炒的時候，放豬肉去炒，味道要好很多，我們這裡就有很多苦竹筍。
方法2：新鮮的斑竹筍，先用開水煮幾分鐘，用涼水漂上，吃時在焯水，然後炒肉，或是做幹鍋。一般赤竹筍要先煮，然後在用水漂一天，再切片或絲，焯水，加肥肉炒同，放適量的糖。
方法3：剛砍下來的話要先切成片，再放再水漂一天或半天，中間要換水2~3次。撈起放進鍋里加水沒過竹筍燒開幾分鐘，試一下還苦嗎，還苦的話撈起來再放進冷水漂幾小時就不苦了。
3樓：金1玉葉
筍子有兩種，一種為苦筍，你不喜歡苦的就買不苦的那種
竹筍怎麼去苦味
4樓：之瑋5ga瀠
把水燒開且在裡面加少許鹽 竹筍切片 放在開水中開一遍 然後放在清水中 每隔一定時間(15分鐘)換水或者看到清水顏色變深了就換水 一.兩個小時後就可以 肯定沒有問題
滿意請採納。
如何去除竹筍的苦味和澀味
5樓：冰雪陽光久久
去除竹筍的苦味和澀味的方法：
1、竹筍要用水煮久一點，撕開來，就用冷水泡，要經常換水，泡兩到三天就有一點苦，想不苦就要泡多兩天，一定要經常換水，竹筍就不會有苦澀味。
2、新鮮的竹筍，先用開水煮幾分鐘，用涼水漂上，吃時在焯水，然後炒肉，或是做幹鍋，加肥肉一起炒，放適量的糖，也是去掉苦澀味的。
3、要是急著吃了，那就在煮之前先燒開水，把竹筍放進去煮一會，再撈出來沖洗一下，然後再煮，這兩種做法都是為了把苦味逼出來，然後在開始炒之前鍋裡什麼都先不放，把竹筍放進去煸幹，目的是把部分水氣炒幹，之後再炒就好吃。
4、竹筍一般素炒就可以了，吃辣的人可以加入適應的辣椒，也是幫助竹筍去掉苦味澀味的。
6樓：特立獨行
對於幹竹筍，一般有兩種去苦味流程，一是先用清水泡發（泡發時間比較長），這樣減少熬煮時間，節省柴火和人工，然後放到鍋裡用清水煮半小時左右，撈起來泡在清水裡，每三四個小時換一次清水，如果急著吃就兩個小時左右換一次清水，一般泡一兩天即可完全去苦味，具體浸泡時間要視竹筍的品種而定；另一種方法是直接把幹筍放到鍋裡熬煮直至筍乾完全發軟，一般水煮開一兩個小時才行，然後撈起來泡在清水裡，換水跟上一流程是一樣的。
對於鮮筍，剝殼切片後，放到鍋裡煮開15分鐘左右，撈起放清水裡浸泡，每三四小時換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。
如果懶得水煮，還有一個偷懶的辦法，那就是醃漬。把切好的鮮筍或是泡發的幹筍，用食鹽漬4個小時左右，如果有條件，最好採用食用粗鹽醃漬。鹽漬後，倒掉鹽水，然後用清水沖洗一下，再用清水浸泡，三四個小時換水一次，一般一天左右即可食用。
也可以用白醋或是白酒醃泡去苦味。把泡發的竹筍或是鮮筍泡在白酒或是白醋裡，白酒或是白醋的用量要多一點，稍微沒過竹筍即可，為了節省成本，可以把白酒或是白醋兌水。泡4個小時左右，然後撈起來用清水衝一下，最後再用清水浸泡即可，注意三四個小時左右換水一次，一般浸泡一天即可食用。
7樓：匿名使用者
有些品種的竹筍吃起來會有一些苦澀的味道，並不好吃，其實這種苦味是可以完全去除的，只要經過簡單的處理，就能讓你吃到清香美味的竹筍，處理過後表示，原來竹筍這麼好吃啊！
8樓：匿名使用者
鹽，加進去揉搓，清水洗淨。
9樓：匿名使用者
更更更更更更更更更更更更更更更更更更更更更更更更更更更更更
如何去除鮮竹筍的苦味？
10樓：抱香蕉睡覺
1、將肉質深bai色的部分用刀
du子切除，把苦zhi筍再切成薄一點的塊狀，重dao新煮一次回，可消除一些苦答味。
2、準備一鍋滾水，放入洗米水，以及帶殼苦筍，並以小火燜煮約10分鐘。之後關火，燜泡至涼，作用可以把苦味變得清淡。其原因是洗米水可以引出筍的甜味，讓苦味減少。
3、將苦筍清洗乾淨後，放到鍋中蒸40~50分鐘，能蒸出苦筍的鮮甜。
很多人意識不到的是，竹筍的熱量很低。100克竹筍只有27卡路里。因此它對**者來說，是一種很好的選擇。
竹筍另一個重要的保健功效是幫助**，因為它含有豐富的纖維成分。因此這種食物還有助於抑制飢餓感。此外，高纖維成分還幫助消化，**便祕，因此對消化系統健康也有好處。
竹筍的纖維還可以作為身體的降溫劑。竹筍的鉀含量很豐富。鉀一種調節血壓的礦物質。因此，消費竹筍對保持血壓健康有幫助。
11樓：匿名使用者
把水燒開且在裡面加少許鹽 竹筍切片 放在開水中開一遍 然後放在清水中 每隔一定時間(15分鐘)換水或者看到清水顏色變深了就換水 一.兩個小時後就可以 肯定沒有問題
12樓：啁
切好之後放鹽醃一會兒，擰乾水分，然後放清水浸泡，今晚泡好，明天中午就可以吃了
13樓：約約約約約
有苦味的是苦竹筍，目前還沒有辦法能除去苦味。我用水焯了三次還是苦，最後倒掉了。
14樓：霧笑塵輕
切開後，用鹽碼一下（抓一下），就可去除苦味。
15樓：匿名使用者
用水煮，再用清水泡，用水泡到無苦味為止！！
竹筍怎麼去苦味最快
16樓：your大頭兵
不知不覺，春天已經過去一半了，驚蟄以後的萬物復甦已經差不多了，現在正值各種植物快速生長的時節，除了樹上的嫩芽不斷的長大，地面還有一種美味正在努力的向外拱著，但凡一個剛冒頭的尖角，便代表著已經生長「成熟」，只需挖出來，就能得到一個鮮香無比的美味食材，這就是春天的竹筍，也叫「春筍」。
由於春筍生長速度很快，而且只要長的稍微高一些，它的質地就會變得更加纖維話，一旦這樣就不能吃了，所以，每年春天能夠吃到竹筍的時候其實並不長，很多人也都會趕在這個時間段內買些新鮮的竹筍來吃，新鮮的竹筍雖然更有營養也更加鮮美，但是，總會有一種苦澀的味道和口感在裡邊，哪怕炒制前用開水焯一下，也仍然去除不了，這個問題其實也困擾著很多愛吃竹筍的朋友們。
其實，要想去除竹筍的苦味和澀澀的口感，光焯水是不夠的，還需要在焯水之後，再加上一個非常簡單但是有些耗時的小步驟，竹筍的苦澀便會跑得無影無蹤，只留下清香鮮美的滋味來，這也是大多數飯店所採用的處理方法，這也是我們為什麼總覺得在飯店吃到的竹筍會更好吃的原因所在。下面我們就將竹筍的處理過程詳細的介紹一下吧！
竹筍去除苦澀味道的處理方法
首先，用刀將竹筍從中間剖開，去掉多餘的皮葉後，削乾淨
然後，切成片，由於竹筍中有一層一層的節，所以切片時需要先橫向切成段，然後再縱向切片，這樣就不會切散了
接下來就是焯水，水開後，倒入切好的筍片，再放一勺鹽，不要蓋鍋蓋，煮10分鐘左右
竹筍雖然焯了水，但是如果嘗一下依然還會有苦澀的味道，這就需要進行下一步了——泡水，將焯好水的竹筍撈入清水中浸泡，浸泡的過程需要每四個小時換一次水，總共換三次以後，竹筍的苦澀味道就會被去除的乾乾淨淨了，接下來，無論是炒還是燉，都會變得比以前更好吃哦！
17樓：我是三寶
竹筍是很多人都喜歡吃的美味，可是很多人卻不知道怎麼去除竹筍的苦澀味，教大家3個簡單方法，徹底將竹筍的苦味去除
18樓：歐朗寧
竹筍怎麼去除之外口感朱洵以後切除以後再用開水裡燙一下，這種效果是最快的，也可以用養老啊。
19樓：葉孤霞殊
這就是竹筍去苦味 最快的辦法就是把竹筍放在盆裡 加入食鹽浸泡一下 這樣能夠去除它的苦味
20樓：獲真保保
最好的辦法就是用鹽水焯一下，這樣就能很快的去掉它的苦澀味道。
21樓：巨才捷
竹筍切好後，用冷水加鹽浸泡，半個小時至一個小時左右及可去掉苦味，在炒的時候加上少許白糖為佳。
22樓：從口從羊咩
怎麼去除竹筍的苦味呢：
將竹筍連皮放入淘米水中，放一個去籽的紅辣椒，用溫火煮好後熄火，使其自然冷卻後，取出來用清水沖洗，就沒有澀味了。
一般有兩種去苦味流程，一是先用清水泡發（泡發時間比較長），這樣減少熬煮時間，節省柴火和人工，然後放到鍋裡用清水煮半小時左右，撈起來泡在清水裡，每三四個小時換一次清水，如果急著吃就兩個小時左右換一次清水，一般泡一兩天即可完全去苦味，具體浸泡時間要視竹筍的品種而定；另一種方法是直接把幹筍放到鍋裡熬煮直至筍乾完全發軟，一般水煮開一兩個小時才行，然後撈起來泡在清水裡，換水跟上一流程是一樣的。
對於鮮筍，剝殼切片後，放到鍋裡煮開15分鐘左右，撈起放清水裡浸泡，每三四小時換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。
如果懶得水煮，還有一個偷懶的辦法，那就是醃漬。把切好的鮮筍或是泡發的幹筍，用食鹽漬4個小時左右，如果有條件，最好採用食用粗鹽醃漬。鹽漬後，倒掉鹽水，然後用清水沖洗一下，再用清水浸泡，三四個小時換水一次，一般一天左右即可食用。
也可以用白醋或是白酒醃泡去苦味。把泡發的竹筍或是鮮筍泡在白酒或是白醋裡，白酒或是白醋的用量要多一點，稍微沒過竹筍即可，為了節省成本，可以把白酒或是白醋兌水。泡4個小時左右，然後撈起來用清水衝一下，最後再用清水浸泡即可，注意三四個小時左右換水一次，一般浸泡一天即可食用。
如果家附近有水質無汙染的流水溪，為了省去換水的麻煩，也為了加快去味速度，則可以把經過煮或是醃製處理的竹筍裝籃子裡，然後放到小溪水流湍急處浸泡，一般浸泡半天到一天時間即可食用。
竹筍怎樣去苦味
23樓：咋個蘇
方法有點多哈，在此傳授兩種方法
1、先用水煮，這時候煮的水都是淡黃色，一般煮一次也就夠了，然後冷清水泡會就好了。
2、把水燒開且在裡面加少許鹽，竹筍切片，放在開水中開一遍，然後放在清水中，每隔一定時間(15分鐘)換水，或者看到清水顏色變深了就換水，一、兩個小時後基本就ok。
24樓：匿名使用者
放到鍋裡用水煮y 然後撈起來用清水泡幾天 記得一天換水兩次
25樓：游泳寶典
竹筍為什麼是苦的呢？
26樓：吉食道竹筍
誠邀做答~現在為大家分享一下怎樣去除竹筍的苦味~
首先，對於幹竹筍，一般有兩種去苦味流程，一是先用清水泡發（泡發時間比較長），這樣減少熬煮時間，節省柴火和人工，然後放到鍋裡用清水煮半小時左右，撈起來泡在清水裡，每三四個小時換一次清水，如果急著吃就兩個小時左右換一次清水，一般泡一兩天即可完全去苦味，具體浸泡時間要視竹筍的品種而定；另一種方法是直接把幹筍放到鍋裡熬煮直至筍乾完全發軟，一般水煮開一兩個小時才行，然後撈起來泡在清水裡，換水跟上一流程是一樣的。
對於鮮筍，剝殼切片後，放到鍋裡煮開15分鐘左右，撈起放清水裡浸泡，每三四小時換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。
如果懶得水煮，還有一個偷懶的辦法，那就是醃漬。把切好的鮮筍或是泡發的幹筍，用食鹽漬4個小時左右，如果有條件，最好採用食用粗鹽醃漬。鹽漬後，倒掉鹽水，然後用清水沖洗一下，再用清水浸泡，三四個小時換水一次，一般一天左右即可食用。
也可以用白醋或是白酒醃泡去苦味。把泡發的竹筍或是鮮筍泡在白酒或是白醋裡，白酒或是白醋的用量要多一點，稍微沒過竹筍即可，為了節省成本，可以把白酒或是白醋兌水。泡4個小時左右，然後撈起來用清水衝一下，最後再用清水浸泡即可，注意三四個小時左右換水一次，一般浸泡一天即可食用。
如果家附近有水質無汙染的流水溪，為了省去換水的麻煩，也為了加快去味速度，則可以把經過煮或是醃製處理的竹筍裝籃子裡，然後放到小溪水流湍急處浸泡，一般浸泡半天到一天時間即可食用。
竹筍怎樣去苦味，竹筍怎麼去苦味
方法有點多哈，在此傳授兩種方法 1 先用水煮，這時候煮的水都是淡黃色，一般煮一次也就夠了，然後冷清水泡會就好了。2 把水燒開且在裡面加少許鹽，竹筍切片，放在開水中開一遍，然後放在清水中，每隔一定時間 15分鐘 換水，或者看到清水顏色變深了就換水，一 兩個小時後基本就ok。放到鍋裡用水煮y 然後撈起來...
竹筍怎麼去苦味最快，竹筍怎麼去苦味
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苦瓜怎樣去苦味，如何去苦瓜的苦味兒？
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